餐厅卫生清洁标准
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1、餐厅卫生清洁原则1、门窗:门窗玻璃镜面无污迹、指纹;窗帘、沙窗、窗槽无浮灰,门上无污迹。2、墙壁:踢脚线不得有污迹,护墙板定期擦拭,电源板无浮灰(擦拭电源板不得用湿布,因容易发生漏电及搞脏墙壁)。3、天花板:定期打扫蜘蛛网,清洁排电扇。灯具每季保洁一次、维修要及时。4、地面:开餐前后必须打扫干净,并保持干燥;地面无杂物(纸屑、烟头、牙签等),无卫生死角。5、花木:定期浇水、修剪枯叶,常常调换保持新鲜,衬盆内无积水、无杂物。6、工作台:开餐前后应及时收去台面上的物品,擦拭干净,柜内垫放保洁纸,餐具应按规定分类摆放整洁,严禁放置与工作无关的物品,保证餐具的卫生。7、桌椅:保证完好无损,油漆无脱落现
2、象;无灰迹、油迹,椅套定期清洗,保持整洁、舒服。8、餐具:(1)玻璃器皿应检查与否有破损,与否有污迹,擦拭时不能用手触摸器皿壁做到无水迹、指纹,光亮透明。(2)瓷器用品上桌后不能有水迹,做到光亮无破损。(3)不锈钢用品上桌后不能有水迹、指纹,做到干净明亮,不变形。(4)金银餐具做到无油迹、污迹、指纹,定期进行保养,表面无氧化变色现象。9、托盘:使用后,用清洁剂清洗干净,做到无油腻水迹。10、台面小件:台号牌、酱醋壶等开餐前应擦拭干净,按规定摆放(酱醋壶应定期消毒)。11、布件:台布无破损、干净挺括;小毛巾清洗干净后要消毒,无污迹、无破损、叠放整洁。12、茶具、热水瓶:茶具开餐后清洗干净,做到无茶垢;热水瓶每天擦拭,定期清洗,无油迹。13、菜单:保持整洁无破损,无涂改现象。14、门厅、过道:无脏物杂物、畅通无阻。15、字画、摆件:摆放端正、整洁美观,表面无浮灰。16、客用卫生间:PA负责平常保洁工作,做到内无异味、干燥清洁舒服。17、背景音乐:音量适中、乐曲舒心悦耳,营造餐厅良好的用餐氛围。注:“四光”:指台面玻璃、镜子玻璃、窗户玻璃、玻璃器皿透明光亮。“五洁”:指台面、地面、椅子、墙壁、多种摆件无尘垢。
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