学生五星级酒店实习工作总结

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1、学生五星级酒店实习工作总结 最终等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里探询到了大三的上半学期有实习，那时候能够说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受目前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件愉快的事情。综合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，而且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所期望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店明园新全部大酒店(themajestichotel)，名字对于南宁市民甚至是整个广西全部是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次汇报，才了解到原来明园新全部大酒店建于

2、1995年，是一家“九星级”的饭店由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新全部酒店组成的。陈总的汇报生动有力，这愈加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望她们所说的和她们所做的是一致的吗?或是还存在着什么问题有待处理呢?我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗?那么这座酒店到底怎么样呢?有什么值得我们借鉴的呢?还有什么需要改善的呢?给我的感受是怎么样的呢?那么且听我慢慢道来。第一部分：中餐部酒店实习汇报明园新全部的餐饮部大致分成以下多个部门：中餐部(包含广东轩、多功效厅和6个包厢)、西餐部(包含花园餐厅和自助餐厅)和酒水部(包含大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我们10人被分成了3个组，分

3、别在不一样的部门，而且每20天换一次部门，这么能让我们比较全方面的了解整个餐饮业的服务、销售和管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意。我们组的4个人首先被分到了中餐厅“这是酒店餐饮部门中最辛劳的部门!”还没有开始工作，就听到旁边有些人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊!中餐厅的工作确实如前人所说“辛劳!”酒店没有给服务员们制订自己的岗位职责和工作描述，尽管这是当代企业人力资源管理中最关键的一环，在职员的印象中，自己的工作就是天天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或说只要有需要，服务员什么全部能干!摆台、折口布、传菜、上菜、

4、撤台这些所谓的必需做的本职员作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等部分脏活、重活、累活全部是我们男服务员们的事情。更让人不可了解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且天天还得加班1个小时左右(没有加班费)，我不知道这么的作息制度有没有违反，可是作为一名有血有肉的人来说全部有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，能够用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，天天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，天天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。另一件令我感到尴尬的事是广

5、东轩的服务员制服真是简单得能够，因为酒店没有空余的服装供我这么“高大威猛”的男生穿，因此她们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区分，以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时，却被对方认为是来参与会议的嘉宾向我致以亲切的问候!职员代表着整个酒店的形象，这是酒店vi设计中的一个很主要的方面，好的职员制服不仅能使得职员愈加精神从而提升工作效率同时职员制服更表现出一个企业的一个内在的文化，没有文化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺乏了士气的企业又何来效益呢?不过令我感到快乐的是，酒店的职员大全部全部是那样的热情友好，她们并没有因为

6、我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再一般不过的“辛劳了”全部会让人感动，看来还是职员自己最能够了解大家的心情，因为她们能站在职员自己角度来看问题，因为她们讲述的是“老百姓的心里话。”这也是酒店上层领导所最缺乏的素质之一!中餐厅的日子就这么一天天结束了，在这些日子我确实学到了不少的东西：除了能学到中式餐饮的服务程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到部分课堂上极难学到的东西：怎样处理好自己的利益和酒店的利益、怎样处理好同事之间的人际关系、怎样调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应该含有强烈的服务意识。在一次和某部门经理聊天时，该

7、经理提到了服务意识，我很赞同她的看法：“服务意识不仅是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自己的同事也含有一样的意识。”是啊，这才是“服务意识”的真正的含义，这才是一个服务员真正的素质的表现。第二部分：西餐部酒店实习汇报明园新全部的西餐厅名字叫做“花园餐厅gardenrestaurant”，我想可能是因为餐厅外面有一个小型的人工花园吧。餐厅的环境部署得挺舒适的，是一个经典的西式餐厅，餐厅分成吸烟区和非吸烟区。不过假如能在合适的位置放上部分含有西方艺术的工艺品或壁画这么可能能愈加吸引客人，让遥远的异乡客人有一个有回到故国的感觉。西餐厅的管理相对于中餐厅来说可谓是截然不一样，从

8、服务程序到职员的管理全部比中餐厅规范和严格多。刚来到西餐厅感觉仿佛是卸下了一个很重的包袱似的，因为西餐厅的工作实在是太轻松啦!你几乎什么全部不用干，即使干也是最简单的活：擦餐具、撤台、摆台等，这比起中餐厅简直是相差太远了。不过在西餐厅你即使什么不做也得站着，这使人感觉时间过得尤其慢，双脚又开始抗议起来了。有些时候，餐厅的服务员比客人还多，大家一齐看着客人用餐，让客人感到很别扭。所以，提议西餐厅的管理人员能够灵活地安排一下，譬如让职员轮番休息，在人少的时候只要有两个服务员就足够了，让大家轮换休息不仅能使得职员减轻双脚的疲惫，还能发明一个友好的环境，这么做又何乐而不为呢?西餐的服务和中餐的服务大相

9、庭径，这常使得我们这些实习生不知道该做些什么好，该怎么做好。可是让我们不解的是我们在实习的时候刚好酒店在为部分新职员进行培训，但酒店就是不让我们参与培训。这使得我们大为不满，为何不给我们进行培训呢?我们即使在酒店只是进行短期的实习，可是我们正是为了到酒店学习而来的啊。酒店是不是应该多为我们实习生考虑一下呢?第三部分：酒水部酒店实习汇报最终我们来到了实习的最终一站：酒水部门，因为国庆长假和提前一周结束实习的的缘故，使得我们的最终一站的时间格外地短暂，大约加起来才刚一个星期而已吧。第一天来到酒水部门竟然不知道自己该干什么。一个大白天过去了，我们多个人就像几只无头苍蝇不知怎样是好。最终，过来一个同事

10、吩咐我们去擦酒杯，这才算找到了一点事情做。可是擦完酒杯后又不知该去何处了。唉，看来被人遗弃的感觉果然不是那么好受的。酒水部门最忙的时候我想大约就是晚上的时候。因为当初正是酒店的旺季，因此几乎天天晚上全部有客人包厢或大桌大桌的婚宴，于是我们这些无头苍蝇总算有了去处了，那就是去为客人倒酒，时间一长我们逐步地明白我们的工作关键就是帮忙擦擦酒杯、摆酒杯、看台为客人倒酒，不过对于怎样调制鸡尾酒、怎样磨制一杯上好的咖啡，我们一无所知，这确实让人感到遗憾。在酒吧的时间确实是过于短暂，再此不对其进行过多的品头论足，不过有一点我能够毫无保留的说，不但仅是这个部门，其它部门也一样让我有这么的感受：那就是酒店缺乏一

11、个能够凝聚人心的企业文化，一个将自己却别于其它酒店、其它餐厅的一个文化，这使得每一座酒店全部给人一个似曾相识的感觉，一个克隆的感觉，而这种文化却足以支撑起整个酒店!第四部分：酒店实习汇报总结以上是我在实习过程中的部分感受，从总体上来看这个酒店的经营管理，从我的这两个月的实习中能够大致总结出以下多个方面的不足：一、应该改变传统的对待职员的态度。人是管理中的主体，这是全部的管理者全部小、应该把握住的。管理中的上下级关系只是一个劳动的分工，不是一个统治和被统治的关系;相反，当代管理理念告诉我们：管理是一个特殊的服务，管理者只有做好对下级的服务，帮助下级在工作中作出优异的成绩，管理者自己才会拥有管理的

12、业绩。当代企业的经营管理必需坚持“三个上帝”，即：市场、用户和职员!有位老职员在酒店的bbs中对领导这么说道：“善待职员，做个好领导，记住，你管理的不全全部是机器。”我想这可能是每一位职员全部想对领导所说的话吧。二、企业缺乏一个能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业一样也需要有它自己的企业文化。企业文化的建设不是可有可无的，而是企业生存发展所必须的。当企业面临多种多样的挑战时，又需要企业中全部的人能够群策群力，团结一致，共度难关。对于没有进行企业文化建设的企业来说，平时一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有些人真正地为企业的发展进行过认真的思索，换句话说，就是没有

13、把自己融于企业之中。由此可见，企业文化的建设是企业生存和发展的必须确保。三、企业缺乏一套有效的激励机制和晋升制度。酒店的激励机制中过多的重视于物质上的激励，而忽略了精神上的激励。实际上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方法值得我们管理者借鉴。有些时候领导对职员的一个微笑或是一句赞赏的收效强于对其进行加薪奖励!以上是为我此次实习的部分感受和想法，作为一个感受，它可能有很多的主观的痕迹，不过只有职员才能真正体会到这种感受，所以，期望管理者在做出决议前，除了站在酒店的利益考虑的同时能多为职员考虑，只有这么的决议才能得到更多职员的支持。最终，感谢酒店能提供这么的实习机会，感谢老师的帮助，在此祝福酒店能够越办越好。