营养与恶性肿瘤资料

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1、肿瘤细胞是有正常细胞转化来的,当其转化为肿瘤细胞后,即表现出与机体不协调的相对无限 制的增长和不同程度丧失了分化成熟的能力.肿瘤细胞的这些生物学特征可以传给子代细胞 ,及时 致癌因素的作用停止后,肿瘤细胞仍可持续增生,生长旺盛，夺取机体所需营养，是肿瘤体积不断增 大，对机体有害无益。根据其生物学特征和对集体危害性大小分良恶性肿瘤,长到一定体积，均可压迫周围组织和器 官，也可阻塞某些器官的通道，引起相应的功能障碍，如体积较大的肿瘤可压迫血管和神经，颅内 肿瘤压迫脑组织，食管癌可引起吞咽困难。恶性肿瘤的侵袭可破坏正常的组织结构和功能，出现并 发症。如干细胞癌可广泛破坏肝细胞导致肝功能障碍，骨肉瘤可

2、破坏正常骨质导致病理性骨折。恶 性肿瘤因瘤细胞的侵袭破坏作用或缺血性坏死而发生出血，如肺癌可中带血，大肠癌出现便血现象。 出血和感染也可见于某些良性肿瘤，由于局部机械性摩擦或继发感染引起出血。 化学致癌因素，汽车尾气，煤烟沥青烟雾和烟草燃烧的烟雾中含有致癌物质多环芳烃，引发肺癌。 从事印染橡胶及杀虫剂生产得人接触芳香胺类化合物，可诱发膀胱癌。物理致癌因素，电离辐射，X射线，r射线和放射性元素镭，铀，钻碘131可引发皮肤癌，白血病。 日本广岛长崎原子弹爆炸后幸存者患白血病，甲状腺癌，乳腺癌和肺癌发病率明显增高。长期紫外 线照射可引发皮肤癌，主要见于易感因素的个体，如白种人。生物致癌，能引起人或动

3、物肿瘤的病毒成为肿瘤病毒，通过转导或插入突变等机制，整合到宿主细 胞 DNA 内，导致细胞癌基因激活或表达异常，使细胞发生恶性转化。如乙型肝炎病毒与人类肝癌繁 发生有关。寄生虫也是导致癌症发生的原因，如日本的血吸虫病与结肠癌的发生有关，埃及的血吸 虫病与膀胱癌发生有关。临床资料表明， 5%-10%的人体肿瘤发生与遗传因素有关，但大多数肿瘤的发生是指致癌因子的易 感性和倾向性而言，直接遗传有关的只有少数不多见的肿瘤。免疫力低下易患肿瘤，免疫力缺陷或 大量服用免疫抑制剂其中瘤发病率明显增高。机体的抗肿瘤免疫以细胞免疫反应为主，通过免疫监 视作用清除肿瘤细胞，T细胞活化释放淋巴因子杀伤肿瘤细胞。某些

4、肿瘤的发生有明显的种族差异 如乳腺癌欧美人多见，日本冰岛胃癌多见，我国鼻咽癌多见，可能涉及到地理环境，饮食及生活环 境，遗传等多种因素的影响。女性生殖器官肿瘤和甲状腺乳腺胆囊癌多于男性，男性肺癌食管癌胃 癌肝癌大肠癌明显多于女性，除与激素分泌有关外，还与接触致癌物质的机会有关。神经母细胞瘤， 髓母细胞瘤等好发于儿童，白血病,骨肉瘤，好发于青年，大部分癌症以老年人多见。亚硝酸盐:泡菜、腌酸菜、变质的残剩菜、咸鱼等食品，含硝酸盐较多（这是因近年来化学氮肥 的广泛使用，使蔬菜中硝酸盐增加所致）。大量食用后，肠道细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐，可 引起中毒。亚硝酸盐比硝酸盐的毒性大。当摄入亚硝酸盐0.2

5、0.5克时，即可发生中毒，甚至造 成死亡。这是因为亚硝酸盐是一种氧化剂，它可使血中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，后者失去 排氧能力，致使组织出现缺氧现象。另外，亚硝酸盐还可与蛋白质分解的仲胺在胃内合成亚硝胺， 这是一种强烈的化学致癌物质，可造成胃癌、肝癌、大肠癌等多种癌症发生。在肝癌高发地区的土 壤中，亚硝酸盐的含量也高。有研究表明，肝癌标本中的亚硝胺含量远远高出正常肝脏的含量. 烧烤:烧烤食物中还存在另一种致癌物质亚硝胺。国内外研究证实，目前尚未发现某种动物能 够耐受亚硝胺而不致癌的。亚硝胺的产生源于肉串在烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容 易产生亚硝胺。特别是街边不卫生的个体烤肉摊点

6、，往往为了使劣质的肉吃起来口感细嫩，会过量 添加“嫩肉粉”，而嫩肉粉中一般都含有亚硝酸盐，如果过多食用这种用嫩肉粉腌制的肉串，就容 易引起亚硝酸盐中毒。烟熏和烘烤食物。据报道，波罗的海沿岸和冰岛等国家的人喜欢吃熏烤的肉 食，而那里患消化道癌症（食管癌、胃癌、大肠癌、肝癌等）特别多。油炸,烧烤食物的过程中，会 产生一种叫作“苯并芘”的致癌物质，除了木炭、煤火等燃烧会直接产生这种物质而污染食品，烧 烤过程中，肉中的脂肪滴在火上，也会产生苯并芘并吸附在肉的表面，尤其是那些轻微烧焦的部位。 人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险酒精中毒：常说的醉酒，实际是

7、酒精中毒。在中国，每年有114100人死于酒精中毒，占总 死亡率的1.3%；致残2737000人，占总致残率的3.0%。据研究，正常人平均每日饮40克80 克酒精，10年即可出现酒精性肝病，如平均每日160克，810年就可发生肝硬化。因为对乙醇最敏感的器官是肝脏，酒精入体内90%以上是通过肝脏代谢的，其代谢产物及它所引起的肝细 胞代谢紊乱，连续过量饮酒能损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，进而可致酒精性肝炎及肝硬化. 及肝癌.营养不良:长期饮酒可以导致体内多种营养素缺乏。酒是纯热能食物之一。在体内可分解产生能量。 但不含任何营养素，过量饮酒第一减少了其它含有多种重要营养素（如蛋白质,维生素，矿物质

8、）食物 的摄入.其次，可使食欲下降，摄入食物减少，以及长期过量饮酒损伤肠黏膜,影响肠对营养素的吸 收，以上都可导致多种营养素缺乏。酒中乙醇对肌体的组织器官有直接毒害作用世界卫生组织一组数据显示，由酒精引起的死亡率和发病率，是麻疹和疟疾的总和，而且也高于吸 烟引起的死亡率和发病率。研究表明，过量饮酒比非过量饮酒者口腔、咽喉部癌肿的发生率高出两 倍以上，甲状腺癌发生率增加30%150%,皮肤癌发生率增加20%70%。妇女发生乳癌的机会 增加20%60%。在食管癌患者中，过量饮酒者占60%，而不饮酒者仅占2%不吃早餐：人经由长达8小时睡眠后，胆囊内存留不少胆汁， 如果再不吃早餐，胆汁 会积累在胆囊中

9、渐渐造成结石，造成胆囊代谢混乱。如果胆结石直径大于2.5-3厘米，其癌 变概率较大。并不是所有患胆囊结石等病变的人，最后都市发展为胆囊癌 吃夜宵:人体胃粘膜上皮细胞的寿命极短，每隔2 3天就会更新一次，进行粘膜的再修复，而这个 过程多发生在夜间胃肠休息时，如果经常在夜间进食，工作了一天的胃肠得不到充分休整，会影响 胃壁粘膜的顺利修复。摄入的食物长时间滞留在胃中，会促使胃酸大量分泌，若再吃些致癌物质， 如油炸、煎制、烧烤、烟薰、腌制等食物或辛辣刺激的食物，更容易对胃粘膜造成恶性刺激，导致 胃糜烂、溃疡，引起胃穿孔，甚至诱发胃癌.边玩边吃：英国布里斯托尔大学的研究人员在新一期美国临床营养学杂志上报

10、告说，他们把受 试者分为两组，为他们提供完全相同的午餐，其中一组边玩电脑边吃饭，而另一组则专心吃饭。结 果在饭后半小时再提供饼干点心时，前一组人吃饼干的量几乎是后一组人的两倍。研究人员认为， 这可能与玩电脑分散注意力从而使人忘记吃了多少东西有关。这一理论得到了饭后测试结果的支 持,午餐中提供了9种不同的食物，在饭后进行的列出午餐都吃了哪些食物的测试中，边玩电脑边 吃饭的人和专心吃饭的人相比，更不容易记住自己吃了些什么。第一，容易影响食欲。食欲除了生 理因素可以引起食欲外，外部因素也可以通过条件反射来增强食欲。边吃饭边看电视人们往往以电 视为主，忽视了食物的味道，使本来已经出现的食欲因受到电视的

11、抑制而降低或消失，久而久之就 会出现营养不良现象。其二，影响食物的消化与营养的吸收。人在吃饭时，需要有消化液和血液， 帮助胃肠消化食物。吃饭时看电视，大脑也需要大量的血液。这样，相互争着血液的供应。结果， 两方面都不能得到充分的血液，就会吃不好饭，也看不好电视。乱吃保健品：。女性更年期激素水平下降，免疫力下降，容易烦躁，因此喜欢吃一些保健品,如今市 面上许多女性保健品都含有一定量的雌激素，而摄入过多的雌激素会导致乳腺增生，甚至诱发乳腺 癌，相比其他肿瘤，乳腺癌的最大特点在于它的发生与发展和体内雌激素、孕激素水平及其代谢有 关。我国乳腺癌的发病率以每年3%左右的速度递增，已居女性恶性肿瘤的首位。

12、南京市中西医结 合医院体检中心对两年来体检出的3000多位肝病患者调查发现，由于饮食不节制和吃药不当引发 的肝损害占成人肝病患者的80%以上。在各种导致肝损伤的“药品”中，品种繁多的保健品、营养 品成了伤肝的“新生力量”，不少肝病患者都是因为把保健品当成保险品而乱吃导致了对肝脏的损 害。保健品不是保险品，每天大剂量补充维生素、微量元素，多数不但不能被有效吸收，还要经过 肝脏代谢分解排出体外，这无疑大大增加了肝脏的劳动量。而铁剂、脂溶性维生素，如维生素A 和D摄入过多不能排出体外，还有可能蓄积在肝脏导致肝硬化、肝脾肿大,久而久之形成肝癌.菌群混乱 :发霉的食物含有大 量的霉菌，会导致消化道 菌群

13、混乱，发生食物中毒 ，甚至 引起急性呕吐 腹症等 。孢子侵入血液 :食用发霉的食 物会导致霉菌孢子侵入血液或呼 吸道而导致身体疾患。黄曲霉毒素:对人和动物健康的危害均与黄曲霉毒素抑制 蛋白质的合成有关.黄曲霉毒 素分子中的双呋喃环结 构,是产生毒性的 重要结构.研究表 明,黄曲霉毒素的 细胞毒作用,是 干扰信息 RNA 和 DNA 的合成 ,进而干扰细胞蛋白质的合成 。研究发现，黄曲霉毒素具有 很强 的致癌性、致突变性和致畸性，能使鱼类、禽类、家畜和灵长类动物诱发 实验性肝癌，主要 病变为肝脏出 血、坏死、胆管增生、肝硬化等。 胆汁分泌过多:高脂肪使肝脏胆分泌增多，而胆 汁中初级胆汁酸在肠道厌

14、氧细菌的作用下转变成脱氧胆酸及石胆酸。脱氧胆酸和石胆酸是促癌物 质。临床检验资料证实，大肠癌患者粪便中的胆汁酸及厌氧性梭状芽胞杆菌浓度均高者占70%，其 他肠道疾病患者只占 9%. 丙醛:肠癌的发病率与牛肉的消耗量成正比。肠癌发病率高的地方，也就是牛肉消耗量最大的地区。 其原因是在牛肉中含有一种强致癌物质丙醛。低浓度对鼻,眼有刺激性,高浓度有麻醉性.诱发 肺炎.肺气肿,肺癌.实际上，猪肉、羊肉、鸡肉也都含有丙醛，只是含量比牛肉少得多，只有当放 置时间过长，其含量才会增高。反复冷冻、解冻，会使牛肉的丙醛含量更高. 内源性激素:雌激素,孕激素过多导致乳腺癌,卵巢癌,抗氧化剂:直接抑制剂，清除体内活

15、性氧自由基对细胞DNA的损伤。将氧化性谷胱甘肽还原成 还原性谷胱甘肽,还原型谷胱甘肽可清除体内大量自由基,解毒,防癌.免疫功能：白细胞含有丰富的VC，当机体感染时白细胞内的VC急剧减少。VC可增强中性粒细 胞的趋化性和 变形能力，提高杀菌能力。胶原物质：从组织水平看 ，维生素 C 的主要作用是与细胞 间质的合成有关。包括胶原， 牙和 骨的基质，以及毛细血管内皮细胞间的接合物。因此，当维生素C缺乏所引起的坏血病时， 伴有胶原合成 缺陷，表现为创伤难以愈合，牙 齿形成障碍和毛细血管破损引 起大量瘀血点， 瘀血点融合形 成瘀斑。阻止亚硝胺生成：维生素C能阻断致癌物亚硝酸铵的形成，专家们的研究表明：将

16、亚硝酸物 与胺放在一起，同时加入维生素C,维生素C能阻断亚硝胺的形成。动物实验显示：小鼠喂 以亚硝酸盐和胺后得了肿瘤，而在食物 内加入维生素C,显示出 肿瘤被抑制。这是因为 亚硝 酸物首先与维生素C反应，导致没有足够的亚硝酸 物与胺结合成亚硝酸胺。在进食的时 间时 里，维生素C与亚硝酸物反应最佳，因为这时 胃的酸度正好发挥维生素C催 化剂作用. 维也纳大学医学化学研究所的 戈尔登贝格教授警告说，将维生素服用剂量提高到一天多次， 不仅毫无意义，而且很可能适得其反。因为白细胞周围的维生 素C过多，不仅妨碍白细 胞摧 毁病菌，而且还会使病菌和癌细胞得到保护。过量的维生素C不但不能增强人体的免疫能力，

17、 反而会使其受到削弱。戈尔登贝格教授特别提醒我们，千万不要象吃糖豆那样，随意服用维 生素C膳食纤维是碳水化合物中的一类非淀粉类多糖，包括纤维素、半纤维素、果胶、抗性淀 粉等。营养学界有人士把膳 食纤维称为是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水 之外的“第七大营养素”。促进结肠功能：膳食纤维刺激大肠蠕动，加速粪便排出，减少粪便中致癌因子与大肠接触机会，膳 食纤维吸收水分，增大粪便体积，降低致癌因子浓度。实验吃普通膳食三周，分别添加糠麸，卷心 菜，苹果，胡萝卜，食物通过大肠时间由 49-79 小时变快，最快糠麸35-51小时。 免疫力:木质素可与金属结合，起到抗化学药品及有害食品添加剂作用

18、.降血糖和血胆固醇:可溶性纤维在大肠中被肠道细菌代谢分解成短链脂肪酸（乙酸，丁酸，丙酸）可减 弱肝中胆固醇合成.降低粪便的PH，又抑制了致癌物 的产生 控制体重: 膳食纤维吸水产生饱腹感.维生素 A 可增 强动物抗感染能力，可阻止致癌 物同 DNA 的紧密结合，而本身 又有利于修复 D NA 的损伤，防治肿瘤生长。 大蒜素是从葱科葱属植物大蒜 的蒜头中提取的一种有机硫化 合物 （含碳硫键的 化合物），也存 在于洋葱和其他葱科植物中。可 阻止致癌物亚硝胺形成，还可 对癌细胞产生 毒性效应，抑制癌细胞增 长。芝麻中含有钙镁可防 癌。海带中还丰富的碘 钙硒 等抗癌物质。 蛤蜊（ geli ）含有钙磷铁。豇豆 （jiangdou ）中含锌钠铜。