白酒文化知识

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1、白酒文化知识白酒文化知识大全中国白酒知识大全之具有不同标准分类的白酒文化按所用酒曲和主要工艺分类大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦， 加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一 般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿 成。小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方 的白酒多是小曲酒。麸曲酒：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以 纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短， 由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。 以大众为消费对象。混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。其它

2、糖化剂法白酒：这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母 或生香酵母、发酵酿制而成的白酒。半固、半液发酵法白酒：这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发 酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸 馏制成的 白酒。勾兑白酒：这种酒是将固态法白酒（不少于 10）与液态法白 酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。液态发酵法白酒：又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生 产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊； 有的工艺采用生香酵母加以弥补。调香白酒：这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白 酒经调配而成。按酒的香型分酱香型白酒：也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱

3、香柔润为 其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。浓香型白酒：以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表， 以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用 混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优 酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均 是这种类型。清香型白酒：也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香 纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。米香型白酒：以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为 原料，小曲为糖化剂。其它香型白酒：这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等， 香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型

4、，或汾香型 白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。按酒度的高低分高度白酒：这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度 以上，多在55 度以上，一般不超过65 度。低度白酒：采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20 多度中国白酒知识大全之博大精深的白酒文化知识酱香型白酒又称茅香型，茅台型，以贵州茅台酒为代表。其特点风格是“酱 香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香”。其主体香 成分复杂。郎酒也是此香型的代表。浓香型白酒清香型白酒采用清蒸清烧二遍清传统工艺生产，山西杏花村汾酒为此代表。 典型风格为清香醇正，自然协调，醇甜柔和，余味爽净。特点是 “清、爽、醇、净”。米香型白酒

5、以桂林三花酒为代表，典型风格是酒质晶莹，蜜香清雅，入口柔 绵，落口爽冽，回味怡畅。以“清、甜、爽、净”见长。兼香型白酒又称为其他香型，混合香型白酒，如董酒，白云边等。其风格独 特，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和，落口舒适甜 爽的特点。中国白酒知识大全之浅析白酒的度数的划分酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20 摄氏度时 的体积比表示的，如50 度的酒，表示在100 毫升的酒中，含有乙醇 50 毫升。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相 换算。白酒的度数一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少划分 可以将白酒分为两类：一类是高度白酒，另一类是低度白酒。1、高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度 以上，多在55 度以上，一般不超过65 度。2、低度白酒采用了降度工艺，酒度一般在38 度。也有的20 多 度。另外还有一种分类：分为三种：高度酒、降度酒、低度酒。1、高度酒：一般不超过65 度。2、降度酒：主要指五十四度左右的酒。3、低度酒：采用了降度工艺，酒度一般在38 度。也有的20 多 度。（主要指三十九度、三十八度一档的酒）。白酒界的定义是不宜超过 68，否则将不适合饮用，这也是大 部分白酒不会超过这个界限的原因。而我们日常用来消毒的酒精， 纯度也只有 75。所以中国白酒最高度数也只能是一个传说，高度 酒和好酒是没有必然联系的。