员工手册北洋

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1、第一章、欢迎加入北洋餐饮 欢迎您加入淄博北港餐饮有限公司（以下简称为：北洋餐饮）！作为北洋餐饮的员工，您将成为一名团队成员，今后您将与北洋餐饮一起成长。不断创新是北洋餐饮进步的动力，您的工作是整个北洋餐饮运作中不可缺少的一部分，北洋餐饮也将竭尽所能帮助您在岗位上得到发展并为您的成功助一臂之力。 这本员工手册能指导您了解北洋餐饮各方面的情况，它设计的极易了解，帮助您获得所需要的资料，并使您对北洋餐饮的运作和管理风格有一个更清楚的认识，包括您对我们的了解和我们对您的期望。公司也会对您解释其它规定和程序。我们希望您对成为北洋餐饮的一员而感到高兴。北洋餐饮正是通过每个员工全力以赴地工作而繁荣起来的。

2、北洋餐饮要走的是连锁企业的道路，道路是崎岖的，也是艰难的。要面对各方面的竞争和压力，但是我们肯定的是只要不断创新与学习，成功将会属于北洋。除了这本手册之外，您将接受工作培训，员工手册的规定或制度，由于经营环境在不断改变，若有更改将及时通知您。一、公司理念1、我们的工作要求是：安静、干净、尊敬、精致！2、我们的企业精神是：遵纪守法 爱岗敬业 齐心协力 共创辉煌3、我们的服务十点：微笑甜一点 倒茶浅一点胆量大一点 学习勤一点理解多一点 斟酒满一点点烟快一点 呵护细一点品质高一点 真情浓一点4、北洋八荣八耻：以维护企业为荣， 以危害企业为耻以遵章守纪为荣， 以违规违纪为耻以辛勤劳动为荣， 以偷懒耍滑

3、为耻以微笑服务为荣， 以怠慢客人为耻以团结互助为荣， 以拉帮欺弱为耻以学习提高为荣， 以不求上进为耻5、工的天职是：服从执行！6、策略：稳定发展，永续经营！7、倡导员工：开心生活、快乐工作每一天！二、公司简介 北洋肥牛中心路店位于淄博市张店区中心路166号，主要经营海鲜、肥牛火锅。自2002年10月28日成立以来一直备受广大食客的爱戴，成为商务宴请、朋友聚会、家庭聚宴的最佳之选。北洋肥牛内部装修豪华、环境幽雅，营业面积2000平方米，包间17个、大厅台位25张，可同时容纳300余人就餐。订餐电话：2155111、2155222. 北洋肥牛世纪路店位于淄博市张店区世纪路30号，淄博职业学院创业大

4、厦A座。营业面积2000多平方米，豪华包间3个、商务包间17个、大厅卡座及台位43张，可同时容纳近400人就餐。订餐电话：2770999、2790999，全称为淄博北洋港湾商贸有限公司。 公司全称为淄博北港餐饮有限公司，现在山东淄博开设直营店两家，公司有员工近300人，是淄博市张店区个体餐饮协会会员单位，获双百家企业称号，在淄博市享有较高的知名度和美誉度。办公室电话为2155000，传真号为2155000，邮箱为beiyangfeiniu。三、公司组织机构空？四、认识北洋肥牛VI系统1、核心竞争力 科学分餐 营养健康 肥牛专家 高档海鲜2、公司的VI空？3、北洋餐饮核心工作理念： 1静：安静、

5、稳定、平和 2净：干净、卫生、环保 3敬：敬语、敬举、敬业 4精：精品、精英、精作企业宣言：公司秉承传统中华美食，信守“均衡营养、自然健康”的经营理念，以顾客需求为中心，不断创新标准，重目标、重执行、重效率，追求更高的服务满意度；以市场需求为导向，超越竞争，制度化、规范化、连锁化，追求更高的企业价值；精诚合作，执着拼搏，共同打造最优秀的餐饮企业连锁品牌。第二章、您的新工作一、手册的意义 作为一名新员工，您可能有些紧张，这是正常的，因为这证明您重视此项工作，刚接触到工作时，您可能感到手脚笨拙，动作迟缓，甚至感到您是餐厅里唯一“枉然不知所措”的人，这种窘迫并非是您独有的，请记住您身边那个什么事都应

6、付自如的同伴也曾有过同样的经历，那熟练的技术和协调性是能掌握的，如果您操之过急，将会形成坏习惯，经过短暂培训和练习您也会成为熟练的专家。二、人员组成1、服务组人员组成 所谓服务组包括 ： 实习服务员、正是级别服务员2、管理组人员组成 所谓管理组包括： 实习领班、正式领班 实习主管（部长）、主管（部长） 实习前厅经理、前厅经理 实习店长、店长3、技术组 根据具体的工作要求考核后按照技术含量决定技术水平。4、后勤组 后勤组包括财务、保管、采购、出纳、工程维修、保洁、清洗等主要负责店内后勤工作的正常运营。三、工作职责 服务组的工作职责是餐饮准备、服务顾客、确保餐厅安全，以及执行一切必要的清洁与维护，

7、以维护北洋高度的卫生标准。我们所有伙伴的基本责任是要确保每一位顾客都有一个愉快的北洋就餐经历。 管理组的工作职责是对北洋的各项工作进行计划，组织，协调和控制，从而形成有效的管理。 技术组的主要主要工作职责是对北洋的各个具有技术含量的工作岗位通过技术操作形成核心竞争优势。 后勤组主要负责店内后勤工作的正常运营。北洋的收获 我们如实告知您，在北洋工作是很艰辛的，但北洋对您付出的辛勤劳动除了给您薪酬和福利外，还有充实的生活，每天都将获得新的经验及很多的学习机会。 您会学到如何运用时间，拟定计划。 您能学到很好的待人之道。 您能交到新的朋友。 您会学到如何发挥团队精神。 您将学习到各种有用的技能。 您

8、在北洋的工作经验将为您以后的人生增加更多机会。第三章、仪容仪表一、职业的服装仪容男生1、服装：穿统一工服，衣服保持干净，熨烫平整、无破损无缺口等，工服需勤换洗，冬季工服领口、袖口处不可露出内衣。2、鞋袜：着统一黑色防滑皮鞋和黑色袜子，皮鞋要保持每天上油。3、头发：统一短发，不许留鬓角，侧不过耳，后不过领，每天必须且打啫喱水，不允许染过于夸张的颜色，严禁剃光头。4、面部：保持每天剃胡须，不许留边鬓胡须。5、手部：保持清洁，勤剪指甲，不得留长指甲，不得涂指甲油。6、头、脸、手部禁止带任何装饰品，已婚者可戴结婚戒指一枚。女生1、服装：穿统一工服，衣服保持干净，熨烫平整、无破损无缺口等，左胸佩戴工号牌

9、（佩戴位置：与衬衣第三粒扣持同一水平位置），冬季工服领口、袖口处不可露出内衣。2、鞋袜：统一黑色中跟防滑底布鞋，（特殊岗位除外，管理人员、迎宾必须穿黑色皮鞋）保持每天上油，深色丝袜。3、头发：长发挽起梳成发髻，用黑色头花扎起，发夹不可过分夸张。短发梳理整齐，前不过眉，侧不过耳，后不过领。4、面部：着淡妆，涂较为淡雅的有色口红，眼影，睫毛膏。5、手部：保持清洁，勤剪指甲，不得留长指甲，不得涂指甲油。6、脸、手部禁止带任何装饰品，已婚者可戴结婚戒指一枚，耳部可带简单耳钉。二、标准的仪态礼节1、微笑 微笑是亲近别人的最佳肢体语言。随时面带发自内心的微笑，即使不说话也能使对方感受到你的热忱。在距离客人

10、大约三米时，就应要用眼睛凝视他，凝视位置在眼鼻的三角区，把微笑给他，然后在向客人问候时向前走两三步，并用规范的手势引导客人，让客人一进门就产生一种被尊重的感觉，客人心情一定会变得很好。2、眼神 与顾客或同事之间交谈时，眼神应正视对方，表现出真诚、关注，让对方觉得你是值得信赖的。3、仪态 走路的姿态需有精神，不可驼背、懒散；站姿端正、挺拔；鞠躬的姿势要正确，举手投足需流露对顾客或同事的尊重与关注。4、应对得体 与顾客或同事之间应对，分寸的拿捏需得宜，过与不及都是失礼，口头禅和专业术语应极力避免。 客人进出或经过时，需迎送招呼，常用迎送语诸如：“先生女士，上午好中午好下午好晚上好”“谢谢、请慢走、

11、再见” 遇到本单位领导或熟客时，需在称呼前面加入姓氏，如先生，早上好；经理，早上好。5、走路速度及步幅 服务人员忙时可快走，不可小跑，不要左右走曲线，会让你身后的客人无所适从。不要跑也不要踱方步，如果跑会显得不够成熟和稳重，踱方步会让客人觉得你的精神状态不佳或不庄重。应走在客人的右侧，用右手打手势，与客人交谈时身微侧。如遇客人或走在客人前面时，就让路于客人，客人先行通过。6、声调柔和 展现轻柔和悦的声音（语速均匀，吐字清晰），让人听见后既舒服又容易留下好印象。7、礼节周到 蒋“诚信服务、以客为尊”奉为准则，一视同仁地对待顾客或同事。与顾客、同事交谈或电话应对时，需多用“请、麻烦、对不起、谢谢”

12、等敬语；于工作场所内遇到顾客或同事时应准确问候致意。如有事项需请客人或同事配合、处理的需诚心相邀，事后及时道谢，如有事项需请求对方见谅的，则确实道歉。8、接听电话礼仪各店 您好，北洋肥牛店，（我是），很高兴为您服务。接听电话时，要面带微笑，吐字清晰，语速适中，让客人感觉到温馨与亲切。第四章、人事制度第一节、招聘1、应聘者首先要接受分管主管的面试，面试内容包括身高、体形、五官、语言表达等第一印象。2、应聘者填写应聘申请表出示身份证明和学历证明等相关证件。3、有其技术方面的应聘者，主管要另行安排，对其技术进行考核。4、根据了解情况约定培训实习时间。第二节、新进人员录用一、公司各部门如因工作需要录用

13、职工，一律根据公司规定的部门编制计划向人力资源部递交书面申请，由人力资源部办理招聘事宜，未经人力资源部允可，各店及部门不允许私自录用人员。二、员工的试用1、录用人员经面试及审查合格后，由人力资源部通知试用，普通员工试用期为一个月（30天）。经理级试用期三个月，总监级试用期六个月，期满考核合格后，方得正式录用；但成绩优秀者可适当缩短试用期限。2、试用人员报到时，应向人力资源部送交或填写下列文件： 有效身份证明（第一个月发工资时将身份证及工资卡一起发放）及健康证； 明，外地员工需提供暂住证原件； 近期一寸半身免冠彩色照片三张； 员工登记表； 其他必要文件。3、试用部门应在试用期内以员工进行考核，员

14、工试用期由试用部门主管负责考核，期满考核合格者，经店经理或部门经理批准后，予以转正。4、试用期内试用人员属试用工身份。试用人员如因品行不良或工作成绩欠佳或无故旷工者，应随时停止试用，予以解雇；凡有下列情形者，不得录用： 有犯罪前科在案的； 患有精神病及传染病的； 体格检查经卫生机构认定不合格的。六、调职及调迁 公司重视每一位员工，公司的人事目标就是培育优秀人才。同时我们也注重公平竞争，也就是工作表现及能力将与人事升迁、薪资调整互为影响。所以您的工作表现及能力相当重要，如果表现或能力杰出，将逐级提升您的级别，相对您的薪资也随级别的提高而调整。1、本人有意或有能力做更高的工作，可以直接提出书面申请

15、；2、店长发现有能胜任更高工作的员工可以考虑给予提职；3、提职员工经过测试（工作经验、组织能力、知识结构、风度气质、分析能力）方可提职；4、提职后的员工经实习13个月后，饭店再下其任职书或大会宣布，提发工资；提升为领班层以上的员工，工作期限最少为12个月。七、绩效考核 绩效考核是对每一个员工的工作业绩做一个公平的评估，考核分别从勤、德、务、绩四个方面进行考评。详见北洋肥牛绩效考核标准。八、人事档案管理 凡在店工作人员，每人一套档案资料袋，所属档案一旦上缴归北洋餐饮所有（资料包括：学历证明复印件、身份证复印件、照片、健康证明、流动人口证等个人资料复印件）。第五章、工作时间与考勤制度 每位员工必须

16、严格遵守劳动纪律和考勤制度。为加强劳动纪律，维持正常工作秩序，公司将员工考勤情况和每月收入密切挂钩，特制订如下制度：(一)作息时间一、各部门员工（夜保除外）每月工休四天（根据店面经营情况由主管合理调整），每天作息时间为： 早班：830 早饭：900-925 点名：930（做操） 晚班：1030 餐前准备：935-1100 例会：1100 站位：1110 值班吃饭：1330 正常吃饭：1400 正常下班：1400 下午点名：冬季1600，夏季1630（做操） 餐前准备：冬季1605-1700，夏季1635-1730 站位：冬季1700，夏季1730 值班吃饭：2030 早班下班：2030 正常吃

17、饭：2100 正常下班：2100 迎宾值班下班：2130 其他值班下班：客人走后，收尾结束（客人在2300以后走，值班人员可上晚班-1030）注：特殊岗位工作时间：洗刷间：上午上班1130； 下午下班1730；下班为工作结束洗碗间：上午上班1130； 下午下班1730；下班为工作结束验货员：上午830-下午1730办公室人员：900-1800二、作息时间如有变更，由人力资源部另行通知。另考虑到餐饮行业的特点，安排此作息时间,公司在聘用员工时均已同其讲明、并且在发放给员工的薪资数额中已考虑了该部分内容。（二）考勤制度一、考勤制度1、员工的考勤记录周期为自然月。职能部门的考勤于次月1日统一报人力资

18、源部汇总并审核；各分店考勤报表需考勤员、前厅（后厨）、店经理三方审核签字确认后于次月3日前报人力资源部。于次月5日前将上月考勤情况核实汇总后，作为计算上月考勤工资的依据。2、每位员工每天必须按时点名，真实记录每月出勤情况（考勤卡由员工个人保管，上班交卡，下班领卡，不允许 店内）。3、人力资源部负责监督检查考勤记录的真实性，发现弄虚作假谎报或包庇的情况，应同时追究其责任和分店主管领导的责任。二、考勤扣罚原则1、迟到或早退：员工在规定的上班时间未到岗者即为迟到，在规定的下班时间前离岗者则为早退。迟到或早退罚款1元分钟（例如：迟到28分钟，罚款28元）；迟到或早退月累计超过三次者按旷工一天处理，并可

19、考虑员工表现做降薪、调岗、劝退等处理。2、病假：员工因病休病假须持医院开具的诊断证明或急诊证明方可批准。病假1天扣其1天薪资。每月病假最多不得超过5天。超过5天以上者，特殊情况由总经理批准方可。如员工患有传染性疾病者，各店一经发现，立即给予员工放假休息，按病假处理；需长期治疗者，可视情况进行其他处理。3、事假：员工凡因个人原因不能到岗而请假者，经批准均视为事假。特殊情况下可用电话请假，事后补办请假手续。事假1天扣其1天薪资。事假超过3天以上者（包含3天），须经店经理批准。试用期内一般不予以准假，如遇特殊情况自动顺延实习时间，如事假时间较长，超过15天（含15天）者试用期重新计算。4、旷工：员工

20、未经请假擅自缺勤、离岗或假满续假未得到批准而没有按时到岗者视为旷工。经理级以下旷工1天记小过一次，经理级（含）以上旷工1天记大过一次。连续旷工3天以上者或全月累计超过3天（含），按其自动离职处理。假期未经续假而擅自不到职者以旷工处理。伪造出勤记录者，一经查明属实，以旷工处理。迟到或早退超过3次，按旷工1天处理，超过5次，按旷工3天做开除处理。5、考勤卡丢失或未及时交卡、考勤卡太脏、太皱、破损等，需补新卡，并罚款5元。第六章、福利制度 “北洋”的成功就是您的成功，您对“北洋”的成功起着至关重要的作用，为了感谢大家的努力，我们制定了以下的福利制度:（1）制服 公司提供工作制服，黑色皮鞋需自备。同时

21、必须自己保管和清洗工作服。当离职时，必须退还整洁的制服。（2）、培训学习 公司设有各种形式的培训，这些知识将直接影响您的工作 、晋级与价值，希望您给予足够的重视和努力，公司以后的发展也需要你的大力支持。（3）、员工家属用餐 员工直系亲属在店内用餐可享受菜金8折优惠。禁止打包外卖，用餐必须按用餐程序。（4）、娱乐活动 为了丰富员工的文化生活，公司或分店可举办互动及文艺晚会活动。（5）、设立委屈奖，如属顾客故意滋事而对员工造成很大委屈的，公司将对其通报表扬并给予一定礼物表示安慰。（50元）（6）、建议奖，如您的合理化建议得到公司的认可，公司将对给予通报表扬并给予一定的物资或现金奖励。（30-100

22、元）话费补助按电话补助规定实施。办法见话费补助标准。（7）、每位在职员工免费提供食宿，（宿舍除应该配置的设备及房租外的其他费用由住宿人员按照住宿天数承担）。（8）、试用期满每月享受带薪休假4天，试用期满当月出勤15天以上享受2天休假，满25天以上者享受4天休假，出勤少于15天者本月不享受公休，员工每年还可以享受法定有薪假日，（清明节1天、劳动节1天、中秋节1天、国庆节1天、元旦节1天、元旦节1天、春节3天）。（9）、过生日员工在每月的28日可以享受一起过生日，并由酒店给予1份小礼物。（10）、健康证、暂住证等必须的证件由员工自己办理（或店内组织统一办理），健康证、暂住证费用由员工自己承担，工作

23、满半年的员工公司报销健康证费用。第七章、培训制度 北洋的目标是发展员工的最高技术水平，作为一名新进员工，我们将会对您进行入职培训和岗前培训，而且我们的培训工作将始终贯穿与您的整个学习和工作过程中。开始的时候，您将在岗位开始学习，您的带训员会帮助您熟悉餐厅的情况，我们的顾客，我们的工作方式，以及认识其他的同仁，只要有疑问，请随时向带训员或经理提出。培训的安排是有计划的，当然您在培训期间也有薪资，我们会保留您的培训记录。一、培训制度1、应聘面试合格者，需经过培训，培训期间作为实习生，根据各岗位不同发放岗位实习工资 元月，饭店负责解决食宿问题。2、培训期间由于某些原因不能坚持下去，不予发放工资应聘者

24、应交还所有培训资料。3、培训完毕，经考核合格者，定岗定位，进入考评阶段；4、培训完毕，应聘者最少要在北洋肥牛工作三个月以上，不够三个月离职者扣发离职当月工资的20.二、培训概要1、培训目标： 为北洋餐饮管理早就最优秀的业内精英，全面提升服务品质。2、培训理念： 培训是企业提供给员工的福利，参加培训是员工的义务与责任。3、北洋餐饮管理培训文化： 我们的学习热情如火焰，我们与北洋餐饮管理共发展。 生活的每一天，工作的每一天，都是学习的每一天。4、员工职业生涯发展培训模式 入职培训 岗前培训 在岗培训 晋升培训三、培训流程1、入职培训：企业新招录的员工首先应接受入职培训，所有新员工必须参加，培训考核

25、合格后方可上岗，培训考核由培训部组织并实施。2、岗前培训内容： 前厅服务人员岗前培训： （1）企业公共基础知识；（企业文化及公司发展历史、现状 、经营范围、特色等） （2）本店组织机构设置，介绍各部门人员； （3）店内规章制度；（4）仪容仪表要求和餐厅礼仪；（5）岗位工作职责；（6）产品知识、餐厅菜牌知识；（7）服务流程及标准；（8）店内训练小组考核合格上岗；3、后厨人员岗前培训：企业公共基础知识；（企业文化及公司发展历史、现状、经营范围、特色等）本店组织机构设置，介绍各部门人员；店内规章制度；仪容仪表要求；岗位工作职责；食品安全意识、产品知识及出品标准；厨房工作流程；店内训练小组考核合格上岗

26、；4、在岗培训： 完善和充实员工各项技能，提升员工素养，使其具备多方面的才干和更高水平的工作能力，提高工作质量和效率，建立良好的工作环境工作气氛。5、晋升培训： 由培训部组织针对有发展潜质员工（有店内申请名单，培训部审核通过）的提升培训，即管理课程的专题培训。四、培训管理制度1、培训制度：（1）员工必须按时参加培训，包括休息人员，无特殊理由不得缺席，如确因工作需要，须向培训组织者请假，如无故缺席按轻微过失处理；（2）各店根据店内需求可向培训部提出培训申请，填写分店培训申请表上交培训部，培训部将根据工作情况安排到店培训；（3）如有外派人员参加培训，须签定培训服务协约后方可参加培训。2、培训制度详

27、细见培训手册。第八章、沟通与协调晨会制度 每日必须进行，协调和计划当日的工作流程及内容、点评奖罚。班前会 总结上一班的工作情况，总结点评奖罚。沟通会 沟通会要求一周一次，分为管理沟通会及员工沟通会，管理沟通会在每周的最后一天，主要协调各部门流程中存在的问题。员工沟通会主要由服务督导、技术总监进行沟通，主要解决员工在工作中的流程及协调方面的问题。（根据情况可做增减）集体大会 每月举行一次（需要时可做增减），由店长召集主持，讨论营运上发生的问题，您将出席会议。出席会议是非常重要的一项参与集体的表现形式，他对您的工作将很有帮助。公告栏 公告栏用于公布有关安全和公司营运状况及其他事项。详读及记录公告栏

28、的资讯和执行是您的责任。意见箱心语信箱 在任何时间您有好的构想和有效的建设性批评，我们欢迎您能够提出，那对公司的成功和发展极为重要，一经采纳，公司对您有相应的奖励。如您有抱怨及不满，欢迎积极投诉。（公司邮箱：beiyangfeiniu，经理邮箱：beiyangfeiniu）坦诚开朗 如果对本手册或工作有任何疑问，管理人员会尽力为您解答，欢迎个别意见交换。我们鼓励您用这种坦诚开朗的通道来沟通意见。同样的，公司也鼓励大家直接表达所关切的一切事项。月末总结 公司所有岗位月底30日把本月的工作总结交于对应部门负责人，前厅经理、厨师长、店长应做好月末总结的汇总、批阅、及问题解决的反馈工作。第九章、安全一

29、、消防安全（一）基本安全规定1、基本要求公司全部电气设备，电源开关均由专业人员专门管理控制及维修保养。各部门及交接班员工要做好班后收尾工作，工作结束时及时断电、断煤气、关闸。收台时，首先关闭电磁炉电源，禁止将烟灰缸倒在台布上，酒精彻底熄灭后方可进行回收。除进行正常检查和工作时间外，员工不可使用店内一切设备设施。公司内部员工不得在指定区域外吸烟。意外上报：如有任何意外伤亡发生，应及时报告当班经理并采取急救措施。2、火灾及应急要求发生火灾立即报告火情，保持镇定。帮助、引导客人撤离现场。利用最近的灭火器，了解火灾发生的原因，设法扑灭或控制火势。关掉电源开关，关闭所有能制造通风的门窗。由现场领导利用最

30、近的电话通知值班经理火灾位置，说话要冷静清晰。消防器材由公司相关管理部门负责定位定人管理，任何人不得私自动用。（二）消防安全知识1、火灾形成的要素及特性：形成火灾的要素：A、可燃物 B、助燃物 C、火源火灾的特性：【】 A、火灾发生时并不如人们想象的那样光亮，而是一片漆黑，哪怕你是在最熟悉的环境下，也不一定能找到出口。 B、火灾中热度上升得非常快，人体在达到150度时，身体就会停止活动，一分钟之内就能够达到700度，会立刻致人死命。2、遇火灾解围程序一旦发现火情，在火警总指挥和副总指挥的带领指挥下迅速展开救火行动，如指挥人员不在场，应迅速通知当班主管，并迅速成立由当班主管成立的临时指挥中心开始

31、灭火。疏散组人员迅速引导客人向安全地区有组织地疏散。消防组人员迅速取灭火器灭火并准备消防栓随时待命。由通讯组根据情况拨打119告知消防大队公司详细地址和火灾状况，根据伤亡情况拨打999、120紧急救护同时向公司上级领导汇报。警戒组维持火场秩序，禁止闲杂人员等出入火场并防止偷窃行为发生。医疗组负责将消费者带至空气畅通处，施行简单救护并随时待命。火势熄灭后由公司领导清查人员及物品损害情况，并保持现场完整，以供警方或保险公司处理。3、灭火器材的特点、分布及用途：灭火器特点及用途：手动灭火装置，适用于由液体、电器引发的小型火灾。 分布：包厢、走道、各公共部位消防栓特点：手动灭火装置、适用于大型火灾。

32、分布：根据各店实际情况安装位置不同，由各店负责通知员工。 用途：消防栓是连接消防水源的消防水龙头，其中配备灭火龙头和水带，进行现场连接就可使用。若打破其中警铃，消防栓的压力便会增加，便于进行现场的大型灭火。喷淋头特点及用途： 自动灭火装置，当温度达到一定程度时，该装置红色部分自动溶化，水源自动从喷头成散射状喷出，以便加快灭火动作。 分布：每间包厢内及各共用部位。4、设备手电筒位置及用途：放置便于拿取的固定位置，以便在一片漆黑的火灾现场，能够持续提供照明，引导客人迅速逃生，在稳定情绪方面也能起到很大的作用。 保养：要经常检查并更换电池。紧急照明灯（应急灯）特点：自动蓄电池装置，在电力中断时会立刻

33、切换，持续提供照明一个小时左右。 分布：每间包厢和公用部位。 保养：每周进行全面的断电检查，发现问题及时请维修人员进行处理。5、指引设备紧急出口灯：标志在安全门所在位置。出口指示灯：在和走道和转角处引导避难方向。逃生导向图：逃生图分布在每间包房、洗手间、走廊和拐弯处。6、消防安全编组人员职责 总指挥：负责人员掌控及特殊状况的处理。 副总指挥：迅速到达火灾现场，立刻切断电源并负责各消防组和顾客的掌控。 警戒组：应高度警惕，一旦发现火情要维持火场秩序，禁止闲杂人员出入火场并防止偷窃。 疏散组：引导客人由安全出口逃生，并寻找各部位客人（如洗手间）指引其逃离现场（不得乘坐电梯）。 消防组：根据起火性质

34、，取灭火器灭火并准备消防栓随时待命。 通讯组：由通讯组根据情况拨打119告知消防队公司详细地址和火灾状况，根据伤亡情况拨打999、120紧急救护同时向公司上级领导汇报。7、消防编组组成成员 总指挥：各店店经理 副总指挥：各店前厅经理、厨师长 警戒组：各店保安员和收银员 疏散组：各店服务员、传菜员 消防组：各店后厨人员 医疗组：各店迎宾、保洁员 通讯员：各店收银员8、干粉灭火器试用方法右手提灭火器到现场。除掉铅封。拔掉保险销。左手握着喷管，右手提压把。站上风口处，距火源1.5米处，右手加压，左手拿喷管对准火源根部喷射。二、卫生安全1、前厅卫生制度 前厅工作人员上岗时须保持仪容、仪表整洁。员工上岗

35、时须洗净双手，不许留长指甲、涂指甲油，不许对着食品说话、打喷嚏、咳嗽、不许抓头、剔牙、不许抠挖鼻孔及耳孔。餐厅内要求无异味，无四害，无私人物品。玻璃、桌椅、台布、转台、工作台必须干净整洁，要内设备、装饰物不许有浮尘，各种餐具、酒具不得有破损、油渍、水渍。服务用的托盘、容器、推车等用具必须清洁卫生，去用消毒后餐具用品要保证无污染、整洁存放。餐厅人员要维持环境卫生。各种设备设施在摆台前须分码放整齐，备品柜内物品整齐，无私人物品。工作人员洗净双手后在开餐前一小时须在专用的干净桌面上叠餐巾和餐纸且保证餐巾和餐纸集中存放，保持卫生不得它用。小手巾一用一消毒。餐厅内所有调料要集中放置，容器要干净防尘，注意

36、保存日期，防止变质、变味。酱油、醋每天更换一次，酱油经加热后再直接食用。调料、小料及容器半天更换，并覆盖保鲜膜或加盖。自取台摆台后食品超过四小时要连盘更换，对调料、小料、冷菜应用冷藏设施，温度应10摄氏度以下，取菜工具要定位存放。服务员在上菜时应检查食品中有无异物。上菜盘碗不得重复送放，各人用过的餐具应立即收拾撤走，送洗碗间清洗，台布要及时换下，冷热饮机要定期冲洗、消毒、制冰机要专人管理，外人不得取用，要有取冰铲容器，并每天消毒一次，定位存放。2、配送卫生制度在盛装前先将容器消毒，以减少交叉污染。冷库里不应有不洁和破损的盛放食品的纸箱。干净的盛放食品的纸箱只可以存放在总冷库内。细嫩而已受损的水

37、果，如芒果、梨、草莓等，可以放在原有的包装箱内以利保护。确保手推车在污染后能及时清洁和消毒。运送生肉、家禽和海鲜时，应使用不同的器皿以防止交叉感染。3、吧台卫生制度吧台卫生制度：酒水员在每日工作之前应检查酒水，填写检查表。并由餐厅经理进行审核，保持吧台范围内的清洁和整齐。确保吧台内洁净、高雅，吧台、操作台、酒柜干净明亮，沙发、吧凳干净整齐、酒具、酒标一用一消毒。吧台内严禁出售变色、变味、瓶口破损的酒水，酒瓶外部干净无痕迹，出售的食品要保证新鲜。冰柜温度须保持在5度以下，每次使用前后，都要将混后器，搅拌机和调酒器清洁和消毒。食品必须包好或盖好进行适当的摆放并附上标签，包括自制果汁必须有名称、生产

38、时间（存放时间不能超过 十二小时）。4、厨房个人卫生制度员工可佩戴表面平滑的结婚戒指一枚。（以当地政府卫生条例作最终依据）厨房员工不能佩戴手表和手镯，他们会妨碍洗手和积聚食物污垢。手表不应挂在制服的扣子沟之间，匙羹和小刀不应该放在口袋里。厨房员工也可以佩戴一粒式的眯缀耳钉，以当地政府卫生条例作为依据。手指甲必须经常修剪和清洁，不可涂抹指甲油。厨房员工需要佩戴帽子，留有长发的员工，必须把头发扎在后面。所有员工必须穿戴清洁制服和围裙。禁止在围裙上擦手。在厨房内，不可接触或梳理头发。在出品过程（处理范围）中必须戴口罩及一次性手套，不可饮食或咀嚼口香糖，不可吸烟或烟草类产品。使用匙羹调味时，不可用手指

39、接触食物或与食物接触部分的器具（例如：勺子）；用来试味的匙羹，必须使用一次，如果需要再试，应使用另处一只匙羹。所有个人财物应放在店内的指定位置，在厨房内的抽屉和橱柜中，不可存放个人财物，不可存放食物、化妆品、药物、杂物、杂志和报纸等等。三、设备安全（一）淄博北港餐饮有限公司安全政策 淄博北港餐饮有限公司认为：预防意外事故和财产损失，对于员工、顾客和顾客的幸福安宁至关重要。同样，对于营运的生产效率也非常重要。任何人员的受伤或财产的损失都会直接影响工作能力，导致我们不能按正确的、认真的方式服务。为确保大家始终健康无恙，我们将采取和实施安全措施，用于减少或消除所有导致受伤或损害的要素。1、每名员工的

40、安全职责包括以下几点：花时间学习正确的程序；了解自身的局限性及能力；在需要时，寻求帮助；立刻纠正并汇报不安全的情况；将事故和潜在的事故隐患作为一种警示和征兆，汇报给餐厅管理组；如果发生事故，应立刻采取纠正措施，不要分析归咎于谁，而要分析问题的起因，以及如何加以解决；遇到问题时做到三思而后行。2、餐厅内常见的不安全工作实践包括下述各项：不正确的搬运程序；在靠近高热表面工作时，遵循的程序不正确；不正确或不恰当的行为；站在家具或椅子上；忽视公司的安全规则；没有使用个人保护装置。3、餐厅内常见的不安全状况包括下述各项：泼洒出的水、冰或油渍没有擦干净；设备故障；通道堵塞；电气设备故障；内务管理不良。4、

41、预防滑倒及跌伤： 导致滑倒及跌伤的主要因素是楼面表层的状况、磨损的鞋子以及溅洒在地面上的油脂或饮料。 调查表明：在很多餐厅中，滑倒和跌伤是导致意外事故的主要原因。通过一些基本的安全实践，能够防止此类事故的发生：与合格且有正确设备的承包商合作，完成靠近屋檐的工作，或餐厅外部高处的清洁工作，以便尽量减少严重跌伤的可能性；把保持地面的清洁和干燥作为日常工作来完成；立刻擦净泼溅物，不论面积多小；穿着防滑鞋；在擦拭地面的周围，摆放小心地滑的标志，知道地面完全干燥后，再取走标志；遵循正确的楼面清洁程序，在拖地时，一定要使用公司规定的清洁用品；维修不平的地板；在合适的位置摆放橡胶垫，检查有无任何卷曲的边缘，

42、防止他人滑倒；及时清除餐厅内的垃圾及其他的障碍物；清除过道和其他人流频繁区域的冰雪。在冰雪交加的天气，把冰雪融化剂、盐或砂子散的过道上；填平水洼以及外围不平的地方；搬运货品应适量，不应挡住视线。（二）预防烧伤、割伤及急救措施 粗心大意通常会引起烧伤或割伤的事故。没有穿着适当的个人防护装置，匆匆忙忙或不小心都会导致双手或双臂受伤。最常见的事故起因是：没有遵循正确的程序。1、预防烧伤 预防烧伤意味着：要遵循正确的程序，并且格外小心，特别在厨房灶台工作时。2、预防割伤 正如烧伤一样，如果遵循正确的程序，就能在餐厅中避免割伤或划破的意外事故。3、在打磨器具时，一定要把打磨器摆放在平稳的台面上。用磨刀石

43、磨刀时也要格外小心防止割伤。4、每个使用切肉机或压面机的人员，都必须小心锐利的刀锋。当手指在刀锋周围活动时，一定要注意不要被切伤。5、烧伤或割伤的急救 急救箱是确保每日营运的必备物品。轻伤也许仅需要绷带和消毒剂即可。但重要的是你必须知道如何使用急救物品。急救箱无法救治重伤，重伤需要的不仅是绷带和杀菌消毒，更需要寻求专业的医疗救治。如果你所在的条件允许，请拨打120急救服务电话。如果无法或不必求助救护车，也应把受伤的人员送往最近的急救中心治疗。四、用电安全1、短路会引发电击，它能快速地导致伤亡或火灾。短路是由下列不安全的因素引起的： A、导体的绝缘层破损、断开、碎裂或丢失； B、电源插座、插头、

44、插孔或电盒材料碎裂或破损后留有开口部分； C、电气设施因压力、拉力或内部压力而扭曲变形； D、电源插座、插头或电盒的盖子遗失； E、线路中的某处接头松动； F、液体或其它物质渗入电气元件中； G、电路中任何部位松动的接头都是潜在的危险，松动的接头导致热量的产生，热量积累到一定程度便会引起火灾。如果导电液体因某种原因渗入电盒内，也同样非常危险。在拖地、打翻饮料或碰撞了大型设备时，要特别小心设置在地板上的电源插座盒。如果餐厅中设置有这种插座盒，在其周围工作时就要格外注意。 H、运用正确的物品搬运程序，防止身体受伤。估计物品的规格，双脚分开站立。 首先，双脚站稳，估计物品的规格，分开双脚，间距大约是

45、20.3-30.5厘米。 弯曲膝盖，双腿用力，提升物品。 切不可用背部的力量提升物品，请弯曲膝盖，牢固地握住货物，收紧腹部。（在提升物品时，腹部的肌肉能加强脊柱的力量）。拎物品紧贴身体并站直 拎物品紧贴身体，双肘向内并站直。尽量让腿部承担更多的重量。在提升物品或放物品时，切不可旋转背部。否则，会引起拉伤或脊髓损伤。 挺直背部，搬起、运送和放下物品。 在搬起、运送和放下物品时，请挺直背部，此时转动背部会导致背部肌肉损伤。 警告：如果你无法很方便地拿取某件物品，请使用梯子。不要从高于头顶的高度拿取物品。到高于头顶的架子上拿取物品时，应始终使用人字梯。当物品高于头顶时，不要试着去拿。因为这样你会失去

46、平衡、跌倒，或把高于自己或他人头顶放置或拿取的物品掉落在地上。6、餐厅安全预防措施情况做法时间人员地点紧急计划获悉并张贴紧急电话号码。计划疏散演习。知道去何处寻求急救。管理组和员工会议员工入职培训全体员工现场预防滑倒或跌伤每日至少擦地5次。擦地时摆放“小心地滑”的标志。检查梯子安全。穿防滑鞋。在餐厅入口，调料自取台和厨房。水槽处放置橡胶垫。防止从屋顶跌下来，请与具有相应资质和设备的服务商合作。每日使用前在屋顶入口之前全体员工任何上屋顶的人现场屋顶防止烧伤按要求佩戴个人防护装置。在使用热水，清洁烟道和清洁炉灶时要小心。每日厨房的全体员工厨房防止触电检查电线。检查接地装置。在电源插座上安装漏电保护

47、的电路短路器（CFCIS）。关闭设备电源，并确保安全性。每日定期在服务或维修之前维修员工电气承包商餐厅内设备厨房、洗手间潮湿区域预防背部拉伤遵循正确的搬运程序。正确使用梯子。每日维修员工、库管储藏室、冷藏室正确的警告标志遵循生产商提供的说明。如果没有任何说明，请与工程部和食品安全部联系。在安装和使用过程中厂商提供压缩气罐、清洁用品、电力设备、厨房设备、煤气罐预防火灾在移动前，切断煤气管线或电源。餐厅打烊时，确保关上所有设备。知道如何操作，使用灭火器。使用正确的程序完成厨房操作。遵循正确的程序完成电气维修。每日员工入职培训维修员工厨房员工全体员工厨房7、电器设备使用注意事项：新员工上岗未经相关培

48、训或老员工指导不能单独操作使用设备。电器设备之电源线必须使用有“地线”的三相接地，配之以，“三线插座”。插座的排列（例如下图），并且应符合相关规定做到“左零右火”。 地线 零线 火线 五、人身安全 公司随时提供清洁、安全又健康的工作环境，也希望同事们共同维护安全和健康的标准，经常回顾您接受的安全培训，留意安全规定，并使工作场所整齐清洁。若发生意外伤害事件，或发现工作中有任何危险的情形或设施不恰当，您有责任马上报告管理人员处理。1、如果您所患的疾病有传染之处，如B型肝炎、重感冒等，会直接影响同事及顾客健康情况时，管理人员有权要求您暂停上班，等健康情况完全正常时再恢复工作。2、机器设备 店内有很多

49、电气类和易爆的设备。如：天然气、煤气瓶、电源开关等。所以上岗前一定要接受安全培训，且做好记录，万一有设备出现故障，切勿自行处理，应及时反应给上级，由专业维修人员进行修理。3、其它 a、不得向顾客透露本店的商业机密及员工住址，电话等私人情况。 b、答应顾客的要求一定要做到，否则后果自负。高峰时，可将顾客需代管的物品留于收银台，类似于自行车、现金和贵重物品等不代为保管。（注：高峰容易失误）。 c、如遇顾客跌倒类情况，只可帮忙扶起，切勿帮忙捡包以免纠缠不清。 d、如遇劫匪，不要反抗，记住相貌，随机报警。 e、如遇顾客故意滋事，请参照危机处理原则。 f、遇火灾应马上扑救并立即拨打119火警。 g、遇停

50、电马上采取补救措施，如收银部、服务员改为使用应急手开票据；协助顾客照明（洗手间、楼梯、其他公共场所），某些涉电产品如肉品、开水等都将停止服务，应及时向顾客说明。第十章、辞职程序一、见习阶段1、提前3天口头辞职。说明辞职原因。2、辞职日，上交洗干净的工作服、帽（衣物应无油渍），员工手册。3、新员工入职前7天为考察期，辞职或被店方辞退不计算工资，7天后提出辞职一律按正常程序办理。二、录用阶段1、员工提前30天上交书面辞职申请。2、领班层提前60天上交书面辞职申请。3、主管以上人员提前三个月上交书面辞职申请。4、辞职申请上写明辞职原因，离职日期。5、提出辞职经店经理批准后，一个月后方可离职。5、不论

51、任何岗位提出辞职同一个月内，要有25个工作日以上在店工作，且要求与其他员工一样，如有违犯纪律按照考评标准处理。6、辞职日上交洗干净的工作服，帽（衣物应无油渍），员工手册。7、不按辞职程序者，视为自动离职，不计算工资。8、入职三个月内提出辞职扣发当月工资20。三、交接结算 离职员工应于指定日期与公司指定人员进行工作交接。 员工持员工离职结算单，到人力资源部办理工服、工鞋、工资、考勤、退宿、工牌、更衣柜钥匙（衣柜、钥匙、锁完好无损）等清算、退还手续。 员工在离职时必须归还所借公司物品（损坏物品照价赔偿），还清所欠公司债务，与其他员工发生的所有债务公司概不负责。 如员工离职时未能及时上交工牌、更衣柜

52、钥匙，人力资源部及财务部从其离职薪资中扣除相应费用（工牌20元个，更衣柜钥匙10元把，工服依工服价格，对讲机300元部，耳机20元个，员工手册100元本）；或者在离职员工上交上述物品后再予以结算。 管理人员离职应按照管理人员工作交接暂行办法实行交接手续。 员工离职，由人力资源部确认后为其办理退保手续。管理人员离职由人力资源部通报各店。离职薪资领取 离职员工在办理完各项手续后，其离职薪资于次月15日打入员工个人账户中。其他情况 员工和公司对离职有特殊约定的，按其约定办理。 注：辞职申请上交后，经管理组批准才能辞职。再一次欢迎您加入北洋！我们欢迎优秀杰出人才。 我们期盼能与您共事，也愿尽量使您工作

53、满意。我们已举出许多资料足以使您在北洋工作期间内获得成功与愉快之经验，并请记得要随时复习这本手册，尤其重要的是，如果您有任何不清楚的地方，请随时提出询问。希望这本手册，能帮助您开始在北洋的事业，今后进展的要诀在于您自己的态度，您的成功就是我们的成功。第十一章、工作须知 无论是居家，上学或工作，只要是一个单位就要制定一些行为准则。北洋也同样如此。这些准则可以帮助您避免在工作中出差错或不知所措，而不是“吓唬”或监视您。为公平起见，我们认为制度告诉我们工作时“该做或不该做”的行为准则是非常重要的。你有责任遵守并依规定行事。一、对公司职工的基本要求（一）职工必须严格贯彻公司的经营方针，遵守本公司一切规

54、章、通告、公告及本手册的各项条文。必须服从并执行所属部门领导的管理和指令。精通业务，做好本职工作。上级应尊重下级，关心下级，给下级以亲切的指导，带头做好本部门工作。（二）员工行为规范（如未遵守，严重者可做辞退处理）：1、服从领导，听从指挥，严格遵守公司的各项纪律和各项规章制度；2、严守公司业务秘密、维护公司利益、一切行为不得损害公司利益；3、热爱本职工作，遵守职业道德，尽职尽责；谨守个人岗位职责，认真执行上级交代的工作，不得玩忽职守，不得利用工作之便为个人牟利；4、不得经营与本公司类似或职务上有关的业务，或兼任其他公司的职务；5、不断提高自己的工作技能，以达到工作上精益求精、提高工作效率的目的

55、；6、认真遵守公司的作息时间，不得旷工，不得迟到或早退，未经允许不得擅自离开工作岗位，有事要提前请假；7、工作时间要保持高效率工作方式，不得做与工作无关的事情，接打私人电话要简短，不得在上班时间处理私人事宜，不得使用公司电话拨打私人长途；8、办公室要保持整洁，不得在办公区内吸烟、乱丢纸屑及大声喧哗，下班前要将自己的办公桌清理干净，业务资料要妥善保管，如有手提电脑，下班前须将电脑保存好。9、每位员工都应注意个人的品德、修养、并要经常修饰仪容，男性员工要刮胡须，女性长发不得覆盖耳朵或衣领，以保持个人外表清洁整齐，着装要干净大方，不得穿短裤及拖鞋上班，遇到公司重大活动时需着正式服装，以维护公司整体形

56、象；10、爱护公共财物，保管好公司交由个人使用的办公用品；11、为人诚实，不隐瞒，谎造自身经历，不掩饰工作上的失误。12、损坏公私物品照价赔偿。二、我们有一些特别的规定在此提出，提醒您们多留意。1、头发：不能用夸张的发型，头发不能垂在脸和肩上。2、化妆：淡妆，精神，给顾客健康亮丽的形象。3、香水：不能用（管理人员清淡型尚可）4、首饰：不带任何首饰。5、指甲：不可留指甲，涂指甲油。6、服装：干净、整洁。7、鞋子：鞋跟不超过4cm，不穿非规定的丝袜。8、在顾客面前禁止不礼貌的行为：1)不可在客人面前打喷嚏，打哈欠，伸懒腰，如果要打的话，则侧身遮挡、捂住嘴；2）不可以在客人面前挖耳鼻，眼屎；3）不可

57、以在客人面前剔牙、打饱嗝，上班前不吃有异味的食物；4）不能在客人面前抓头痒、修指甲、照镜子；5）上班时候，不可在工作场合大声喧哗。6）严禁在工作场所吸烟、吃零食，以维持整洁卫生及安全卫生。9、收银员原则收银机现金的盈纳是可能发生的，我们了解每个人都可能犯错，但这是一项极为严重的错误。在负责柜台工作之前，你将会被训练如何处理现金工作，如果出现严重的现金差错，你的现金处理程序会受到检查，并依据情节而加以违纪处置。同时，您将被要求补足差额。收银员上收款机时，身上不准携带任何货币，否则以偷窃处理。收银人员必须按时交款(公司指定人)。酒水员必须每天准确盘点所有商品，多余商品必须第一时间入库，公司将派财务

58、人员不定期抽查盘点收银台，如实物和盘点表不符将由责任人承担相应责任。10、为了随时补充最新资料，您的下列资料有所变动时，请立即向人力资源部报告：电话号码 住址 紧急联络人三、店内纪律1、统一的服饰为：工作服，工作帽，工作证，工装裤，工作鞋。（必须是干净，整洁的）2、上班一律使用普通话或英语。3、上班时，身上不允许带现金及通讯工具。4、上班第一件事看公告栏，上厨房第一件事双手消毒，准时上班。5、不得私自动用店内物品（包括私自送人）。6、报废食品不得食用。（不得在厨房用餐及吃客人剩余食品）7、上班绝对服从当班管理人员安排，上班跟考勤员报到，下班跟考勤员签退，未经允许不得私自下班。（如果你对处罚有异

59、议，有权利向公司投诉）8、员工不得在大厅及包间内休息，用餐，喧闹，穿便服进入餐厅；进入厨房须佩戴“出入证”。9、员工在上班时间内接听私人电话（父母等直系亲属，经主管批准后），每个不超过3分钟，员工在上班时间内会客，最多每天一次，时间为5分钟，且离店。（高峰时候不允许）10、员工就餐必须主管、收银员同时签字，根据规定适当折扣，否则按全价计算。11、患有严重感冒或传染病者，本店有权终止你的工作。12、上班不吃有异味的食物。（包括烟、酒等）13、无故不打招呼或矿工而离开者，本店不予结算工资和奖金。14、员工不得向顾客索要任何物品，否则一经发现给予开除处理。15、员工在送客途中，不得故意延误或与熟人聊天，一经发现则严惩不贷。16、休息室内不得食用带壳类零食，不得将店内物品滞留于休息室内。17、私人物品一律放入更衣橱内，第一次警告、第二次一律没收。18、关于员工月底总结的规定： 月底（即最后一天）上交。 纸张为A4开规格的信纸。 若未按要求，即以违纪处理外（重写一份，店内公布）。19、考勤员迟到为员工的双违纪。20、如果经理不再，发生故意违反劳动纪律的情况，从重论处。四、规章制度 在决定纪律处分之前，你会被告知你不符合公司要求标准及违反了准则和程序的地方。具体执行哪一种处分应根据违纪的情节轻重来定。1、惩戒分为：警告、小过、大过、勒令停职、解雇、开除；三次警告相当于一次小过，三次小过相当于