素食菜谱的常用知识

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1、素食菜谱五香豆干6蒸豆腐6蜜汁珍宝6芙蓉番茄6烤菠菜7镶豆腐7彩色大千7镶角椒7飘香素腐8脆竹面筋8大芥菜焖栗子8佛手茄子8莲年百合9西洋菜拌香干9沙茶串烧素9奶油玉米9夏日田园10吐司宝盒10荷包豆腐10银杏百合10团圆11番茄冬瓜盒11栗子烧白菜11松果遍野11南瓜卷12茄子芝士夹12大吉梅菜12素炒核桃面筋12珍珠丸子13豆腐丸13翠竹八珍13香酥面筋13豆豉蒸面筋13生菜包14椰浆咖喱14田园春色14香煎藕饼14蔬菜串15燕窝蜜莲15香酥腰花15团圆如意15湖底浮金15百莲呈祥16五花八门16西湖发菜16寿比南山16紫衣玉竹17耳目一新17灵瑞华香17一线牵17群星拱月18六色串烧18

2、万家香18紫衣玉竹18玉满堂19如意膳糊19一帆风顺19金枝玉叶19萍水相逢20竹笙呈祥20三宝汤20福禄寿禧20合家团圆20落叶归根21六色拼盘22双双对对22招财进宝22八宝冬瓜汤23三菇汤23金色大地23香桩八宝丸23琼浆玉液24满载而归24四物素鸡24三杯素鸭25凤梨苦瓜素鱼26宫条素鱿鱼26麻油素鸡27素鱼香茄子27佛跳墙28红槽肉串29糖醋素鳗29南瓜盅29红烧狮子头30苹果素虾仁30素炒三丝30四龙吐珠31素鹅31八宝辣酱32豆鼓苦瓜32炸豆腐块33关东煮33素炒五宝33煎烧百页豆腐33豆腐扒茄34铁板豆腐34芹菜炒豆干35萝卜清笋35瓤油豆腐35三杯豆腐36藕花片片36竹笙豆脑

3、36酱爆田花37九层香茄37蚂蚁上树37家常豆腐37麻婆豆腐38糖醋玉卷38芦笋百合38银芽玉翅38京酱猴菇39香莲子素肚汤39芥心雪球39素鱼翅羹39烩豆腐脑40什锦火锅40味噌马铃薯汤40玉米清汤40素三鲜贡丸汤41同心汤41素肉羹41四神素汤41南瓜奶油汤41菱角素肉汤42素馄饨汤42面线羹42素高汤（一）42凉拌双菜43凉拌莲藕43蟹黄拌翠瓜43芝麻香拌面43翠拌凉面44粉蒸肉44麻薯44豆泥核桃44汤圆甜汤45椰青马蹄鲜奶露45拔丝苹果45八宝汤圆45珍珠丸45糯米卷46素粽46虾仁蒸饺46烤双方47素米糕粥47豆腐三明治47烤什锦47马铃薯手卷48炸南瓜条48三色卷48芝麻糯米球4

4、8油炸吐司球49莲甜藕香49罗汉上素49高丽菜卷50芝麻豆卷50糯米球51芝麻牛蒡51芦笋手卷51金三宝52功得豆腐52酸 辣 汤52箭筍素肉菇52英国薄煎饼53意大利面53土豆煎饼53素担但面54菠萝饭54薯茸绿结54中式羅宋湯54菠萝饭54滋味粥55栗子糯米饭55印度菜饭55太极炒饭55欢喜饭团56韩国即食泡菜56辣白菜56凉拌三丝56蔬菜沙拉56甜椒沙拉57雪菜豆腐57凉拌苦瓜57通心粉沙拉57自制沙拉酱58自制酸奶58海味沙拉58胡罗卜沙拉58豆腐沙拉58糙米沙拉59水果沙拉59芒果沙拉59素高汤59素火锅59三丝汤60罗宋汤60椰浆南瓜汤60八宝莲藕汤61蜜梨汤61竹笙木瓜盅61粉葛

5、赤小豆花生汤61清炖油豆腐卷61大珠小珠落玉盘62豆腐草菇粟米羹62蜜梨汤62竹笙木瓜盅62粉葛赤小豆花生汤63豆沙西米布丁63椰汁珍珠汤64软粟飘香64芋泥64印度奶茶64新鲜薄荷茶64水果茶65香蕉奶茶65三色果汁65果蔬汁65五香豆干材料：小豆干 1/2斤,辣椒粉 3茶匙,酱油 3/4杯,糖 3/4杯,五香粉 1/2茶匙,油 3大匙 做法：锅中放入3大匙油炒豆干，并如果期于材料，小火炒至汁收干。 蒸豆腐材料：老豆腐 1/2块,三色蔬菜丁 1大匙,太白粉 1/2茶匙,盐 1/8茶匙,番茄汁2大匙,太白粉 1/4茶匙做法： 1) 老豆腐压成泥如果其她材料，桑锅蒸5分钟后扣于盘内。2) 番茄汁

6、加入太白粉煮至浓稠淋于豆腐上蜜汁珍宝材料： 马铃薯 1个,青椒 1/2个,胡萝卜 1/2根,菠萝 1/5片,番茄汁 1罐（200克）,糖 2大匙,太白粉 1杯做法：1) 马铃薯去皮切片，蒸熟（或用微波煮熟），压泥后加入适量盐及太白粉，做成小丸子，每个小丸子沾水后再沾裹太白粉，以中火炸1分钟，盛起备用。 2) 青椒、胡萝卜、菠萝均切片. 3) 锅中置油1大匙炒胡萝卜、菠萝，续入青椒、番茄汁、马铃薯球、糖，滚后以太白粉水勾芡。芙蓉番茄材料：豆包 1/2斤,番茄 1/2斤,油 5大匙,水 1/2杯做法：1 将豆包撕成块状，用4大匙油炒至干松盛起。2 番茄切小块，以1大匙油炒2分钟，加入1/2杯水及豆

7、包续炒，并加入盐调味。烤菠菜材料： 菠菜 1斤,白酱 1/2杯,奶酪 1/2杯,面包粉 3大匙调味汁：（白酱） 奶油 1大匙,面粉 1大匙,鲜奶 1杯作法 1：锅热放入奶油炒香面粉，并徐徐倒入鲜奶，不断搅拌至浓稠即可作法： 2: 菠菜洗净烫熟，挤去水分，切段。2 切段菠菜拌白酱，撒上奶酪及面包粉，入烤箱375F 10分钟。 镶豆腐材料：豆腐 2又1/2块,素肉酱 1罐,芹菜末 1大匙,荸荠末 2大匙,香菜末 1大匙做法：1 豆腐切成12块，中间挖一种洞，洒上某些干太白粉。2 素肉酱、芹菜末、荸荠末加入1大匙太白粉，一同拌匀，塞入每块豆腐中，上面再洒某些太白粉，用多量油炸成金黄色，盛起排于大盘中

8、。3另锅放入1又1/2杯水、1大匙酱油、1茶匙糖煮2分钟，勾芡后淋于豆腐上，上面洒香菜末及香油彩色大千材料： 面筋 2条,青椒 1.5个,菠萝 1/3个,胡萝卜 数片甜酸汁：糖 2大匙,柠檬汁 2大匙,水 2大匙,太白粉 2茶匙做法： 1) 面筋撕成小块加1大匙酱油、太白粉拌匀约19分钟。然后沾上干太白粉备用。锅中置多量油。中火炸面筋。2) 菠萝、青椒切片备用。3) 另锅烧2大匙油炒菠萝、胡萝卜、青椒。再将甜酸汁倒入煮滚，最后加入炸过之面镶角椒材料： 角椒 10个,豆干 3块,粉丝半束,榨菜 1小块,胡萝卜丝 1大匙 做法：1) 角椒切去头部挖空里面的籽。2) 豆干、粉丝、榨菜切碎，以1大匙油

9、炒香，加入1/2茶匙盐，1/2茶匙胡椒，并以太白粉水勾芡，使具粘性以成为馅料。3) 每个角椒塞入一份馅料4)平底锅中置3大匙油煎角椒2分钟，翻面再煎2分钟，盛起。5) 另锅置1匙油，2大匙酱油，1/2杯水著1分钟，将角椒放入续煮1分钟盛起装盘，胡萝卜丝洒在上面飘香素腐材料：臭豆腐 10块,薄豆腐皮 4张,香椿 少量,香菜 少量, 油适量调味料：盐 1茶匙, 胡椒 1/2茶匙,香油 3茶匙做法：1 将臭豆腐、香椿、香菜、调味料一起搅匀。2 展开豆腐皮，将（1）料放上，包成长15厘米、宽5厘米、厚1.5厘米长条状。3 用平底锅加适量油慢慢煎至金黄色。待凉后切片。 脆竹面筋材料：鲜芦笋 6-8两,油

10、面筋 1串,冬笋 2两,蘑菇片 少量,胡萝卜花数片,姜茸 1/2茶匙, 调味料：素上汤 1/4杯,素蚝油 1汤匙,生抽 1茶匙,糖 1/3茶匙,麻油、胡椒粉 少量,生粉水适量做法：1) 鲜芦笋削皮后洗净，斜切段，用盐、油水灼至熟，捞出过冷河，沥干待用。2) 笋肉出水后切滚刀块；油面筋剖成两份，并用热水拖至软身，再用清水略冲洗，沥干待用。3) 烧热2汤匙油，爆香姜茸，加入笋肉爆炒透，把芦笋回锅，加入油面筋及蘑菇片，并胶乳调味料，煮半晌，使材料入味，用生粉水埋一薄芡，加入胡萝卜花拌炒匀，盛出上碟，即可供食。 大芥菜焖栗子材料：大芥菜1棵（重约14两）,冬菇 3-4只,红辣椒丝少量,姜茸 1茶匙调味

11、料：水 3杯,糖 1茶匙,盐 1/2茶匙生抽 1又1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少量,生粉水适量做法：1) 用水浸软冬菇，去蒂洗净，沥干水分，以1/8茶匙糖拌匀。2) 栗子去皮后洗净，用2杯水煲至熟. 3) 洗净大芥菜，切成4大块，滴干水分. 4) 烧热2汤匙油，爆香姜茸，放入芥菜略炒，加入调味料，煮10-15分钟至熟，加入栗子及冬菇，再煮10分钟，用生粉水埋芡，盛出上碟，洒上红辣椒丝，即可供食。佛手茄子材料：茄子 12两,芹菜粒 1汤匙,红辣椒粒少量,花椒粒 2茶匙调味料：生抽 1又1/2汤匙,盐 1/4茶匙, 糖 2茶匙,水 2汤匙做法：1) 洗净茄子，直剖成2份，然后斜切4刀，每刀只切一半，

12、至第四刀断成块，成佛手状。2 )将上述材料泡油至熟，沥去油分，待用。3) 烧热2汤匙麻油，将花椒粒爆香后，弃去花椒，成花椒油，加入芹菜粒及红辣椒粒炒匀，加入调味料煮匀。4 )将茄子倒入上项材料中浸腌约1小时，即可盛出上碟供食莲年百合材料：鲜百合 3两,嫩莲藕 3两,西芹 2两,冬菇 5-6只,胡萝卜数片,姜 1片做法：1 浸软冬菇，加入少量姜汁、及幼盐拌匀，隔水蒸熟，待用。2 西芹撕筋后洗净，斜切薄块；莲藕去皮洗净，切成一分厚薄片，待用.3 鲜百合剥成瓣厚，洗净，沥干水分。4 烧热2汤匙油，爆香姜片，加入调味料、鲜百合和胡萝卜花兜炒半晌，至材料熟及入味，而汁料略为收干，加入冬菇拌炒匀，即可上碟

13、供食。 西洋菜拌香干材料：西洋菜 5两,五香豆干 3件. 生抽 3/4汤匙,糖 1/3茶匙,麻油 1/2汤匙,胡椒粉少量 做法：1 西洋菜摘后洗净，随后用盐、油水灼至熟，捞出，用冻开水过冷河，去水分，再切小粒，略剁碎。2 豆腐干略为飞水后，片薄片后再切成幼粒，待用。3 将豆腐干粒及西洋菜粒同放碗中，加入调味料拌匀，即可上碟供食香酥素宝材料：素肉块 3杯,五香粉 1大匙,胡椒粉1/2茶匙,糖 3大匙,酱油 1/2 杯做法：1 素肉块以开水泡软，挤掉水分后放入五香粉、胡椒粉、糖、酱油腌15分钟。2 每块素肉沾裹地瓜粉，熟油炸酥即可食用。沙茶串烧素材料：青椒 1个,西红柿 2个,菠萝 2片,素鸡 4

14、块,炸豆腐泡 4个,鲜冬菇 4个.沙茶汁料：素沙茶酱2汤匙,花生酱 1茶匙,素上汤1汤匙,盐、糖各1/4茶匙做法：1) 将沙茶汁料混合。2) 青椒、西红柿、素鸡、豆腐泡、鲜冬菇洗净、沥干，切大块；菠萝切块.3) 用竹签穿上材料各一，放油锅或炭火上慢火烤熟。沾沙茶酱进食。提示：材料可以随意加入蘑菇、草菇、面筋等奶油玉米 材料： 玉米 300克,胡萝卜丁 1大匙,奶油 1大匙,豆苗或空心菜 300克 做法： 1) 奶油置热锅中溶化，炒玉米，加入1/2茶匙盐及胡萝卜丁。2) 豆苗或空心菜烫过围于玉米旁。 夏日田园材料：鲜芦笋 240克,鲜冬菇 160克. 调味料： 素上汤 1杯,盐、糖各1/2茶匙,

15、姜汁、油各1茶匙,胡椒粉、麻油各少量做法：1) 鲜冬菇去蒂洗净，用煮滚的调味料煨熟，约需1分钟。2) 鲜芦笋削去根端老梗，放入油、盐滚水中烫1分钟，捞出置冷水浸半晌，再放入煮滚的调味料中煨2分钟，使入味。3) 鲜芦笋尖端朝外呈反射状上碟，鲜冬菇放中间即成吐司宝盒材料：全麦吐司 1节,茄子 1/2根,豆干 2片,玉米 2大匙,青椒 1/2个,盐 1/2茶匙,胡椒粉 1/4茶匙,糖 1/4茶匙,水 1/2杯 做法：1 全麦吐司中间挖空，以多量油中温炸至金黄色盛出。2 豆干片薄，切条状；茄子切3公分长之条状，青椒亦切条状。3 锅中置油2大匙炒茄子至软，如果豆干、青椒、玉米、1/2杯水、1/2茶匙盐、

16、1/4茶匙胡椒粉、1/4茶匙糖，最后以太白粉勾芡，装入炸好之全麦吐司内荷包豆腐材料：老豆腐 1/2块,豆腐皮 1张,香椿 1大匙做法：1 老豆腐压干水分，捣烂，加1/4茶匙盐。2 香椿切末加入上述豆腐。3 豆腐皮分为2份，再修剪为圆形，每张豆腐皮包入一匙豆腐馅，边沿以面糊粘上。4 锅中放入3大匙油，煎荷包豆腐，至金黄色盛出银杏百合材料：银杏 5大匙,百合 2杯,枸杞 3茶匙,九层塔 2大匙,杏仁片 1茶匙,太白粉 少量,香油 少量做法：1 银杏、百合分别泡水至软。2 锅中置油1大匙炒百合，续入银杏、枸杞，并加入少量水煮2分钟，再加入九层塔、盐，起锅前勾薄芡，淋上香油及杏仁片。团圆 材料：1)

17、小豆干 12个, 素火腿 12片,胡萝卜 3/4根（切12片）,胡瓜干 1卷, 青花菜 1个. 2) 八角 3粒, 陈皮 1/4茶匙, 花椒 1/2茶匙,酱油 1/2杯, 糖 1茶匙, 水 1/2杯做法： 1) 豆干1个切成2片，素火腿、胡萝卜、豆干大小均切成相似，并分别入油锅略炸，将以上材料依顺序相叠，再以胡瓜干绑成十字形，共12串，一同放入锅中红烧5分钟（锅中置入材料2）. 2. 青花菜洗净剥成小花朵状，以滚水略烫盛起围边，豆干串则间番茄冬瓜盒材料：冬瓜 300克,绿竹笋 2根,番茄糊 2大匙. 脆浆： 面粉 1/2杯,地瓜粉 2大匙,水 1/2杯,迅速发粉 1又1/2茶,油 2大匙做法：

18、1) 冬瓜洗净去皮，切成1公分厚的薄片，用开水川烫一下捞出，沥干水加盐腌5分钟。 2) 绿竹笋洗净连壳煮熟，捞出去壳。切成1公分厚的薄片。 3) 2片冬瓜中间放1片竹笋，沾拌匀之脆浆炸成金黄色。 4) 另锅置油2大匙炒番茄糊，再下1/2杯水、1大匙糖、1/2茶匙盐，最后放入炸好的冬瓜盒翻炒数下即可。 栗子烧白菜材料： 大白菜 1个,栗子 100克,素肉 70克,老姜 5-6片,辣椒 1根做法：1) 栗子洗净泡水6小时，倒掉水分，放入蒸锅蒸熟，待冷后以油炸好备用，大白菜洗净切成大片。 2) 素肉泡水至软，挤干水分，加一大匙酱油、1茶匙糖及2大匙太白粉，搁置15分钟后，用中温油炸熟。 3) 另锅置

19、油2大匙，爆香姜片及辣椒，放入大白菜炒数分钟，加入2大匙酱油，再放入栗子、素肉续煮数分钟松果遍野材料：圆面筋 400克,栗子 150克,青江菜 6棵做法：1) 圆面筋剖半，凸起面以斜刀割成鳞状，入油锅炸酥。2) 锅中加入2大匙酱油、数粒八角、2根辣椒、1大匙糖、1/2杯水卤面筋、栗子10分钟。3 青江菜洗净剖半，烫过捞起围于面筋旁。 南瓜卷材料：南瓜 600克,面筋 2条,豆干数片,春卷皮 300克做法：1) 南瓜去皮及籽，蒸熟压成泥。2) 豆干及面筋均切碎，以油炒过并加入1茶匙五香粉、1/2茶匙胡椒粉、1茶匙酱油调味，再与南瓜泥拌匀。3) 每张春卷皮切3片，各包入一份南瓜馅。4) 锅中烧热多

20、量油，将南瓜卷逐个放入，炸成金黄色。 茄子芝士夹材料：茄子 320克,芝士 250克,生粉 1/2杯,油 500克,盐 1/4茶匙.脆浆料：自发粉2汤匙，生粉1茶匙，水3汤匙，油1汤匙。做法：1 脆浆料拌匀成稀浆备用。2 茄子洗净抹干，横切约1.5厘米厚片，每片中间划一刀但要相连勿断，镶入芝士半片，扑上生粉，沾满脆浆后，放入烧至大热油中，炸至金黄色即可。大吉梅菜材料： 梅菜 4两,百页 810张,姜 2片调味料：水 3/4杯,生抽 1又1/2汤匙,糖 2茶匙,麻油、胡椒粉各少量做法： 1) 洗净梅菜，去水分，切粒待用。2) 先将百页对角切成三角形，提成两等份，取约3,4块百页，打成百页结，共约

21、56个，然后用2杯温水开1/2茶匙苏打粉，略泡百页结至软，取出冲净，去水分待用。3) 烧热2汤匙油，爆香姜片，加入梅菜爆炒透，加入调味料煮滚，放入百页结，以文火煮至汁浓，盛出上碟，趁热供食。 素炒核桃面筋材料：炸面筋 80克小棠菜 160克,粉丝、云耳、鲜草菇、炸核桃肉各20克,油 1又1/2汤匙,姜 1片,胡萝卜 3片. 调味料：南乳 1茶匙,素上汤 3汤匙,盐 1/4茶匙,糖 1茶匙.芡料：生粉1茶匙，水1汤匙做法：1 炸面筋用热水烫过，冷水冲净，沥干。2 小棠菜洗净；粉丝、云耳用水浸透，沥干。3 烧热油半汤匙，爆香姜片、胡萝卜片（切花）、云耳、草菇片、铲起。4 烧热油1汤匙，爆香调味料，

22、倒入小棠菜兜抄十余下，加入粉丝、炸面筋，把（3）回锅炒匀，埋芡，上碟，加入炸核桃肉供食。提示：核桃肉放热水中煮3分钟，沥干。再用油慢火炸透。 珍珠丸子材料：长糯米 1杯,素肉碎 1/2杯,老豆腐 1块,荸荠末 1/3杯,面粉 2大匙做法：1 糯米洗净泡水4小时，沥干。 2 素肉碎用油炒过，加入其他材料拌匀，做成如乒乓球大小的丸子，再沾裹糯米，上锅大火蒸8分钟即可豆腐丸材料：豆腐 1大块,荸荠 1大匙,芹菜末、姜末各1茶匙,面粉 1大匙 浇汁： 番茄汁 1罐（200克）糖 1大匙做法：1 将豆腐压成泥状加入其他所有材料及1茶匙盐胡椒一同拌匀。 2 将上述材料提成4个大丸子以中温油炸酥，食用时可淋

23、上著好之浇汁。翠竹八珍材料： 白萝卜 300克,烤麸 8个,红枣 75克,栗子 75克,八角数粒,棕叶 5-6片做法：1) 烤麸每个切成4片，入油锅炸酥。2) 红枣、栗子均泡水解决。3) 抱萝卜切滚刀块。4) 锅中置2大匙油爆响八角，放入白萝卜，加3大匙酱油、1杯水及1茶匙糖，再放入烤麸、红枣、栗子等炒数下。5) 中碗内排放好洗净的棕叶，再将所有材料包入棕叶中。棕叶以棉绳绑好，上锅蒸50分钟。食用前将翠竹八珍排至大盘并解开棉绳。 *栗子解决法：泡水一夜，洗净，上锅蒸40分钟，待冷后中温油炸2分钟，用不完可置冰箱冷冻香酥面筋材料： 长面筋 6条,地瓜粉 150克,五香粉 1茶匙,酱油 3大匙,糖

24、 1茶匙 做法： 1 面筋洗净中间切一刀，勿切断，摊开成巴掌大小，浸泡五香粉、酱油、糖10分钟。2 浸泡过的面筋沾上干的地瓜粉，以多量油，中温炸酥盛起，待冷切片。豆豉蒸面筋材料： 面筋 3条,豆豉 2大匙,红椒 2根,嫩姜 1块,紫菜 1片做法： 1 面筋洗净切斜片铺于深盘中。2 辣椒及嫩姜均切成丝。3 紫菜铺于面筋上，再放上辣椒、姜最后洒上豆豉。4 1杯水加入1/3杯酱油、1茶匙糖、1大匙油拌匀淋于第三项上，上锅蒸1520分钟5 食用前洒上某些香油。生菜包材料：生菜 300克熟冬菇粒、炸面筋粒、胡萝卜粒、竹笋粒、西芹粒、番茄粒、碎果仁各2汤匙, 姜汁 1茶匙油 2汤匙 .调味料：素上汤2汤匙

25、,盐、糖各1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少量.芡料：生粉1茶匙，素上汤1汤匙做法：1 生菜洗净，抹干，剪成圆形。 2 各粒料在滚水中烫过，过冷开水，沥干。 3 烧热油炒各粒料，加入姜汁，下调味料，兜炒十余下，勾芡，洒上碎果仁即成。 4 以生菜为皿上碟供食。注：碎果仁克用炸脆花生、腰果、杏仁或松子。 椰浆咖喱材料：土豆 300克,胡萝卜 1根,素肉块 150克,青豆 1/2杯,椰浆 1/2杯,素食咖喱粉 1大匙 做法：1 土豆、胡萝卜切块。2 素肉块泡水至软，挤干水分，加1大匙酱油、1茶匙五香粉腌15分钟，沾太白粉炸过盛起。3 锅中放入4杯水煮土豆、胡萝卜至软加入素肉块、青豆。4 另锅炒2大匙面粉、

26、1大匙咖喱粉至香味溢出，将3内容倒入续煮数分钟，最后加入椰浆田园春色材料：青江菜 350克,玉米粒 1大匙,胡萝卜丁 1大匙做法：1 青江菜（大棵的以棵棵剥开，小棵的对剖）再加盐、油的滚水中烫过，盛起过冷开水。 2 每片青江菜的头部都放再中间围成圆形。 3水煮玉米、胡萝卜至煮，加入以茶匙盐勾薄芡淋再菜上，并洒数滴香油。 香煎藕饼材料： 莲藕 320克,熟冬菇粒 1茶匙,胡萝卜粒 1茶匙,生粉 3汤匙.调味料：盐 1茶匙,糖 1/2茶匙,胡椒粉少量 做法： 1 )莲藕磨茸，加入各粒料、生粉、调味料拌匀，提成4等份2烧热油. 2) 汤匙，放入莲藕茸，用锅铲稍压平，慢火煎香即成提示：莲藕茸隔水蒸熟再

27、煎香，容易控制其形状。 蔬菜串材料： 素肉块 20粒, 竹笋 2根, 青椒 2个, 菠萝 1/5个, 红枣 20粒, 竹签 20支做法： 1 素肉块泡水至软，挤干水份，泡1大匙酱油、1/4茶匙糖、1/4茶匙五香粉10分钟，再沾太白粉炸酥盛起。2 竹笋、青椒分别切块并分别烫熟，红枣亦烫熟，菠萝切小块备用。3 每支竹签各串上一种素肉块、竹笋、青椒、菠萝红枣。4 食用时可沾甜辣酱或番茄酱。提示：素肉可用豆腐泡、素鸡块等替代，亦可用其她材料如新鲜黄瓜、西红柿等。燕窝蜜莲【材料】： 燕窝半两,料：红棘个, 冰糖两, 莲子（生鲜）半斤,甘杞两【作法】：将窝燕窝洗净泡水两小时备用。炖锅放适量的水加材料，用电

28、锅炖小时即可。 香酥腰花【材料】：香菇朵,料：玉粉,牙签,料：姜丝,九层塔,砂糖,酱油,味素,香油【作法】：香菇泡软去头，水挤乾，用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉（不可太多）,第一次连牙签炸定形，然后把牙签拿掉再炸第二次备用。锅热倒入匙油将材料，顺序倒入，加水少量用小火慢慢熬成黏性。再将作法的成品倒入锅中拌匀即可。注：糖要多某些与酱配合团圆如意【材料】：油皮材料,料：高筋面粉一斤,沙拉油两,水两,糖两,料：酥皮材料,低筋面粉一斤, 沙拉油两.料：绿豆沙或红豆沙【作法】：材料、各拌匀备用。材料成品一两，材料成品半两，混合在一起用工具压扁，中间包绿豆沙或红豆沙皆可，作成圆形，用中温炸成金黄色

29、即可。湖底浮金【材料】料：燕窝半两,韩国松茸（半罐）,香菇朵,料：人参条,盐,味素,香油【作法】：香菇泡软洗净，用中温油炸成金黄色备用。燕窝泡软洗净备用。韩国松茸切片备用。锅中倒入适量水，加作法再加材料蒸小时即可。百莲呈祥【材料】：香菇朵百叶片发菜少量,料：莲子两,红枣粒,当归片, 料：味素,盐,香油【作法】：香菇泡软洗净爆香，百叶切片爆香备用。发菜洗净备用。锅热倒入适量的水煮沸后加材料再加作法和及材料蒸分钟即可。五花八门【材料】：花生去皮碗,再来米分之碗,玉米粉,香,料：香菇朵,黑枣粒,白果粒,红萝卜粒,毛豆两.料：素蚝油,糖,味素,盐.料：太白粉,水【作法】：花生和再来米浸水四小时后滤乾加

30、碗水，用果汁机打碎，再用纱布过滤倒入锅中用小火煮沸加味素、盐、玉米粉、勾芡（不可太浓）倒中碗蒸分钟扣入盘中备用锅热倒匙油加材料炒分钟加适量水煮沸再加材料拌仁，续加材料勾芡倒入盘中加少量香油即可。透心凉【材料】料：蛋黄个,柳橙汁大瓶,柠檬个,樱桃个（罐头）,冰块半斤,蜂蜜少量【作法】：蛋黄打拌匀备用。柠檬榨汁备用。樱桃开罐取出樱桃，将汁留下备用。将柳橙汁倒入器皿中加作法拌匀加冰块即可。西湖发菜【材料】：辣椒 糖 黑醋发菜钱,料：香菇朵,桶笋丝两,红萝卜少量,姜丝少量,金菇两,凤梨两,料：味素,盐,清醋,太白粉,香油.料：芹菜,香菜【作法】：材料均切丝用盐水将发菜洗净切断备用。香菇泡软切丝、爆香、

31、辣椒、糖、黑醋、将材料和作法顺序下锅炒分钟加适量水煮沸后加材料太白粉勾芡要上桌时洒上材料即可。寿比南山【材料】：香菇头两,料：蛋粒,味素,盐,全脂牛奶粉两大匙.料：味素,盐,姜丝,香油【作法】：香菇头洗净水净乾，压扁加材料拌匀置分钟后再用蒸笼蒸分钟备用。锅放适量水加材料，加作法放入蒸笼再蒸分钟即可。紫衣玉竹【材料】：香菇朵白芝麻半两,料：面粉汤匙,太白粉汤匙.料：五香粉少量,酱油汤匙,酱油膏汤匙,糖汤匙,味素少量【作法】：香菇泡软洗净去蒂水挤乾，剪成条状备用。白芝麻炒熟备用。将作法加材料拌匀备用。锅热倒入适量的油将作法炸两次到香脆备用。锅热倒入匙油，油热后加材料及半碗水，煮成黏性后加作法拌匀撒

32、下白芝麻即可。耳目一新【材料】：黄耳半两,香菇朵,松茸半罐,红萝卜少量,素蚝油,味素,糖,沙拉油.料：太白粉,水.料：青江菜,味素,盐,香油【作法】：把黄耳洗净泡软备用香菇泡软洗净切成圆形后爆香。热锅后倒入两匙油将作法和松茸、红萝卜加蚝油炒两分钟后加少量水（以蚝油味为主，如味道不够再依个人口味加减之）加味素及糖再加材料勾芡即可。注：如果把成品用胶膜覆盖，蒸大概半小时后更可口。把青江菜煮熟捞起加材料排在盘边。灵瑞华香【材料】：香菇朵,料：蕃茄酱,味素,糖,蕃薯粉.料：辣椒,糖,黑醋,生笋支,草菇腿支,红萝卜片,山东白菜茎两,盐,味素,甜豆,四季绿色蔬菜.料：太白粉,水,香油【作法】：香菇泡软去头

33、，水挤乾，用剪刀剪圆成条形再把材料拌匀用中温油炸二次备用。锅热倒入两匙油把材料作法炒两分钟加适量水到沸再盛起备用锅热后倒入匙油把作法煮成品后倒入锅中煮沸后再加材料勾芡，洒点香油即可。一线牵【材料】：黄面线两,香菇朵, 料：香菇头两,辣椒,糖,黑醋,山东白菜两,草菇两,红萝卜两,蛋粒（先爆香酥）. 料：味素,太白粉,水,香油,胡椒粉,盐少量. 料：香菜,芹菜【作法】：面线切公分长先泡水备用。香菇头泡软挤乾压扁加蛋，盐，味素，糖拌匀先爆香备用。香菇泡软切丝爆香。将材料顺序倒入锅中炒分钟加适量水再加作法倒入锅中煮沸分钟后加材料拌匀再勾芡（此道菜要有胡椒味）要上桌前洒上材料即可。群星拱月【材料】：料：

34、乾豆皮,面粉,豆包二片,香菇朵,金菇两,红萝卜两. 料：玉桂粉五香胡椒粉,香油,素蚝油. 料：味素,盐,糖. 料：味素,盐,糖,沙拉油【作法】：材料均切丝香菇泡软洗净切丝爆香，豆包先用中温油炸成金黄色后切丝备用。锅热倒入两匙油加材料再顺序倒入材料及作法加材料拌匀置,凉后再用豆皮包成条状后用牙签固定备用。将面粉加适量水加材料拌匀用中温油把作法的成品沾夹作法炸成黄色即可。六色串烧【材料】：料：香菇头块,蒟蒻丸粒,白果粒,青椒块,红萝卜片,洋菇粒. 料：蛋,面粉,味素,盐少量,糖.料：蕃薯粉,蕃茄酱,胡椒粉【作法】：青椒、红萝卜、洋菇洗净切方块备用。用大牙签把材料作成一串串备用。材料加适量水拌匀，再

35、将作法沾上蕃薯粉用中温油炸成金黄色，再洒上胡椒粉与蕃茄酱即可。万家香【材料】：料：香菇头两,蛋粒,糖,味素,盐,香油,胡椒粉,辣椒粉.料：蛋粒.味素少量,盐少量,糖 少量,全脂奶粉 汤匙【作法】：香菇头泡软洗净，水挤乾压扁二次，加材料拌匀备用。锅热倒入三匙油，加作法炒香置凉后再加料拌仁再用胶膜包成片形蒸分钟备用。锅热倒入适量油用中温油炸成金黄色即可。紫衣玉竹【材料】：香菇朵白芝麻半两,料：面粉汤匙,太白粉汤匙.料：五香粉少量,酱油汤匙,酱油膏汤匙,糖汤匙,味素少量【作法】：香菇泡软洗净去蒂水挤乾，剪成条状备用。白芝麻炒熟备用。将作法加材料拌匀备用。锅热倒入适量的油将作法炸两次到香脆备用。锅热倒

36、入匙油，油热后加材料及半碗水，煮成黏性后加作法拌匀撒下白芝麻即可。玉满堂【材料】：料：素食菜料片两,酱油,糖,味素,香油,料：面粉,蛋粒拌匀,面包粉【作法】：素片泡软洗净，加材料再加适量的水用中火慢慢煮（要有酱油糖的香味及黏性）。捞起备用。材料顺序沾作法用中温油炸成金黄色后切成片状即可。如意膳糊【材料】：金针菇两,香菇朵, 料：面粉半匙,玉米粉匙. 料：芹菜半两,绿豆芽两,红萝卜切丝, 料：酱油,糖,味素,盐少量,太白粉【作法】：香菇泡软洗净后把水挤乾，切丝备用。将作法加材料拌匀，炸香备用。金针菇洗净切半备用。锅热倒入匙油，油热后将材料顺序倒入再加作法分钟后加适量水煮沸后加材料及太白粉勾芡即可

37、。一帆风顺【材料】：料：茄子条,青椒粒,料：面粉碗,玉米粉半碗,鸡蛋个.料：群星拱月成品. 料：白萝卜汁,酱油【作法】：材料切成长方形备用。材料拌匀（成薄汁）备用。锅内倒入约分满之油，加至分热，再将材料炸成刺状放在锅中备用。将面粉加水拌匀（成浓状）沾上材料、放入锅中黏住作法再炸成酥脆、沾上材料（要拌匀）即可。金枝玉叶【材料】：料：香菇两,金菇罐头（小）罐,素花枝（切丝）两,盐少量,味素,胡椒粉少量. 料：姜丝少量,红萝卜（切丝四）两,鹹菜（切丝）两,笋丝两,盐少量.料：味素,盐,芹菜（切细）,姜丝【作法】：香菇泡软先净切丝爆香。加材料炒分钟倒入中碗备用。锅热倒入匙油加材料炒分钟再倒入中碗装满，

38、用胶膜封好蒸分钟，扣入大碗备用。锅热倒入适量的水加材料煮沸将汤倒入大碗即可。萍水相逢【材料】：料：大香菇头两,姜汁少量,蛋粒,盐少量,味素少量,料：洋菇罐头粒,姜丝,鹹菜丝两.料：味素,盐,香油【作法】：香菇头泡软把水挤乾切片和材料拌匀置三小时后再蒸分钟左右备用。将作法和材料放入锅中放适量水再加材料蒸小时即可。竹笙呈祥【材料】：竹笙半两,料：香菇朵,松竹菇半罐.料：鲍鱼片两,红枣粒,当归片甘杞少量.料：盐,味素,香油,胡椒粉少量【作法】：竹笙洗净切两公分长备用。材料切片用中温油炸脆备用。作法、香材料倒入锅中放适量水再加材料蒸小时即可。 三宝汤【材料】：猴头菇两（台湾土产）,蛋粒（拌匀）.料：素

39、蚝油适量,玉桂粉少量,五香少量,胡椒少量,味素,盐.料：百叶片.料：姜丝,味素,盐.香油【作法】：猴头菇泡软洗净再撕成块状（水挤乾）锅热用小火倒入两匙油再加材料爆香后倒入蛋汁拌匀再与作法拌匀用中温油炸成金黄色备用。材料切片以中温油炸成金黄色备用。把作法、倒人锅中加适量水加材料蒸小时即可.福禄寿禧【材料】：料：素卜肉两,蕃茄酱,糖（多某些）,味素,盐少量,清醋少量.料：红萝卜小片,凤梨两,青椒块,切块形【作法】：锅热倒入匙油将素卜肉炸一次备用。锅热倒匙油加材料（要有甜酸的味道），加少量水再加材料要有甜酸的味道续加作法热炒几下淋上香油即可。合家团圆【材料】：料：猴头菇两（大陆产）,素蚝油,玉桂粉,

40、五香,胡椒粉. 料：蛋粒,味素糖少量. 料：玉米笋一罐,草菇腿一罐,味素,糖,素蚝油. 料：素蚝油,味素,糖,红萝卜（磨成汁）. 料：太白粉,水香油【作法】：猴头菇（切片形）泡软洗净切片形备用。锅热倒入两匙油小火加材料拌匀爆香捞起备用.把作法与材料拌匀加作法拌匀置分钟再用中温油炸好成金黄色装在中碗底排好备用。锅热倒入两匙油加材料炒分钟再放入中碗用胶膜盖上蒸分钟扣入盘中备用。锅热倒入匙油加材料加红萝卜汁加适量水加材料勾芡倒入盘中即可。鼎湖艳素【材料】：蛋粒,香菇朵,辣椒少量,糖,黑醋. 料：山东白菜斤半,金菇罐头罐,姜丝少量. 料：盐,味素,清醋,芹菜,香菜,太白粉,水,香油【作法】：材料均切丝

41、将蛋拌匀倒入热锅油炸酥备用。香菇泡软切丝爆香备用。热锅后倒入两大匙油再依次放辣椒翻炒多次再加糖，黑醋再放入作法、及材料炒大概分钟后加适量水盖锅热熬熟后放进材料,芶芡拌匀最后洒某些芹菜，香菜及香油即可。落叶归根【材料】：料,蛋粒,面粉少量,太白粉. 料：酱油,糖,味素,香油,胡椒粉.料：白麻用热锅爆香（不必放油）【作法】：先把黑人参去皮切丝加材料顺序拌匀用中温油炸次备用。锅热倒入两匙油加材料加水少量用小火慢慢熬成黏状加作法倒人锅中拌匀再加材料即可。注：糖多放某些与酱油要配合。风云约会【材料】：猴头菇两（大陆产）, 料：素蚝油,玉桂粉,五香,胡椒粉,味素,糖. 料：蛋粒,味素,糖. 料：玉米笋一罐

42、,草菇腿一罐,味素,糖,素蚝油.料：素蚝油,味素,糖. 料：太白粉,水,香油【作法】：材料均切片形猴头菇泡软洗净切片形备用。锅热倒入两匙油小火加材料拌匀爆香备用。把作法与材料拌匀加作法拌匀置分钟再用中温油炸成金黄色装在中碗底排好备用。锅热倒入两匙油加材料炒两分钟再放入中碗用胶膜盖上蒸分钟扣入盘中备用。锅热倒入一匙油加材料加适量水加材料芶芡倒入盘中即可。罗汉素烩【材料】：黑麻油匙,料：老姜片,小玉米一罐,洋菇一罐,香菇头成品.料：味素,糖,盐, 香油,九层塔【作法】：锅热倒入两匙黑麻油把老姜爆香加材料炒分钟加适量水煮沸加材料以慢火炖大概分钟即可。六色拼盘【材料】：料：萍水相逢成品.料：金丝脆片成

43、品.料：腰果成品两.料：素卤肉成品块. 料：银卷成品块.料：土司卷成品条【作法】：材料和可参照食谱中之萍水相逢及金丝脆片作品。材料之成品市场均可买到。将材料排入盘中即可。双双对对【材料】：豆腐块. 料：椰子粉两,蛋粒,胡椒粉,花生粉两,糖,味素,盐少量,香油,紫菜皮. 料：糖,酱油,味素,香油【作法】：豆腐磨碎加材料拌匀备用。紫菜皮张剪半放在桌上然后将作法的成品放在紫菜皮上作成条状蒸分钟用中温油炸成金黄色放在盘上备用。锅热倒入匙油再把材料顺序倒入锅中加适量水拌匀（要有糖的黏性）。后倒入盘中即可。万年富贵【材料】：料：香菇头两.料：蛋粒,酱油,沙茶酱,糖,味素.料：桂枝,甘杞,姜丝,盐,味素,香

44、油【作法】：材料洗净水挤乾压碎。材料拌匀加作法揉戍圆形用中温油炸酥备用。锅内倒适量水加材料与作法成品蒸小时即可素香羹【材料】：香菇头两,料：糖,味素,盐,胡椒粉,蛋粒,面粉,蕃薯粉.料：辣椒,糖,黑醋山东白菜两,红萝卜两,笋丝两,姜丝少量,金针菇两,豆仔薯两,香菇朵（爆香）料：味素,盐,清醋,太白粉,水,香油,香菜【作法】：材料均切丝香菇头泡软洗净水挤乾压扁二次加材料顺序拌匀用中温油炸酥备用。锅热倒入匙油加材料顺序倒入锅中炒分钟加适量水煮沸加作法和材料勾芡拌匀洒上香菜即可。招财进宝【材料】：料：香菇朵,生莲子两,贡丸两,洋菇分之罐.料：甘杞,当归,盐,味素,香油【作法】：香菇泡软洗净用中温油炸

45、成金黄色备用。锅中倒入适量水加材料和作法煮沸加材料后蒸分钟即可。八宝冬瓜汤【材料】：料：冬瓜（切长形）,金菇罐头（半罐）,香菇朵,香菇头成品 块,姜丝少量,皇帝豆两.料：盐.味素.香油【作法】：冬瓜子洗净备用。锅中倒入适量水加材料煮沸再加材料拌匀倒入冬瓜蒸分钟即可。三菇汤【材料】：料：香菇朵,鲍菇两,笋 两,草菇 两,白萝卜半斤,鹹菜.料：姜菜,盐,味素,香油【作法】：切片香菇洗净泡软用整朵爆香备用。鲍菇、笋煮熟切片备用。草菇、白萝卜、鹹菜煮熟切片备用，备中碗一种把作法放入中碗底再放作法于中碗中间续加作法排整洁蒸分钟后扣入大碗备用.锅里倒入适量的水加材料煮沸倒入大碗即可。法钞票身【材料】：香菇

46、头两,牙签.料：蛋粒,味素,糖少量,盐.料：香菇朵,蒟蒻片,生笋片,花菜两,红萝卜片,四时绿色蔬菜.料：姜末,糖,酱油.料：味素,盐,太白粉,水,香油【作法】：香菇头泡软，水挤乾切十字形用牙签固定加材料拌匀置分钟用中温油炸成金黄色备用。香菇泡软洗净爆香备用。锅热倒入匙油加材料顺序倒入炒分钟加作法、和材料炒香后加适量水煮沸加材料勾芡即可。金色大地【材料】：生洋菇斤,料：蛋粒.沙茶酱,盐少量,糖,胡椒粉,味素,面粉匙,地瓜粉匙. 料：味素,胡椒粉,盐【作法】：洋菇洗净切十字形（如洋菇大朵可以切小块）加材料拌匀用中温油炸两次至金黄色再加材料拌匀即可。香桩八宝丸【材料】：料：面包粉,香菇头两,蛋粒.料

47、：红萝卜半条,香桩两料：面筋（大）两面鸡肉两,豆仔诸粒,甜冬瓜两.料：草菇两.料：五香,酱油,糖,味素,少量蛋【作法】：香菇头泡软洗净水挤乾压扁加蛋拌匀用中温油炸成金黄色捞起切碎备用。材料切碎爆香备用。材料洗净过沸水待凉切碎水挤乾备用。豆仔诸剥皮切碎水挤乾备用。材料切碎加作法续加材料拌匀搓成圆形沾面包粉用中温油炸成金黄色即可。琼浆玉液【材料】：竹笙两,白木耳半两,桶笋（切排翅形）.料：白果分之罐,鲍菇切粒.料：味素,盐, 糖少量.料：甜豆条,香油,冬虫（条）【作法】：竹笙泡软洗净切公分长备用。白木正用小火慢慢煮到软为止备用。桶笋切排翅形用清水煮沸捞起，再用中温油炸成金黄色备用。锅热倒入两匙油将

48、作法及材料倒入炒分钟加适量水煮沸加材料拌匀加材料，太白粉勾芡即可。满载而归【材料】：湿笋干半斤,香菇朵,素鹅肉半斤.料：香菇头块（作法参照咖哩素烩）.料：麻油,老姜一片,糖,酱油,味素,当归钱【作法】：笋干洗净用清水煮沸再捞起备用。素鹅肉撕成一块块，用中温油炸成金黄色备用。香菇泡软切圆形用中温油爆香再加材料和后，再把作法倒入锅中炒分钟加水用小火慢慢煮大概半小时即可。把煮好的成品用铝铂包好再蒸半小时即可。京都排骨时间分钟 材料:素排骨公克【调味料】酱油、面粉、太白粉各大匙、水,大匙,红色食用色素少量（觉得排骨腌料）。蕃茄酱、糖、水各,大匙、辣油大匙【要领】、排骨要腌的够久，才干入味。、最后拌炒排

49、骨的时间不必太久，由于排骨已经炸熟。【做法】、素排骨加水泡软后沥乾，并加入腌料浸腌分钟。、腌好的素排骨放入热油中，炸至酥黄。、另以大匙油热锅后，倒入调味料炒熟，再倒入炸过的素排骨翻炒分钟即可。四物素鸡 时间分钟 材料:素鸡只、四物料包【调味料】盐、味素各大匙、酒五大匙【要领】这道菜也可改用电锅炖煮。【做法】素鸡、四物料加调味料及碗水用锡箔纸包起来，放入蒸笼蒸约分钟即可。资料来源：家庭素食料理。素蟹黄冬瓜球 时间 分钟 材料:素蟹黄丝公克、姜小块,青豆仁公克、冬瓜公克【调味料】盐、糖各小匙、酒大匙,水碗胡椒粉少量、太白粉酌量【要领】冬瓜球如果煮得太熟，会变成软烂而不成球状，因此烫煮冬瓜球时，要牢

50、记时间不可过长。【做法】、冬瓜以汤匙一一挖成小球状，姜切成片，青豆仁洗乾净，与素蟹黄丝备用。、冬瓜球放入滚水中烫煮秒分钟。、以大匙油热锅后，放入姜片爆香。 、再放入其他材料及盐、糖、酒、水及胡椒粉煮至汤汁滚后，以太白粉水勾芡即可。箭笋素肉菇时间 分钟 材料: 素肉酱公克、生香菇朵箭笋公克【调味料】豆瓣酱匙、酱油匙盐匙、味素匙、糖半匙太白粉半匙、香油少量【要领】箭笋炒太久会炒老。【做法】、将箭笋洗净切段，生香菇切片，素肉酱倒于盘中备用。、热锅入油，先放入箭笋、生香菇略炒一下。炒匀即可。三鲜素肉块时间 分钟 材料:素虾仁公克、素鱼条公克,豌豆夹公克、烤麸公克洋菇八朵. 【调味料】酱油大匙、太白粉大

51、匙,盐、味素各适量、胡椒粉少量【要领】此处用的烤麸是已炸过的，也可买未炸的，回家自己炸。【做法】、素虾仁、洋菇分别洗乾净，素鱼条切成片，豌豆夹去头尾，烤麸备用。、除烤麸外的所有材料放入滚水中，烫煮分钟后捞起沥乾。、起油锅，放入（）、调味料及碗水拌炒分钟、再加进烤麸翻炒分钟既可。 炸素明虾 材料 素明虾：六条, 炸酥粉：半碗, 地瓜粉：半碗【做法】、炸酥粉和地瓜粉用水调成糊状。、再将素明虾沾裹面糊，下锅油炸成金黄色，即可捞出盛盘。、食时沾蕃茄酱更为可口。三杯素鸭时间 分钟 材料 素鸭公克、姜公克辣椒条、九层塔公克【调味料】酒杯、酱油杯、味素匙黑醋匙、糖匙、麻油匙【要领】素鸭块与调味料先以大火炒才

52、会入味、入色。【做法】、素鸭切块，姜切片，辣椒用刀背拍扁在切段，九层塔洗净。、热锅入麻油，报炒姜片、辣椒、放下素鸭块、调味料略炒，再以小火煮至汤汁收乾，在下九层塔翻炒即可。麻油素鸡时间 分钟 材料 素香菇鸡只、香菇朵,姜小块 , 麻油大匙【调味料】盐 、味素各适量、酒大匙【要领】、素鸡切开后很容易散开、炒时要小心。、不怕酒味的人、可以多加一点酒。【做法】、素鸡切作合适大小，香菇以水泡软后沥乾，姜切成片，与麻油倒出备用。、放麻油于锅中烧热后，放入姜片、素鸡块拌炒分钟。、然后，加入香菇及大碗水煮开后，关小火炖煮分钟加入盐、味素、酒即可。 凤梨苦瓜素鱼时间 分钟 材料: 酱凤梨公克、苦瓜条生香菇5朵

53、、素鱼1条【调味料】糖大匙、酒大匙、盐少量【要领】因酱凤梨自身具有鹹味，调味时只需加少量盐口味淡的人甚至可不必再加盐。【做法】、苦瓜、生香菇洗乾净后切成厚片，素鱼在鱼肚上斜切几刀，酱凤梨倒出备用。、苦瓜、生香菇放入滚水中煮分钟。、所有材料加调味料及适量清水煮分钟即可。 京酱素肉丝时间 分钟 材料: 素肉丝公克、姜小块【调味料】腌肉料：盐小匙、酒小匙蛋白个、太白粉小匙甜面酱大匙、糖小匙、酱油小匙、水大匙、香油小匙【要领】素肉丝泡软并略炸过后，炒起来比较酥软好吃。【做法】、素肉丝加水泡软后沥乾，姜切细末备用。、素肉丝加姜末、腌料拌匀，并浸腌分钟；然后放入热油中略炸秒分钟。、另以大匙油热锅后，放入素

54、肉丝、调味料炒分钟即完毕。 宫条素鱿鱼 时间 分钟 材料: 花椒粒少量、辣椒乾支鱿鱼型蒟蒻盒【调味料】酒匙、酱油匙、味素匙醋匙、糖匙【要领】炸蒟蒻时，不必炸太久，稍微烫一下油即可。【做法】、将蒟蒻洗净，其他材料备用。、蒟蒻过油，稍炸一下。、热油入锅，爆炒辣椒乾，花椒粒。、再下蒟蒻，青椒素肉丝时间 分钟 材料: 青椒个、辣椒根素肉丝公克【调味料】盐、味素各适量、太白粉适量香油少量【要领】、肉丝拌太白粉，煮后吃起来比较滑嫩好吃。、泡素肉丝时改用热水，能加快泡软的速度。【做法】、青椒、辣椒洗乾净后分别切成丝，素肉丝加水泡软。、素肉丝捞起沥乾后加太白粉拌匀。、放大匙油于锅中烧热后，放所有材料及盐、味素

55、翻炒至熟，再淋上香油即可。 麻油素鸡时间分钟 材料: 麻油：一杯老姜片：十片 豆皮素鸡：一只米酒头：一杯水：三杯【调味料】糖：少量, 味素：少量, 辣椒酱：小匙 ,盐：少量【做法】、热油把姜片爆香，姜片捞起。、豆干、素火腿切小丁后，下锅炒炸成金黄色。、运用余油将素鸡煎黄，加入姜片、酒及水煮三十分即可。双笋拌茼蒿时间 分钟 材料: 茼蒿公克、白芝麻少量,玉米笋公克、笋支【调味料】盐匙、酱油匙、香油匙,味素匙,茼蒿不可烫太久。【做法】、茼蒿洗净、笋去皮、切丝，玉米笋切丝备用。、先将茼蒿以滚水烫过。、笋丝、玉米笋也过水。、姜（）、（）加入调味料拌匀，洒上白芝麻即可.素羊肉炉时间 分钟 材料: 姜片公

56、克、中药素肉块块【调味料】盐匙、味素匙、酒匙麻油匙 中药包：人参、当归、川芎、甘草、枸杞、肉桂各适量【要领】姜要用麻油先爆，如此味道才会出来。【做法】、将素肉块稍微以水冲洗一下。、热锅入麻油，爆炒姜片。、再放下素肉略炒。、最后放下水碗、中药包煮开，再放入调味料，转小火煮分即可。 素鱼香茄子 时间 分钟 材料: 茄子公克、辣椒根姜小块、素碎肉公克【调味料】豆瓣酱大匙、盐、味素各适量酒、糖各大匙【要领】不喜欢辣味的人可只用豆瓣酱，而不另加辣椒。【做法】、茄子洗后切成滚刀块，姜切成细末，辣椒切小段、与素碎肉备用。、茄子放入热油中略炸分钟。、另起油锅，放入姜、辣椒、素碎肉及所有调味料炒出香味。、再加入

57、茄子及碗水焖煮至熟即可。佛跳墙 时间 分钟 材料: 素鱼翅公克、素肚个, 香菇朵、莲子公克素火腿公克、豆包片脆肠蒟蒻公克、姜小块熟笋公克、大白菜个,芋头个【调味料】盐、味素各适量黑醋、胡椒粉各少量【要领】、调味料蒸前加入，可使所有材料较入味。、这道菜也可改以电锅炖煮。【做法】、大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片，素火腿、芋头削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及蒟蒻分别洗乾净，与香菇泡水后沥乾备用。、芋头放入热油略炸分钟、另起油锅，放入姜片、大白菜炒热。、炒好的大白菜及其他材料、调味料排放于碗中，并加入适量清水，放入蒸笼蒸约分钟即可。调味料略炒即可。酥甜脆鳝材料: 大香菇：朵, 芝麻：少量, 生菜：半斤, 嫩姜：块, 糖：两 太白粉：大匙【做法】、香菇剪成条状，拌入乾太白粉。、炸油烧至分热，香菇放入，以中火慢慢炸酥成“脆鳝”待用。、锅内放入少量油和半杯