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1、第 1页，共 6 页1目的目的：保证 xx 所属酒店品牌形象/产品/服务/设施/技术的统一性：提升 xx 所属酒店的服务品质。2范围：范围：餐饮部最低标准为所有 xx 酒店必须执行（公司特别批准除外），主要包括餐厅服务质量/食品卫生与安全/咖啡厅中西自助早餐/餐饮设施和技术。3 3职责：职责：3.1 本标准由酒店管理公司餐饮部总监制定，公司总经理审批并颁布实施；3.2 本标准作为公司所属酒店的品质保证措施，将作为酒店总经理考核标准，各酒店总经理负责标准的实施和执行；3.3 标准涉及到各部门的，由各部门总监和经理负责标准的实施和日常检查；3.4 公司各部门总监每年不定期安排标准实施检查（包括神秘
2、客户暗访）。4 4操作程序操作程序序号序号服务产品服务产品标标准准1质量体系按xx 酒店餐饮管理模式与标准建立有效的管理制度和作业标准，能通过培训、检查和督导使之得以有效执行。2服务基本原则礼貌、热情、亲切、友好，对所有来餐厅的客人微笑并主动迎接招呼，如有熟客尽量称呼客人职位；密切关注并尽量满足客人的要求，高效率完成对客服务。3服务基本要求仪表仪容：着工装，佩戴铭牌上岗，仪容仪表整洁、规范，言行举止：端庄、大方，服务用语：文明、简明、清晰，对客服务，让人感到尊重、舒适、符合规程和礼仪；对客人提出的问题暂时无法解答时，耐心解释并于事后设法解决，不推诿和应付。4业务技能服务员要掌握餐饮基本技能、操
3、作流程，熟记服务项目、饮品种类、收费标准，基本了解酒店相关设施和当地旅游概况。新员工须经过岗前技能培训并有合格记录；熟练工须要不断进行强化培训和养成培训习惯，并有相关考核和评估记录。5餐厅卫生地毯/地板无破损、无污染，每日及时清洁；玻璃、墙面保持干净,不得有灰尘、污迹或破损；窗帘保持无污渍、无脱钩，玻璃窗内部必须保持清洁，工作场所不得存放私人物品。6餐厅照明餐厅照明良好，符合餐厅氛围，灯光设计具有专业性。序号序号服务产品服务产品标标准准7桌椅、台面按餐厅布置需要配备适当的方型和圆型餐桌；桌椅颜色、质量要与整个餐厅格调一致；宴会厅的椅子要能第 2页，共 6 页够堆叠的；桌椅、台面无破损、无污染。
4、8餐具高档材质，工艺精致；按中外习惯成套配置；不得把有缺损的餐具提供给客人；为就餐者提供符合卫生要求的独立餐具，包括：筷子(刀叉)、餐勺、餐碟、餐碗等；用餐中上水果时，应提供水果叉服务；餐具摆放要规范标准，工作柜、落台内餐具不得与食品、用品混合摆放。9餐厅布草结合餐厅整体装饰格调配备；餐厅台布四周下垂保持相等，不得有皱褶、明显污迹或破损。10座位服装套当客人有需要时提供；不得有明显污迹或破损。11无烟区域中餐厅、咖啡厅和大堂吧均设置无烟区域，有中英文告示牌。12绿色植物及桌面鲜花绿色植物融入整个餐厅环境当中，美观协调，反映餐厅档次；中/西餐台、大堂吧、酒廊桌面提供鲜花（参照 xx 插花手册）。
5、13餐厅环境餐厅温度：冬季应保持在 18-22之间，夏季应保持 24-26之间；餐厅湿度：应保持在 40%-60%之间。14背景音乐客人就餐时有背景音乐，音乐曲目、音量适宜，音质良好。15订餐服务有专用订餐电话，并保证在 8：0020：00 之间，12 小时有人接听；宴会预订要了解宾客需求，建立客史档案（单位、地址、性别、姓名、职务、电话、喜好及特殊要求等）。16一次性用品配备牙签、餐巾纸；不使用一次性筷子、一次性湿毛巾和塑料桌布。17结账服务最少提供现金结账、信用卡结账和有效签单三种服务；当宾客示意结账时，3 分钟内完成。18存酒服务当客人酒有剩余时，主动为客人提供服务，规范填写和使用存酒卡
6、。19打包服务当客人有需要时，用环保餐盒主动为客人提供服务。20公筷/公勺二人以上就餐的餐桌要配备公筷、公勺，公筷、公勺要区别于就餐者的餐具；上桌的每道菜、点、汤都要配备分餐餐具。21菜单/酒水单必须提供，按 VI 要求设计，装帧精美；菜单/酒水单设置规范，无污迹、涂改或破损；菜名、酒水名有中英文对照，文字无误。序号序号服务产品服务产品标标准准22应接服务客人到来，主动、热情问好；必须引导客人入座；开餐期间必须保证应接有人在岗。23毛巾服务客人落座后，即有服务员上前服务，递上茶水、毛巾，夏季用凉毛巾（以凉手为标准），冬季用热毛巾（以 45-50为标准）。第 3页，共 6 页24中餐菜式提供两种
7、以上菜系的菜品。冷菜、热菜、面点、汤类、甜食、主食等齐全。要求冷菜不少于 30 道（包括刺身和卤水），热菜不少于 90 道（燕翅鲍除外），面点类不小于 12 道（甜/咸），汤类不小于 10 道；提供不少于 10 道绿色、低糖或高纤维的营养、健康菜肴。25餐厅酒水酒水储备充足；白酒不少于 10 种，其中茅台、五粮液、井坊和地方名酒为必备品种；黄酒不少于 4 种；啤酒不少于 4种；葡萄酒不少于 6 个品种，其中有 3 种进口名酒；干邑不少于 2 种；饮料不少于 6 种，其中可乐、矿泉水、酸奶为必备品种；提供不少于 4 种的新鲜果汁；提供 xx 酒店的指定店酒（特供酒水）；建立和规范酒水香烟领用、销售流程，对五粮液、茅台等高档酒水要有专门销售登记本和防伪办法。26酒水服务客人点好酒水下单后，5 分钟内酒水上桌（鲜榨汁除外）。27上菜速度零点客人点菜时，冷菜在厨房接单后 10 分钟内出菜；首道热菜在客人菜点齐后 15 分钟内出菜，上菜速度予以控制。28咖啡厅及早餐能提供中西式自助早餐服务；早餐品种不少于 103 种（四星不少于 80 种，详见咖啡厅中西自助早餐最低标准）；咖啡厅营业时间不少于 18 小时；
五星级酒店餐厅服务质量最低标准
