互联网+餐饮项目可行性研究方案报告

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1、 .wd.互联网+餐饮工程可行性研究报告*餐饮管理二一六年二月目录第一章总论11.1 工程概况11.2 主要经济技术指标31.3可行性研究工作的依据41.4 可行性研究工作范围51.5可行性研究报告编制的原那么61.6可行性研究结论8第二章工程背景及建设必要性102.1 工程提出背景102.2 工程建设的必要性12第三章市场分析153.1 中央厨房工程现状153.2 中央厨房工程市场前景分析16第四章建设条件204.1、工程区概况204.1、行政区划204.3、自然条件214.4、工程地质214.5、区位优势214.6、经济开展224.7、社会事业224.8、厂址选择23第五章工艺技术方案25

2、5.1 产品方案和生产规模255.2 原材料及动力消耗265.3 生产工艺简述275.4主要生产设备30第六章环境保护336.1 环境保护设施的设计依据和原那么336.2 执行的环境质量标准和污染物排放标准336.3 工程区域环境现状346.4 主要污染源、污染物及其治理346.5 绿化356.6 环境监测机构35第七章劳动安全和卫生367.1 设计依据367.2 执行标准367.3 不安全因素及职业危害分析377.4 设计中采用的主要防范措施377.5 安全卫生机构39第八章消防408.1 设计依据408.2 消防水源及用水量408.3 消防措施40第九章节能429.1 设计依据429.2

3、设计采用节能标准429.3 综合能源消耗439.4 主要节能措施439.5 节能机构和节能管理44第十章企业组织和劳动定员4510.1 企业组织机构4510.2 生产制度4510.3 劳动定员及培训46第十一章工程管理和实施进度安排4711.1 工程管理4711.2 工程招投标4711.3 工程实施进度安排47第十二章投资估算与资金筹措4912.1 投资估算依据及说明4912.2 建设期利息估算5012.3 流动资金估算5012.4 总投资估算5012.5 资金筹措与资金使用51第十三章财务评价5213.1 概述5213.2 产品本钱和费用估算5213.3 销售收入及税金估算5313.4 利润

4、估算5313.5 财务盈利能力分析5413.6 清偿能力分析54第十四章可行性研究结论与建议5514.可行性研究结论55第一章 总 论第一章 总论1.1 “互联网+概论 中国“互联网+理念的提出，最早可以追溯到2012年11月于扬在易观第五届移动互联网博览会的发言。他认为“在未来，“互联网+“公式应该是我们所在的行业的产品和服务，在与我们未来看到的多屏全网跨平台用户场景结合之后产生的这样一种化学公式。我们可以按照这样一个思路找到假设干这样的想法。而假设何找到你所在行业的“互联网+，那么是企业需要思考的问题。 2015年3月5日上午，李克强总理在十二届全国人大三次会议上的政府工作报告中首次提出“

5、互联网+行动方案：“制定“互联网+行动方案，推动移动互联网、云计算、大数据、物联网等与现代制造业结合，促进电子商务、工业互联网和互联网金融安康开展，引导互联网企业拓展国际市场。顾名思义，“互联网+即“互联网+传统行业，但这并不是简单的两者相加，而是利用信息通信技术以及互联网平台，让互联网与传统行业进展深度融合，创造新的开展生态。它代表一种新的社会形态，即充分发挥互联网在社会资源配置中的优化和集成作用，将互联网的创新成果深度融合于经济、社会各域之中，提升全社会的创新力和生产力，形成更广泛的以互联网为根基设施和实现工具的经济开展新形态。与传统企业相反的是，在“全民创业的常态下，企业与互联网相结合的

6、工程越来越多，诞生之初便具有“互联网+的形态，因此它们不需要再像传统企业一样转型与升级。“互联网+正是要促进更多互联网创业工程的诞生，从而无需再消耗人力、物力及财力去研究与实施行业转型。可以说，每一个社会及商业阶段都有一个常态以及开展趋势，“互联网+的开展趋势那么是大量“互联网+模式的爆发以及传统企业的“破与立。1.2工程概况1.2.1工程名称*餐饮管理*中央厨房工程1.2.2工程承办单位*餐饮管理1.2.3工程建设地点*新城经济开发区1.2.4工程建设内容工程新征土地30亩，总建筑面积20000平方米，其中：生产厂房8000平方米，冷库4000平方米，办公研发楼2000平方米，原材料库400

7、0平方米，综合楼2000平方米;工程完工达产后可年产销售额30000万元，利润2000万元，纳税总额500万元。1.2.5建设单位概况*餐饮管理是一家以农产品深加工与“料理包生产、为主，结合农产品种植，餐饮连锁和电子商务为一体的现代化、多元化食品投资企业。2009年工厂建于*红旗产业园，现占地面积达5000平方米，投入1000万元，员工200余人。公司依照国际先进技术规划标准化厂房，斥资引进了领先国内的巴氏灭菌标准生产线，引进了荷兰科麦速冻生产线，兴建了约1500平方的成品冷库。 公司通过QS生产许可认证、食品流通许可认证，严格按ISO9001-2000质量标准、HACCP食品安全标。先后获得

8、了“中国消费者放心购物质量可信产品、“全国理包生产名优企业、“*省名优食品、“*省质量管理奖、“2014*省餐饮业十大年度事件、*市“餐饮创新型企业、“消费者满意单位等荣誉称号。截止目前企业年产值1.5万吨，年销售额3亿元，自销渠道自有品牌连锁合作店年销售额0.97亿元，全国市场年销售额2.03亿元。公司战略布局：以*为中心辐射全国市场，在未来3年内实现年销售额7个亿，打造食品深加工板块*区域著名品牌，全国知名企业。*快天下餐饮管理是一家以品牌连锁为核心业务的创新型实体企业，是中国最具责任感的连锁运营服务商。专业从事餐饮连锁、品牌孵化、安康食品、生态农业、中央厨房、智能厨房设备以及电商运营为一

9、体的综合性企业。旗下拥有自选式快餐“快天下快餐超市、特色商务快餐 “功夫煲仔、生态美食养生快餐“快天下硒厨房三大金牌连锁工程。其旗下品牌在全国已开展一千多家连锁店及授权经营店。是国内连锁行业最具开展潜力和生命力的企业。“快天下是中国餐饮行业著名的快餐品牌，是*最大的快餐超市连锁。品牌自创立至今，凭借二十多年的成功运营经历，由实践经历形成的独家新型商业运营模式及丰富多样的特色菜品，获得广阔消费者的一致好评，先后被“中国饭店协会、“*省餐饮行业协会等官方机构评定为：“中国餐饮好工程最正确品牌；“中国好食材金牌单位；“特色餐饮名店；“*合作信得过品牌；“消费者满意品牌等。依托集团化运作和强大的背景实

10、力，已然成为了中国快餐超市行业领军品牌。企业自创立以来，以“福达天下、润泽万家的企业使命。本着与合作伙伴共同开展；与员工携手并进；与行业相生共荣的崇高精神。竭力倡导“至精至诚、不断突破、追求卓越的开展理念向着世界连锁行业的领导企业而扬帆远航。1.2.6总投资及来源工程总投资10000万元，其中：建设投资7000万元，铺底流动资金3000万元。工程建设所需资金由*餐饮管理自筹。1.3主要经济技术指标序号科目单位指标备注1工程规模总投资万元100001.1 建设投资万元70001.2 建设期利息万元01.3 铺底流动资金万元30002年均销售收入万元30000平均值3年均总本钱万元27500平均值

11、3.1 年均固定本钱万元20000平均值3.2 年均可变本钱万元7000平均值4年均经营本钱万元27000平均值5年均利税总额万元2000平均值5.1 年均营业税金及附加万元200平均值5.2 年均利润总额万元2500平均值5.3 年均增值税万元1800平均值6财务内部收益率%22税后7财务净现值万元20000税后8税后投资回收期年6含建设期9财务内部收益率%28税前10财务净现值万元35000税前11总投资收益率%3512投资利税率%4013投资利润率%1814盈亏平衡点%291.4可行性研究工作的依据1?中华人民共和国国民经济和社会开展第十三个五年规划纲要?；2?全国优势农产品区域布局规划

12、?20082015年；3?食品工业“十三五开展纲要?；4?中华人民共和国食品安全法?主席令 第九号；5?轻工业开展“十三五规划?；6?*省“十三五绿色食品产业开展规划?；7?国务院关于加快开展服务业的假设干意见?国发【2008】7号文件；8商务部“主食加工配送中心 基本标准要求的主食加工配送中心工程内容；9?中共*市委市政府关于加快现代化服务业开展的意见?合发【2008】22号文件。10?QS食品安全质量认证标准?； 11?*市国民经济和社会开展第十三个五年规划纲要?；12?建设工程经济评价方法与参数?第三版；13?产业构造调整指导目录?2011年本；14?建设工程环境保护管理条例?国务院令第

13、253号；15?建设工程经济评价方法与参数?第三版；16?投资工程可行性研究指南?；1.5可行性研究工作范围本可行性研究报告的内容和深度依照国家开展和改革委员会?工业建设工程可行性研究报告编制内容深度规定?的要求进展，依据国家产业开展政策和有关部门的行业开展规划以及*餐饮管理实际情况，按照工程的建设要求，对工程的实施在技术、经济、社会和环境保护等领域的科学性、合理性和可行性进展研究论证。研究、分析和预测国内外市场供需情况与建设规模，并提出主要技术经济指标，对工程能否实施做出一个比照科学的评价，其主要内容包括如下七个方面：1、*餐饮管理中央厨房工程的必要性和可行性进展分析、论证；2、工程建设的背

14、景、市场需求等进展分析预测；3、工程建设的主要内容，包括生产工艺、设备选择、建筑设施等进展分析和阐述；4、工程建设的根基条件以及配套水、电、总图运输设施等作简要的阐述；5、简要介绍有关环境保护、安全卫生、消防、节能等措施；6、工程实施的组织管理、建设进度、工程招投标等拟定初步方案；7、结合建设内容估算工程总投资，确定资金筹措方案，并进展经济效益分析、测算和财务评价。1.6可行性研究报告编制的原那么1.5.1研究工作的指导思想1、贯彻执行国家环境保护，劳动安全，建筑消防的相关政策，符合国家有关法规、标准及标准要求。2、从企业实际出发，采取全面规划，分期实施的原那么，既考虑近期建设又兼顾远期开展，

15、使工程建设与生产预期相协调，最大限度地发挥投资效益。3、“立足本地资源，借鉴国外经历，依托技术创新,创立企业特色是本工程技术方案选择的重要原那么。为确保工程的可行性及有效性，采用现代科技手段，关键设备实现自动化控制与管理，改善工人作业条件，降低运行本钱，做到技术先进、质量可靠、经济合理。4、厂区总平面布置力求在便于施工，便于安装、便于维修、便于生产的前提下使各建构筑物尽量集中，节约用地，扩大绿化面积，扩大成品堆场及原材料堆场面积，并留有开展余地。进而保证厂区环境，并保证原材料在低价时期，可加快生产或有较大贮存，提高生产效益。5、主车间工艺布局尽可能流水顺畅、工艺紧凑、各工序设备产能匹配，从而提

16、高设备运转效率和生产效益，扩大投资效益。1.5.2 编制原那么1从促进企业产业构造优化升级、保持企业可持续开展和经济效益的稳步增长出发，开展市场前景好，需求量大，有一定技术含量和具有竞争力的产品。2充分考虑工程建设与企业筹资能力相适应、工程规模与投资回报率相适应、产品销售与产品市场容量相适应。3工程建设坚持高品位、高起点和高质量，依托可靠的原料市场资源和根基设施条件，立足*，辐射华东，面向全国，走向国际。4从实际情况出发，采用先进可靠、安全实用和经济合理的技术，严格执行国家有关标准、标准和规定，保证工程投产后安全、经济、稳定的运行。5严格执行国家对环保、劳动、安全卫生和消防的有关规定，对“三废

17、排放进展综合治理，以到达国家以及地方有关排放标准。6标准操作、加强监视，实行工程法人制、工程招投标制、建设监理制和国家有关竣工验收制度，确保工程质量。7坚持建设和管理并重的原那么，软件与硬件建设同步推进，依托现有的管理队伍和一线职工骨干力量，重视管理模式的创新和员工队伍建设，制定可行的市场拓展方案和经营策略。1.7可行性研究结论1本工程建设有利于企业充分发挥自身优势，采用较高技术含量的生产工艺，提升产品档次，有利于促进企业技术进步和提高企业竞争力，确保企业的可持续开展，并为*市工业立市、实现工业经济开展大突破作出奉献。2本工程建设有利于扩大就业和新增就业岗位，增加地方政府税收，具有较大的社会意

18、义。3本工程建设充分利用工程区的区位优势和公用辅助设施条件，有利于降低投资。4根据产品的市场分析和预测，以及企业的销售状况和市场占有率，产品的市场销售有保障，市场前景看好。5通过详细的经济和财务分析，得出本工程总投资10000万元，其中固定资产投资7000万元，流动资金3000万元。工程建成后，年均销售收入30000万元，年均利润总额2000元，年均所得税500万元。第二章 工程背景及建设必要性2.1工程提出背景2.1.1 中国互联网开展现状2016年1月22日，中国互联网络信息中心CNNIC发布第37次?中国互联网络开展状况统计报告?，报告显示，截至2015年12月，中国网民规模达6.88亿

19、人，互联网普及率到达50.3%，半数中国人已接入互联网，其中有90.1%的网民通过手机上网。同时，移动互联网塑造了全新的社会生活形态，“互联网+行动方案不断助力企业开展，互联网对于整体社会的影响已进入到新的阶段。 报告统计显示，截至2015年12月，2015年新增网民3951万人，增长率为6.1%，较2014年提升1.1个百分点，网民规模增速有所提升。网民的上网设备正在向手机端集中，手机成为拉动网民规模增长的主要因素。截至2015年12月，我国手机网民规模达6.20亿，占网民规模的90.1%。根据报告，网民数量的激增和旺盛的市场需求推动了互联网领域更广泛的应用开展热潮。2015年，1.10亿网

20、民通过互联网实现在线教育，1.52亿网民使用网络医疗，9664万人使用网络预约出租车。互联网的普惠、便捷、共享特性，已经渗透到公共服务领域，也为加快提升公共服务水平、有效促进民生改善与社会和谐提供了有力保障。 报告同时显示，“互联网+行动方案不断助力企业开展。截至2015年12月，34.0%的企业在基层设置了互联网专职岗位，24.4%的企业设置了互联网相关专职团队，13.0%的企业由决策层主导互联网规划工作。受中国网络零售市场快速开展的带动，企业开展网上销售、采购业务的比例均超过30%，销售规模增长迅速。随着网络移动端的广泛使用，移动营销成为企业推广的重要渠道。2.1.2 工程的先进性及解决的

21、关键问题 “物联网+相关工程的开发在国内已经有一段时间了，但开发企业 基本上只是在自己传统业务链条上进展了拓展和延伸，并且这种拓展和延伸的比例大都微乎其微。即便是以科技或网络为主营业务的企业也鲜有愿意将所有精力放在“互联网+工程的开发上，毕竟创新是驱动，更是挑战。兰州浩业智能科技“互联网+工程是在严谨的科学论证后决定开发的，工程一开场就是以服务民生、和配资源、辅助政务、开展经济为目标的。涵盖面三位一体，涉及政府、企业、群众，站在一个绝对的理念高度上。工程顺利实施后，将产生很强的社会效益，群众的日常生活方式、政府的办事效率、农民的经济收益、电商的运营模式等都将发生改变，资源得到充分整合。工程将解

22、决农业生产中人力投入量大、环境监测难、作物生长状况不易掌握、时间利用率不合理、产品滞销等问题；解决群众看病挂号、生活缴费、买票住店、快递查询、法律咨询、影音娱乐、活动旅游等日常生活的琐碎事务；解决城市交通拥堵、食品质量安全把控等问题；解决政令传达速度慢、民生调研工作量大、与民互动难等问题。2.1.3 应用推广前景分析浩业“互联网+工程建设是顺应时代潮流，符合社会需求的。当今社会，合理利用资源者是聪，善于整合资源者是慧，将资源整合并加以合理利用者就是智。当今社会是网络无处不在的社会。利用网络改进工作方式，提高工作效率，简化工作程序，方便日常生活，便利出行出游是势在必行的。各类互联网服务的整合利用

23、是到达这些目标的必经之路。企业间的兼并重组将不断推进资源整合的速度，强强联合更是做大作强“互联网+模式的催化剂。互联网巨头阿里巴巴注股优酷、高德导航、陌陌、美团等互联网成熟企业就是一个很好的例证，还有腾讯投资挂号网，将触角伸向医疗互联网行业，投资同程网，涉足互联网旅游，投资金山软件，纷争互联网安全行业也都说明了这种整合资源的大潮已势不可挡。2.2、国家及地方产业政策要求以及工程的提出国家开展和改革委员会第40号令?产业构造调整指导目录(2011年本)修改?中的第一类“鼓励类工程食品类中“11速冻小包装、冷冻调理食品、即食性熟食水产食品等；?*市重点鼓励开展的产业指导目录?中“食品及农副产品加工

24、业的 “1、粮油、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、林产品和水产品的储藏及加工都明确地指出本建设工程属国家鼓励类及地方重点鼓励类工程，本工程投资符合国家产业政策和投资方向。所谓中央厨房，就是食材进展统一采购，菜品进展统一制作，成菜后再进展统一配送的一种现代餐饮经营模式。采用中央厨房配送模式，要比传统的配送节约30%左右的本钱。中央厨房工程最大的好处就是通过集中规模采购，集中生产来实现菜品的质优价廉，为降低食品安全风险，形成集约化，标准化操作模式，中央厨房对原料采购要求也不断提高，品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。2014年，中国的互联网餐饮外面成交规模为1

25、50亿元左右，但国内的餐饮外面行业“互联网化还处于刚刚起步阶段，和较低的起步基数形成鲜明比照的正是这个行业极大的开展潜力。据第三方数据显示，中国2014年餐饮整体规模为2.8万亿，且每年呈现稳定增长的趋势，但整个盘子中，在线订餐的占比不到10%，。而根据兴旺国家先例来看，这个比例在未来能够到达30%左右，未来的互联网餐饮外卖行业将会是一个新的万亿级别的市场。2工程区域优势*居*腹地，东望南京，南滨巢湖，西融*，北襟蚌埠，既有“吴楚要冲、包公故里的盛名，又有“襟江近海、七省通衢之美誉。全县总面积 2206平方公里，人口110万，辖18个乡镇、331个村居、社区，现有*经济开发区、*循环经济示范园

26、、*商贸物流开发区。交通便捷，区位优越。紧邻省会*市区。华东第二通道淮南铁路和合宁高速铁路穿境而过，合宁高速铁路在*设有车站；合宁、合芜、合徐、合六高速公路和省级安全大道合蚌公路贯穿全境，沪陕高速公路*段是华东最大的高速公路枢纽。长江水运经巢湖直达*县，具有承东启西和连接南北的良好区位条件。本工程建成后，可促进当地农业经济更好的开展，农产品精深加工，提高了农产品转换的附加值，对当地农业产业化具有重要的意义。本工程的建设规划一经实施，对提高企业的综合竞争力、降低经营风险，带动农民增收、拉动地方经济开展同样具有重要意义。综上分析，本工程建成后，将成为*县的农业产业化的标杆，工程本身亦充分表达出“五

27、化，即特色化、规模化、市场化、高效化、品牌化，因此本工程的建设是十分必要的。2.3工程建设的必要性一区域开展概况开发区位于*市区的东面，距市中心距离15公里，距*新桥机场50分钟车程，距*火车站15分钟车程，距高速公路出口5公里。现有两条城市快速通道与*市无缝连接，开通24小时城市公交。作为*市“141城市开展战略的东部新城核心区，入区企业可以享受税收奖励、费用减免、贷款贴息、固定资产投资补贴等国家及地方规定的各项优惠政策和产业优惠政策。食品加工园为“全国农副产品加工创业基地农业部授牌、“全省农业产业化农副产品加工创业示范园集聚了众多大型食品企业，有很好的产业气氛，具有无限的开展前景，适合我们

28、投资入驻。二响应国家和*大开发的号召，带动农民致富，拉动地方经济开展 1、*县农业产业化工业工程较少，严重制约了当地的经济和社会的开展，影响了当地农民生活水平的提高和社会的和谐开展的进程。基于此，*县县委、县政府更是把兴办农业产业化龙头企业，解决农民增收做为工作重点。 2、本工程的建设完全符合国家和*省的开展战略，建成后，不但扩大了农业产业化企业规模，而且也可以与当地农民签订“公司+农业订单式种植，保障农民利益。产品面向全国市场销售。充分利用皖江产业带开展的契机，变优势资源为强势资源，必将有力地促进*县农业产业化水平，并拉动周边地区的经济开展。三充分利用当地资源，促进农业经济良性循环工程的所在

29、地*县及周边地区的农产品资源丰富，本地资源 基本可以保障企业的日常生产需求。四发挥龙头企业作用，提高精深加工化水平，增强竞争力1、我国参加WTO以来，农业市场逐步开放，农副产品的市场竞争日趋剧烈。同时，随着社会经济的飞速开展，人民生活水平的不断提高，人们对食品的安全、品质的要求也越来越高；这些社会变化促进了食品加工业的开展，为其带来了无限商机的同时，也更新了传统农牧业的经营模式和观念，加速了农业产业化和农副产品充分市场化的进程，这一过程不但引导着农民逐步走向市场，投入到剧烈的市场竞争中去，更要求农副产品生产加工企业向规模化、现代化、标准化转变。目前，农业的产业构造调整方兴未艾，“公司+农户+基

30、地的开展模式已在广阔经济兴旺地区农村，取得了成功，拥有成熟的经历。2、本工程正是借鉴和采用了这些成功的模式和经历，以企业为龙头，以优良品种、植物技术和国家政策为依托，培育、扶持一批种养殖大户，带动更广阔的小户、散户；以定单、价格保护的形式，降低种养殖的市场风险，使农户稳定收益，逐年提高收入，从而形成以市场为导向，公司、基地、大户的分工合作，利益一体化的新型产业链。以企业为龙头做市场，实现“产品加工增值和市场流动增值的两次增值，促进食品加工现代化、产业化开展。五更好地贯彻“三农政策、建设和谐社会的需要1、随着社会经济飞速开展，农民群众脱贫致富、建设小康社会的愿望更加强烈，经济开展的需要更加迫切。

31、2、本工程建成后，可以吸纳一大批充裕劳动力，带动当地农牧民走上致富之路，有利于促进和谐社会的建设。六扩大就业时机本工程建成后，能够进一步带动周边产业的综合开展，而工程本身可以安排多工种的就业岗位500个，营销及管理人员80人。方案优先从农民和失业的适龄人员中招聘，经培训后上岗，使之掌握一定的生产和工作技能，成为真正意义上的，具备 基本工作能力和职业素质的产业工人，这将对当地经济、社会的稳定持续开展带来有利影响。第三章 市场分析3.1中央厨房工程现状所谓中央厨房，又称中心厨房，指由餐饮连锁企业建设的，具有独立场所及设施设备的工厂。其主要生产过程是将原料按照菜单制作成成品或者半成品，配送到各连锁经

32、营店进展二次加热或者销售组合后销售给顾客，也可以直接加工成成品或销售组合后直接配送销售给顾客。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的本钱。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。国内连锁餐饮业经历了十几年的飞速开展，“中央厨房逐渐被重视起来。目前国内食品加工业不兴旺，餐饮业物流开展滞后，给企业在中央厨房的建设上带来了重重困扰。受到餐饮品种繁多、构造较为复杂，较难到达规模化和标准化等问题限制，连锁餐饮企业的中央厨房建设水平总体有待提高、行业标准也急需完善。据中国产业调研网发布的?中国中央

33、厨房行业开展回忆与开展趋势分析报告2015-2020年?显示，中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央厨房深化开展的机遇。目前我国已有多家餐饮连锁企业采用中央厨房经营模式，如：味千拉面、一茶一坐、俏江南、海底捞、小肥羊等企业都在致力于中央厨房这项复杂系统工程的建设。3.2 中央厨房工程市场前景分析随着食品安全问题日益严重，许多餐饮行业面临严峻

34、的存在考验，中央厨房便应运而生了。据相关调查了解，我国大局部餐饮连锁企业都自建了中央厨房，来确保食品的绝对安全。业内人士指出，中央厨房优点是本钱低且便于管理，专家分析表示，中央厨房是餐饮行业的大势所趋，政策扶持是必要的。中国连锁经营协会日前发布的一项调查显示，目前我国连锁餐饮企业中已经自建中央厨房，受访企业认为“只有建中央厨房，才能充分保证产品能持续、稳定、保质、保期、保持统一的供应，从而实现快速开展。 中国连锁经营协会秘书长裴亮在日前召开的“第八届食品安全年会上介绍，调查显示，中央厨房适用于连锁的快餐和火锅店。受访企业中已经建成的中央厨房规模大小不一，有的是从配送中心转变过来的，的中央厨房有

35、方案通过做管理体系认证加强管理。 企业认为中央厨房的好处是“统一标准、降低本钱、方便管理、便于规模化经营。同时有企业表示，自建中央厨房本钱较大，建议政府对中央厨房的税收给予一定政策支持。随着国内餐饮需求的日益旺盛和食品技术的不断完善，中央厨房这种现代连锁标准化模式将是未来餐饮业开展的必然方向。 这是日前在京举行的“餐饮业中央厨房开展研讨会上的主流观点。本次研讨会由国家食品行业生产力促进中心联合中国社科院、中国烹饪协会、中国食品工业协会等单位举办。与会专家深入探讨了以中央厨房为代表的餐饮现代工艺对于食品营养和安全的意义，认为中央厨房模式在对餐饮企业的资源综合利用和环境保护方面起到非常重要的作用。

36、 会上发布的一项?快餐食品营养调查与研究报告?显示，尽管欧美等国家和我国在快餐品种构造等方面存在着较大差异，但快餐核心内涵已较为接近。以标准化、工厂化和连锁经营为主要特征的现代快餐成为世界餐饮业开展一个主流趋势。国家食品行业生产力促进中心进展的一项骨汤营养成分比照检测结果显示，中央厨房拉面骨汤与传统坊间拉面骨汤营养并无本质的区别。2007年，中国餐饮行业整体市场规模突破1万亿元大关，并以18%旺盛的增长速度递增，担当国家经济的重要支柱角色；中式快餐以营业额高达2000多亿元，占整个快餐市场将近80%的份额，年增长率近30%，远远超过了“洋快餐增长率；2012年，中国快餐行业营业额占整个中国餐饮

37、行业的25%左右，其中，中式快餐占85%；中式快餐行业已经进入了品牌提升和快速扩张的一个全新时期。2014年全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，比2013年加快0.7个百分点。未来餐饮产业开展的重心将向群众餐饮转移，方便快捷、营养卫生、价格实惠的群众餐饮将会蓬勃开展。餐饮企业将通过建设食品统一加工配送中心，开展连锁经营，开发中式快餐等形式，进一步提高群众餐饮工业化、规模化水平。中央厨房恰恰是能满足这一开展趋势的业态。随着食品产业的开展和产品细分 ，中央厨房未来会升级成为专业化服务于餐饮企业的专业化工厂。目前中央厨房正从快餐业逐步进入正餐业、火锅业，产业覆盖面不断增大。从国外的开展规律

38、看，这是餐饮业开展的必然选择。3.3 营销策略企业必须根据社会经济形势的开展和行业现状，慎重制定并及时调整营销策略，认真树立战略开展观念、市场竞争观念、质量生命观念、品牌优势观念、效益营销观念等现代经营理念，努力打造企业核心竞争力：一围绕优质服务，在加强企业管理、提高产品质量的前提下，全面打造“中国营养快餐标准化系统服务商的目标理念。加大软、硬件建设投入，建造风格优雅、管理到位的生产环境，树立良好的企业形象。二打造中央厨房名牌产品。海尔集团总裁张瑞敏说过：“企业的最高竞争是品牌的竞争。公司已经通过ISO9001质量体系认证、HACCP等多项认证。从原料进场到产成品出售，实行全过程、全方位的全员

39、质量管理，确保从本公司销出的产品百分之百为合格产品、放心食品。三将公司各个车间、部室建成学习型组织，加强技术培训，鼓励公司人员参加学历性教育，提高职工的人文素养和职业素质，不断引进先进技术和高水平的专业人才，加大新产品、新工艺的研发力度，“稳定求存在，创新求开展。四加强广告推广力度，利用报刊及播送、电视等群众媒体，在目标市场加大宣传推介力度；加强企业的视觉识别手段，设计专门的特色企业标志，制作统一的职工徽章、胸卡、名片、制服、专用信封及信笺，采用精巧的产品包装、用品；在交通要道及繁华地区和去企业的必经路段设置醒目路标；在企业网站与自有电子商务平台上，全面介绍企业的生产能力与经营理念、产品展示与

40、销售。增加目标市场人民群众对企业的认知程度，努力扩大市场份额。宣传企业名牌，必然涉及*县，因为*县作为品牌载体的一局部，是不可回避的。随着品牌在国内外市场的宣传、推广，作为原产地的*县也必然深入人心。以企业名牌为平台，必将大大提升*县在中国乃至世界的知名度，会带动更多的有实力企业来*县投资。第四章 建设条件4.1、工程区概况*县地处江淮之间，居*腹地，是*省省会*市的东大门，东望滁州，南滨巢湖，地理位置优越，史称“吴楚要冲、包公故里；全县总面积 2206平方公里，人口110万，辖18个乡镇、331个村居、社区，现有*经济开发区、*循环经济示范园、*商贸物流开发区。*县地形地貌呈丘陵岗地、低山残

41、丘、河湖低洼平原三种。境内丘陵、岗地、平原分别占全县土地总面积的14%、48%、38%，东部和北部主要为低山丘陵和丘陵岗地区，以耕地、林地为主；中部和南部为波状平原和滨湖平原区，以耕地、水域为主。江淮分水岭从西往东横贯中北部，将全县分为淮河和长江两大流域，县域地形复杂，北宽南窄，呈倒三角形状。境内河渠交织，主要河流有南淝河、店埠河、滁河、池可。大别山余脉逶迤东南，主要有四顶山、白马山，青阳山、龙泉山、浮槎山、棋盘山、凤凰山、岱山等。浮槎山为最顶峰，高程为418米。4.1、行政区划全县总面积 2206平方公里，人口110万，辖18个乡镇、331个村居、社区，现有*经济开发区、*循环经济示范园、*

42、商贸物流开发区。4.3、自然条件*县属北亚热带季风性气候，总的特点是“气候温和，四季清楚，雨量适中，光照充足。雨量虽适中，但分配不均，一般春多阴雨，夏雨集中，秋少冬干，年均降水量960毫升,年平均气温在15，平均无霜期235天。水资源相对较丰，水域面积47444.41公顷，约占总面积21%。4.4、工程地质工程规划区露出地层为第四系冲积地层，工程地质状况良好，地基承载力为1015T/平方米。据国家地震局1990年区划，地震 基本烈度为7度。4.5、区位优势*交通便捷，区位优越。紧邻省会*市区。华东第二通道淮南铁路和合宁高速铁路穿境而过，合宁高速铁路在*设有车站；合宁、合芜、合徐、合六高速公路和

43、省级安全大道合蚌公路贯穿全境，沪陕高速公路*段是华东最大的高速公路枢纽。通往*市区的37路、38路、39路、40路公交车已开通，地铁2号线正在建设，不到一个小时即可实现往返。具有承东启西和连接南北的良好区位条件。4.6、经济开展2014年，全年全县生产总值448.53亿元，按可比价格计算，比上年增长11%。其中第一产业增加值61.8亿元，增长5.7%；第二产业增加值294.84亿元，增长13.1%；第三产业增加值91.89亿元，增长7.5%。三次产业构造由上年的14.5：64.5：21调整为13.8:65.7:20.5。按户籍人口计算，人均生产总值到达42296元折合6754美元，可比价增长1

44、1.4%。 其中农业方面，全年粮食播种面积11.35万公顷，比上年增长2.7%。棉花播种面积0.56万公顷，增长1.8%；蔬菜播种面积2.14万公顷，增长4.4%；瓜果播种面积0.39万公顷，增长2.6%；油料播种面积4.07万公顷，下降1.9%。 全年粮食产量71.08万吨，比上年增加3万吨，增长4.4%。其中，稻谷产量53.68万吨，增长4.1%；小麦产量10.81万吨，增长4.6%。棉花产量0.61万吨，增长5.2%。蔬菜产量48.2万吨，增长9%。瓜果产量10.81万吨，增长4.4%。油料产量11.93万吨，增长1.6%。 年末，全县生猪存栏量48.47万头、出栏量98.19万头，比上

45、年分别增长1.8%、2.2%。全年肉类总产量11.93万吨，增长2.1%。禽蛋产量4.77万吨，增长2.4%。牛奶产量7.4万吨，增长3.2%。水产品产量5.94万吨，增长8.2%。 4.7、社会事业2007年起连续四年实施民生工程，累计投入资金16亿元，全县百万人民受益。被列为全国首批新型农村社会养老保险试点县，已有40.1万名符合条件的农村居民参保缴费，14.3万名60周岁以上的农村居民按月领取养老金。荣获“*省教育强县、“全省双拥模范县、“全省综治模范县、“全省安全县、“全国残疾人社区康复示范县、“全国科技进步先进县、“全国方案生育优质服务先进县等称号。4.8、厂址选择1、选址原那么工程

46、建设要具有现代化标准要求、规模化的生产体系，本着高起点，高规格、高效益的原那么，因此，场址选择遵循如下原那么：1交通方便，位置突出。2节约用地，少占良田，少占耕地，尽量利用废地、荒地。3尽量减少拆迁移民，最好选择的场地无居民和建筑物，无拆迁移民任务。4地势枯燥，通风良好，便于排除雨水及生产、生活污水。5有利于合理布局和安全运行，场地选择应满足建设功能使用的要求，布局合理。6水源可靠，水质良好，有可靠的电力、燃气供应。2、选址研究内容1场地座落位置应符合当地政府开展规划和城市规划，2占地面积确实定应根据建设规模，主要建筑物，构筑物的组成，建筑占地面积系数等规定。3地形地貌条件是否满足建筑物要求4

47、地震情况5工程地质，水文地质条件6征地拆迁移民安置条件7交通运输条件8水电供应条件9环境保护及法律支持条件10生活设施依托条件11拟选场址的施工现场、场地、施工用电、施工用水等条件是否满足工程施工的要求。3.场址选择方案经过各方面的比选，按照上述原那么，*餐饮管理中央厨房工程场址选择位于*县食品工业园，此场址能满足该建设工程各方面功能的要求。第五章 工艺技术方案5.1产品方案和生产规模5.1.1 产品方案本工程根据市场资源、市场前景、市场定位及竞争对手的逐步分析，综合考虑本企业的生产能力和原辅材料配套情况、公用工程配套情况及企业筹资能力和工程融资风险，确定工程建设规模如下：序 号产品品种产量吨

48、/月单价万元/吨1土豆牛肉62.2213622鱼香肉丝55.6190003香菇滑鸡55.4191504鱼香茄子 47.1136005酱爆鸡丁45.5150006飘雪辣鸡43.8215007红烧排骨35270008家常豆腐31.9150009梅菜扣肉30.72600010卤香牛肉19.54428511咖喱土豆鸡快25.71800012香辣鸡翅11.43363613宫保鸡丁22.5205005.2原材料及动力消耗5.2.1原材料及消耗量名称单位：元/吨年消耗量吨单价万元牛肉34740元/吨788.42739猪肉25000元/吨8452113鸡肉9600元/吨413396.5鸡边腿10000元/吨6

49、50650鳗鱼25000元/吨2460籽乌33333元/吨60200名称单位：元/吨年消耗量吨单价万元土豆3200元/吨1202384.6胡萝卜1800元/吨244.644笋4687.5元/吨671.6314.8黑木耳58000元/吨29.2169.4梅干菜4000元/吨193.177.2香菇78000元/吨38.3298.7干豆角26000元/吨12.833.3蒜子6000元/吨39.423.6茄子4400元/吨382.5168.35.2.2 动力消耗名称单位：元/吨年消耗量吨单价万元电500800 万度720万元水3015.4万吨43.2万元气25090万立方360万元燃料2501636吨

50、360万元本工程生产主要消耗的动力为电、水、燃气。工程用电主要为各类机械设备、冷库、照明、生活等用电，年用电量约为800万度。用水主要为生产、生活、办公、保洁等用水，年用水量约15.4万吨。燃气用量为90万立方所需电、水、燃气全部由*县变电所、自来水公司、*深燃供应。5.3生产工艺简述5.3.1综合生产工艺流程简述入库速冻巴杀包装烧制切配1切配：按照生产方案领取所需主、辅料，按照生产工艺对原料进展清洗、分拣杂质、切割、腌制等。每种菜的切配规格、腌制条件都有严格规定，保证菜品规格、出成、口感高度统一。2烧制：切配好的原料进展过油、沸水、蒸煮、熬制等，在此过程中对过油时间、温度、油料比，沸水时间、

51、沸水温度、水料比，蒸制、熬制时间都有严格规定。同时生产过程中予以监视，保证产品合格。3包装：料理包包装采用汤汁+主料+辅料的包装方式，每种成分需用电子称称量合格前方可包装。保证每份汤汁、主辅料净含量一样。4巴杀：料理包包装封口后采用国内目前最先进的巴氏灭菌线进展灭菌，最大程度杀灭料理包内微生物。5速冻、分装入库：灭菌后的料理包通过一条-60的速冻通道，在极短的时间内将料理包中心温度降至-18以下。最大程度保存菜品营养，保持菜品形状，延长菜品保质期。经过速冻后的料理包用纸箱分装后进展码垛，入-18冷库中保存。5.3.2熟食生产工艺简述 原料切配后按照所需工艺不同分别进展制熟。按加工工艺不同主要分

52、为以下几种：1过油：每次参加大豆油经过严格的称量后参加油炸锅内，用测温仪测温，待油温到达所需温度时参加称好重量的原料，用计时器计时。到达时间后及时取出原料沥油，冷却。2沸水：按照生产工艺参加所需水量，水沸腾后参加预先称好的原料，水沸腾后计时，到达时间后取出原料沥水冷却。3蒸制：蒸制过程中对原料装盘规格、蒸制气压、蒸制时间进展明确规定，保证蒸制菜品质量稳定。4A料熬制：A料各种成分由配料间统一配制。烧制过程中对油量、需炒制原材料的炒制油温、炒制时间，加水时间，调料加料顺序进展明确规定。保证每批A料口感、出成完全一样。5.3.3工艺说明每种料理包菜品都有完善的生产工艺，调料、腌制料由配料间统一配制

53、。每种主、辅料的投入量、汤汁中各种成分的配比、腌制料成分的配比；生产过程中的切配规格、浸泡时间、腌制条件，烧制沸水、过油、蒸煮时间都有严格的规定。同时在生产过程中由品管部门进展监视，保证每批次生产出来的菜品符合工艺要求。5.3.4制冷工艺采购新鲜食材储存于04冷藏库中，最大程度保持原料新鲜。采购冻品原料储存于-18冷冻库中。杠岗香(快天下)食品严格按照原料与成品分库存放，冷藏原料与冷冻原料分开存放的原那么进展存放。速冻料理包的生产离不开速冻工艺。杠岗香(快天下)料理包采用的是荷兰科麦速冻生产线，产品在包装成型后通过一条5秒速冻通道，产品在瞬时中心温度即可到达-45，有效地锁住新鲜和营养。同时*

54、餐饮管理在生产加工过程中对过程温度也进展严格控制，目前拥有低温切配间及低温包装间共约1000平米，在生产过程中保证食材的新鲜营养。5.4主要生产设备5.4.1主要设备的选择 基本原那么1、生产性原那么：选择设备时，要注重设备的高速化、自动化，以提高设备的生产率。2、可靠性原那么：是指安全可靠性，零件的耐用性等。要求设备能生产高质量的产品，或完成高质量的工程，还要求设备减少故障，提高准确性。3、维修性原那么：选择可修性、易修好的设备。维修性好的设备，一般指设备构造简单，零部件组合合理，维修时零部件易于接近，可迅速拆卸，易于检查，可实现通用化和标准化。4、节能性原那么：既选择的设备要节约能耗，一般

55、以机械设备单位开动时间的能源消耗量来表示。5、成套性原那么：指设备配套，如果配套性能差，设备的性能距不能很好的发挥，给企业造成经济上的浪费和损失。6、环保性原那么：所选设备的噪音和排放的有害物应到达国家环境保护的限制指标的要求。7、灵活性原那么：尽可能做到设备构造紧凑、重量轻、体积小、操作使用灵活方便。本次生产工程拟选用进口和国产设备，完全能到达国外产品性能，满足生产要求。5.4.2主要生产设备购置清单序号名称数量单价总价1德国MHSPCE70-25KS型切片切大排机1140万140万2德国康比高速锯骨机K430112.8万12.8万3德国Kolbe康比自动绞肉机 MWK114120.5万20

56、.5万4比利时FAM Mantis 蔬菜切片切段机178万78万5比利时FAM FV-2D二维擦丝切片机142.5万42.5万6FAMCMD-3D冻肉切丁切丝机人民币125.6万25.6万7比利时FAM Yuran型带式两维切丁切丝机176万76万8美国 Magnuson WSP-3046型薯类去皮机137万37万9脱水机1150001.5万10滚揉机HKS-180B/250B64000024万11锯骨机102800028万12不锈钢操作台5015007.5万13地磅1000kg250001万14英展防水电子称5012006万15封口机1210001.2万16汤汁灌装机20500010万17真

57、空包装机102600026万18喷码机2200004万19自给式连续包装机218000036万20空气压缩机650003万21液压式叉车522001.1万22乙醇灶2010002万23配料车5015007.5万24高架车100150015万1184万5.4.3 冷库设备清单序号设备名称规格型号数量总金额1空气冷却器DL-15015402蒸发器蒸发式冷凝器SZNX-12802233蒸发器SZNX-148061404蒸发器SZNX-168063005冷风机DL-15030806氨活塞双级压缩机组JZY8ASJ174607氨活塞双级压缩机组JZY8AJ3541208配套电控XQ01-1354809吊

58、顶空气冷却器D091-275W/312L64810贮氨器ZA-4.8413511贮氨器Z-4A24012立式低压循环贮液器DXZ-6.644013中间冷却器ZQ-10041514洗涤式氨油别离器YF-20041215空气别离器KF-324416紧急泄氨器XA-324417集油器JY-5004418蒸发式冷凝JRL-2580515019电动冷库门1.9*2.3*1.1557520平移式冷库门1.9*2.3*0.1555021离心风幕L-2000913.522手动平移门SLM1800*2400*150A51523专用网架S49-100044合 计1401452.5第六章 环境保护6.1环境保护设施

59、的设计依据和原那么根据?中华人民共和国环境保护法?以及?建设工程环境保护管理方法?的要求，本工程在建设过程中和工程建成运行后，要严格按照国家有关环境保护的法律、法规和标准贯彻执行。遵循“三同时的原那么，对工程产生的污染源、污染物进展控制和治理。6.2 执行的环境质量标准和污染物排放标准6.2.1 环境质量标准1环境空气执行GB3095-2012?环境空气质量标准?中二级标准；2地表水执行GB3838-2002?地表水环境质量标准?中V类标准；3声学环境执行GB3096-93?城市区域环境噪声标准?中的2类标准。6.2.2 污染物排放标准1废水污染物排放执行GB8978-1996?污水综合排放标准?中一级标准；2噪声GB12348-2008?工业企业厂界噪声标准?中类标准；3废气执行GB16297-1996?大气污染物综合排放标准?中二级标准。6.3 工程区域环境现状6.3.1 自然环境简况工程位于*属亚热带湿润性