蔬菜可行研究报告

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1、南阳市宛城区3000吨蔬菜储藏加工冷库建设项目可行性研究报告项 目 单 位 ：南阳市宛城区秋田蔬菜种植专业合伙社项目建设地点：南阳市宛城区溧河乡袁老家村可研编制时闻：二月十六日第一章 总论 1.1项目单位总论 1.1.1概况南阳市宛城区秋田蔬菜种植专业合伙社位于河南省南阳市宛城区汉冢乡三八村，距南阳市城区20公里，于3月2日经南阳市宛城区工商局注册成立。目前，合伙社已发展春秋棚150座，温室大棚2座，露天蔬菜基地1000多亩，力求1-2年内建成800亩的有机蔬菜精品示范园和亩的有机蔬菜生产示范基地，年产值达3000万元，实现劳动就业1000人以上。 1.1.2土建工程 果蔬保鲜库(装配式冷库，

2、恒温25，容量4500t)4050m2； 深水井(井深80m)1眼。 1.1.3建设期限： 项目建设期限为6个月，4月10月。 1.1.4投资构造及资金来源 投资构造：建设1000吨果蔬保鲜库，总投资700万元。年经营收入525万元，年经营利润240万元，投资利润率36%，投资回收期3年。 资金来源：公司自筹420万元，申请农业产业化发展专项补贴资金280万元。 1.2.1社会效益： 本项目采用“公司+合伙社+基地+农户”的运营模式，以合同和信誉实现利益联结。公司统一为基地和农户提供良种、生产资料、技术服务以及必要作业服务，可以增强公司带动基地和农户的能力。 项目可直接带动示范户户，从业农民人

3、，辐射带动2500农户。每亩每年效益3500元左右，净增收元左右。合计增收540万元，户均增收5000多元。 项目扩建，可新增就业岗位27个，其中安排农民就业22人。 同步，蔬菜生产诸多环节难以实现机械化作业，自身就是劳动密集型产业，项目实行，在壮大蔬菜支柱产业的同步，必将为农村富裕劳动力提供更多的就业岗位。1.3可行性研究报告编制根据1、河南省财政厅、河南省农业厅有关印发(河南省农业产业化发展专项资金使用管理措施(暂行)的告知(豫财农29号)；2、河南省农业产业化发展专项资金项目申报指南；3、中共南阳市委、南阳市人民政府有关大力推动农业产业化经营的意见(宛发1号)；4、批准的项目建议书和委托

4、单位的规定；5、项目区的自然、地理、气象、水文、地质、经济、社会、环保等基本资料；6、有关行业的工程技术、经济方面的规范、原则、定额资料，以及国家正式颁发的技术法规和技术原则；7、国家颁发的评价措施与参数，如国家基准收益率、行业基准收益率等。8、有关食品速冻蔬菜加工技术规程；9、现场勘查资料和项目建设单位提供的其她材料。1.4综合评价 1.4.1项目建设的必要性、可行性实行蔬菜速冻加工项目，符合国家调节产业构造，转变经济增长方式，加强农产品冷链建设，提高农产品附加值，加快产业化发展进程的产业政策，是依托区域资源优势，发展县域经济的对的选择。是农业生产的必要延伸，也是农产品加工业的重要内容，更是

5、农产品进入消费渠道的必要环节，这对完善农业产业链条，提高农业产业化经营水平和效益具有重要作用。近年来，食品安全问题备受关注，已成为食品生产、加工、流通各个环节必须认真面对和解决的首要问题。蔬菜速冻加工，一方面是其原材料质量安全可靠，这就规定必须建立相应的无公害蔬菜生产基地，必然会优化蔬菜种植构造和品种构造，提高产品品质。同步，由于实行原则化生产，产品符合无公害食品原则，进而有助于实现优质优价，农民增收的目的。建设1000t果蔬冷藏保鲜库，可觉得农户生产的特色果蔬提供较长时间的保鲜冷藏服务，避免果蔬收获季节价低卖难问题，期待在果蔬市场供应紧缺、价格抱负阶段随时发售，进而获取最佳效益。通过推广新品

6、种、新技术、新模式、新材料，严格按照国际上无公害绿色蔬菜生产的规定，控制蔬菜农药残留，严格控制农药物种的选择、采购和使用，并按照食品安全管理体系、质量管理体系规范进行生产加工，可以有效保护生态环境，实现农业的可持续发展。本项目采用“公司+基地+农户”的运营模式，公司统一为基地和农户提供良种、生产资料、技术服务以及必要作业服务，农户必须按照公司制定的技术规程进行管理。公司对农户生产的合格蔬菜实行保护价合同收购，一方面，可以充足保证公司按筹划生产经营所需原料数量和质量，另一方面也将增强公司带动基地和农户的能力。 总之，该速冻蔬菜项目的实行，有良好的政策环境。产品构造符合国家的农业产业化政策，有助于

7、加速地方的农业产业化进程。运用本地资源，推动构造调节，开发特色产品，采用与国际需求配套的加工技术进行深加工，面向国际、国内市场，从而达到农业增效、农民增收、公司增值、国家增税，增进地方经济发展的多重效益。项目区自然条件优越，基本设施配套完善，政策、资源、科技支撑条件充足，完全可以保证项目顺利实行。项目单位生产管理经验丰富，项目产品市场信誉良好，市场前景广阔，经济效益和社会效益明显。因此，项目建设也是可行的。 1.4.2风险评估 项目运营中存在的风险因素重要有：1、技术风险：在蔬菜新品种引进、推广和速冻蔬菜加工过程中，偶尔会浮现技术性风险。但上述技术系成熟技术，来源可靠，此类风险浮现的几率很低，

8、不至于对项目运营产生重大影响。 2、市场风险：随着销售市场竞争力度加剧，销售利润率将不会有太大的增长空间，也许会给经营带来一定的影响。原材料市场价格及产品现售价格变动会给项目实行带来一定风险。3、自然灾害和不可预见的风险。极端高温、低温、洪涝等自然灾害也许会对项目运营产生一定威胁。需建立行之有效的预警机制予以规避。1.4.3带动作用项目直接带动种植户1000个，直接带动就业1000人，间接带动1500个农村劳动力就地创业致富。 1.4.4制约因素与解决方案项目单位长期从食品、蔬菜速冻加工，积累了丰富经验，建立了生产技术规范和比较完善的管理制度，可以保证项目的成功实行。但是，公司向农户供应良种等

9、生产资料后，由于生产条件和管理水平的差别，部分农户也许会不按原则和规定去做，从而也许会浮现产品产量、质量下降，效益不高等问题，制约蔬菜产业化健康发展。为此，拟加强技术培训、推广等技术服务，并强化督导工作。 1.4.5结论与建议 冷库是发展冷藏业的基本设施，也是在低温条件下贮藏货品的建筑群。食品保鲜重要以食品冷藏链为主，将易腐畜禽、水产、果蔬、速冻食品通过预冷、加工、贮存和冷藏运送，有效地保护食品的外观、色泽、营养成分及风味品质，达到食品保质保鲜、延长食品保存期的目的，起到调剂淡旺季市场需求，并可为种养户提供保值储藏，减少生产与销售过程中经济损耗的作用。随着市场经济的不断发展，现代物流的不断完善

10、，食品冷藏链的产业化发展前景十分广阔。该项目符合国家农业产殖户业项目立项规定，符合本地经济发展需要，且技术可靠，建设条件充足，设计方案科学，产品性能好，经营风险小，经济效益和社会效益明显，辐射带动功能较强，发展前景广阔。因此，项目切实可行，建议立项实行。第二章背景及必要性2.1项目区社会经济状况南阳市宛城区辖9个乡镇，6个办事处，293个行政村(居委会、社区)。全区总人口83.29万人，其中农业人口57.54万人，农村劳动力37万人，耕地面积93万亩，规模以上工业公司75个。，全区生产总值89.1亿元，其中：第一、二、三产业完毕增长值分别为23.1亿元、37.4亿元、28.6亿元。地方财政一般

11、预算收入2.46亿元，城乡居民人均可支配收入14718元，农民人均纯收入5533元。全年全社会固定资产投资59.5亿元，消费品零售总额66.2亿元，对外贸易出口总值371万美元，完毕外商投资1166万美元。全区粮食种植面积98.63万亩，其中小麦60.87万亩；油料种植面积10.17万亩，蔬菜种植面积39.62万亩。全年粮食产量38.1万吨；油料产量2.2万吨，蔬菜产量112.5万吨；肉类总产量2.8万吨；禽蛋产量1.2万吨；奶牛产量7.6万吨。2.2本行业及关联产业发呈现状2.2.1农产品加工业的现状中国是一种人口众多的农业大国，目前已具有生产5亿吨粮食、4亿吨蔬菜、5000多万吨水果、50

12、00多万吨肉类、3500万吨水产品和多万吨油料的能力。中国粮食人均占有量已超世界平均水平，小麦、水稻、水果、蔬菜、肉和蛋等重要农产品产量位居世界第一。改革开放后来，随着农业的迅速发展和城乡居民收入水平的逐渐提高，农产品加工发展明显加快。特别是“九五”以来，农业和农村进入新入新的发展阶段，农产品加工业得到迅猛发展。农产品加工业对支撑农业发展和竞争、保证农民收益、调节与优化农村经济构造、提高农业质量和效益、增长就业等方面发挥了积极作用，农产品加工业已成为国民经济的支柱产业。与此同步，重要农产品相对过剩现象也日益突出，从而严重影响了农民收入的增长和农村市场的繁华，以致成为现阶段农业发展的首要问题，也

13、是实现中国由农业大国向农业强国转变的“瓶颈。在重要农产品由卖方市场转为买方市场后，人们对基本农产品的直接消费趋于下降，而对农产品的优质化和品种的多样化提出了更高规定。中国农产品加工能力低下与人们日益丰富的消费需求的矛盾日益突出。中国人均粮食400kg，仅是美国人均粮食的13，然而却浮现销售不旺和农民收入锐减的严重局面，核心问题是加工能力的制约。中国农业发展进入新的阶段，迎接入关后的剧烈国际竞争，提高农产品的附加值和增长农业的整体效益，成为农业发展的首要任务，需要农产品加工业能有较大的发展，承当起引导农业产业构造调节、增强国际竞争力和增长农民收入的伟大重任。从农产品的总产量来看，中国重要农产品如

14、粮食、水果、肉类和奶类等已位居世界首位，成为名副其实的农业大国。但从农产品加工产值和出口创汇等指标分析，与世界先进水平相比存在较大差距。2.2.2蔬菜保鲜发呈现状1 蔬菜保鲜冷库的历史背景 蔬菜中具有丰富的维生素、纤维、碳水化合物，是人们平常生活中必不可少的食物。某些领土较小的国家如日本、韩国以及东南亚等国家和地区为了满足对蔬菜的需求，不得不依赖于进口贸易。这些国家和地区的重要蔬菜进口国就是中国。国内蔬菜出口居世界第五位。蔬菜在国内农业发展中具有独特的优势和地位，是种植业中最具活力的经济作物之一。国内的蔬菜出口从 20 世纪 90 年代后来逐年增长，特别是 1993 年后，蔬菜出口量逐年增长。

15、据海关记录，目前国内的蔬菜出口量仅次于西班牙、意大利、美国和荷兰，是世界第五大蔬菜出口国。 国内蔬菜出口最大的市场是亚洲，占出口量和出口额的 70% 以上，其中日本又是最重要的市场，约占蔬菜出口总量的三分之一，是国内蔬菜出口最重要的贸易伙伴。但是 年以来，国内对美国、韩国和马来西亚的蔬菜出口增长迅速，东盟国家也是国内蔬菜出口贸易的重要伙伴。在东盟各成员国中，国内蔬菜重要输往马来西亚和印度尼西亚，分别占国内对东盟出口蔬菜金额的 42.59% 和 26.27% 。 有资料表白，国内蔬菜生产成本低，市场价格相称于发达国家的五分之一至八分之一。相比之下，国内洋葱、胡萝卜、生姜、蒜薹生产成本较低，国内菜

16、价约为国外的几分之一甚至十几分之一，具有较强的价格竞争力。并且，有丰富的洋葱、胡萝卜、生姜、蒜薹资源和良好的自然条件，可以一年四季周而复始地供货，为出口贸易发明了良好的基本条件。二是出口国种植面积减少，货源紧张。三是贮藏条件及技术日益完善。2 蔬菜保鲜冷库的作用 目前，最常用的蔬菜保鲜技术就是冷库保鲜，运用冷库可延长蔬菜的保鲜期，减少蔬菜因熟化限度过快而导致的损失。从而使蔬菜的呼吸作用减慢，达到较长时间保鲜目的。冷库贮藏蔬菜必须先预冷，运用休眠现象避免蔬菜采后发芽，并且能保持其生命活性，避免失水、失重、失鲜，克制蔬菜的呼吸作用. （1） 把好预冷关 蔬菜预冷是蔬菜产品保鲜的重要环节，如果达不到

17、预冷的温度指标即出库销售，很也许会导致产品尚在运送途中就变质腐烂，带来严重的经济损失。手心规定预冷库的容积充足，即库容和产量要配套，否则若量不小于库，就会导致很大的损失，一般的重量原则是每平方米冷库可预冷 250 500 公斤产品，即叶菜类在 500 公斤以内，这要依具体品种而定。时间原则是崽小时左右达到预期效果。温度原则是：产品中心温度 1 10 不等，因品种而定，以不受冻害为原则。（2） 把好运送关 若产品所有是运往广州、上海、武汉等大市场销售。运送时间长，一般都在 20 48 小时之间，因而在产品装车时，一定要用薄膜及保温被保护好产品，薄膜要做到及时严密封口，应尽量减少冷气散发，保证产品

18、保鲜，运送车辆必须车况良好，要保证在规定期间内达到销售市场。（3） 蔬菜保鲜冷库的重要意义：近几年来，中国的老百姓种菜，已经不仅仅是满足自己所需，今天，我们从地里采摘出来的新鲜蔬菜，明天就有也许通过冷库保鲜技术已经到了它的销售地日本或者韩国。蔬菜销售流转速度的加快以及保鲜技术水平的提高，给菜农带来了可观的收入。目前，国内蔬菜播种面积占世界总面积的三分之一以上，产量约占世界总产量的 67% ，大力发展国内蔬菜出口有助于缓和国内蔬菜市场的供求矛盾和解决农村剩余劳动力问题，增进国内经济的发展。据海关记录，鲜冷冻蔬菜占蔬菜总出口量的 50% 以上，另一方面为加工保鲜蔬菜和干蔬菜。蔬菜出口以沿海、沿边的

19、省市为主，出口的重要产品是蘑菇冻罐头、竹笋罐头以及鲜冷冻蒜头、芦笋、洋葱、胡萝卜、白萝卜、菠菜和马铃薯等 20 多类，出口以一般贸易为重要方式。国际市场蔬菜需求量加大 国内蔬菜生产成本低，市场价格远低于发达国家，是加入世贸组织后的优势类农产品之一。但目前国内蔬菜的国际竞争力仅停留在价格上，其品种、产后解决、质量和安全性等方面与发达国家还存在一定的差距，应充足提高国内蔬菜的加工水平和商品品质。2.3项目建设的必要性2.3.1从市场前景看其必要性该项目的实行，对增进宛城区农产品加工、运送业的迅速发展，带动周边其她行业的发展具有重要作用。该冷库年解决蔬菜3000吨，估计年经营收入240万元左右，3年

20、可收回所有投资。2.3.1从节能减排、可持续发展角度的必要性通过推广新品种、新技术、新模式、新材料，严格按照国际上无公害绿色蔬菜生产的规定，控制蔬菜农药残留，严格控制农药物种的选择、采购和使用，并按照食品安全管理体系、质量管理体系规范进行兔肉生产加工，可以有效保护生态环境，实现农业的可持续发展。2.3.2从解决公司自身存在的问题、增强带动能力角度的必要性本项目采用“公司+基地+农户”的运营模式，公司统一为基地和农户提供良种、生产资料、技术服务以及必要作业服务，农户必须按照公司制定的技术规程进行管理。公司对农户生产的合格蔬菜实行保护价合同收购，一方面，可以充足保证公司按筹划生产经营所需原料数量和

21、质量，另一方面也将增强公司带动基地和农户的能力。 总之，该蔬菜保鲜项目的实行，有良好的政策环境。产品构造符合国家的农业产业化政策，有助于加速地方的农业产业化进程。运用本地资源，推动构造调节，开发特色产品，采用与国际需求配套的加工技术进行深加工，面向国际、国内市场，从而达到农业增效、农民增收、公司增值、国家增税，增进地方经济发展的多重效益。第三章 项目选址与建设条件3.1项目地点选择3.1.1选址原则： 根据工农结合、城乡结合、有利生产、以便生活的原则进行选址，选定在项目地址有如下好处：(1)附近没有易燃、易爆和排放有害气体、有害粉尘的工厂。(2)该地区邻312国道，交通十分便利，对于产品的销售

22、十分有利。(3)厂址地形平坦、地质较结实，又不易受洪水沉没。(4)远离居民点,具有建设环保节能型农产品储藏加工冷库的条件。3.1.2地理位置及具体建设地点： 地理位置：位于河南省南阳市宛城区溧河乡袁老家村，距南阳市城区10公里，距双铺高速口1公里，距新建蔬菜批发市场2公里。 3.2建设条件3.2.1自然条件：南阳市宛城区属于亚热带季风型大陆气候，四季分明，光热条件好，全年平均气温14.9，日照时数2116小时，无霜期229天，年均降水量805mm，区域内地势平坦，土地肥沃，水资源丰富。年均水面蒸发量226.7mm，年均风速1.9米秒，相对湿度74。项目区自然条件和资源条件合适农业，特别是蔬菜生

23、产。3.2.2政策、资源、科技支撑条件本地政府环绕项目或有关产业出台的有关政策：，南阳市出台中共南阳市委、南阳市人民政府有关大力推动农业产业化经营的意见(宛发1号)，指出要牢固树立扶持龙头公司就是扶持农民的思想，把哺育龙头公司放在推动产业化经营的核心位置，倾力打造南阳农产品加工业的产业群体。为了加快蔬菜产业化进程，规划在城乡近郊和集中产区建立450万亩蔬菜基地，总产量达到850万吨。南阳市政府、宛城区政府近年来制定了一系列鼓励、扶持农业产业化发展的政策措施。宛城区还把蔬菜产业作为全区的支柱产业，在无公害蔬菜基地建设、新品种新技术推广、蔬菜专业协会(合伙社)发展以及蔬菜加工、流通等方面进行重点扶

24、持。目前宛城区已形成万亩以上蔬菜基地4个，5000亩规模以上的特色蔬菜基地10余个，波及土豆、小辣椒、包菜、西红柿、豆角等14个品种。项目所波及的资源量、品质、价格状况及其对项目的影响： 近年来，项目单位通过采用“公司+农民专业合伙社+基地+农户”的经营模式，已在宛城、社旗、新野、淅川等地发展多种特色蔬菜示范基地8个，总面积4000多亩，可以满足项目加工的需求。 项目单位已经并将继续与农户签订种植合同，实行“统一供种、统一机耕、统一供肥、统一病虫害防治”等措施进行蔬菜无公害、原则化生产，所产蔬菜品质优良，符合无公害蔬菜产品原则，这是保证项目产品质量的基本和核心环节。 项目所带动的蔬菜生产基地生

25、产条件优越，技术先进，生产经验丰富，产量和价格比较稳定，因此对项目运营不至于产生重大影响。 公司技术研发力量、有关成果与项目的关联状况：项目单位成立了以陈更云为组长的技术研发小组，既有食品加工工程师2名，中专以上科研人员7名，技术研发力量雄厚，经验丰富，完全有能力承当速冻果蔬加工技术研发工作任务。注册了“秋田牌”商标，有助于项目产品市场发掘。 3.2.3基本设施条件 宛城区区位优越。焦枝线、宁西线在区内十字交汇。312国道、207线、209线、豫01线、豫02线和许(昌)南(阳)高速公路、南(阳)襄(樊)高速公路纵横全区。飞往郑州、北京、广州等地的航班架起了空中桥梁。多种通讯设施和互联网沟通五

26、洲四海。穿越境内的“南水北调中线工程正在建设中。全区尽在华中电网的覆盖下，有三条超高压环形电力输电线路过境，鸭河火电厂、蒲山电厂也以并网发电。发达的交通、先进的通讯、充足的电力为宛城区发展工农业提供了得天独厚的条件。 项目建设地点位于宛城区，水、电、路等基本设施配套完善，完全可以保障项目实行。第四章 市场分析与销售方案4.1市场分析4.1.1市场供求现状及前景分析(1)项目产品国内外市场供求状况和销售价格，同类产品生产公司布局、生产能力和销售状况分析： 美国是世界上速冻食品产量最大、把戏品种最多、人均消费最高的国家，速冻食品的年产量达万吨，品种近3000种，人均占有量60公斤以上；欧洲市场也是

27、世界速冻食品消费的重要市场，消费量远超过1000万吨，人均占有量30公斤；日本是亚洲速冻食品消费的第一大市场，年消费量300多万吨。速冻食品是食品业的重要构成部分，全球速冻食品重要分布在欧洲和亚太地区。全球速冻食品的市场份额欧洲为46.1，亚太地区25.4，美国22.1，其她地区6.4。由于速冻食品具有营养价值高、卫生、以便、快捷等特点，正被世界各国特别是发展中国家的人民所接受。全球速冻食品的市场总量逐年增长，就达92076.4百万美元，并且以3.4的年均增长速度增长。 国内速冻食品起步于20世纪80年代，经历了迅速发展和价格大战，目前已经成为食品行业最具竞争力的领域。，中国速冻食品制造行业实

28、现工业总产值156.01亿元，同比增长40.58；实现利润总额8.48亿元，同比增长85.09。1-11月，中国速冻食品制造行业实现合计工业总产值174.53亿元，同比增长29.93；实现合计利润总额8.100亿元，同比增长22.66。对速冻食品行业来讲，整个行业逐渐加大产品的技术含量和加强产品的市场细分，加之人民收入水平的不断提高，可以预测，在将来1 0年内，速冻米、面食品行业将进入一种高速发展期，完毕由新兴行业向成熟朝阳行业的转换和过渡。 速冻米、面食品加工领域的利润率重要取决于产业规模、生产管理以及产品利润等几方面。在经历了几年的市场争夺战和价格战后，各厂家都把扩大市场份额的战略筹划放在

29、了提高产品品质和完善各档次产品构造两方面。同步，对老式节日的时令产品销量逐年增长的喜人数字，也使各公司把节日产品作为争取更多销量的热点产品。因此，速冻食品必将成为国民餐桌上的主角。(2)项目产品的目的市场、市场需求、市场前景： 速冻食品是在-25如下迅速冻结，然后在-18或更低温度条件下贮藏运送、长期保存的一种新兴食品。据记录：目前发达国家人均年消费冷冻食品一般在20公斤以上，并以30的速度递增。速冻食品已成为当今世界上发展最快的食品之一。自1999年起的持续三年，全国连锁超市中销售的食品日用品中，速冻食品销售额均名列第一。因其迅速发展的态势，速冻产业被誉为食品行业的朝阳产业。由于城乡居民消费

30、水平和消费观念的提高，为无公害蔬菜的发展带来巨大的市场空间，随着都市超市化进程的加速，特别是大中都市生活观念转变和生活节奏的加快，同步为配餐提供广阔的市场前景。速冻食品公司面临的挑战与机会：1）生活水平提高和生活节奏加快为速冻食品提供市场空间。由于人民生活水平提高，生活节奏加快，电子化、微波化逐渐在城乡人民家庭生活中实现，冰箱、冰柜成了人们生活必需品，这些都为速冻食品的迅速发展提供了条件。速冻食品成为当今世界上发展最快的食品工业之一，近年来，其贸易量每年以1030的速度递增。目前世界速冻食品总产量超过6000万吨，品种3500种左右。国内速冻食品的真正发展是在近来10几年，这个阶段，从1995

31、年起，国内速冻食品的年产量每年以20的幅度递增，成为90年代发展最快的食品加工业，速冻食品年产量接近1 000万吨。2)都市超市化的转变，加速了速冻产业的发展。中国的都市超市化进程是从连锁超市开始的。96年此前，连锁超市基本以便利店形态浮现，发售的商品以食品和平常生活用品为主，面积一般在几十平方米，很少超过500平方米，当时的商品流通基本以批发为主，超市化进程处在萌芽、成长期，对食品生产商影响较小。但在96年后来，都市超市业态发生极大变化。随着国外零售商业巨头的进入和国内商业公司的崛起，30000平方米的大超市(卖场)在省会级都市随处可见。特别是世界排名前三位的零售公司家乐福、沃尔玛、万德龙的

32、大规模进入，加速了中国商品流通业态的变革，变化了都市消费者原有的购物方式，转向超市化购物。3)超市化对食品流通渠道的影响。都市超市化进程是由于能满足都市消费者的购物需求而得到都市消费者的广泛承认，从而得到迅速发展；同步，超市化消费是针对终端消费者的直接消费，超市化消费具有完全都市消费的特性和终端消费的特点： A都市消费者的层次性； B都市消费者的多样性，导致超市化消费对于产品的需求具有多样性； C都市消费者的挑剔性，对产品的包装、口感、外观等具有更高的规定。 D超市消费是直接针对消费者的消费，对促销反映更为迅速和敏感。 E超市品牌的树立和销售量的增长，靠老式的电视、报纸等媒体传播，很难起到作用

33、，在终端售点进行的POP、DM、堆头、特价、品尝、买赠、导购等现场促销活动更为有效。 4)都市和农村消费层面。按照国民经济发展纲要，全国都市化水平提高20个百分点，则都市年增蔬菜消费约2500万吨。随着生活质量的提高，无公害蔬菜、净菜、菜汁饮料等潜在市场较大。 5)都市超市化进程的加速，居民消费水平、消费质量及健康意识的提高，大大刺激了都市市场的无公害蔬菜及冷冻保鲜产品的市场需求。 随着快餐行业的迅速发展，家庭餐馆的蓬勃兴起和其他饭店行业的增多，近几年来，国内外市场对于速冻蔬菜的需求量已明显增大，可以预见，这种增长在将来的一段时间里还将继续。 在国内，随着经济体制改革的进一步和经济的发展，人民

34、生活水平日益提高，生活节奏加快，人们已不满足蔬菜鲜吃的单一形式，迫切需要营养丰富、经济实惠、安全卫生、富有风味、以便实用的各类蔬菜加工系列产品。专家们预言，本世纪速冻蔬菜加工将是此后蔬菜产品发展的重要发展方向，也是解决蔬菜淡旺季矛盾的有效途径。更为重要的是国内蔬菜资源丰富，中国是世界上最庞大的蔬菜来源地和种植中心，年产量上亿吨，居世界首位，占世界总产量的四分之一。国内又地处亚热带积温带，气候温和，雨水充沛，可以常年种植。中国种植蔬菜的历史悠久，在长期的生产劳动中哺育了许多优良蔬菜品种，积累了丰富的裁培经验，加上改革开放，引进国外良种，蔬菜资源就更加丰富了。蔬菜生产不同于谷物生产，难以实行大规模

35、机械作业，重要靠手工操作。近年来日本、台湾等地方的农工费用日渐昂贵，日本工人的工资差不多是国内工人的40倍，在成本方面，国内具有很大的优势。国际市场蔬菜年贸易额约200亿美元，国内只占有约28亿美元，其中速冻蔬菜仅1O亿多美元，仅日我市场速冻蔬菜的货量已经达到602430吨，其中进口速冻蔬菜达到481810吨。根据预测，全球速冻蔬菜的需求量每年将增长不低于4.9。由于原有某些出口速冻蔬菜的国家和地区，劳动力价格不断上升、成本加大而无利可图，出口数量正在逐渐减少，而由于我们在成本、价格等方面均有较强的竞争性，同步近年来世界贸易环境的日趋规范、合理，这也给中国的速冻蔬菜的出口带来了很大的市场和潜力

36、。 4.1.2市场竞争优势分析 产品质量、特色和性能： 速冻果蔬是近代发展起来的新型果蔬加工制品，它能较好地保持果蔬的色、香、味和新鲜状态，食用便捷，是一种具有发展前景的以便食品。 速冻蔬菜的汁液中除具有大量水分(一般为65至97)外，还具有无机盐、有机酸、糖、骨胶等可溶性物质。 蔬菜缓慢冻结时，细胞液脱水，水分形成较大的冰晶体，严重破坏了细胞壁；解冻后，汁液流失，肉质成海绵状，脆性削弱，量和质均受到极大的损失。 速冻蔬菜时，由于蔬菜细胞脱水时间短，水分能以量迅速度通过摄低零度到-5时的最大冻结晶区。细胞内与细胞间隙同步形成细小的冰晶体，不致破坏细胞壁。解冻后，蔬菜具有较好的还原性，基本保持了

37、本来的色、香、味、形和营养成分。 产品价格： 速冻蔬菜产品价格一般在每公斤25元，价位适中，消费者大都可以承受。 公司及产品信誉：认证状况：5月，获河南省农业厅无公害农产品产地认证。4.2营销方略、方案、模式 营销方略：强力打造“秋田”品牌，以质量、品牌求发展；大力弘扬中华饮食文化，积极参与全国农产品博览会，录制、传播电视纪录片等形式，提高品牌出名度，进一步开拓国内外产品市场。 营销方案、模式：(1)稳定老客户，发展新客户，在国内重要都市设立直销网点，重要采用地级或省级代理商销售模式；(2)开办网站，实行网络销售；(3)履行“订单和“期货”销售。 销售渠道：主渠道为国内大中都市的超市、量贩；副

38、渠道为小城乡。4.3市场风险分析 4.3.1市场风险因素分析 (1)经营风险：随着销售市场竞争力度加剧，销售利润率将不会有太大的增长空间，也许会给经营带来一定的影响。 (2)市场风险：产品销售价格变动会给项目经营效益带来很大影响。 (3)产品在贮存、运送期间，如果措施不当，也许会影响产品质量性能。 4.3.2防备和减少风险对策 (1)经营风险防备措施：诚信经营，拓宽经营渠道，开展科技攻关，改善生产加工工艺，减少生产成本。 (2)市场风险防备措施：提高产品质量，哺育打造品牌，通过订单期货规避市场风险。(3)严格按照技术规范贮存、运送产品，保证产品在贮存、通各个环节处在安全状态。第五章 建设方案5

39、.1产品方案和建设规模本扩建项目新建750吨冷库1座(768 m2)，1000吨果蔬保鲜库1座。达产年份(计算期第31 0年)：1250吨冷库运用频率按4.8，年设计加工速冻蔬菜6000吨；1000吨果蔬保鲜库考虑到兼做速冻蔬菜原料仓库，设计运用率88，年冷藏保鲜果蔬3000吨。计算期第2年，设计生产负荷77，设计加工速冻蔬菜4600吨，冷藏保鲜果蔬3000吨。表5-1 项目产品方案设计表 产品名称 单位 计算期产量 第1年 第2年 第3 生产负荷 38 77 100 一、速冻蔬菜 甜玉米 吨 1000 1500 糯玉米棒 吨 200 500 青豆 吨 600 800 1000 荠荠菜 吨 3

40、00 400 500 线椒 吨 1000 1000 胡萝卜丁 吨 400 700 1000 速冻蔬菜合计 吨 2300 4600 6000 二、冷藏果蔬 吨 3000 4000 5.2建设规划和布局5.2.1生产车间 根据速冻蔬菜生产的工艺规定，结合实际生产状况，需要如下建筑或构建物。(1)原料仓库不用专门建设原料仓库，以高温库(恒温库)替代，收购的原料如不能及时进行加工生产，就放置于高温库中，保持温度-25，面积4050m2。(2)预解决车间(原厂既有)。在本车间内进行人工加工、分级、浸泡、清洗等，面积596m2左右。在生产旺季，在室外拣场进行。(3)生产车间(原厂既有)。生产车间是速冻蔬菜

41、的重要加工车间。原料经拣选等初步加工后来，进行浸泡、清洗，然后进行漂烫、冷却、沥水、过毛发和速冻。速冻是耗能和最影响速冻蔬菜质量的加工区域，面积600 m2。(4)低温冷库(既有+新建)。是寄存加工、包装后的速冻蔬菜产品的区域，按照冷库设计的规定使用材料和安排布局，整个冷库提成两个区域，中间有门连通，根据实际需要使用冷库。采用双冷库设计可以有效减少能耗、便于管理，实际运营成本可以大大减少。设计库容量为1250t，正常状况每平米可以寄存1.2t1.6t产品，总面积1268m2，原有冷库500m2，新建冷库768m2。(5)制冷车间(原厂既有)。近邻低温库和速冻车间，接近配电动力中心和维修中心，水

42、泥地面加厚，并预留孔穴。原设计日速冻蔬菜能力60-8 0 t。(6)包装车间(原厂既有)。包装车间地坪加高到与低温库标高一致，在加工车间相似的建筑规定之上，增长吊顶，墙壁四周并外加隔热材料，并有专用门通向包装材料库，包装完毕后直接入库。(7)化验室(原厂既有)。在办公大楼一侧，用于进行产品的原料和产品的质量检查，面积20m2。(8)更衣室、卫生间(原厂既有)。位于进入各个车间的必经之地，分左右男女更衣室，不同工段的工人可以分别从不同更衣室进入不同的生产车间，避免交叉污染，总面积60m2。(9)配电室、机修车间(原厂既有)。面积190m2。(1O)废水解决区(原厂既有)。废水解决池2座，面积16

43、0 m2。5.2.2总平面布置基本原则(1)以以便生产为前提，符合车间生产程序，避免原料、半成品、人流的交叉污染。(2)全建筑物采用南北朝向，利于通风、采光。(3)配电房、锅炉接近生产车间，减少能源消耗，锅炉房处在厂西北角，使生产车间处在其上风位置。(4)通盘考虑全厂布置，填平补齐，力求合理、经济，并充足考虑全厂扩大生产。5.2.3总平面设计阐明(1)厂区重要建筑物：办公楼、冷库(高温、低温)、预解决车间、清洗车间、漂烫车间、速冻车间、包装车间，按照生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料的来回运送。(2)考虑旺季生产的紧张，所设计的低温冷库为768m2+1800m2可以放置1250t产品，用来

44、贮存最后产品，保鲜库用来储藏不能及时加工的原料，调节生产。(3)既有办公室(办公、化验室、会议室)在人流出口附近，距离车间较近，以便管理，又与物流避免交叉。 (4)绿化状况：在厂房四周，多种建筑空地与预留地种植草坪。 (5)厂区道路：既有。 (6)厂区考虑到防火规定，各重要建筑物和易燃物附近均设有消防水龙头和灭火器。详见平面设计图 (7)全厂面积16275m2；建筑物占地面积3025m2+1268m2；露天堆场面积1000m2；辅助工程面积868m2；建筑系数=(建筑物占地面积+露天堆场面积)全厂总面积100=32.5；土地运用系数=(建筑物占地面积+露天堆场面积+辅助工程面积)全厂总面积1

45、00=37.8根据食品工厂的经验数据建筑系数为2540;土地运用系数为4565。因此，本设计基本符合食品工厂设计规定，还留有一定发展空间。5.3建设原则和产品原则 5.3.1建设原则： (1)水果和蔬菜气调贮藏原则与技术(SBT10447-)； (2)热带水果和蔬菜包装与运送操作规程(SBT10448-)； (3)食品安全管理体系：速冻果蔬生产公司规定(GBT 27307-)、速冻以便食品生产公司规定(GBT 27302)、速冻果蔬生产公司规定(FSMS-05：)；5.3.2产品质量原则：速冻食品原则 原则 发布日期 NYT 1407绿色食品速冻预包装面米食品 【-1-3】 CCGF l17.

46、1-速冻面米食品 【-10-2】 GB 886488速冻菜豆 【-3-19】 GB 886588速冻豌豆 【-3-19】 GB 19295速冻预包装面米食品卫生原则 【-3-19】 GB 8863-1988速冻食品技术规程 【-3-19】SBT 10412速冻面米食品(7月1日起替代 )【-3-19】SBT 10422速冻饺子 【-3-19】SBT 1002792速冻黄瓜 【-3-19】SBT 1002892速冻甜椒 【-3-19】SBT 101651993速冻豇豆 【-3-19】SBT 10379速冻调制食品 【-3-19】SBT 10423-速冻汤圆 【-3-19】有关批准GB 19295

47、速冻预包装面米食品卫生原则国家标 准第1号修改单的函 【-3-19】 A感官指标(1)无风斑、虫斑、虫眼。(2)无黄叶、枯叶、老叶、老根。(3)根茎类菜应无皮、无黑心、黄心。(4)无内、外杂质，内杂质为菜自身不符合原则的残留物，外杂质为纤维、杂草、塑料丝或片、铁丝、铁钉等恶性残留物。(5)碎条、断条等不良品率不超过合同规定。 工艺论证与阐明： (1)原料验收： 采购的蔬菜必须满足品质优良、成熟合适、鲜嫩、规格整洁、无病虫害、无农药和微生物污染。可以通过引导农民选择、哺育适应速冻加工的蔬菜品种，保证速冻蔬菜质量。豌豆重要食用嫩粒，粒籽要充足膨大、饱满一般在开花1 51 8天采摘。豆粒色泽鲜绿、籽

48、粒饱满，大小均匀，无机械损伤及病虫害。 (2)预冷： 新鲜蔬菜采收后来，仍然是有生命的有机体，仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用。分解和消耗自身的营养成分，并放出呼吸热。此外新鲜蔬菜从田间采收后随着自身温度的下降外，还要释放大量的田间热。在不做特殊解决的状况下，由于释放呼吸热和田间热，蔬菜温度迅速升高，蔬菜加速成熟衰老，自身鲜度和品质明显下降。为了最大限度地保持蔬菜原料的新鲜限度和原有品质，就必需在蔬菜采收后来的最短时间内，用人工措施将其冷却到规定的温度，使蔬菜在维持其正常的生命活动，保证抗病能力的前提下，把呼吸作用和蒸发作用减少到仍能维持正常新陈代谢的最低水平，这个措施就叫预冷，本工厂重要通过

49、将加工前的蔬菜放置在恒温的高温库中，保持蔬菜的自身温度稳定，来达到预冷的目的。目前在经济发达国家，为了加工高质量的速冻蔬菜产品，已把预冷作为蔬菜采收后加工的第一道工序。在国内，此前由于设备条件和生产成本等问题的限制，很少采用预冷这一环节，近年为达到国际质量规定，预冷逐渐开始采用。蔬菜的预冷措施，一般有真空预冷、空气预冷和水预冷三种；本工厂采用常用的氟利昂制冷机组，使库温维持在-25，达到预冷的目的。(3)人工整顿：原料通过水平皮带输送机送到加工车间，工人在加工平台上根据蔬菜品种的不同加工需要，用工具进行解决。青豆去荚分级：用脱粒剥壳机清除豆荚壳。以能除去豆壳，又不打破豆粒表皮为度。剥壳后的豆粒

50、，用滚筒式分级机进行分级按豆粒直径大小，分为78mm、89mm、91Omm、11mm以上四级。(4)浸泡：作为第一道清洗工序，采用专用的流送槽，使蔬菜在流送槽中缓缓向前运送，既达到浸泡的效果，将难溶的泥沙等成分溶解，污水通过滤泥沙后导入水解决池，又可以使蔬菜向前输送，直接进入下一道工序。本工序(涉及后来工序)用水重要用来清洗，少部分用来冷却，因此对最后的产品质量影响不大，采用自来水厂提供的合格水，用臭氧消毒。某些蔬菜，如豌豆、毛豆、菜豆、青刀豆、花菜等在洗涤后，在2(ww)左右精盐水中浸泡约lOmin，达到驱虫的目的。不应用粗盐，因粗盐会使组织变得粗糙并且不符合食用规定。而某些蔬菜品种，如黄瓜

51、、青椒等品种冷冻后烹调，质地疲软，失去脆性。为了避免产生这一现象，可将洗净的蔬菜浸入O.51(ww)的碳酸钙(或氯化钙、硫酸钙溶液)约10min。蔬菜浸泡在钙盐溶液中，菜体内的果胶酸与钙盐作用，生成果胶酸钙。果胶酸钙有较强的凝胶能力，可以增进细胞组织互相粘结，起保护作用。(5)过毛发：出口产品对毛发之类的东西出目前食品中十分注意，漂烫此前先用过毛发机清除毛发。(6)清洗： 比较多种加工清洗措施，选择采用鼓风清洗的措施。用鼓风机把空气通到洗槽中，使清洗原料的水产生剧烈的翻动，物料在空气对水的搅拌下进行清洗。采用此措施既可以加速污物从原料上除去，又能使原料在剧烈翻滚下保持完整，是最适合蔬菜加工的清

52、洗措施。蔬菜通过洗槽后来，沿倾斜传送带向前时，皮带上方的喷头喷水，可以起到喷淋清洗的效果。清洗过后的水，过滤泥沙后用水泵循环到浸泡清洗池中再加以运用。(7)漂烫：速冻蔬菜加工中有些蔬菜常常发生褐变，其褐变依其反映机理的不同分为：酶促褐变和非酶促褐变两种。非酶促褐变是指与酶无关的褐变，涉及羰氨反映褐变，焦糖化褐变和抗坏血酸氧化褐变，在碱性条件下较容易发生，因此在漂烫蒸汽中加入O.1(ww)柠檬酸，可以控制非酶促褐变。酶促褐变的因素是蔬菜成分中的单宁、酪氨酸、绿原酸等多酚类化合物长时间与空气接触，在蔬菜中的氧化酶等催化作用下氧化聚合成黑色素或类黑精等褐色色素。酶促褐变是蔬菜加工中重要的褐变方式，因

53、此对其控制也成为速冻蔬菜生产的核心环节。漂烫是控制速冻蔬菜酶促褐变，保证质量的常用措施。漂烫重要是破坏蔬菜中的活性酶，漂烫不仅可以消除所有或大部分酶的活性，并且可以排除蔬菜组织内的气体和部分水分，消灭蔬菜表面的虫卵和微生物。漂烫的措施有热水漂烫法，蒸汽漂烫法，微烫漂烫法和红外漂烫法等，其中热水漂烫法最为常用，但是热水漂烫相比蒸汽漂烫，固形物含量和水溶性维生素等营养物质损失较大，目前国际先进生产工艺一般采用蒸汽漂烫。蒸汽漂烫的温度和时间必须根据实际状况严格控制，漂烫时间局限性时，酶仍有活性，成品容易发黄、干枯、变质；漂烫时间过长时，颜色发深，变次，色泽深浅不一，这些都是严重的质量问题。因此，在漂

54、烫过程中一定要掌握好温度和时间，根据不同的菜类，制定不同的漂烫时间和温度。视原料的品种、成熟度、规格大小、投料量等拟定。在实际生产中，可以根据检测过氧化物酶的残留活性测定来指引漂烫时间、温度。此外还要根据产品的具体品种，特别是颜色、质构和外观做相应的调节。 通过对几种速冻蔬菜漂烫温度和时间对速冻蔬菜品质的影响，得出部分蔬菜的漂烫最佳温度和时间。 (8)冷却：漂烫之后的蔬菜分三段冷却。第一段采用自来水冷却，冷却槽长5000mm，冷却到60；第二段亦采用自来水冷却，冷却槽长6000mm，冷却到30；第三段采用冰水冷却，冷却到210，冷却槽长9000mm。冷却过程在三段流送槽中进行，使原料在水流向前

55、运送中达到冷却效果。 (9)沥干： 将青豆表面的水分沥掉，以保证流态化单体迅速冻结，避免残留水分带进流化床影响外观质量和冻结速度。 (10)过毛发： 冷冻此前为避免毛发冻结到产品上，先用过毛发机清除毛发。 (11)冷冻： 冻结过程分为迅速冷却、表面冻结、深部冻结三个阶段。物料通过每一种区域，必须保证相应的冻结温度、风速，以保证一定的冻结时间和冻品质量。前道解决完毕的蔬菜应尽快送入冻结室冻结，迟延的时间越长，其新鲜度下降越快，冻结质量下降。冻结时间与物料的初始温度、冻结温度以及物料的大小等因素有关。青豆在温度为-35左右的流化床内，迅速冻结lOmin，可以达到规定。(12)小包装：包装车间必须保

56、持010环境，包装工人、用品、制服等要保持清洁卫生，定期消毒，非工作人员不得随意进入包装车间，谨防传带污染物。内包装材料必须是无毒性、耐低温、透气性低、无异味的，一般选用0.06mm0.08mm聚乙烯薄膜袋。(13)金属检测将金属检测器安装在运送装袋之后的速冻蔬菜的传送带上，传送带采用可以用于食品加工的塑料材料。在运营中适时检测，如报警，再次通过检测，再报警的产品就所有打开，找出金属异物，查找混入因素，清除隐患。使用之前必须用Fe直径1.5mm、SuS直径2.0mm的标样测试敏感度，确认与否正常运转，与否有异常并记录存档。(14)装箱、封口外包装用纸箱，表面涂防潮油层，保持防潮性能良好。每箱净

57、重10kg(20袋，每袋500g)，上下两层排列整洁。箱外用胶纸带封口，刷明标记，涉及成品名称、生产厂家名称、厂址、生产日期、保质期、使用措施、成品原则编号等，如果出口商有特殊规定，按规定实行。(15)金属检测：装箱封口后来的产品，在进入冷库此前需要再次进行金属检测，纸箱从金属检测仪通过后来，翻转180度，再次通过另一金属监测仪，保证无任何金属物质存在最后的产品中。(16)冷库储藏：装箱、金属检测后来通过水平皮带输送机运到冷库中，再由叉车搬运到寄存的位置，产品采用块堆积系统，便于可以最佳运用空间。5.4.2品种及重要技术来源的可靠性和可得性 重要品种：速冻蔬菜重要品种有：甜玉米、糯玉米、青豆、

58、荠荠菜、胡萝卜、线椒、四季豆等。原材料均来源于无公害生产基地，质量安全有保证。冷藏保鲜果蔬以本地区季节性较强的特色果蔬品种为主。重要是为本地农户和商户代冷藏保鲜，收取冷藏保鲜费。技术：公司自行研发，产品已注册“秋田牌”商标，信誉良好。5.4.3重要技术参数产品原料比速冻蔬菜产品 产品：原料 甜玉米 1：2 糯玉米棒 1：1 青豆 1：2.632 荠荠菜 1：1.538 线椒 1：1 胡萝卜 1：1.536 5.4.4料物平衡分析料物平衡分析表 产品名称 产品产量(t) 原料需求量(t) 原料种植面积(亩) 一、速冻蔬菜小计 6000 9921 8116 甜玉米 3636 3636 糯玉米棒 5

59、00 500 417 青豆 1000 2500 2500 荠荠菜 500 769 385 线椒 1000 1000 800 胡萝卜丁 1000 1515 379 二、保鲜冷藏果蔬小计 4000 4000 3333 合计 10000 14463 10837 按照项目设计生产技术方案，年生产速冻蔬菜6000t，需原料9921t，需原料蔬菜种植面积8116亩(含复种)，目前，项目单位已发展蔬菜基地种植面积4000多亩，项目扩建后，还可带动发展蔬菜种植6000亩左右。4500t果蔬保鲜冷藏库，可满足3300亩4000t果蔬的保鲜冷藏。5.5设备选型方案设备选型：项目设备选型和技术设计立足国内先进设备和

60、技术为主，并消化吸取国外先进技术，购买成套专用设备。设备来源：同冷库、果蔬保鲜库打捆进行询价招标采购。设备清单表 序号 设备名称 数量(台、套) 型号 1冷库设备 11 11氨压缩机 、 l BASJ-17012变压器 1 315KAW13玻璃钢冷却塔 1 3KW14低压循环塔 1 3.5M3l. 5贮液篱 1 2M316中间冷却筒 1 5M317无塔增压灌 1 15t18潜水泵 2 505KW19立式不锈钢冷凝器 2 2恒温库设备 26 21氨压缩机 3 BASJ-1702. 2变压器 2 315KAW23玻璃钢冷却塔 2 3KW24低压循环塔 3 3.5M325贮液筒 3 2M326中间冷

61、却筒 3 5M327无塔增压灌 1 30t28潜水泵 1 800KW29立式不锈钢冷凝器 8 合计 37 5.6主体工程方案5.6.1低温冷库 采用装配式冷库，土体构造(柱、梁、顶)采用轻钢构造，其围护构造的墙体使用预制的复合隔热板组而成。隔热材料采用硬质聚氨酯泡和硬质聚苯乙烯泡沫塑料等。设计总容量750t(-18如下)。建筑面积，S=3座x256m2=768m2；单座长度16m，宽度16m，面积256m2，高度5m，设计容量250t。 5.6.2果蔬保鲜库 构造同低温冷库，设计总容量4500(恒温-25)。建筑面积S=9座450m2=4050m2；单座果蔬保鲜库：长度30m，宽度15m，面积450m2，高度7.9m，设计容量500t。5.7辅助工程及其他工程方