深圳市连锁超市生鲜食品经营状况研究分析

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1、毕 业 论 文论文题目 深圳市连锁超市生鲜食品经营状况研究学 院 经济管理学院 专业年级 农林经济管理01级 姓名学号 李 铀 0113623 指引教师 李秉龙 职 称 专家 中国农业大学教务处制摘 要从1996年开始介入深圳市生鲜食品经营至今，连锁超市作为一种新型的现代化零售商业形态，已经逐渐成长为深圳市生鲜食品流通的重要渠道。这不仅与深圳市特殊的经济发展历程、都市环境与条件等密切有关，同步也由于政府出台宏观 “农改超”政策予以推动。然而，深圳生鲜食品独特的供应链组织形式与超市所实行供应链管理的成熟，一方面有效减少了交易成本与信息费用，另一方面实现了供应链上各成员公司的利益目的的，成为深圳市

2、连锁超市成功介入生鲜食品经营的最重要因素。随着连锁超市生鲜食品经营规模的扩张与成熟，深圳生鲜食品流通中的生产、流通、销售等各个环节都将相应发生变化，生鲜食品进一步实现原则的商品化生，农贸市场将逐渐萎缩，被日渐崛起的连锁超市所替代。 核心词：连锁超市，生鲜食品，超市生鲜食品供应链目 录第一章 导论41.1研究背景及研究意义41.2有关文献51.3研究目的、研究内容和研究措施6第二章 连锁超市生鲜食品经营的特点与国际比较82.1基本概念：连锁超市、生鲜食品的概念界定82.2生鲜食品与超市生鲜食品的经营特点82.3连锁超市生鲜食品经营的国际比较9第三章 深圳市连锁超市生鲜食品经营的现状与重要影响因素

3、123.1深圳连锁超市生鲜经营现状123.2深圳市连锁超市生鲜经营产生的鼓励因素12第四章 深圳市连锁超市生鲜食品供应链研究以民润超市为例184.1 民润连锁超市概况184.2民润连锁超市的供应链组织形式18第五章 深圳市连锁超市生鲜食品经营的绩效分析235.1对生产环节的影响235.2对生产者的影响235.3流通环节：对批发市场的影响245.4零售环节：对农贸市场的影响25第六章 重要结论及政策建议266.1重要结论266.2政策建议26重要参照文献：28致 谢29第一章 导论1.1研究背景及研究意义1980年中央政府在深圳设立经济特区，实行特殊的经济政策。新设立的特区和缩小的原宝安县共同构

4、成毗邻香港的南国新城深圳市。在宏观政策的推动下，凭借港澳和与海外联系紧密的优势，深圳市发展外向型经济，大力引进外资公司，加快工业化进程。工业化迅速推动都市建设，建成区的扩展速度不久，深圳特区建成区面积从3平方公里到1999年的140.59平方公里，平均每年以6.8平方公里的速度扩张，从而发明了举世闻名的深圳速度与 “一夜城”神话，开创了深圳都市化发展的新格局。随着都市化的迅速扩张，老式农贸市场的生鲜经营与消费者需求和都市发展之间的矛盾日益显露和加深，连锁超市生鲜食品经营逐渐兴起。此外，居民相对集中的生活社区增多，为连锁超市布点设店提供了广泛空间，并且由于都市人口的迅速增长，对农产品的需求急剧膨

5、胀，为连锁超市生鲜食品经营提供了市场基本。连锁超市生鲜食品经营的兴起是经济发展到一定期期的产物。根据西方经济学家的记录，超市以连锁化为特性发展成为零售业主导业态应具有如下条件：人均GDP水平达到2500-3000美元；电冰箱的普及；电子计算机技术在商业领域得到普遍运用等。早在1997年，深圳人均GDP已达3000美元（深圳记录年鉴，1997），到深圳市按常住人口计算的人均国内生产总值为5.45万元，按现行汇率计算，人均GDP为6590美元（深圳记录年鉴，），因此，以收入水平作为一项衡量原则，深圳市早已具有超市连锁经营的基本。1989年深圳开办了布吉农产品批发市场，极大地丰富了深圳市生鲜食品的供

6、应，稳定了生鲜食品的价格。进入90年代之后，深圳市的生鲜食品供求关系发生了重大变化：由80年代中后期深圳本地菜源的严重短缺转变为总量基本平衡、甚至于相对过剩的状况。深圳的生鲜食品已经由卖方市场转变为买方市场。由于超市所提供的便捷、规范的服务形式和舒服的购物环境能更好地适应深圳市居民较高的消费水平、迅速的生活节奏和消费规定，连锁超市生鲜食品经营逐渐在深圳兴起，并且蓬勃发展。国家出台了“农改超”政策。即通过政府政策的鼓励支持，引导大型流通公司或农业产业化龙头公司，对不适应经济发展、都市建设和居民消费需求的原都市农贸市场，按照超市经营业态、经营理念对其进行超市化改造，使之成为以经营生鲜农副产品为主的

7、超市。这一政策的实行，进一步刺激了深圳市连锁超市生鲜食品经营零售业态的迅速崛起。目前，深圳市的生鲜食品零售市场正处在一种连锁超市逐渐取代农贸市场并成为生鲜食品流通主渠道的阶段。1.1.1问题的提出基于上述既定的市场需求与供应推动因素，所需研究的问题是：（1） 哪些因素推动和增进了深圳市超市参与生鲜农产品的经营？（2） 深圳的连锁超市是如何组织生鲜农产品供应链的？供应链的运营机制是如何的。（3） 连锁超市生鲜食品经营对农产品流通导致了如何的影响？ 本文将通过度析深圳市连锁超市生鲜食品经营的现状、鼓励因素和影响，以及通过展示深圳民润连锁超市生鲜食品经营供应链的运营模式，来探讨以上问题。1.1.2研

8、究意义根据上述研究背景所提出的问题来看，通过对连锁超市生鲜食品经营的特点的分析以及国内外连锁超市生鲜食品经营的对比研究，把握深圳市连锁超市生鲜食品经营的必然趋势，以及适于进一步发展的条件。通过对深圳市连锁超市生鲜食品经营状况的理论分析，理解超市介入生鲜农产品经营的各方面鼓励因素，通过对深圳民润农产品配送连锁商业有限公司经营生鲜农产品的实证研究，展示出深圳连锁超市生鲜食品的供应链构造，阐明其物流体系高效率运营的因素，有助于为连锁超市生鲜食品经营的进一步发展提供参照根据。1.2有关文献目前，国内外对本项研究选题有关的已有成果还非常少，由于超市作为一种新兴业态介入生鲜食品零售领域的时间还比较短暂，因

9、此对超市生鲜食品零售业态与产业链的研究重要集中在实证性研究方面。而有关的理论研究是先从制造业发展出来的，后来逐渐发展到流通业和商业等领域。美国的Stevens觉得：“供应链是通过前馈的信息流和反馈的物料流及信息流将供应商、制造商、分销商、零售商直到最后顾客连成一种整体的构造模式。”(Stevens，1980)。哈理森(Harrison)对供应链的定义是：“供应链是执行采购原材料及将原材料转换成中间产品和成品并将成品销售到顾客等功能的功能网链”(Flarrison，1985)。1.2.1超市生鲜食品零售业态研究胡定寰、俞海峰和T.Reardon（），以蔬菜为例，对北京小白羊超市的消费者进行问卷调

10、查获取数据，采用计量模型措施所得出的结论表白质量、价格、人均收入以及消费者受教育限度是影响消费者购买行为的重要因素。张琼、郑光财（）对农改超后消费者的满意度进行了调查，成果表白生鲜超市所具有的特点和优势，迎合和满足了现代人追求快节奏、高质量的生活方式的需要。方昕（-）的研究重要集中在超市生鲜食品管理问题，例如超市生鲜食品经营原则、定位以及管理体系等方面。Thomas Reardon、C.Peter Timmer和Christopher B.Barrtt()所作的研究觉得，与经济发展相适应的商业的规模化发展、物流技术进步，使超市可以提供种类繁多且价格低廉的生鲜加工食品。外商直接投资也是催生超市零

11、售业态的重要因素。Fernando Balsevich,Julio A.Berdegue和Luis Flores（）觉得，就发展中国家超市生鲜食品零售业态的成因来说，还在于生鲜食品质量与安全原则。黄序和（）觉得，由政府推动的“农改超”对超市生鲜食品经营有重大推动作用。朱李明（）针对政府职能与市场竞争对 “农该超”这一课题从交易制度的演化与变迁角度进行了探讨。1.2.2 超市生鲜食品产业链与供应链研究黄祖辉、鲁伯祥、刘英东和吕佳（）对中国超市生鲜农产品供应链的管理进行了研究。觉得中国超市经营生鲜农产品和供应链管理的障碍性因素重要来自产品特性、 技术支持、营销与竞争、组织成熟度等方面，并就如何消除

12、这些因素提出了具体建议。方昕（-）对生鲜食品供应链现状及发展趋势也做了一系列研究，针对不同规模的超市提出了农产品生鲜配送的方案。阳明明、尧浩根、范进超、陈功玉（）对深圳市的农产品物流进行了分析，觉得深圳的农产品加工配送公司和农产品超市等环节的综合发展，符合全球供应链物流的发展规律。白士强，田源（）分析了国内生鲜配送的现状，并就生鲜配送的解决和生鲜配送中心的建立提出某些积极建议。1.2.3农产品流通方面胡定寰、Scott Rozelle、T. Reardon、Peter Timmer、Honglin Huang等人在“超市和农产品产销”国际研讨会提交的论文中讨论了中国超市采购体系的变革对农产品生

13、产者所提出的机遇和挑战。周洁红、金少胜（）对农贸市场超市化改造前后鲜活农产品流通组织方式变化进行了比较分析，她们觉得，生鲜超市是国内从事农产品销售的真正主体，但它的浮现将对国内目前的农产品流通、农产品生产规模、农民的素质和就业等产生深远影响。David Boselie、Spencer Henson和Dave Weatherspoon()觉得，农户作为小生产者参与到超市生鲜食品供应链中，一般是链条中最被孤立、最小的以及势力最弱小的构成部分。胡定寰（）提出超市将有也许成为带动亿万农户进入产业一体化的龙头公司。罗必良、温思美、林家宏（1999）对深圳市农产品股份有限公司公司办批发市场的创新模式进行了

14、进一步研究，提供了可供借鉴的因素。1.3研究目的、研究内容和研究措施1.3.1研究目的本文将采用理论与实证分析相结合的措施，从宏观、微观两个层面分析在深圳特有的都市环境下，连锁超市参与生鲜食品经营的现状；根据零售业态变迁理论分析连锁超市经营生鲜食品成长的各方面鼓励因素；通过对实证研究，展示深圳连锁超市生鲜食品供应链现状以及其运营模式；研究超市经营生鲜食品对农产品流通的影响，为深圳市生鲜农产品超市经营提出可供借鉴的政策建议。1.3.2研究内容基于上述研究目的，本文的研究将分为四大部分进行。（1）理论基本与分析框架导论部分与第二章根据研究的背景，构建本文总体分析框架及理论基本。形成研究的基本假设，

15、即：超级市场已成为深圳市生鲜食品流通的重要渠道，除了深圳特有的环境和条件增进了它的发展之外，更重要是由于深圳具有了优良的物流基本设施和政策环境，从而生鲜食品供应链体系发达并且高效率。（2）对深圳市连锁超市生鲜食品经营展开研究第三至四章是本文的核心部分。通过对深圳市连锁超市生鲜食品经营现状进行分析，发现推动其成长各方面鼓励因素。本文以深圳市民润连锁超市作为案例，对深圳市连锁超市生鲜食品供应链模式进行研究，展示供应链上各方利益主体特殊的联结方式与利益机制。（3）深圳超市生鲜食品经营绩效分析第五章讨论超市作为供应链条的核心，对农产品的生产、流通、销售环节，以及农产品生产者所产生的影响。（4）结论与政

16、策建议第六章根据上面三部分研究成果，总结全文的重要观点与结论，揭示其政策含义并在此基本上探讨目前环境条件下，深圳市连锁超市生鲜食品零售业态成长和供应链构建的政策措施。1.3.3研究措施本文拟用定性研究与定量研究相结合、实证研究与规范研究相结合的措施实现预设的研究目的。具体涉及有：描述性分析法、比较分析法、案例分析法等。拟采用比较分析法，将国内与发达国家超市业态的发展进行对比研究，从而把握深圳市连锁超市生鲜食品经营的必然趋势。采用理论与实证相结合的描述性分析法，对深圳市连锁超市生鲜食品经营零售业态生成所相应的环境条件进行分析；阐明该业态生成并迅速发展的鼓励因素。采用实证分析措施分析深圳市连锁超市

17、生鲜食品供应链组织形式的现状与特性，运用案例分析措施解剖深圳市民润农产品连锁商业有限公司生鲜食品经营的供应链模式。用比较分析法对连锁超市生鲜食品经营进行绩效分析。运用演绎分析法总结所有结论，提出政策建议。第二章 连锁超市生鲜食品经营的特点与国际比较2.1基本概念：连锁超市、生鲜食品的概念界定连锁超市：国际连锁协会对正规连锁超市的定义是：“以单一资本直接经营超级市场11个以上的零售业”。深圳市连锁超市重要以原则食品超市、大型综合超市、仓储型超市为主。其中原则食品超市是指，面积在1000平方米以上，以销售食品、生鲜食品、副食品和生活用品为主，满足顾客每日生活需求的零售业态；大型综合超市(GMS)指

18、面积在2500平方米以上，以销售大众化实用品为主，食品占所销售商品的1/3左右，满足顾客一次性购买需求的零售业态。仓储式超市是一种面积在一万平米以上，以会员制为销售制度，以量贩为特性的批发性超市。 生鲜食品：目前生鲜经营范畴较有代表性的是日系的“生鲜三品”，即：蔬菜水果、肉类、水产品，对此类商品基本上只做必要的保鲜和简朴整顿就上架发售，未经烹调、制作等深加工过程，因此可归于生鲜类的初级产品；再加上较常用的：由西式生鲜制品衍生而来的面包和熟食等现场加工品类，就由初级产品的“生鲜三品”和加工制品的面包、熟食共同组合为“生鲜五品”。2.2生鲜食品与超市生鲜食品的经营特点2.2.1生鲜食品的特点生鲜食

19、品是具有特殊性质的消费品： 它们含水量高，保鲜期短，易腐败变质。生鲜食品是国内国民平常生活中除粮食以外最重要的食物营养来源，因此除了安全性规定之外，为满足消费者口味的多变性，生鲜食品还需要具有品种多样性的特点。基于上述特点，抱负的农产品供应链应当保证生鲜农产品以最短的时间实现从田间到餐桌的流通；保证生鲜农产品在流通中实现品质稳定或提高；保证食物的新鲜、安全、多样性；减少整个物流损耗，节省成本。2.2.2 连锁超市生鲜食品的经营特点1.前期规划设计规定高完整的生鲜区所需要的前期工程和设备资金投入较大，一方面连锁超市各个门店经营的设备投入约有1/3在生鲜保鲜设备上；生鲜商品求“鲜”，对商品加工、保

20、养，势必加大了人员投入，而某些技术性强的岗位，员工待遇要更高些。2.环境适应性敏感生鲜食品经营要考虑连锁超市各门店所处的经营环境，如果所在都市具有广阔的农业腹地，都市中集贸市场发达，生鲜经营就要在设计阶段搞好调查分析，在经营规模、商品构造以及经营方式上作合适安排，选好经营角度。而都市规划、市政管理、居民社区开发等又会为生鲜食品经营带来诸多的机会。3.专业性规定高生鲜食品经营波及连锁超市经营措施、各类食品保鲜与加工技术、食品加工组织管理等许多方面的专业技术，不仅每个方面和分管部门均有较强的专业性，并且总的专业面广，综合性和交叉性也强。因此，生鲜食品经营整体专业化水平的高下直接关系到涉及商品流转、

21、损耗等在内的连锁超市经营效果，这就对管理和管理者提出了较高的规定。4.超市经营的新生点由于生鲜区的经营集客能力强、毛利高，它占连锁超市各个门店中的销售份额也在增大。从目前的实况看，生鲜区经营面积以及销售额比重已逐渐从10%左右扩大到接近30%，平均毛利超过20%，正逐渐成为经营热点。估计随着消费水平的提高，生鲜区在连锁超市经营中的地位还会进一步地巩固和发展。2.3连锁超市生鲜食品经营的国际比较生鲜食品同消费者平常生活关系最为密切，是购买频率最高的商品。在连锁超市中经营生鲜食品可以吸引长期稳定的客源，增长超市的竞争力。在发达国家，原则意义的超级市场都参与生鲜食品的经营，并且作为一种现代化流通方式

22、，连锁超市生鲜食品经营的形式在发达国家和地区已成为生鲜食品零售的主导业态。以销售额计，美国食品的90%（黄国雄，）、水果蔬菜的33%(闵耀良、邓红兵，)，日本生鲜食品的5070%（蔡立仁，1996），法国蔬菜的55.7%和水果的59.3%（王贤甫，1999）是由超市销售的。在发展中国家，近年来生鲜超市的发展速度亦非常惊人。1990年,巴西的生鲜食品仅有30%是通过超市销售的，而通过超市销售的生鲜产品的比例为75%。1985年,阿根廷的生鲜产品通过超市销售的比例为17%，到该比例提高到了57%（Reardon.T、Julio A.Berdegue，）。2.3.1美国连锁超市蔬菜水果的经营状况分析

23、由于连锁超市在美国十分发达，蔬菜和水果的零售也重要集中在连锁超市以及某些其她形式的便民店。据记录，以金额衡量，作为市场外流通的连锁超市公司提供应消费者的蔬菜和水果已经占据美国蔬果消费总量的33%。然而早在1925年，纽约市85%的蔬菜、水果都是通过批发市场进入零售领域再达到消费者的，但目前这一比例已经下降至低于50%。发生这样的变化基于如下两方面因素。一方面，在1960-1970年间，是美国超级市场以连锁化为特性大发展的时期。随着超市门店经营规模的扩大，连锁公司开始纷纷建立自己配送中心，直接到产地组织采购，从而略去了中间环节、节省了中间费用。再次，由于美国农业是集约化生产的方式，农场经营规模十

24、分庞大，某些独立的生产者或生产者的联合组织，拥有自己的大型蔬菜解决厂，可以对蔬菜进行商品化加工。这些生产者也尝试避开中间环节，直接向零售公司供应生鲜农产品，有效控制了交易费用。于是连锁超市在美国生鲜食品的零售市场占据了主导地位。在美国的超市内，蔬菜和水果占据达56%的市场份额。与此相相应，蔬菜、水果由于需求量稳定，因而周转速度快并且成本率低，为超市经营者带来可观的利润。在超市中，蔬菜水果的销售一般占其总销售额的9.5%左右，而经营蔬菜、水果的利润对其净利润的奉献可以达到20%左右（闵耀良、邓红兵，）。2.3.2 国内连锁超市生鲜食品经营状况国内超市从20世纪90年代开始涉足“生鲜”经营，但比较

25、规范、形成规模的生鲜食品超市零售方式是近些年在某些大都市中刚刚浮现的，可以说仍处在生鲜食品经营的导入期。从整体状况来看，国内生鲜食品经由连锁超市销售的比重仍然很小，-对中国九个都市（不涉及深圳）消费者平均所购五类商品份额的比较表白，蔬菜及配菜所占的比重最低，还局限性20%。存在这种状况的重要的因素在于消费者对超市所经营的生鲜食品价格、新鲜度、服务较不满意。而深层的因素则在于一方面与国内消费者的生活水平和消费习惯有关；另一方面，则是由于国内生鲜农产品供应链上各环节的衔接不像发达国家那样连贯、稳定，超市经营生鲜食品成本较高，同步在价格、品质、新鲜度、品种等方面达不到应有原则。与发达国家相比，中国的

26、连锁超市生鲜食品经营尚未普及，最主线的因素在于国内连锁超市发展尚未成熟。因此，在连锁超市生鲜食品经营方面会存在如下问题：一方面，超市赚钱能力普遍较低，在发达国家，生鲜食品经营的毛利率在20%左右，而过国内低于10%。另一方面，制约国内生鲜食品零售业态发展的重要因素是物流成本过高，缺少技术支持。发达国家成熟的生鲜食品冷链为农产品的运送、包装、流通加工、配送等环节提供了有效的技术支持，而国内生鲜食品从采摘到发售却是一种品质不断下降的过程，物流损耗非常严重。目前发达国家物流损耗则只有57左右，而中国物流与采购联合会记录的中国的物流损耗率为30。此外，国内大多超市没有长期固定的生鲜食品供应商。在发达国

27、家供应链管理建立在信息互联的基本上，以互相信任为支撑，通过有效分工进行互惠合伙，实现共同利益。国内目前超市供应链上的信息流基本是断裂的。最后，其她的因素如经营战略，公司管理，甚至宣传广告等也也许是中国生鲜超市经营不利的因素。2.3.3 小结从国内整体来看，根据上述发达国家对于生鲜食品超市经营发展的经验，将来连锁超市介入生鲜食品经营在国内已经成为不可扭转的趋势。由于近年来国内经济发展态势良好，都市化进程加快、居民消费水平日渐提高，并且国内政府也逐渐出台宏观政策推动和鼓励连锁超市进一步发展，生鲜食品经营也日益受到注重，为连锁超市生鲜食品经营的发展发明了良好条件，连锁超市必将成为国内生鲜食品零售的主

28、渠道。与全国相比，深圳连锁超市生鲜食品的经营是走在全国前列的。深圳市上规模的53家连锁超市开设的1000多家门店，几乎所有设有生鲜食品经营区，生鲜食品类的销售额达20%以上，普遍实现了赚钱。100%的深圳市消费者有过在超市购买生鲜食品的经历，60%以上的市区消费者最常购买生鲜食品的地方是超市，每月购买额度在300-600元之间，占消费者每月生鲜食品消费额的60%-80%。（阳明明等，）。此外，深圳各大连锁超市的物流配送体系也处在全国领先地位，形成了比较完善高效率的物流配送网络，成为连锁超市生鲜食品经营的基本。上述状况阐明，深圳市的连锁超市生鲜食品经营已经接近甚至在某些方面已经达到了发达国家的水

29、平。第三章 深圳市连锁超市生鲜食品经营的现状与重要影响因素3.1深圳连锁超市生鲜经营现状深圳市的连锁超市近年来始终呈上升发展趋势。上半年，连锁公司百强中的前30家公司中，有22家公司以日用品超市为主，而这22家连锁公司中有5家来自深圳。然而1996年此前，深圳连锁公司在全国连锁百强的名单中还尚难以见到。随着深圳人均收入不断增长以及政府对连锁业的大力支持与推动下，深圳连锁业无论在经营模式还是经营技术方面发展都十分迅速，处在国内同业的前列。其中以超市业态的连锁零售业门店数增长最为迅速，近年来以年均20%至30%的速度递增，深圳市的连锁超市在商业零售业中的主导地位向主体地位转移。深圳市超市业态的零售

30、业门店数量达到408个；营业面积达330646平方米，比上年增长3.9 %；销售额达386172万元，比上年增长45.8%。深圳的连锁超市开始涉足对生鲜食品的经营始于1996年，刚刚起步之时，生鲜日配品所占比重非常小，并且当时相应的中间供应商队伍尚未产生，因此采购货源的开发非常困难，连锁超市的门店大多选择从附近的批发市场甚至是农贸市场进货，经营的品种有限和价格也难以保持稳定。通过不到十年的发展，深圳连锁超市采购体系已经发生了巨大变革，连锁超市生鲜食品经营也已迅速扩大，连锁超市已经占据了深圳市大部分的生鲜食品零售市场。生鲜食品占深圳市连锁超市各个门店经营商品的比重依连锁超市的不同类型而有所区别，

31、大体可分为四种状况。第一类是以沃尔玛、家乐福为代表的仓储式会员店，生鲜食品占20%左右，所开设生鲜食品经营区面积很大，经营的生鲜农产品品种也极为丰富且价格低廉；第二类是以华润、百佳、天虹为代表的大型综合超市，此类超市与前者都能满足消费者“一站式”的购物需求，但其分布更为广泛，生鲜食品比例也能达到20%左右，但品种相比前者少并且价格较专营超市及农贸市场都高；第三类是真正意义上的以生鲜食品经营为特色农产品超市，以民润、华润万方为代表，此类超市分布最为广泛，集中于居民聚居的社区，老式的民润连锁超市生鲜食品比重在30%左右，而近年来推出的第四代民润超市生鲜比重达到40%，价格低廉且品种极为丰富，它们也

32、同步经营生活日用品及烟酒百货；最后一类是果菜专营连锁超市，目前分布范畴很小，经营除水产品之外的所有生鲜食品和部分调味品及很少生活用品，在这种超市生鲜食品比重可高达90%。3.2深圳市连锁超市生鲜经营产生的鼓励因素3.2.1 都市化水平提高是前提连锁超市生鲜食品经营发展是都市化达到相应较高水平为前提的。都市是现代经济活动的基本空间，是建立现代生产和消费关系的基本。都市化水平是衡量一种国家或地区现代化限度的总要指标，它是指都市人口占社会总人口的比重，同步，都市设施的状况以及人口的都市特质也是表白都市化限度的重要标志。深圳有“鹏城”与“一夜城”之称，反映出深圳的经济发展与都市化进程速度异常迅猛。19

33、80年，在国家宏观政策的推动下，深圳建立经济特区，实行特殊的经济政策，开创了深圳都市化发展的新格局。深圳市经济飞速发展，都市化进程日新月异。，广东省记录局根据某六项指标对全省21个都市的都市化水平进行分析，深圳属典型的都市经济，都市化率达到92.46%，列21个都市的榜首，同步也位居全国首位。都市化水平的提高，在供应和需求量方面增进了超市对生鲜食品的经营。供应水平随着都市化发展会相应提高。只有当都市化达到一定水平，市场经济的发展才更为完善，相应产生与各类连锁零售商业发展配套的市场体系与服务体系；农产品的供应更为丰富，价格有所下降并趋于稳定；都市基本设施与现代化通讯设施都更为完善，为连锁超市的物

34、流体系提供了基本。都市化水平从上述方面为连锁超市介入对生鲜食品的经营发明了条件。都市化为连锁超市生鲜食品经营发明了需求。农村人口大量转变为都市居民，逐渐适应都市生活，变化了以往的消费习惯和消费模式；都市人口的迅速增长，对农产品的需求急剧膨胀，增强了连锁超市介入生鲜市场的动力；都市居民相对集中的生活社区增多，为连锁超市布点设店提供了广泛空间；大量妇女参与到社会工作当中，为了简化家务、节省时间，她们更多地选择超级市场合作为购买平常生鲜食品的场合。3.2.2需求因素1深圳既有零售业态的缺陷引起人们对连锁超市生鲜食品经营关注的最直接的动因，是中国各大中都市现行的“农改超”政策。这一政策的履行是基于目前

35、国内农贸市场运营中存在的缺陷。遍及国内大小都市的农贸市场是一种广泛存在的市场形式，曾经一度成为国内农副产品流通体系中的重要环节和都市居民平常购买生鲜食品的重要场合。但是，作为较初级形态的市场形式，随着经济的发展与都市建设，农贸市场的弊端日益显露，发挥的功能也越来越局限， 现行的农贸市场存在着如下多方面的问题：（1）农贸市场发售的农副产品的安全性等现实问题。老式的农贸市场准入门坎低，多种类型的经营者自由出入，进货渠道复杂，导致货品质量不稳定，经营者信誉难于保证，加上农贸市场的设施不完备，市场管理不规范，屡屡浮现农副产品农药残留、化肥残留、重金属等指标超标；农副产品生产过程中滥用生长激素、抗生素；

36、农副产品加工过程中滥用有毒有害添加剂等等问题，危害和威胁着消费者的健康。（2）都市建设管理问题与都市交通问题。农贸市场内的经营者大多为外来人口，因而时而浮现拉帮结派、欺行霸市等行为，对都市治安管理导致压力。此外，农贸市场的脏、乱、差也始终是城建与城管工作中令人头痛的问题。农贸市场的另一种弊端，表目前对都市交通的影响。分散经营者需要自己进货，每户都自备三轮货车、机动三轮、微型面包等交通运送工具，但有合法、齐全手续的却不多。虽有交通管制，对禁区、交通及停车管理还是带来了巨大的压力。（3）多种农副产品下脚料和垃圾的“逆渠道流通”问题。由于农贸市场上发售的农副产品大多未经加工或只是通过了初加工。大量无

37、用的下脚料和垃圾随农副产品带入都市，最后再通过环卫系统重新回到农村，导致了资源的挥霍。如蔬菜中毛菜和净菜销售的成果比较，100吨毛菜可以产生20吨垃圾，由此产生了一种数额惊人的无效物流成本（其中涉及：垃圾解决、环保、市容管理方面的成本在内）。（4）税收流失问题。由于农贸市场复杂的购销渠道和经营方式，使得市场税收征管难度大,税收流失现象普遍存在。上述问题的存在，成为了国内目前履行“农改超”筹划的都市所提出的实行这项政策的重要根据。2深圳市人均收入水平提高从人均GDP水平和超市业态的发展的关系来看，在发达国家，人均GDP 大体达到2500-3000美元左右水平的时期是超级市场以连锁化为特性的发展时

38、期(乔颖丽，)。根据深圳市记录局资料显示，深圳市的人均GDP在1997年时就达到3000美元左右。，深圳市按常住人口计算的人均国内生产总值5.45万元，按现行汇率计算，人均国内生产总值已达到6590美元，大大超过了超市连锁经营发展所规定的条件。因此，以收入水平作为一项衡量原则，深圳市早已具有超市连锁经营的基本。并且根据最新记录资料，第一季度深圳市居民（涉及暂住居民家庭，下同）人均可支配收入为5843.91元，同比增长10.7%，扣除物价上涨因素后，实际增长9.1%，居全国大中都市首位。收入水平的提高，令消费者减少了对价格的敏感限度，而更多去关注生鲜食品的质量以及购物的安全性与舒服性。当家庭月收

39、入低于1000元时，消费者在购买生鲜食品时几乎只考虑价格因素，因此她们选择价格低廉、可以讨还价格的场合购买所需；而月收入高于8000元的消费者几乎不关注生鲜食品的价格，只追求食品的品质和购买的便利性与舒服性；在收入超过3000元的状况下，消费者对价格与质量的关注是一致的（胡定寰，）。此外，收入越高，时间价值越大。超市里汇集上千品种商品，便于让消费者实现“一站购买”，另一方面，连锁超市的配送中心将生鲜食品通过简朴清洗和加工后再送到各个门店进行发售，简化了消费者的烹饪，于是大大节省了顾客购物时间。在都市居民收入稳步增长，生活质量逐渐提高的基本上，越来越多的消费者会选择在超市购买生鲜食品。3深圳市消

40、费者的特性消费者的群体特性、年龄、受教育限度等对其消费选择均有影响。作为一种人口构造以受过高等教育的年轻人为主的对外开放的经济特区，深圳市的消费者具有鲜明特性。一方面，根据深圳市政府网站发布的记录数据，末，深圳市常住人口达到504.25万人，其中户籍人口139.44万人，暂住人口364.80万人。按人口规模评判，深圳市属于特大都市。此类都市经济发达，居民消费总体水平较高，处在全国领先地位。另一方面，全市人口平均年龄小。深圳人平均年龄30.8岁。人口年龄中位数为25.37岁。1559岁劳动适龄人口占88.41%，2024岁人口占总人口的1/5，65岁及以上人口仅占1.22%。根据某些调查成果显示

41、，年轻人明显比老年人更接受超市这一新兴的零售渠道。30岁如下的消费者去超市购买生鲜食品的比例比50岁以上的消费者高40%。目前，连锁超市的生鲜食品的重要消费群体是中年人和青年人。最后，连锁超市生鲜食品经营的被接受限度还取决于消费者的受教育限度。受教育限度越高，消费者对购买蔬菜的安全性、便利性、舒服性规定越高，去超市买生鲜食品的也许性越大。深圳市的人口构造呈现两级化趋势：一边是高学历、高素质的知识技术型人才的密集，另一边则是低学历、低素质的劳务型的打工者以密集。男性人口345.44万人，女性人口355.44万人。较低文化素质人口中，女性多于男性；受过大学教育人口中，男性占2/3。因此，消费者群体

42、素质较高，具有连锁超市生鲜食品经营的市场基本。 4食品安全规定食品安全是近年来中国食品市场合面临的严峻问题。随着广东“毒大米”以及有关类似事件被曝光，食品安全成为了深圳消费者在购买食品时最为关注和担忧的问题。图2 消费者超市购物最看重的因素图2显示了消费者选择在超市购物最为看重的6大因素，排在首位的就是食品安全因素。排在第二位的绿色食品标记也表白了消费者对于食品质量的追求。该表将多种消费者选择在超市购物看重的因素限度分为五个档次，非常重要为5分，很重要为4分，一般3分，不太重要2分，很不重要1分（中国连锁经营年鉴，）。农贸市场和马路市场由于经营环境、交易者的分散性和流动性等因素，是近年来销售环

43、节上假冒伪劣食品流通的重要渠道。连锁超市由于经营规模大，为减少成本而确立定点采购制度，从集约化蔬菜基地进货，从而保证了生鲜食品的质量；经营场合稳定，食品浮现质量问题可以追溯；此外在深圳市，连锁超市对生鲜食品质量和安全履行市场准入制度，对食品进行监测和认证，减少了深圳市生鲜食品在质量卫生等方面的不安全因素和卫生检查方面的控制管理成本。生鲜食品质量的跟踪与反馈可以通过连锁超市对供应链的控制得以实现，因此对于食品安全的需求呼吁连锁超市经营的方式。 3.2.3供应因素1农产品供应的丰富深圳特区迅速发展的初期，随着都市迅速扩张，人口数量不断增长，而农村都市化步伐的加快又使农业耕地面积不断减少，使得本地的

44、生鲜食品供应严重局限性，价格也始终保持高位。深圳市农产品流通中因供求信号扭曲导致的高昂交易费用与机会成本,不断地呼唤着农产品流通体制的改革。1989年，新成立的深圳市农产品股份有限公司开办了深圳布吉农产品市场，一方面开创了出名的“公司办市场”的组织制度创新模式，另一方面，实实在在地发挥了生鲜农产品的蓄水池作用和主渠道功能，将深圳的菜园子扩大到了全国范畴，将南味北货都吸引到了深圳市民的菜篮中。布吉的开办，有效地缓和了深圳农产品的供应局限性，稳定了物价，实现了农业资源的优化配备，增进了深圳市农业构造的升级。在布吉市场的带动下，农产品公司又提出“两头延伸”的市场扩展战略，将农产品从生产、批发、加工、

45、储藏、保鲜、运送超市销售有机的结合在一起，实现了深圳的农业产业化。此外，在连锁超市生鲜食品经营的技术支持方面，深圳食品加工与冷链物流技术发展相称成熟，为生鲜食品在超市的经营打开了便利之门；现代物流和信息技术已经在深圳市的连锁经营得到广泛应用。2政府宏观政策推动以来，从福建省的福州市开始，广州、深圳、南京、北京等等许多都市都提出了自己大规模的“农改超”筹划。这些都市筹划用三五年的时间完毕三环或几环内的“农改超”工作，其目的是将老式的集贸市场用现代化的连锁超市形式取而代之，最后将农贸市场赶出都市。中央一号文献又提出：“加快发展农产品连锁、超市、配送经营，鼓励有条件的地方将都市农贸市场改建成超市，支

46、持农业龙头公司到都市开办农产品超市，逐渐把网络延伸到都市社区。”这一政策的提出表白通过两年多的实践，农贸市场超市化已得到广泛的承认并将继续推广。深圳市政府也出台了一系列财政补贴、减免税费等鼓励政策，争取用三到五年内的时间，分步对全市289个农贸市场进行超市化的改造。具体的优惠政策有：（1）改革行政措施支持连锁公司：简化连锁公司的审批手续、放宽经营限制、集中报税。（2）改革收费措施，减轻公司承当（3）对物流配送给与电价优惠和技术改造支持：对公司的大型冷库、配送中心用电，其电量的30，按工业用电电价原则收取；对连锁公司配送中心建设中央商品分拣系统、物流信息集成系统、商品采购和销售系统、信息化管理系

47、统等项目纳入深圳市改造项目筹划，享有政府有关改贷款贴息或低息借款政策。（4）积极协助连锁公司拓展市场：通过加大对连锁公司商业的宣传，在连锁公司积极开展无公害蔬菜、无公害猪肉专柜的建设和推广。3外商投资连锁超市生鲜食品经营的新观念源于外资零售公司。作为一种新型业态的超级市场，1995、1996年家乐福、沃尔玛等跨国连锁零售巨头相继进入深圳市场，开设了大型综合超市以及仓储式会员店，将大面积的生鲜食品贩卖区引入超级市场，迅速赢得了深圳消费者的青睐。跨国连锁零售公司入侵深圳市场，加剧了本地该行业的竞争。沃尔玛与深圳零售业老大万佳百货形成了持续近年同城竞争的局面。但同步也为深圳连锁零售超市公司的经营者带

48、来了发明灵感，深圳万佳也开始借鉴仓储式会员店的经验，会员顾客已占到顾客总数的50%以上。客观来看，外资的进入激活了多种连锁超市业态在深圳的发展，也变化了消费者的消费观念与消费行为，鼓励了连锁超市从事生鲜食品的经营，同步也带来了连锁超市生鲜食品经营的先进经验。作为服务性行业，零售业超市经营不可避免产生技术外溢，处在对外开放的经济特区，深圳零售公司在超市经营技术（涉及信息技术、供应链管理技术、现场布局与商品陈列技术、品类管理技术与防损技术等）和管理经验（涉及组织机构、连锁经营、经营哲学、公司文化、决策方式、人员培训与考核体系等）方面从跨国零售公司身上获益匪浅。在吸取外资零售业经营方式长处的基本上，

49、深圳零售公司进行了大胆创新，将生鲜食品引入超市，在商场中建造居民的“菜篮子工程”，延伸了 “一站式”的购物理念。第四章 深圳市连锁超市生鲜食品供应链研究以民润超市为例4.1 民润连锁超市概况深圳民润农产品配送连锁商业有限公司（简称民润连锁超市或民润），是典型的以生鲜食品经营为特色的超市公司。公司成立于1997年，是深圳市农产品股份有限公司继布吉、福田两大农产品批发市场，向零售业延伸发展而投资建立的。同步民润也是深圳市果菜贸易公司的下辖公司。民润连锁超市以主营生鲜食品为经营特色，以坚持“肉菜市场超市化”为经营模式，以“社区化”为市场定位，以生鲜加强型肉菜超市为主力业态，以“每天新鲜、每天平价”为

50、经营理念，形成了极具特色的“民润模式”。目前，深圳市民润农产品配送连锁商业有限公司已成为广东省直营连锁网点最多，辐射地区范畴最广的大型连锁超市公司。，民润入围全国连锁百强的前30名，并且逐年攀升。当年销售额达221790万元，门店数量138个，遍及深圳、广州、珠海、中山、东莞等珠江三角洲地区各市，辐射粤东、粤西部分地市，覆盖了全省十五个地级都市。自成立以来，有效的引导和推动了城乡居民吃上“放心肉、放心菜”的绿色消费，增进了农产品的大流通、大生产，增进了深圳乃至广东省农业产业化经营的发展。随着经营规模的扩大，民润连锁超市也在不断转变经营定位。老式的超市门店，生鲜食品占到整个超市面积的30%，以深

51、圳市福田区民润景鹏店为例：超市面积为平方米左右，生鲜食品的货架及冷柜占地近700平方米。该门店生鲜食品占日营业额的35%，生鲜食品的毛利率在15%到20%之间。每日生鲜食品上架时间为清晨6：30，根据产品的销售状况在下午2：303：00补货。最新一代的民润超市是以深圳民润梅林店为代表的第四代超市业态，它在原有基本上对生鲜食品的外观进行改善：强化民润CI、VI的绿色标记系统，为突出公司的标记，同步强调肉菜的新鲜、安全，店内的所有硬件设施几乎都为统一的绿色。并且新民润进一步增强了超市的服务功能：为了实现社区一站式服务配套，民润增长了电话订货免费送货的服务，以店铺为中心1-2公里半径内的顾客均可电话

52、订货，店铺会在30分钟内将货送到。在商品构造方面，相比民润过去的店铺，第四代超市门店的生鲜比例达到了35%到40%，并且由于引入了面包加工，豆腐、豆制品制作作坊等进行现场制作，使客流较以往有了大幅度的提高。4.2民润连锁超市的供应链组织形式供应链是环绕核心公司通过对信息流、物流、资金流的控制，将产品生产和流通中波及的原材料供应商、生产商、分销商、零售商以及最后消费者连成一体的功能网链构造模式(朱道立，)。供应链管理是一种集成的管理思想和措施，供应链管理是指借助其她公司的资源、通过优势互补，增强竞争实力，在实行供应链赚钱水平最大化的前提下，实行供应链成员公司的各自利益目的。民润连锁超市凭借生鲜食

53、品加强型的经营特色获得极大成功，并不是在一种真空环境下进行的，而是受到上至生产者、供应商、下至门店收货，顾客送货服务等一系列外部环境的支持和协助管理。一种超市想要成功经营生鲜食品，一方面要理解和管理生鲜食品供应链上每一环节的状况。仅以连锁超市对生鲜食品的订货环节为例，要经历订单发出，订单接受，备货，运送，超市验收入库五个过程。两者其中零售商所可以控制和掌握的只有发送订单和验收入库这两个环节，其她三项都是由供应商来掌控的。而这三项至关重要的信息，超市经营者只有通过不断与供应商的积极联系来获取，这样难免会陷入无边无际的征询的海洋之中。因此掌握生产者和供应商的信息，有效组织超市生鲜食品供应链，是超市

54、经营者要解决的首要问题。民润农产品配送连锁商业有限公司在有效地联结生产者和供应商方面，拥有其她超市公司不可比拟的优势，这归功于民润所特有供应链组织形式在纵向一体化基本上实行供应链管理。民润同步是深圳市农产品股份有限公司与深圳市果菜公司的下属公司，因此其生鲜食品供应链的宽度与广度很大限度上得益于深圳农产品股份有限公司所构建的完整的产业体系。由此，民润的生鲜食品经营形成了以公司自有配送中心为供应链管理核心，借助农产品公司的信息平台，连接果菜公司的生产基地的供应链条。 4.2.1民润连锁超市的供应链管理核心从1997年建立，民润连锁公司就拥有属于自己的配送中心。它是在已有的连锁店规模基本上，由民润公

55、司自主建设的为连锁店经营服务的配送体系，涉及对供应商信息、商品库存、商品订货、商品退换货、促销状况、结算核算等信息的管理。配送中心形成了连锁超市生鲜食品经营供应链管理的核心部分，它把生鲜食品的生产者、供应商、零售商等在一条供应链上的所有节点公司都整合在一起，优化配备人、财、物等诸多因素，使生产资料以最快的速度，通过生产、分销环节变成增值的产品，送达到有消费需求的消费者手中。民润公司自有物流中心，成为连锁超市联通生鲜食品生产和销售的重要环节，为生鲜食品的经营带来极大便利。4.2.2 民润连锁超市生鲜食品供应链终端民润农产品配送中心掌握和控制超市生鲜农产品的销售环节。专业物流配送、POS管理系统、

56、条形码管理系统等一系列现代化连锁超市管理手段在民润都已得到有效运用。民润自成立之时就与同属农产品股份有限公司的中农网电子商务有限公司实现了无缝对接，生鲜食品交易采用数字化、网络化技术。中农网是目前国内首家实现网上银行支付及提供身份认证的专业网站，同步也是国内目前最大的农业B2B网站。每天发布30万字的产品市场动态、分析预测、价格行情及供求信息。作为采购方，民润配送中心通过在中农网上发盘，供货方就可以将自己货品的价格、标底、生产日期的具体状况提供应配送中心，节省了信息成本和许多中间环节。中农网还为民润连锁超市建立了“采购订单传送系统”，民润各个门店对生鲜食品的进、补、退货都通过民润配送中心完毕。

57、配送中心与各个门店通过网络联系，及时转递所有下属门店农产品的销售状况、库存和补货等重要信息，并根据这些信息，安排农产品的采购、加工和配送活动。这样做可以保证各个门店货架充足，却不积压货品，提高了农产品的新鲜限度同步减少经营成本。同步，配送中心的POS（销售信息管理）系统，可以根据超市鲜活农产品销售的信息，分析出农产品消费动态、走势和方向。将这些需求动态信息反馈给产业链上的供应商和生产者，可以指引农业生产。4.2.3民润连锁超市生鲜食品供应链的生产者与供应商1深圳农产品股份有限公司简介在剖析民润连锁超市生鲜食品供应链上的生产者与供应商之前，一方面要对深圳农产品股份有限公司作简要简介。深圳市农产品

58、股份有限公司是1989年由深圳市食品总公司、深圳市果菜贸易公司、深圳市社会劳动保险局等共七个单位出资构成的国家控股的有限责任公司。公司以投资管理农产品批发市场为核心业务，集农产品生产、加工、包装、储运、批发、拍卖、直销、连锁零售经营、进出口贸易、物流配送及电子商务等多功能于一体，基本形成了符合现阶段国内农业产业化规定的产业体系和流通模式。由该公司控股的各类农业公司几乎覆盖了整个深圳市的农产品市场。在生产加工领域，“农产品”哺育了“田地蔬菜”、“益民”豆腐、“美益”鲜肉等多种农产品出名品牌。它还引导农产品流通向现代连锁业纵深发展，摸索出 “生鲜加强型”超市、综合超市、邻里购物中心、折扣店等多种连

59、锁经营模式，走社区化、差别化、便利化、规模化、多业态发展道路，“民润”超市在广东省连锁业中名列三甲。同步，公司向物流配送及电子商务交易领域进军，实现了批发交易与连锁零售、直销代理与物流配送、有形市场与网络市场的有效结合，形成了全国性的、多层次的农产品流通体系。深圳农产品股份有限公司 深圳市果菜贸易公司 深圳市田地蔬菜基地发展公司深圳市民润连锁超市深圳市中农网电子商务有限公司图3农产品股份有限公司下属各公司之间的关系图2生产者与供应商连锁超市作为生鲜供应链终端的销售环节，必然会积淀来自产业供应链上游的多种问题，使得经营成本增长。因此连锁超市的经营者会在生鲜食品进入超市销售之前就对其品种、质量进行

60、控制。最有效的控制措施就是通过连锁公司自建生产基地，实行一体化经营，控制农产品在生产环节就达到原则化和产品化。然而目前在国内，超市直接指引农业生产、与农户建立联系容易将物流链条拉的过长，并且超市介入生鲜食品经营时间还很短暂，缺少有关的成功经营可以借鉴。民润自1997年开办以来对蔬菜所实行的，是一种特殊的一体化经营方式。如图3所示，共同作为深圳果菜公司的下属公司，民润可以直接运用来自 “亲兄弟”深圳市田地蔬菜基地发展公司所生产管理的无公害蔬菜。田地蔬菜基地发展公司也是由农产品股份有限公司投资，专业从事蔬菜生产基地的开发、管理，无公害蔬菜的生产、加工和销售的高科技农业公司。该公司生产基地5万多亩，

61、年产新鲜蔬菜30万吨以上，是华南地区最大的蔬菜生产经营单位。田地公司经营果菜生产基地的基本方式可以分为两大类。第一类是公司雇佣农工组织集约化的规模生产：由公司投入生产资金按照无公害蔬菜的生产原则体系建立原则生产基地，承当所有经营风险；农民被内部化为公司员工，作为农业工人服从公司的安排，实行工厂式筹划管理，流水作业。这种生产方式的管理程序性很强，生产出来的产品质量一致稳定，适于超市销售。第二类是由田地公司带动农户（以户或多户联合为单位）分散承包基地生产大棚。这种方式是由公司根据配送中心的信息系统所反馈的生产信息，为农民提供生产用温室大棚，种子、肥料、农药、耕作与植保技术。收获的蔬菜按契约价格所有

62、销售给民润连锁超市，运送至民润农产品配送中心。农产品达到配送中心后将完毕分拣、包装加工、保鲜加工等工作，统一配送到各个门店进行销售。刚从生产基地采摘的叶菜、瓜类、花菜等易损耗蔬菜，都会采用民润的PC薄膜包装。为了保证蔬菜的鲜度，同步减少蔬菜入店后的二次加工和顾客购菜回家后的再加工，农产品经由配送中心运送、加工、到超市上架都带包装进行。民润的蔬菜、水果类的生鲜食品重要来自深圳市农产品股份有限公司向生产领域扩张所建立的生产基地；其他生肉类、熟食、盘菜、水产等商品的进货渠道同样来自深圳农产品股份有限公司所控股的农产品供应商、农产品批发市场两条渠道。例如，民润经营的水产品是通过布吉农产品批发市场采购的

63、，由于同属 “农产品公司”，配送中心通过非钞票交易，将采购的水产直接由布吉农产品批发市场送达各个门店，销售利润的90%属于民润，10%属于布吉批发市场。4.2.4小结深圳民润农产品配送连锁商业有限公司实行的事实上是一种特殊的供应链管理，它的供应链是建立在农业产业纵向一体化前提下的。民润连锁超市与生产者和供应商形成了供应链上的战略合伙伙伴的关系，可以以低成本高效率借助其她农业公司的资源，而这一关系的稳定事实上又是借助于各公司所有权的统一。由深圳农产品股份有限公司所构建的完整的产业体系将农产品从生产到消费各个环节都纳入在一种公司的所有权控制之下，实现了农业产业的纵向一体化。民润连锁超市作为深圳农产

64、品股份有限公司所构建的完整的产业体系的一端，实现了连锁超市生鲜食品供应链上成员公司的利益目的，同步，也实现了供应链赚钱水平的最大化。 消费者超市门店布吉农产品批发市场（水产品）信息平台（中农网）超市门店超市门店民润农产品配送中心中间供应商（豆制品、肉类）蔬菜生产基地（深圳市田地蔬菜基地发展公司）图4民润超市供应链管理构造 第五章 深圳市连锁超市生鲜食品经营的绩效分析基于深圳市良好的发展条件和政府的大力支持，连锁超市生鲜食品经营必然会形成趋势。超市立足于零售业部门，但作为生鲜食品供应链的核心，必将对供应链上所有环节产生深远影响，本文将就深圳市连锁超市生鲜食品经营对生鲜食品的生产、流通、销售环节所产生的影响进行