物流课程小组报告南京市消费者食品安全认知调查报告

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1、 物流课程小组报告题 目:南京市消费者食品安全认知调查报告 公共管理学院 保障091班马逸珂 22709101 周皓航 22709122王柯立 22709103 徐 竞 22709129孙立璞 22709111 郭桂萍 22709130欧阳灵枫 2270924指导教师: 刘爱军 职称: 副教授 2011年 12 月 27日1.问题的提出22.文献综述23.研究方法24.调查结果分析34.1调查对象信息统计34.1.1调查对象性别分布情况34.1.2调查对象年龄分布情况34.1.3调查对象家庭人口统计情况44.1.4调查对象年收入情况44.1.5调查对象家庭人均月食品消费支出情况54.1.6查对

2、象受教育程度情况64.1.7查对象职业情况74.1.8调查对象家中有否老人或20岁以内还在上学且住家的小孩居住84.2调查对象选购食品时对各类指标的关心程度94.2.1调查对象对价格的关心程度94.2.2调查对象对生产加工厂家的关心程度104.2.3调查对象对品牌的关心程度114.2.4调查对象对生产日期、保质期和有效期的关心程度124.3 调查对象面对食品安全问题时关注的问题134.3.1调查对象面对食品安全时，最关注的是哪类食品134.3.2调查对象面对常见导致食品问题的原因时，关心的是哪些原因144.3.3调查对象对食品问题时，关心的是什么154.4调查对象对食物中物质含量的关心程度16

3、4.5调查对象对各类场所食品安全的关心程度164.5.1调查对象对本地区饭店、快餐店、茶餐厅等出售的以及外卖的食品安全问题的关心程度164.5.2调查对象对本地区商店、超市、菜市场等出售的食品安全问题的关心程度174.6调查对象对各类场所卫生水平的关心程度184.6.1调查对象在商店、超市、小饭店、餐厅、茶餐厅等卫生水平是否注意194.6.2调查对象了解各场所的卫生水平的途径194.7调查对象对食品安全管理的认识204.7.1调查对象听说的食品安全管理机构状况204.7.2调查对象对食品安全体系工作的满意度215.讨论和结论&小组小结226.参考文献221. 问题的提出近年来，食品安全问题越来

4、越引起了人们的关注，随著政府整治力度的加大，食品安全问题的解决已经取得了一定的成绩。但是，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。因此，就食品安全问题本身的严峻性而言，重视并大力解决好这一问题依然迫在眉睫。俗话说“民以食为天”，衣食住行是人民生活每天都接触到的，吃的食物对于人民来说是最重要的，病从口入，食品的是否安全对人民的健康有直接影响。随着经济的发展和人民收入的提高，人民对食品的安全也越来越重视，居民在食品消费支出的费用近年来不断上升。经济的发展让食品的市场也日渐繁盛，人民的家庭收入增加，加上人民对于饮食越来越重视，对于食品安全也越来越关心，基于以上原因人民家

5、庭对于食品的消费支出也不断上升。2. 文献综述（见参考文献）3. 研究方法数据分析方案如下：（一）整理数据 1.将收集来的问卷进行编号录入电脑2.运用分组归类比较或描述统计的方法进行分析 （1）分组归类 通过频数分布表或频数分布图 （2）单变量的分析 通过描述统计（二）编制统计图表或绘制统计图 1、运用柱状图或条形图对调查对象的基本状况进行更清楚的描述。 2、 运用饼状图或条形图表现数据间的关系4. 调查结果分析4.1调查对象信息统计4.1.1调查对象性别分布情况 在这次调查过程中，总共发放了220份调查问卷，其中有效问卷200份。鉴于消费者对食品安全认知的性别差异，我们对调查对象的性别组成进

6、行了初步的设定，最后调查对象的性别组成包括男性84人，女性116人，比例接近1:1.3。这种性别比例能较好的体现我们调查的价值。4.1.2调查对象年龄分布情况 在调查取样的过程中，为了能使调查结果更好地反映情况，我们对调查对象的年龄分布进行了初步的筛选。既有青年的消费者人群，又考虑到中老年人的生活阅历广，而且中年消费者是处于养家糊口的中坚力量，因此选取的样本数也更大。在总共200个调查对象中，其中26-25岁的年青消费者有24人，26-35岁的中青年消费者46人，36-49岁的中年消费者有69人，50-65岁的中老年消费者44人。另考虑到老年消费者在购买食品上具有丰富的实践经验，且当今社会中一

7、般是老人为家中的小孩做饭的情况，因此为了能综合的反映消费者对食品卫生的购买情况，我们也选择了66岁及以上的老年消费者有17人。4.1.3调查对象家庭人口统计情况在我们的调查对象中，其家庭人口总数如图表所示，其中家中有3口人的被调查者所占较大比重，共96人，占到了所以200位被调查者人数的48%，接近一半的比例；另外，家中有4口人的次之，共46人，也占到了200位被调查者人数的23%。，接近四分之一的比例；其他人口数所占比例较小，但均有零星分布，合计占到了所以被调查者总人数的29%。因此，根据统计得出的数据和图表，我们可以清晰的看出这样的结果：家庭人口数为3至4口人的消费者家庭所占比例接近四分之

8、三，是采购和消费食品，即和食品安全最息息相关的最群体。4.1.4调查对象年收入情况 关于调查对象的家庭年收入情况，如统计数据及图表可知：家庭年收入在3万元以下的调查对象大约有24%；家庭年收入在3万5万元范围内的调查对象大约占48%；大约74%的调查对象家庭年收入在5万10万元；大约37%的调查对象家庭年收入在10万13万元；大约10%的调查对象家庭年收入在1315万；另有15%的调查对象家庭年收入超过了15万元。由此可见，在所调查的消费者中，其大部分处于中等收入水平，也就是家庭年收入在3万10万元之间。这也在一定程度上为我们确定了本次食品安全认知调查的主要消费者群体分布。4.1.5调查对象家

9、庭人均月食品消费支出情况由上图可知：消费在300元以下的为23%，300-500之间的为39%,500-1000所占比例为69%，1000-1500为36%，消费在1500-2000所占比例为36%，消费在2000-2500所占4%，2500-3000的比例为1%，3000元以上的为2%通过图标表可知：家庭的人均月食品消费支出，大部分集中在1000-2000这一层次中。从上面可以得知，人民的食品消费支出在不断的上升，居民对于食品安全问题也越来越重视。食品安全问题直接关系到广大人民群众的健康和生命安全。不安全的食品进人人体，将影响人体器官，进而影响人体的健康，甚至危机生命安全。从现实来看，这种情

10、况已经十分严重。近年来出现的食品安全问题已让人民不得不提高警惕，更倾向于加大食品投入去购买放心的食品，并且由于经济的发展人民不仅有有注意食品安全的意识，更具备这个能力，在购买时去选择较为安全的食品，宁愿选择价钱稍贵但是有质量保障的食品。4.1.6查对象受教育程度情况为了了解消费者的受教育程度和其对于食品安全认知程度的关系，我们对调查者的受教育程度做了系统的分析：其中比例最大的属于本科层次（包括大专和普通大学本科），两者总共约占总数的51%；接下来便是高中教育层次（包括中专和普通高中），约占总数的25%；初中教育层次的人数居于第三位，约占其总人数的13%；最高等级的研究生及以上教育程度和最低等级

11、的小学及以下教育程度的调查对象所占比例较少，分别为9%、4%。从这些数据显示，或许是我们选择的调查地点大部分靠近大学的缘故，在我们所调查的消费者中，占绝大多数的消费者都受到过比较好的教育。因此人们对于食品安全的认知程度也理论上应该是比较全面的，不会犯一些常识性错误，理论上不应该受到某些谣言的蛊惑。同时这一数据也为我们后文中的进一步分析打下了基础。4.1.7查对象职业情况 为了能够让我们的调查数据覆盖面更广，为了能最大程度的反应广大社会阶层对待食品安全的态度，我们有意识的筛选了被调查的职业，使得尽量涵盖了各个社会阶层。由图中我们可以看出，被调查的200名消费者，包括了10种不同的身份，以企业员工

12、（包括企业职员和管理者）、事业编制人员（包括医生、教师和公务员等）为主体，兼顾了个体户和其他自由职业者，基本涵盖了我们所能接触到了所有社会成员，因此确保了调查计划所要求具有尽可能的广泛性和代表性，可以最大程度的反映老百姓的心声。4.1.8调查对象家中有否老人或20岁以内还在上学且住家的小孩居住根据我们整理所得的调查数据可以看出，在受访的200位调查者中：家中有退休老人和其一起居住的被调查者人数是80人占调查总数的40%，家中没有退休老人和其一起居住的被调查者人数是120人占调查总数的60%，两者的比例大约是1：1.5；家中有20岁以内还在上学的小孩的被调查者人数是108人，占调查总数的54%；

13、家中没有20岁以内还在上学的小孩的被调查者人数是92人，占调查总数的46%，两者的比例大约是1：1.7。再结合各项具体问题，我们不难发现，家中有退休老人或者20岁以内正在上学的小孩的被调查消费者，比起那些家中没有退休老人或者上学小孩的被调查者，在对待食品安全和卫生的态度上，明显显得更加关心，其对于我国当今的食品安全问题，也表现出更多的忧虑。在问卷中诸如在对待本地区所在饭店、商店、市场出售的食品安全；本地区餐饮场所的卫生情况；在对待食品中糖、钙、维生素、脂肪及蛋白质的关心程度等问题，相比之下前者会更加细心的考量。4.2调查对象选购食品时对各类指标的关心程度4.2.1调查对象对价格的关心程度从上图

14、中我们能看出有接近90%的人对食品价格问题非常关心或比较关心，控制食品价格事关国计民生。一个“米袋子”，一个“菜篮子”，一头连着农村，一头连着城市，时时刻刻牵动党心民心。从当前CPI居高不下的情况看食品价格调控，当务之急是认真总结食品价格调控得失，进一步转变调控思路，增强食品价格调控的预见性、前瞻性和长效性。（1）加强食品价格调控，要建立城乡统筹的新机制。全面分析当前食品价格上涨的诸多原因，除了成本和需求的推动外，更突出的是生产流通方式问题。在工业化、城市化快速推进的新时期，如何适应农业生产方式和农产品市场流通格局的新变化，进一步破解小生产和大市场之间的矛盾，通过政府的支持和调控促进农业发展，

15、同时稳定食品市场价格，这是一项迫切需要研究解决的新课题。（2）加强食品价格调控，还要有经济全球化的新视野。我国加入世贸组织后，国内外农产品市场联系更加紧密，经济全球化就在我们家门口。近年来，受气候等自然灾害影响，一些农业大国的粮食生产歉收，库存减少；一些国家利用粮食作物开发生物能源，这些都是导致粮价上涨、饲料价格上涨、带动国内猪肉等畜产品价格上涨的原因。有的专家认为，我国当前农产品价格上涨，有一半左右的因素是和全球粮食价格的上涨有关，是国际价格的连锁反应。因此，我们调控食品价格，一定要有全球眼光。4.2.2调查对象对生产加工厂家的关心程度从图中可看出有超过一半人对此问题表示关心。因此加强对食品

16、生产加工厂家的监管也极其重要。加强对生产企业的监管要从以下几方面做起：（1）做好获证企业的年检工作。向企业相关人员讲解最新年审工作要求，提高对QS年审的认识。材料审核时，着重核对企业原辅材料入厂检验和产品出厂检验报告，委托检验报告，查验计量器具、特种设备检定报告等，还成立现场审查工作小组，对重点企业进行现场审核。（2）做好获证企业的巡查、主体责任的核对工作。加大对获证食品企业的巡查及主体责任的核对工作。根据辖区食品企业的情况，对巡查内容制作相应的检查表格及不合格项改进表，做到检查内容统一，记录规范。（3）做好食品加工小作坊的巡查工作。加大对小作坊的巡查监管。巡查中着重抓好环境卫生、原辅料查验、

17、销售台帐记录、食品添加剂的使用等工作，并结合生产特点，制作了统一检查表格，记录检查情况。（4）把专治整治和企业巡查工作有机结合同步开展。食品质量安全专项整治工作布置较多，巡查工作任务又重，逐项按要求完成时间太紧。为此要结合食品专项整治开展，把企业巡查工作一并完成，做到两项工作一共同抓。（5）严格食品添加剂的监管。对企业使用添加剂品种、生产厂、执行标准、生产许可证证号、是否到食品监管局备案等情况全面登记造册，对添加剂使用量的控制情况作详细调查，并对企业使用食品添加剂的管理要求给企业作现场讲解。对检查中发现的超范围使用添加剂企业从严处理，未按要求配置相应精度的计量器具的一律限期改正，以准确控制添加

18、剂使用量。（6）指导食品加工小作坊对厂房进行改造。小作坊涉及粮、油、菜、酸菜、乳制品、米干、米线、糕点、豆制品、饮料等，消费量大且和人民群众生活密切相关。多数小作坊布局不合理，生产环境脏乱差，工艺设备简陋，工艺交叉，为此，监管部门应主动帮助指导食品加工小作坊业主对厂房进行改造。（7）对食品生产企业进行风险监测。对监管部门来说，按常规标准检验很难发现违禁添加物，只有通过随时掌握食品的制假动态，评估、分析制假者为减少成本、改善口感、增加质感、提升色感可能会添加哪些非食品原料和违禁添加哪些食品添加剂，从而对可能会添加的非食品原料和违禁添加的食品添加剂进行重点检测，做到对问题的早发现、早研判、早预警、

19、早处置，达到防患于未然。4.2.3调查对象对品牌的关心程度 从图中可以看出大多数居民对于食品品牌是比较关心的。通常情况下，居民偏向于消费品牌知名度较高的食品，大品牌意味着该食品生产企业在市场上处于领先地位，食品质量有保证。因此，提高品牌知名度成为了食品生产企业提高销量的一个很好的途径。4.2.4调查对象对生产日期、保质期和有效期的关心程度从图中可以看出大部分居民对食品生产日期、保质期和有效期关心程度是非常高的。食品生产日期、保质期和有效期是食品的几个很重要的生产标识，直接关系到食品能否被食用。关心食品的这些情况也成为了绝大部分居民在进行食品购买时必须要经历的环节。4.3 调查对象面对食品安全问

20、题时关注的问题4.3.1调查对象面对食品安全时，最关注的是哪类食品从图中可以看出，关心米、面、油的占36%，关心蔬菜的占13%，心禽蛋的占12%，关心熟食的占11%，关心奶制品的占11%，关心儿童食品的占7%，关心水产品的占4%，关心水果的占3￥，关心糖类、糕点的占2%，关心豆制品的占1%。 我们可以看出，人们对最基本的食品如米、面、油关心的程度最高。从关心食品安全的食品类别的百分比可以看出，关心程度的高低和生活中对该食品的需求和消费程度成正比的关系。4.3.2调查对象面对常见导致食品问题的原因时，关心的是哪些原因 从上图中可以看出，关心食品中毒和食品问题的人数超过100。其次，属于第二等级关

21、心程度的是“转基因食品问题”“粮食种植过程中农药的使用”、“食品中的激素、类固醇、抗生素问题”、“日期标签问题”和“食品添加剂问题”。而“疯牛病问题”、“牲畜的饲料”、“其他”属于第三等级。 从对各类食品问题关心的百分比来看，关心疯牛病的人仅有1%。关心转基因食品问题的百分比为8%，低于国外的水平，现在，我国的民众对转基因的认识程度很低，如果对转基因相关知识增加，会对我国转基因食品行业有较大的影响。如果该比重加大会对转基因食品行业造成较大冲击。4.3.3调查对象对食品问题时，关心的是什么从表中可以看出，关心食品价格的占58%，关心食品浪费的占14%，关心食品里程的占14%，关心动物福利的占8%

22、，其他的占6%。关心食品价格的占据了一半还多，这表明食品价格对我们生活的影响还很大。我们都有切身体会，食品价格一路高涨，特别是水果的价格。我们感觉食品价格增长的速度总比政府公布CPI增长速度的要高。还有14%的人关心食品浪费，这是一个很好的现象，虽然比例不是太高，但也不是那么低，希望关心食品价格的的比重能有所下降，关心食品浪费的比重有所上升。希望政府能采取一些措施，保证物价一较低水平的速度增长。有14%的人关心食品里程，说明人们还是较为喜欢当地的食品。而且食品里程的远近在一定程度上亚保证了食品的新鲜程度，保质期也会更长一些。4.4调查对象对食物中物质含量的关心程度 从上图中可以看出，重视脂肪含

23、量的占17%，重视维生素含量的也占17%，重视蛋白质含量的占18%，重视钙含量的占14%，重视糖含量的占11%。重视饱和脂肪酸的占7%，对“纤维素”“钠”“盐”“其他”不高于5%。 重视脂肪、维生素和蛋白质的含量的百分比相当接近，这从总体上说明，南京地区的市民较为注重均衡食品含量。 重视钙的比重占14%，这表明人们对奶制品等含钙质较多的食品需求较大。这同时使我们要真正的认识、了解“钙”到底对我们的身体有什么影响。这样才能保证民众身体真正的需求量，而不是因为广告宣传而催生出的非必要的需求。“每天一斤奶，喝死中国人。”这种悲剧是要坚决杜绝的。最近蒙牛又出问题了。我们不想看到企业的道歉，我们想吃上安

24、全的食品。这是我们做问卷时候，市民的反映。4.5调查对象对各类场所食品安全的关心程度4.5.1调查对象对本地区饭店、快餐店、茶餐厅等出售的以及外卖的食品安全问题的关心程度调查对象对所在地区饭店和外卖食品的安全问题的关心程度统计图 从上图可看出，非常关心饭店和外卖食品的安全问题的共有58人，占总数的29%，比较关心的共有97人，占总数的49%，无所谓的共有29人，占15%，比较不关心的共有12人，占6%，而非常不关心的只有一人，占1%。从这些数据可看出，大部分的居民对家外的食品、熟食的安全问题还是比较关心的。4.5.2调查对象对本地区商店、超市、菜市场等出售的食品安全问题的关心程度调查对象对所在

25、地区零售出售的食品的安全问题的关心程度统计图由上图可看出，非常关心零售食品的安全问题的人数共有84人，占总数的42%，比较关心的人数共有93人，占总数的47%，无所谓的17人，占9%，比较不关心的3人，占2%，非常不关心的只有1人，占0.5%。由数据可看出，对零售的食品，如超市、菜市场等，这些地方的食品安全问题也是比较关心的。民以食为天，食品时人民赖以生存的最基本的物质基础。随着社会不断地发展，对外贸易的发达和交通通信的便利，食品的方式多种多样。但人们的贪念也越来越重，关于食品安全问题层出不穷，让百姓人心惶惶，对家外出售的食品定是格外关心。这也反映出了当下我国国民对食品安全问题的态度。也说明了

26、，随着生活水平的提高，人们也在追求着更高质量的生活，对食品安全高度关注，也促使我国政府重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，加大了对国家食品安全的监督力度。4.6调查对象对各类场所卫生水平的关心程度4.6.1调查对象在商店、超市、小饭店、餐厅、茶餐厅等卫生水平是否注意调查对象对购买食品时的卫生水平的关心程度统计图由上图可以看出，总是注意购买食品时的卫生水平的人数共有129人，占总人数的64%，有时注意的有64人，占总数的32%，而从不注意的共有7人，占4%。由以上数据可以看出，关心这一问题的人占了大多数，这和我们在上两个问题中的得出的结论一致。4.6.2调查对象了解各场所的卫生水平的途径

27、调查对象了解购买食品地方的卫生水平的途径统计图由上图的数据可以看出，居民了解购买食品时的卫生水平主要是通过注意店面的整体外观、口碑和其声誉。这符合中国的传统思想。而注意卫生标签的人不在前三位中。可以看出，居民虽然关心食品的安全问题，却没有采取一种科学合理的认知，营业执照和卫生执照等相关食品安全执照是食品安全生产的法律承认手段，消费者是有必要在外面购买食品的时候关心生产者是否有相关的卫生营业执照，这直接可以反映食品生产的合法性和安全性，在一定程度上保障了消费者的人身安全。4.7调查对象对食品安全管理的认识4.7.1调查对象听说的食品安全管理机构状况群众对我国食品安全行政机关的认知前三位为：工商行

28、政管理部门（127-63.5%）、质量监督检验检疫总局（123-61.5%）、公安部门（114-57%），统统超过半数。总体来说，调查者对我国管理食品安全行政机关的认知情况一般，各部门的百分比大约为20%至60%之间。列出的行政部门有一半为50%以上的调查者认识或听说过。但是从调查的访问中了解，调查者对以上行政部门仅停留在电视新闻、报纸杂志中听说过或者看见过的程度，而对各部门的工作内容及负责领域却不甚了解。4.7.2调查对象对食品安全体系工作的满意度满意程度人数占总数百分比累加百分比完全不满意-1147.0%7.0%22211.0%18.0%35326.5%44.5%46532.5%77.0%

29、53718.5%95.5%642.0%97.5%完全满意-752.5%100%本表格为对食品安全管理体系工作的满意程度，在1至7等级给出答案，1为“完全满意”，7为“完全不满意”一次类推。通过对选择占总体人数的百分比可知：3、4、5项选择人数最多，说明了大家的满意程度一般，无太大起伏；从累加半分比可知，选择1、2、3、4即介于完全不满意至一般无感的人数为77.0%，超过了选择总人数的三分之二，选择6、7即代表比较满意以上的只占4.5%，充分说明了目前群众对食品安全管理体系工作满意程度不高，并表示不信任，不满意的情况。群众对食品安全管理体系工作满意程度表现为不信任、不满意的更多。5. 讨论和结论

30、&小组小结食品安全问题关系着千家万户，随着近年来媒体对食品安全隐患的揭露，居民们对我国食品安全问题越益关注，同时对我国的食品安全体系也日渐失望。食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。无论如何食品安全问题是不可忽视的，不可滥竽充数的一个领域。我国正处于完善社会主义市场经济的重要时期，当前国内层出不穷的食品安全事件，暴露出我国食品安全管理监督严重滞后于市场经济的发展，增大了消费者对食品安全的忧患和担心，使得消费者对政府、企业、经营者产生信誉危机，这不得不引起全社会的高度重视。6.参考文献1 科技部 我国食品安全态势调研报告R.2003

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32、06 ,13 10 吴宏伟 加强我国食品管理工作的几点思考J 中国食品卫生杂志 ,2005 ,12 (4) 11 申茂向 加强科学技术研究 保障我国食品安全J 中国卫生法制 ,2002 ,10 (1)12 吴坤 营养和食品卫生学 M 北京人民卫生出版社 1 200613 孙耀武 中国食品安全问题的原因及对策研究J.市场论坛，2009，（2） 14 张永建 客观认识中国食品安全问题J.太原科技，2009，（1） 15 杨欢进，牛建青 中国食品安全问题成因及对策J.社会科学论坛：学术研究卷，2009 16 乔娟，李秉龙。中国食品质量安全问题的原因和对策探讨J.中国畜牧杂志，2008，（8） 23 / 2323 / 23