营养餐厅开业策划书

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1、 营养餐厅开业筹划 草 案 齐齐哈尔市饮食健康保健协会 国家高级营养保健师 李 哲 目 录1、序言32、“营养餐厅” 营养理念4-63、营养餐厅简介74、餐厅推广计划85、营养餐厅趋势 9 6、营养餐厅注意事项107、营养餐厅理论基础11-158、营养餐厅是要具有特点16-179、营养餐厅草案18-2010、食谱研发设计21前 言 目前营养餐厅是现代餐厅发展趋势，也是目前众多餐厅努力改善一种方向。现代人们对饮食需求也由着饱到健康。因此，以营养为理念餐厅也层出不穷，然而营养餐厅更多去销售一种营养理念。营养餐厅是以营养、健康、保健为主题新时代餐厅。中国已步入小康社会，人们在满足温饱基础上开始规定营

2、养达标、均衡。据专家分析，绝大多数中国人饮食构造达不到营养均衡原则，因此，会有这样多补钙、补锌、补铁、.等等之类保健营养食品充斥市场。人们在一日三餐之余，还要化大量金钱来卖昂贵营养保健品来补充人体必需元素。相反，有人则因某方面营养过剩而得肥胖症、高血压、冠心病等，又要去卖减肥药。因此，假如能有健康营养主题餐厅，就可认为人们提供科学、丰富均衡健康营养食品，顾客可以根据自己需要，选择多种不一样元素含量菜式搭配。餐厅特色就是菜谱上，每同样菜式都明确标有该样菜所具有重要营养和元素，由专门营养师负责编排、搭配，并提供征询。如对肥胖顾客应提供低脂肪、地热量、高纤维食品，并加减肥元素。对瘦小顾客应提供.对婴

3、儿、孕妇应提供高蛋白、高钙.等富含营养食品。对病人可根据其病情提供对应饮食构造。等等。“营养餐厅” 营养理念营 养 餐 厅 背 景在大都市中，多种形形色色餐馆多达几百上千万家，甚至更多，且都具有一定特色。但由于多种原因，平均每天倒闭也有上百家左右。其中经营模式、经营方略和管理方式、市场与人们需求等原因都是餐厅存亡关键所在。然而，就在任何大都市中餐饮业也都是昌盛又竞争剧烈年代，却没有一家专业致力于真正意义上“时尚和营养、健康、养生、特色”等为一体餐厅！哪怕是放眼整个中国，也是寥寥无几有几家营养餐厅。营 养 餐 厅 优 势对于生活状态日益完善人们来说，在追求完美以及奢侈生活同步，却又对乡村生活报以

4、同样热衷。如同餐饮，从上个世纪80年代顿顿但愿有大鱼大肉，到90年代中旬逐渐追寻海鲜所带来鲜味，而后在二十一世纪野味也不再是梦想。人们从“怎样吃饱”到“怎样吃好”经历了漫长而又迅捷变化。如今，我们所要做得就是将“吃好”转变为“吃出营养，吃得健康”。目前社会中，人们对营养已经有了初步理解，但怎样让营养与健康挂钩，似乎还是一片盲区。当然，也有人会怀疑吃，也可以吃出健康？营 养 餐 厅 内 容对于现代人“营养与健康”关系概念尚处在模糊阶段，因此我们将以“营养”为主题，并在有“优良卫生状况及质优服务”基础上，建立以顾客为关键“营养餐厅”，精心致力于为每一位前来就餐顾客，根据其工作强度以及当日已摄入或所

5、需营养素量进行食谱编制。同步还将为孕妇、体弱多病、年迈体虚等特殊人群提供膳食提议或一周膳食食谱，以及为白领等工作繁忙人士提供一日三餐“送上门”服务。为让更多人群理解到“营养与健康”重要关系，餐厅还将为各大企业及各个小区开展“营养宣传教育”活动，从而协助更多人树立科学饮食观念。营 养 餐 厅 前 景从旧石器时代第一次膳食变迁，到20世纪60年代第五次膳食变迁；从18由英国公布第一部食物成分表，到19美国出版了美国食物化学成分，同步也是世界上第一部有关食物成分数据文献，随即在1945年10月，世界粮农组织（FAO）正式成立，中国也在1952年出版了我国第一部真正意义上食物成分表。这些无不阐明人们对

6、由膳食中营养所带来健康逐渐重视起来。不过，在最新一次膳食调查中发现，我国城镇居民膳食及营养状况虽有了明显改善，但营养过剩与营养缺乏却成了我国面临新双重挑战。营养改善就全国来说是一种大项目，也是一件系统工程。而政府也将从政策支持和市场指导中开展对居民营养改善和慢性病防止工作。营 养 餐 厅 意 义原则化建设本着“指导消费者科学消费，增进创新营养产业发展”宗旨，建立四个原则化服务。营养餐厅为顾客提供是“安全 时尚 营养 健康”特色服务。从消费角度，消费者到营养餐厅：第一消费营养环境和营养知识。第二消费养生营养餐和功能营养餐，吃健康，吃美味、吃尊贵，吃科学。第三消费专业服务，从采购员、厨师、服务员及

7、餐厅专业营养保健师或进行营养知识普及教育。第四会员俱乐部，建立一种会员健康之家，使顾客获得增值服务。从企业角度，营养餐厅原则化建设，第一营养健康文化建设，提高消费者营养健康理念，提高企业文化内涵，增进消费；开发养生营养餐和功能营养餐，满足大众健康消费和针对性健康消费需要。营养团体建设，提高专业服务水平，满足专业消费需求。原则化建设工作推进，老式饭店将上升到“专业化、品致化、品牌化”层面，是餐饮业本世纪一种“亮点”。原则化营养饭店建设，针对老式饭店，植入“实用营养服务模式或权威认 证”，具有庞大市场空间，是一种新兴黄金项目，将成就百万青年创业。 营养餐厅简介 二十一世纪新概念主题营养餐厅 营养餐

8、厅，又称之为营养俱乐部，突破老式意义餐厅概念，是一种提供人们优质营养，健康观念，良好社交，及友谊聚会场所，是志同道合朋友聚会欢乐场所，是休闲约会谈天场所，集酒吧、茶社、餐厅、养生会所于一体欢乐海洋。餐厅内提供绿色、有机、健康食物，传递健康养生观念，创立友好人文环境。 餐厅装修简约明快，时尚典雅，赏心悦目；提供食物和饮料美味可口，色香味俱全，操作简朴，以便快洁，无油烟无毒素，适应2-100岁男女老少所有人群；价格适中，满足各类人群需要。 餐厅开设地点可在 主干道、写字楼、商业圈、小区等各场所，适应面广。 营养餐厅推广计划以齐齐哈尔市饮食健康保健协会为依托，以齐齐哈尔市内国家级营养保健师团体为基础

9、，打造鹤城营养餐厅形象品牌店推广方案。第一步：营养餐厅成为饮食健康保健协会营养餐厅推广工程会员。集合餐厅企业、协会资源和大众传媒等传媒渠道广泛宣传，顺应趋势、制造趋势，烘托营养餐厅主题性。第二步：以营养主题为原则装修装饰餐厅，有声、有象宣传。第三步：主推营养、健康主体型配餐。第四步：建立营养俱乐部，建立会员档案，由国家高级营养保健师负责俱乐部会员健康营养管理。成为你私人营养保健顾问 营养餐厅趋势 伴随国民经济持续迅速发展，近来十年我国城镇居民膳食、营养状况有了明显改善，但同步也开始面临着营养失衡挑战，某些与饮食营养有关健康问题也呈上升趋势。而伴随外出就餐在居民平常饮食中占有越来越重要比重，政府

10、、专家包括餐饮业自身也越来越关注餐饮业营养健康问题。 专家学者们围绕着“餐饮业与营养健康”展开了深入研讨和交流。 通过这些有关研究探讨和交流，餐饮健康基金会期望逐渐深入认识都市居民餐饮习惯，设法寻求其与健康、生活品质之间关系；并将研讨成果提供应餐饮同业人员，作为改善餐饮食品、烹调方式及服务模式参照；同步，透过媒体向社会大众传递对餐饮观念，以增进大众良好饮食习惯建立。 营养餐厅正在中国大地掀起热潮。营养餐厅注意事项： 1、滋味凉菜 滋补汤类 营养蒸菜 养生茶饮 精致热菜 有机蔬菜 滋养甜品 有机主食 2、制定不一样年龄段健康绿色营养餐： 学生营养餐 孕产妇营养餐健康营养餐白领营养餐中老年人营养餐

11、不一样患者营养康复餐等等 3、你想吃到鹤城最健康、最放心食材吗？ 你但愿有营养师为您量身制定食谱吗？ 鹤城首家以绿色食品为主，营养保健师配餐为关键健康型餐厅正 式开业啦! -吃出健康、吃出漂亮，尽在营养餐厅 地址： 订餐热线： 营养餐厅理论基础1、“早吃好，午吃饱，晚吃少.”虽然诸多人都懂得这句话，但能完全照办并不多。尤其是早餐，诸多人导致起得晚，或嫌麻烦，或忙得“顾不上”，常常不吃早餐，或草草对付一下了事。 这句话在国外说法是：“早餐吃得像国王，午餐吃得像绅士，晚餐吃得像贫民。”而许多人恰恰是晚餐吃得像国王，早餐吃得像贫民。长期忽视早餐，会为健康埋下诸多隐患。2、为何一定要吃早餐！ 不吃早餐

12、等同于“酒后驾车”。从入睡到起床，是一天中禁食最长一段时间，此时血糖水平已降至需要进食水平。起床后，大脑、肌肉消耗营养会使血糖继续下降，假如不及时近餐或早餐质量差，机体得不到足够营养和能量，人就会感觉倦怠疲乏、反应迟钝，严重时还会出现血糖休克。美国营养学家做过一项调查，发现许多车祸都与肇事者血糖水平过低、反应迟钝有关。 不吃早餐减少工作效率。早餐提供应人能量应占一天总能量30%，职场中人工作压力大，脑力闹东强度高，假如没有早餐供应血糖，人会感觉精神萎靡，注意力不集中。同样需要脑力劳动学生中有60%人反应，不吃早餐或早餐质量较差会在上午第三、四节课时出现注意力不集中，记忆力下降。不吃早餐上班族也

13、均有这样感受：上午10点后来，肚子开始“闹革命”，这时办公速度下降，轻易出错。 不吃早餐轻易导致肥胖。有人不吃早餐是为了减少热量摄入，到达减肥目，其实这样做成果恰好相反。人在空腹时，身体内贮存能量保护机能增强，因而吃进食物轻易被吸取。不吃早餐人，在上午或午饭之前就会感到饥饿，在午餐和晚餐时会不知不觉则不国家食量，实际上把早餐省下那些热量都分派到午餐和晚餐里了，而人体对脂肪消耗能力恰恰在下午和晚上减少，因而脂肪轻易被吸取，导致皮下脂肪积聚，使身体肥胖。 不吃早餐易患消化道疾病。人在睡眠时，胃仍在工作，分泌出少许胃酸，假如不吃早餐，胃酸没有食物去消化，就会刺激胃黏膜，导致胃部不适。此外，不吃早餐，

14、中晚餐就会增大食量，使得早上瘪瘪胃忽然膨胀起来，长此以往，消化系统生理活动规律被打乱，极易损伤胃黏膜，诱发消化不良、肠胃炎、十二指肠溃疡等消化道疾病。 不吃早餐增长心脑血管发病率。一夜睡眠之后，汗液，尿液排出使人失去了诸多水分，血液流速因此减慢，假如不吃早餐或早餐质量很差，就不能及时补充消耗水分和营养，血液黏稠度会增长，血液中胆固醇含量比每天吃早餐者高33%，这些都是诱发心脑血管疾病原因。 此外，不吃早餐还会诱发胆结石，加速衰老，减少机体抵御力，让职场中人“慢性透支”。 早餐是启动大脑“开关”，人体大脑约重1，400克，只占体重2%，但其运动所需能量却占人体总能量20%，因此头脑是个“大食客”

15、，而“吃”也是脑力活动基础。因此，要保持大脑活力，健康饮食非常关键，健康早餐更为关键。养生之道重视早餐早餐，被营养保健专家认为是一天中最重要一餐，它是大脑“开关”，身体在通过睡眠后准备迎接新一天工作时，需要摄取丰富营养，来应付整日消耗，早餐为人们提供了一天所需最初、最重要能量。有人认为：“早餐是金，午餐是银，晚餐是铜”。 每天坚持吃营养早餐，则是延年益寿要素之一。因此，健康生活，不仅要吃早餐，并且还要高度重视早餐质量，吃健康、均衡早餐。由于冬季来临，气温低下，天气寒冷。因此冬季早餐比其他季节更为重要。据营养保健专家简介：饮食应讲究多样化，这样才能更好补充人体所需蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种

16、维生素与矿物质等缺一不可。健康早餐不仅仅为了满足口腹之欲，而更重要是对身体调理和保养起到补充作用。怎样在冬季我们早餐才能吃得愈加健康与合理呢？营养保健专家提议：冬季人们早餐饮食原则是：营养均衡、主副相辅、干稀平衡、荤素搭配，食物多样化。如下营养元素是人们早上进餐时一定要注意：1、蛋白质食物.人体与否能维持充沛精力重要依早餐所食用蛋白质而定。因此，早餐还要有一定量动物蛋白质如鸡蛋、肉、奶及其制品、豆制品等食物为佐餐。2、碳水化合物.人类大脑及神经细胞运动必须靠糖来产生能量。因此可进食某些淀粉类食物例如馒头、饼、粥等。早餐所供应热量要占全天热量 30。重要就靠主食故早餐一定要吃好。3、维生素与矿物

17、质这一点最易被人们所忽视遗忘。最佳是在早餐中加上某些富含维生素与矿物质食物如：鲜榨果蔬汁、拌小菜、泡菜等。不吃早餐往往会给人们带来诸多健康危害：如易患胆结石，易患心血管疾病，易患肠胃病，便秘，贫血，手脚冰凉，免疫力下降等慢性疾病。男性不吃早餐最伤肝，女性不吃早餐最伤子宫、孩子们不吃早餐愈加不利于健康成长与提高脑力。营养健康早餐对不一样人群重要作用：对于学生：1、补充能量和营养2、身体健康，保持正常发育3、有助于上课提高注意力、学习能力、精力充沛4、增强思维及记忆能力5、培养良好饮食习惯对于女士： 1、皮肤、头发、指甲有光泽2、增进新陈代谢、保持活力3、减少因饥饿而饥不择食引致肥胖几率4、增强抵

18、御力、抗衰老对上班族：1、提供能量、充斥活力2、减少头晕、头痛及胃痛几率3、增强注意力、提高工作效率4、减少因饥饿而吃零食引致肥胖几率对老人：1、增强免疫能力，减少患上急性或慢性疾病几率 2、保持头脑四肢灵活，减少发生意外3、准时进食早餐更健康长寿4、减少因饥饿而饥不择食导致肥胖几率5、提供足够营养，增进新陈代谢，有助全天候脂肪燃烧6、增进细胞及皮肤更新对于病人：1、有助细胞更新，加紧痊愈2、增强抵御力，防止再度感染3、对于健康人士：4、减少患病机会5、增强抵御力营养早餐会给您一天生活开了个好头！重视早餐、重视营养是你健康基础，千万不要忽视你健康与生命。营养餐厅是要具有特点基本原则是主题鲜明、

19、突出、时尚、温馨。 技术特点：简朴化、 原则化、 专业化。这三点缺哪一种，快捷或连锁经营系统都难以形成。简朴化是指通过对作业流程、岗位活动简朴化，到达提高工作效率、便于推广和复制目。原则化是为了便于连锁经营模式复制、利于特许经营体系管理和控制或保持整个连锁经营体系一致性。专业化，就是连锁经营体系各基本构成部分总体分工问题，即通过各部分专业分工、专业运作和有机协调来保持整个连锁体系良性运转，从而形成一种具有自我发展能力有机整体。从快餐社会需求、 市场定位、 服务特性、 发展条件与模式等方面看，正餐酒楼特性更多是以满足精神性消费为主；而快餐是以满足人们生活基本就餐需求为主，就餐目更多地体现出消费物

20、质性。现代快餐制售快捷、食用便利、 质量原则、 服务简便、 营养均衡和价格低廉基本特性恰好迎合了社会基本必须性、消费大众普及性，服务简便快捷性和经营价廉物美性规定。现代快餐只有坚持大众基本消费市场定位和自身特性，才能确立快餐市场和需求价值，才能发挥需求容量大优势，快餐企业发展也只有追求规模效应，重视规模效益和规模优势体现，练就较强管理和控制能力， 才能得以生存和发展。 可以参照洋快餐经营管理模式。营养餐厅草案 经国家高级营养保健师现场指导，根据客人健康状况而科学配餐健康型有机养生餐饮企业。近几年来人们膳食有了明显提高，从吃饱到吃好，但据中国卫生部近期健康与营养调查汇报显示，由于膳食构造不合理和

21、忽视饮食健康，吃出来病逐渐增多。因此我们制定出“健康饮食原则”：绿色食品为基础，另根据顾客个人健康需要，由营养师科学配餐；从而为您身体健康保驾护航！餐厅秉承“食补胜于药补”千年古训，倡导“饮食讲科学、健康吃出来”健康饮食理念，追求精益求精，促使品质上优。并以布道者责任感努力创导饮食养生文化，成为中国健康饮食传播者，为中国健康饮食事业尽一份绵薄之力！我们将坚持以“诚信”为经营理念，“科学饮食”为关键；我们相信在舒适而优雅就餐环境下，营养餐厅一定能为您提供最时尚、健康健康乐园。 筹划设计草案 “营养餐厅”，首先看到是“点菜区”。与其他饭店不一样，每道菜均有一种特殊标识牌，标明菜品重量、能量以及蛋白

22、质、脂肪、碳水化合物三大热能营养素跟着就是维生素、矿物质等。点菜前，顾客就可以大体理解这些菜营养成分，并根据自己身体状况进行选择。走进餐厅内部，无论是墙面上装饰品和宣传语，还是桌上杯垫、筷子套，到处体现着“营养、健康、友好、幸福”。 “营养餐厅”坚持“营养时尚健康特色原生态”为主题。翻开菜谱，更是与众不一样。每道菜品营养素分析得愈加透彻，钙、铁、锌、硒等20多种营养素应有尽有。减肥又紧张营养不够，“铁板全贝”和“茶树菇牛柳”这两道菜就非常适合，“铁板全贝”重量为500克、能量326卡路里，所含蛋白质49.6克、碳水化合物19.8克，而脂肪含量只有7克。“茶树菇牛柳”重量则为460克、能量513

23、卡路里，蛋白质含量54.4克、碳水化合物65.1克，脂肪含量比“铁板全贝”多某些，为11.2克。难题增长成本下一步，“营养餐厅”计划推出某些“营养套餐”，针对不一样人群专门制定菜品，供特定人群选择。然而，这项工作比较复杂，增长了人力、物力成本支出。由于这不是按照饭店原有菜品进行营养素分析，而是需要创新菜品，制作出某些既营养又美味菜品。市民吃不是饭，是健康“我觉得这种方式挺好。”昨日(2月20日)中午，在附近居住蒋小姐带父母前来吃饭，看到营养菜谱觉得很喜欢。“现代人生活节奏快，常常在外面吃饭，却很少注意饮食健康。营养餐厅能让顾客理解每道菜营养成分，人们可以根据身体需要进行选择。”蒋小姐说，但愿这

24、种方式能在全市推广，让“吃出健康”理念愈加深入民心。质疑原则难定对于这种新方式，也有市民提出质疑：中国菜系非常多，有些菜系自身就偏油偏咸，怎么能“一刀切”地制定统一原则？例如鲁菜，诸多菜品都是口味重、油大，并不符合营养原则，创立“营养餐厅”会不会失去菜品特色，导致“千菜一味”？厨师炒不是菜，是成分创立“营养餐厅”需要饭店人员配合，除负责人支持外，饭店厨师、服务员培训也是一种相称大“工程”。专业人员需要对厨师、服务员健康理念进行指导，厨师做菜时要严格按照营养菜谱成分和重量，并要时刻注意“少油少盐”，健康和美味并存。现实状况良莠不齐餐饮业从业人员流动性大，往往是刚培训完，工作人员又开始更换，所有培训就要重新再来。并且，各餐厅厨师水平有高有低，怎样保持高原则也是个问题。在菜谱上标明菜品成分局限性为奇，但每道菜所含营养成分都能一目了然，就新鲜了。日前，由市疾控中心指导本市首家“营养餐厅”正式营业，不仅饭店装饰都与营养、健康有关，每道菜营养素也会呈目前顾客面前。“营养餐厅”出现提高了人们健康意识，但市疾控中心慢性非传染性疾病控制所工作人员也表达，“营养餐厅”创立与推广尚有一定难度。食谱研发设计突出菜品、营养价值、口味、特点本人收藏、整顿两千余种营养美食。