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1、广州自考专业的自考平台广东自考_2011年7月广东自学考试食品卫生学试题2012-02-01 15:04:06 来源：中山大学自考招生网 浏览：20次 课程代码：05746一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1食品aw值越小表示( )A食品中游离水越多 B食品的水分活性越大 C食品越容易腐败变质 D食品保持水分的能力越强 2肠道致病菌污染食品的指标是 A大肠菌群 B细菌总数 C变形杆菌 D蜡样芽孢杆菌 3食品中有害金属污染的毒作用特点是( )A进入机体后迅速排出 B
2、以引起急性中毒为主 C有机形式通常毒性大 D各元素间无相互作用 4食品中PAH的最主要来源是( )A大气污染 B包装材料污染 C植物和微生物合成 D食品成分高温发生热聚反应 5人体内合成亚硝胺的主要场所是( )A胃 B食道 C肝脏 D直肠 6丙烯酰胺含量较高的饮品是( )A茶 B可乐 C果汁 D咖啡 7我国粮食及其制品中已制订限量标准的化学污染物是( )A二噁英 B杂环胺 C亚硝酸盐 D苯并(a)芘 8对重金属富集能力较弱的蔬菜品种是( )A茄果类 B瓜类 C根茎类 D豆类 9一级鲜度的禽肉煮沸后的肉汤应是( )A澄清透明 B稍有浑浊 C无鲜味 D脂肪形成小滴浮于表面 10当酸奶表面有气泡和大
3、量乳清析出时，其处理原则是( )A限期出售 B不得出售和食用 C无需特殊处理，正常销售 D冷冻后作冰激凌原料 11油脂酸败对健康的危害之一是( )A引起血脂异常 B损伤神经系统 C引起氧化损伤 D损伤生殖系统 12下列属于外因性食源性疾病的是( )A细菌性食物中毒 B河豚鱼中毒 C毒蘑菇中毒 D苦杏仁中毒 13引起赤霉病麦中毒的霉菌毒素主要是( )A单端孢霉烯族化合物 B黄曲霉毒素 C伏马菌素 D展青霉毒素 14砷中毒时可出现( )A口中苦涩 B口中金属味 C舌尖刺痛 D口唇麻木 15组胺中毒引起的全身皮肤改变是( )A紫绀 B潮红 C黄染 D苍白 二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，
4、共10分） 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 16控制食品中农药残留的措施包括( )A制定限量标准 B禁用高毒农药 C确保安全间隔期 D监督部门定期检测 E绿色食品禁用农药 17合成食用色素的毒理学评价应包括( )A体内代谢试验 B短期喂养试验 C多代繁殖试验 D长期毒性试验 E致畸致癌试验 18消毒奶的微生物指标主要有( )A乳酸杆菌 B菌落总数 C大肠菌群 D乳链球菌 E致病菌 19下列对罐头物理性胖听特点描述正确的有( )A叩击呈实音 B穿洞无气体逸出 C内容物可有变味或变色 D可以食用 E常为两端凸起 2
5、0引起食物中毒的有毒植物性中毒食品有( )A毒蘑菇 B木薯 C发芽马铃薯 D苦杏仁 E霉变甘蔗 三、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分） 请在每小题的空格上填上正确答案。错填、不填均无分。 21黄曲霉毒素B1在体内的主要代谢途径为_、脱甲基和环氧化反应。 22环境中的放射性核素通过与外环境接触和_向动物性食品转移。 23水俣病是由于环境_污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。 24PCDD/Fs的急性中毒表现为_极度减少。 25在一定条件下，经过无害化处理后可以食用的病畜肉称为_。 26刚挤出的奶中含有的能够抑制微生物生长的物质称为_。 27我国酱油卫生标准中规定食盐浓度不得低于_。 28沙门菌食物中毒一般是根据_、临床表现和实验室化验结果进行诊断。 29霉变甘蔗中毒主要表现为_损伤。 30有机磷轻度中毒时，全血胆碱酯酶活性一般在正常值的_。 更多自考信息，请登录中山大学自考网查看
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