餐饮招投标计划书

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1、杭州工商学院美食档口经 营 管 理 方 案我们真诚但愿能和校方就美食档口、的经营与管理获得继续合伙，实现共赢的目的。（一）公司概况 我们餐饮从业于，是专门从事高营养的专业餐饮。起始餐饮在下沙传媒生活区，在下沙有多家快捷式连锁店。其中涉及传媒。店等，以大学城学生为重要消费群体的餐饮连锁店，主营小吃、粥类、串类、点心等具有各地风味特色的小吃，深受广大学生的青睐！ 我们拥有多名专业的营养师、及经验丰富的制作师，长期进行营养技术方面的开发，使我们的产品更营养、更安全、更绿色。我们的营养师和制作师会根据学生的身体状况、学习强度应用膳食分析软件为您设计营养配餐方案 。除了讲究营养成分的合理搭配、色鲜味养、

2、样多量足、卫生安全外，还会在价格上充足扩展减少成本空间，让利于我们的上帝，我们也会反餐饮、营养膳食、卫生保健、充足满足“个性化口味”作为全体员工我们努力的方向，使我们为您提供的餐饮更具营养、更卫生、更安全，从而更好的解决了餐饮的“快捷”和“营养均衡”之间的矛盾。因此我们的理念除了“好吃”、“快捷”、“便宜”更加注重“健康”，以上四点我们称之为“良心品质”，这即为我们的核心理念。（一）我们的概况 有鉴于我们的理念，我们在生产操作中，尽数按照原则化、程序化、制度化，细化了食品原则，制定了各岗位技术操作原则，使各程序均能有规可依，有章可循，严格按照食品原则出餐，按规范原则服务。 翘首期盼与您同步迈向

3、更健康的明天！（二）我们的优势 我们从事餐饮行业二十余年，有丰富的餐饮管理经验，开始涉足下沙大学城速食餐饮行业，对餐饮的营养搭配及人体膳食构造搭配有深刻的理念。 为了让客户“吃得卫生、吃得健康、吃的放心、吃得实惠”，我们采购食品的原则是绝对安全、卫生、可靠，坚决抵制假冒伪劣。我们有相对固定的副食品供应地。另一方面在食品加工中，我们充足、合理运用资源，力求做到物料使用最大化。 我们尚有“食品卫生价格质量监控规定”定期发布价格，有助于减少成本，由于以上措施使我们能有让利于客户的价格空间，最后回报客户。 由于我们有一整套严格的卫生、采供、验收、检测、储运、加工、配送等方面的管理制度，和一定的规格优秀

4、，这就为平常发生突发性事件的应对提供了基本保障，也提高了对各处供餐中不拟定因素的承受能力。我们有供餐迅速应急制度，制定了食物中毒控制流程，安全保障工作预案等等。 俗话说“知己知彼，百战不殆”，对餐饮行业来说，理解客户构成、地区构造、文化构成、生活习俗、口味喜好等，是搞好服务的必要条件。在为各服务单位近几年的服务中，我们积累了这方面的具体资料，并且已经归档入卷，使之成为我们的客户档案。更重要的一点是，几年的服务中，各服务单位的公司精神、公司文化、管理制度和先进的管理水平、员工的敬业精神及卓越的知识和能力均使我们感触颇深，受益匪浅。我们从中不断地吸取丰富的营养，促使自己得到煅炼和提高，我们注重与各

5、公司的员工及各层面的领导沟通和交流。在我们的经营下，各服务单位都予以了诸多的建议和评价，建立了双方沟通交流的平台，为进一步改善服务打下了厚实的基本。第一节、 美食档口我们会满足不同窗生的需求，充足体现美食美味、营养、快捷、实惠的特点，同步在我们经营中也要能更多地体现出工商学院公司文化的内涵，如：人本、责任、健康、市场、共赢等。一、 合理布局，更有秩序购餐 我们安实地会考虑购餐的秩序和以便，会把既有的场地进行规划，从小吃、粥类、串类、点心等。二、 改良工艺，提高产品质量 我们将对既有的产品制作工艺逐个进行改良：1、小吃的制作上使其达到规格化，不合格的产品不发售；2、点心会选用更加优质的面粉，减少

6、面剂的投放量，使起口感更佳，对人体更健康；3、串类多制作某些口味浓郁，不仅让美食吃的以便，更要让她们吃的可口；4、粥料用高汤煮料，使粥中有汤的浓香，汤里有粥的余味；三、样品标价，明明白白消费 在我们经营的过程中，小吃、粥类、串类、点心等有供应的品种均摆放样品并明码标价，美食在购买时看样品看价格明明白白消费。第二节、与美食互动一、我们将努力参与工商学院公司组织的各项文体活动，增进员工与工商学院学生的沟通与交流。 二、但愿校公司在美食中能成立有关组织，对我们的经营管理进行适时地监督、督促。 食品卫生管理制度个人卫生原则为了使个人卫生达到规定，体现我们的统一良好形象特制定本原则，本原则合用的所有员工

7、。个人卫生原则分为工作服、仪容仪表、饰物、为四个方面，具体如下：工作服 所有进入工作区的员工必须着工作服。（涉及参观、检查人员） 下班后或去卫生间及时更换工作服。 工作服干净整洁，无油垢污物，钮扣无脱落。仪容仪表 男员工不留长发、胡须、大鬓角或蓄怪异发型。 女员工头发不遮眼，背面的长发要盘如发套内。 头发干净，无头屑异味。 男女员工的头发均不许染黑色、棕色以外的颜色。 勤剪指甲，不涂指甲油。 指甲长度不超过1毫米。饰 物 男女员工均不许佩带饰物。涉及戒指、耳环、项链、手镯、手表等。行 为 工作前，便后及接触不洁物品后，须用洗手液流水洗手。 勤洗澡，勤换工作服、被褥，勤理发，勤剪指甲。 工作时不

8、许抓头、挖耳、抠鼻孔。 不准对着食品或原料打喷嚏、咳嗽。 不准随处吐痰。储存管理原则储存分为主食储存、副食调料储存、食用油禽蛋类储存、杂货储存，执行统一原则，本原则合用所有产品的储存，具体原则如下：所有物品入库后整体寄存，整体码放，均离墙离地20公分。 储存内的所有物品标记清晰，有完整的进出记录。 所有物品遵循先进先出的原则。 储存内通风，无异味，无害虫，无蜘蛛网，地面干净。 盛器干净无破损。 无过期、腐烂、变质、发霉及“三无”产品。 防鼠、防盗、防或措施有效。 储存内无私人物品寄存。物质防疫原则分为从业人员、食品原材料、餐具、储存、操作发售间、配送车辆六部分，本原则合用所有部门的各个环节的防

9、疫。从业人员 从业人员在上岗前必须到指定的卫生行政部门进行体检并参与培训，体检、培训合格持本地卫生行政部门颁发的健康证上岗。 从业人员在上班期间发既有痢疾、伤寒、等传染性疾病时要虽然调离工作岗位，直至康复才准予上班。 从业人员定期进行体检，保证其无健康，无传染性疾病。 食品原材料对所有食品原材料的供应商在供货前均索取其有效证件，如营业执照、卫生许可证、税务登记证和供货商本人的身份证复印件，并酌情收取相应的质量保证金。 对肉类在每天的货品验收时都要索取当天有有关单位出具的检查检疫证和盖在肉上的检疫章，验收人员认真核对无误后放可验收。 豆制品采购杭州市政府指定的放心豆制品加工场的产品，并索取相应的

10、票据。 蔬菜验收时规定供货商出具当天的农药残留检查报告，在验收人员核对无误后放可验收。 大米、面粉、干货、调料类验收时验收人员要认真查看合格证、包装上的生产日期、厂家、生产许可证等符合规定后放可验收入库。餐 具 餐具在清洗完后按规定的规定严格消毒，保证餐具无细菌残留。仓 库 储存门设立50公分高、表面光滑、门框及底部严密的放鼠板。操作发售间 操作发售间安装灭蝇灯，门设立50公分高、表面光滑、门框及底部严密的放鼠板。 发现老鼠、蟑螂及其他害虫及时杀灭。 发现鼠洞、蟑螂滋生穴及时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。 请卫生防疫部门专业的灭害公司或人员定期上门进行灭害、防疫。配送车辆 配送车辆车厢外部

11、清洁、无污、无垢，车厢内清洁干净，无异味、油垢、杂物。 车厢内配有消毒记录卡。每日每次全面消毒，并有消毒记录，司机、车队负责人、卫生管理员检查后签字有效。食品加工卫生原则食品加工分为粗加工、细加工、烹调加工和冷菜加工四部分，本原则合用所有部门的食品卫生加工。具体原则如下：粗 加 工 有专用加工场地和验收人员，粗加工后的原料无烂叶、黄叶、虫子、泥沙、杂草等。 粗加工后的原料放如指定的盛器内，不能着地放置。 清洗池作到荤、素、水产分开并且专用，上下水畅通。 加工间设有能盛装一种班次的密封垃圾容器。 工作人员穿戴干净整洁的工作衣帽，保持个人卫生原则。 加工期间常常打扫地面，保持干净，无杂物。 加工完

12、毕搞好加工场地的卫生，作到地面、桌面、水池无杂物残留，地面无积水。 粗加工完毕后，把加工过及未加工的原料码放整洁。细 加 工 粗加工后的原料按规定改刀加工成块、片、丝、条等规则的形状。 加工过程中原料不能着地放置，作到落手清。 加工间设有能盛装一种班次的密封垃圾容器。 工作人员穿戴干净整洁的工作衣帽，保持个人卫生原则。 加工完毕搞好加工场地的卫生，作到地面、桌面、水池无杂物残留，地面无积水。 细加工完毕后，把加工过及未加工的原料码放整洁。 烹调加工 烹调人员不选用，不切配，不烹调腐烂变质，有毒有害过期的原料。 块状原料必须充足加热，烧熟煮透，不能外熟里生。 隔餐、隔夜食品回锅后充足加热，食品中

13、心温度要达到70摄氏度以上。 刀、砧板、盆、抹布等用品用后清洗干净并进行消毒。食品容器不着地放置，要用专用器皿尝菜品味道，不能用炒勺品尝。 点心制作要以销定量，使用色素、香精等食品添加剂，要严格执行国家食品添加剂使用卫生原则。 工作结束后，调料、剩余半成品等要加盖，做到工具干净，摆放整洁，灶台、地面、墙面无杂物、油污，地面无积水。 操作人员在上班期间的个人卫生要达到规定的原则。烹调间要有能盛装一种班次的密封垃圾容器，并做到班产班清。餐具卫生原则本原则合用所有部门的餐具卫生。热力消毒的效果评价，感官指标：光、干、涩、洁；化学消毒法的效果评价，感官指标：光、洁、涩、干、无化学消毒液异味。微生物测量

14、指标：食（饮）具消毒卫生原则（GB14934-04）。发酵法：大肠杆菌每100平方厘米少于3个，致病菌每100平方厘米为0个；纸片法：大肠杆菌、致病菌每平方厘米为0个。 我们的外买打包盒都是按国标的指定打包纸碗操作。档口卫生原则本原则合用所有部门的档口。 档口天花、墙壁无蜘蛛网、灰尘、印迹、掉皮、脱皮现象。 地面光洁美观，无杂物，污渍、水迹。 门窗、玻璃无污点、印迹、灰尘，光洁明亮。 口布、台布无油渍、污渍和其他印迹，整洁干净。 餐桌椅表面无灰尘、油渍、污渍、水渍，摆放整洁。 门厅、过道无杂物、脏物，畅通无阻。 盆栽花卉新鲜光亮，表面无灰尘，花盆内无杂物。 装饰画表面无灰尘。 档口清洁用品干净

15、并在指定位置摆放整洁。食品质量监督制度采购环节的质量原则目的：为了杜绝不合格品进入加工流程，保证原料质量，特对采购环节的质量原则作出具体规定。本原则合用所有的采购。一、蔬菜类1、叶菜类 茎叶鲜嫩肥厚，有光泽，形态完整，捆扎包装整洁，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、压缩，脆性大。 叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口处水分充盈。 无虫蛀、虫卵，表面无斑点，无腐烂枝叶，无异味。 农药残留不超标。（靠检测）2、根茎类 肥嫩丰满，光滑圆实，形态均匀。 皮不干缩，无腐烂、霉斑。3、瓜果类 果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干，成熟适度。果实坚实，无脱水、脱皮，形态完整。 表面无斑点、腐烂，无虫咬破损、霉点。 有

16、瓜果的自然香味，无异味。二、干货类 采购要点：看其干湿度，有无发霉、发毛，水分含量过大及有无掺杂施假。常用干货的辨认措施：1、花椒 紫红色，干燥、形整，无杂质，无霉变。2、大料 干燥、味浓、形整、色纯。3、辣椒 色红亮，肉厚，形整、干燥，无霉变、虫蛀、杂质。4、菌类 干爽体轻，色泽纯正自然，无杂质、虫蛀。5、干果类 果实饱满，色泽光亮，无杂质、霉变、虫蛀。6、肉皮 体表干净，无毛及残存肥膘，颜色白亮，无污物，不粘手，无虫蛀，敲击时声音清脆。三、定型包装类 包装清洁完整、无污物。 标签清晰、规范。 有合格证，生产日期、保质期、生产厂家。 抽查产品与标签相符，质量符合规定。 几种常用原料的辨认措施

17、1、酱油、醋、面酱等 符合酱油卫生（GB2717-）和食醋卫生（GB2719-）的卫生规定。 选用优质名品，供应中心直接送货。 标签清晰完整，在保质期内。 色味纯正，无杂质及霉花浮膜，无虫蛆。 包装完整，无破损。 浆液透明，无浑浊及絮状物。 细菌检查符合如下指标：项目指标酱油食醋面酱细菌总数（个/ML）50，0005，000大肠杆菌群（个/100ML）30330致病菌（指肠道性致病球菌）不得检出不得检出不得检出2、食用油 符合食用植物油卫生原则（GB2716-08）的规定。 选用优质名品，供应中心直接送货。 色泽澄清透明，包装完整无破损。 无杂物、浮渣、泡沫，无酸败异味。 包装容器专用，油质与

18、标签相符。3、食盐、糖、味素等 食盐符合食盐卫生原则（GB2721-）、味精卫生原则（GB2720-）、白糖卫生原则（GB3104-01）和赤砂糖卫生原则（GB4964-04）的规定。 选优质名品，选用含碘盐，不购买私盐。 包装完整，标签清晰。 颜色纯正，颗粒均匀。 干爽无杂质，无黏液外流。 无掺杂施假。4、罐头类 符合食用罐头卫生原则（GB7098-）的规定。 罐体清洁，无锈斑、污物。 标签完整清晰，有合格证，生产日期、生产厂家、保质期。 无漏气、胖听现象。 汤汁清澈透明，颜色正常四、禽畜肉类 1、猪肉 符合猪肉卫生原则（GB2707-04）的规定。 供应商要具有法律法规规定的屠宰资格和能力

19、，定点屠宰，定点供应。 有当天检疫证，肉体印有检疫章。 肉质紧密，肌体结实，肉色淡红，肥肉洁白细腻。 表面干爽，指压反弹迅速，无粘液，无渗出液。 具有猪肉自然气味，无异味，无寄生虫。 运送设备及容器清洁，包装合理无污染。2、牛羊肉 符合牛肉、羊肉、兔肉卫生原则（GB2708-04）的规定。 指定供应商，定期定量供货，有当天检疫证。 牛肉色泽棕红，脂肪呈淡黄色或深黄色，肉质结实，弹性足。 羊肉色泽暗红，纤维细而软，肌间少脂肪。 无粘液，无渗出液，无寄生虫、蛆。 肉质柔软光滑，无腐臭变质异味。 运送设备及容器清洁，包装合理无污染。3、鸡鸭肉 符合鲜（冻）禽肉卫生原则（GB2710-04）的规定。指

20、定供应商，定期定量供货，有当天检疫证，肉体上有检疫标记。 肉质深红，质地紧密，脂肪呈白色或淡黄色，质细腻。肉体结实，弹性足，无粘液，无渗出液。 内脏清掏干净。 无腐烂、异味，具自然腥味。 运送设备及容器清洁，包装合理无污染4、鲜鱼类 符合海水鱼类卫生原则（GB27-04）和淡水鱼类卫生原则（GB2736-04）的规定。 鳞片完整，有光泽无脱落，鳃口紧闭，眼球光亮透明，鱼鳃鲜红。鳍尾完整。 鱼体饱满结实，肉质结实有弹性，无离骨胶刺现象，腹无胀气，肛门凹陷且无异物流出。 无伤痕破损现象。 鱼种熟悉，无毒无害。 采购时逐条检查，保证新鲜。 送货及时，活体运送。五、主食原料的采购原则1、谷 类 符合粮

21、食卫生原则的规定。 颗粒饱满，均匀完整，颜色纯正，有光泽。 干爽无杂质，无砂粒，无霉变，异味。 无虫尸鼠粪，无染色，抛光，表面无油污。2、面 粉 粉质细腻干爽。 颜色纯正，无异物。 无霉变结块，无异味。 无虫，不掺假，无鼠粪。 六、其她原料的采购原则1、蛋 类 符合蛋类卫生原则的规定。 蛋壳毛糙、完整、无破损。 光照透明，气室小，蛋黄轮廓明显、无显影。 无斑点、臭味，摇晃无震荡声音。2、奶 类 符合消毒牛乳卫生原则（GB5408-09）的规定。 色泽乳白，口味鲜香，包装完整，无破损，在保质期内。浓度合适，无凝固，无沉淀，无絮状物，无杂质，无污染，摇晃无过多泡沫。 无霉变、酸败异味。 正规受守信

22、公司生产。 细菌检验符合如下原则：项 目指 标细菌总数（个/ML）30，000大肠杆菌群（个/100ML）90致病菌（指肠道性致病球菌）不得检出3、豆制品 符合非发酵性豆制品及面盘卫生原则（GB2711-）发酵性豆制品及面盘卫生原则（GB2712-）的规定。豆腐色泽洁白，形态完整，质地细腻，有弹性，无酸味，无卤味，水分适度。 豆腐丝，豆腐干，整夜泡表面清爽无粘液，无酸味，霉变。 豆浆新鲜液态，乳白清香，无杂质。 包装运送清洁合理，无污染。 细菌检查数量符合如下指标：项 目指 标豆腐、豆腐皮腐乳、豆豉等细菌总数（个/ML）10，000大肠杆菌群（个/100ML）15030致病菌（指肠道性致病球菌

23、）不得检出不得检出七、以上操作我们均有专门人员负责、并有文本台账记录。加工过程的质量原则块 大块 3CM*3CM*3CM 小块 2CM*2CM*2CM片 厚0.3CM 长宽3CM丝 长8CM 粗细0.3CM丁 0.8CM*0.8CM*0.8CM条 长6CM 粗细0.8CM段 长6CM服 务 承 诺为了维护消费者的合法利益和我们的品牌，保障消费者的饮食安全和健康，让消费者得到满意的服务，特向消费者承诺：文明服务 礼貌待客 微笑迎宾 精确报价认真打卡 避免出错 若有出错 现款退还规范操作 保证卫生 混有异物 免费退换食品加工 烧熟煮透 过期变质 回绝加工菜肴质量 保证安全 色香味形 搭配合理个人卫

24、生 规范着装 不留长发 挂牌服务市场价格 定期发布 诚信服务 接受监督加强交流 增进沟通 征求意见 积极改善我们在服务的过程中将认真履行我们的承诺，接受消费者的批评、意见、建议，欢迎对我们的服务进行监督。1. 若不给自己设限，则人生中就没有限制你发挥的藩篱。2. 若不是心宽似海，哪有人生风平浪静。在纷杂的尘世里，为自己留下一片纯静的心灵空间，不管是潮起潮落，也不管是阴晴圆缺，你都可以免除浮躁，义无反顾，勇往直前，轻松自如地走好人生路上的每一步3. 花某些时间，总会看清某些事。用某些事情，总会看清某些人。有时候觉得自己像个神经病。既纠结了自己，又打扰了别人。努力过后，才懂得许多事情，坚持坚持，就过来了。4. 岁月是无情的，如果你丢给它的是一片空白，它还给你的也是一片空白。岁月是有情的，如果你奉献给她的是某些色彩，它奉献给你的也是某些色彩。你必须努力，当有一天蓦然回眸时，你的回忆里才会多某些色彩斑斓，少某些苍白无力。只有你自己才干把岁月描画成一幅难以忘怀的人生画卷。