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1、餐厅经理每天的工作内容餐厅经理每天的工作内容餐厅经理岗位职责 报告上级 餐饮部经理直属下级 餐厅主管岗位职责 1参加本企业及部门例会，接受餐饮部经理指派的工作，制定餐厅的工作计划，并做好工作总结 2组织召开餐厅餐前会，领导餐厅员工积极完成各项接待任务 3负责制定服务标准和操作规程并进行检查督导 4负责制定服务意识及技能技巧的培训计划和考核制度，并组织实施5加强餐厅物料用品的保管及领用管理，降低费用6合理调度使用餐厅人力资源7抓好员工队伍的思想工作，激发员工的工作积极性8抓好设备设施的维修与保养9抓好卫生工作和安全工作10发展良好的客户关系11搞好与厨房的联系12搞好外部接口关系，使本餐厅的日常
2、工作始终保持在标准要求之上工作环节 工作环节工作内容管理要点餐前1.每天上午参加餐饮部经理办公会，接受餐饮部经理指派的工作，查看餐厅日记。2.了解当餐客情，审批餐厅物品领用单。3.抽查餐厅卫生及设备情况。4.参加VIP客人宴请菜单的设计。5.参加餐厅的班前会，了解“三情”，做好餐前交待工作。6.抽查餐前准备工作。注意重要信息的传达；关键服务要点的提示餐中1参加VIP客人的迎送。2餐中巡视、督导属下及员工的工作。3做好餐中的公关工作。5征求客人的意见，处理宾客投诉。监控好关键岗位与客人适当、及时沟通注意突发事件的处理方法餐后1检查餐后收尾工作。2了解宾客对菜肴及服务的评价。3抽查餐后安全及节能情
3、况。注意服务信息的收集与反馈传菜领班岗位职责传菜领班岗位职责 报告上级：餐厅主管 直属下级：传菜班服务员、洗碗工 岗位职责1完成餐厅经理、主管指派的工作2掌握本班组员工的出勤情况和日常工作表现，定期向主管汇报3协助餐厅主管拟定本班组的服务标准及工作程序,负责员工的岗上培训4检查服务员的仪表仪容，主持班前会，提供当餐的菜情,带领并督导全班做好各项工作5检查零点、宴会餐用具的准备情况6餐中与厨房协调，保证按时、保质上菜7检查餐厅设施是否完好，做好报修、验收工作8检查餐用具的洗涤、消毒、擦拭情况，并对送餐回收的餐具进行确认9开餐结束,检查本班组的区域卫生，并做好安检工作10检查所有制度的执行情况，汇
4、总上报。餐前工作督导要点餐前工作督导要点 提前10分钟到岗，根据预订情况安排餐前准备工作 负责本班组员工的考勤 掌握菜情，了解当餐厨师长新推出的菜肴的制作方法，口味特点等 依据卫生、设备设施检查表，检查所辖区域的卫生是否达标，设备设施是否完好有效。检查餐前工作准备情况，包括餐具的种类、质量。要求宴会餐具全部检查，零点抽查 5.主持班前会，检查仪表仪容、装备是否齐全，通报菜情，总结上餐工作中出现的问题，布置当餐的工作 6.班会后检查宴会的准备情况（餐具是否与菜品配套、调配料是否备齐）注意班前会的内容组织班前准备工作的组织餐中工作督导要点餐中工作督导要点 检查服务员上菜是否合乎程序与标准，上菜是否
5、加保温盖，调配料是否先上，咸鱼与饼子是否一起上，上煲是否垫竹筐，上汤是否垫盘等 检查洗碗工餐具洗涤、消毒、擦拭、记录情况是否达标 检查酒杯、茶杯、烟缸等小件物品的消毒工作 检查服务员、洗碗工对泔水、垃圾、酒瓶、废品是否按规定处理。员工工作督导补位服务餐后工作督导要点餐后工作督导要点 检查当餐送餐餐具是否按标准要求及时收回 检查服务员擦杯,卫生是否达标 督导检查餐后的卫生，做好安检工作。物料清点与管理餐厅管理日志安全检查思考与实践思考与实践 餐厅经理在管理工作中应重点做好哪些工作督导？你认为餐厅主管最主要的工作任务是什么？为什么？请谈谈餐厅领班在餐厅督导工作中的作用。传菜领班在餐厅工作的协调沟通上起到什么作用？
餐厅督导者的工作流程（PPT36页)
