似是而非的六大饮食迷思

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1、全美首席胃肠科医师健康秘诀似是而非的六大饮食迷思新谷弘实成就：发明新谷式大肠内视镜插入法，取代开腹手术，成功切除息肉，对医学有重大奉献。在美、日两国合计实行30万例胃肠内视镜检查，以及超过9万例的息肉切除术，是此领域的世界权威。新谷弘实(Dr.HIROMISHINYA)担任医师54年，历来没有生过病的作者，在日本大卖125万册的著作中，将告诉您什么才是养生之道。一种看过30万人的肠胃实况，做过9万例息肉切除术，美国总统、日本首相等无数名人指定的医师，告诉您不生病的秘密。迷思一：多喝茶可以长寿事实：损害胃黏膜那么，为什么会使胃相、肠相恶化的作法，确被觉得对健康有益而在坊间流行呢？我觉得也许是人们

2、只看到食物中某一种成分的效能吧！以绿茶为例。绿茶中的丰富儿茶素，的确有杀菌效果和抗氧化作用，因此产生出多喝绿茶可以长寿，或能避免癌症的说法。其实我好久此前就对这种儿茶素神话抱持疑问。由于如前面提到的，临床数据显示，有大量饮茶习惯的人多数胃相不佳。茶中的儿茶素，是具有抗氧化作用的多酚的一种，但是数个儿茶素结合，就会变成名为单宁的物质。单宁是植物中所含的涩味成分，柿子的涩味就是这种单宁物质。丹宁非常容易氧化，与热水或空气接触很容易变化成单宁酸，单宁酸会使蛋白质凝固，推测就是茶中的单宁酸对胃黏膜产生不良影响，而使胃相恶化。事实上，常喝富含丹宁酸的茶(绿茶、红茶、咖啡、鱼腥草茶、杜仲茶等)的人，用内视

3、镜来观测她们的胃部，常可发现黏膜变薄的萎缩性变化。目前已知萎缩性变化或萎缩性胃炎很容易成为胃癌。9月，三重大学的川西正和专家(卫生学)等人，在日本癌症学会中刊登儿茶素会导致DNA损伤的报告，正可以证明这项理论。茶带来的危险还不只如此。由于目前市面上销售的茶叶，栽培过程中大多使用了农药。考虑残留农药、单宁酸和咖啡因等的影响，我并不建议用茶来取代水作为饮料。爱喝茶的人应当用无农药栽培的茶，并避免在空腹时饮用，以减轻对肠胃黏膜的承当，并且1天最佳以2-3杯为限。诸多人会误信上述信息，我想是由于现代医学并没有从整体来观测人类身体之故。人体所有部位都密切关连。对某一部未能发挥正面作用的成分，对整个身体未

4、必有益。有一句成语见树不见林，食物也是如此，仅看其中某一成分，并不能判断她对身体好或不好。迷思二：吃肉能产生体力事实：喜欢吃肉将加速老化1977年，美国有一项有关食物与健康的有趣报告。此报告为参议员乔治麦高文(GeorgeS.Mcgovern)等所刊登，因此根据她的名字称之为麦高文报告(McgovernReport)。制作这份报告的背景，是当时美国的医疗费用大幅膨胀，压迫到国家财政。基于此危机感，美国参议院设立了国民营养问题美国参院特别委员会，由麦高文担任主席。委员会成员从世界各地收集饮食与健康的有关资料，然后与当时最权威的医学、营养学专家携手研究调查疾病增长的因素。这项研究的成果，就是厚达5

5、000页的麦高文报告。这份报告刊登后，美国国民被迫做出重大选择。由于，报告的结论指出，大部分疾病的因素来自于过去错误的饮食生活，并强调变化目前的饮食生活是使美国人健康的唯一措施。当时的美国，餐桌上的主食是厚厚的牛排等高蛋白质高脂肪类食物。蛋白质是构成身体的最基本物质，可说是身体相称重要的养分。因此一般觉得摄取富含动物性蛋白质的食物，不仅对运动员和发育中的年轻人非常重要，对体弱或高龄的人也有协助。麦高文报告完全颠覆了当时美国人对食物的常识，并将日本元禄时代此前的食材定义为最抱负的食物。元禄时代此前的日本人以未经加工的糙米为主食，再配上季节蔬菜或海藻类，动物性蛋白质则从小型鱼介类中摄取。近年来，日

6、本食物被觉得对健康有益而广受世界注目，也是由于这份报告所致。的确，所谓不吃肉就无法使肌肉发达的说法，完全是谎言。这点由观测自然界即可理解肉食动物的代表狮子，身体非常强健，看起来有着坚韧的肌肉，但事实上，马、鹿等草食动物的肌肉远比狮子发达。最佳的证明，就是狮子、老虎不会长距离的追捕猎物。由于牠们擅长的是能发挥瞬间爆发力的速度，持久力不如肌肉发达的草食性动物。不吃肉身体很难强健的说法，也是骗人的。例如大象和长颈鹿的身体，是狮子、老虎的好几倍，牠们都是草食动物。但是，大量摄取动物性蛋白质能加速人体的成长却是事实。近年来，青少年的成长速度较快，推测就是动物性蛋白质的摄取量增长的缘故。但是要注意不要落入

7、肉食的陷阱里了。成长的现象在超过某个年龄之后，就会改称作老化。也就是说，能加速成长的肉食生活，换一种说法，就是加速老化的饮食生活。因此喜欢吃肉的人要记得，这样会破坏您的健康，加速您的老化。肉食破坏肠相的最大因素，是它缺少膳食纤维，同步具有大量脂肪和胆固醇。持续摄取肉食，肠壁会逐渐变硬、变厚，并且由于缺少食物纤维，粪便的量也较少。为了排出这样少量的粪便，肠子必须过度的蠕动。也就是说，肠子由于过度的蠕动，构成常必大部分的肌肉会由于常常锻炼而增厚，成果导致肠子变硬、变短。肠壁变厚，内腔则变窄。变硬、变窄的肠子，内压会增高，加上大量摄取动物性蛋白质和脂肪，使得肠子周边的脂肪层变厚，对肠壁的压力也加倍了

8、。肠内的压力提高，会将粘膜由内往外推，而浮现所谓的憩室(diverticulum)的现象，形成袋状的突出物。图片数据引用自防癌长链124志工团部落格这时，连非常少量粪便也很难在肠内迈进。成果在肠子里累积成为宿便。粪便常附着在肠壁上，但如果肠壁上有憩室的话，宿便会进入袋状的凹陷处，更难排出。累积在憩室内或褶皱之间的粪便会产生毒素，使附近细胞的基因发生变化，形成息肉。息肉继续成长，就也许成为癌症。人类的身体是建构于极为精密的构造和平衡之上。这种精密的构造和平衡是从单细胞生物的微小生命开始，通过漫长的时间一点一点进化而成。人体由大概60兆个细胞所构成，每个细胞各自发挥作用。因此，思考人类健康时，有必

9、要从细胞层次来考虑什么对维持健康最为重要。人体细胞会不断的代谢，代谢时间依部位而有所不同，短则数日，较长者也许达数年之久。制造新细胞的就是每天摄取的食物和水分，因此固然可以说食物和水质左右人的健康了。而肠胃则是接受食物的重要器官，如果食物和水质不佳，一方面受害的就是肠胃。之后被消化吸取的不良成分则由血管运送至全身细胞。尽管养分来源不佳，细胞也无法选择，只能接受血管运来的材料制造新细胞。于是，饮食的质量就会反映在全身上下。迷思三：内脏手术后吃稀饭事实：未充足咀嚼难消化有住院经验的人大概都懂得，医院常让住院病人吃稀饭。特别是刚接受完内脏手术的病人，为了减轻胃肠的承当，伙食一般先供应稀饭。看起来似乎

10、是为身体着想，其实是很大的错误。我对刚接受完胃部手术的病人，一开始就供应一般伙食。为什么一般伙食比稀饭好？只要理解酵素的作用即可明白。一般伙食的好处，是需要充足咀嚼。咀嚼可以增进唾液的分泌。唾液中具有消化酵素，借着咀嚼，酵素与食物混合，可顺利分解食物，协助消化与吸取。稀饭成糊状，无需费力咀嚼即可吞咽，由于未混合充足酵素，因此不易消化，反而是需要咀嚼的一般伙食消化良好，形成了十分挖苦的成果。我有时在胃部手术的三天之后，就提供病人一般的寿司，但会叮咛病人：每一口要咀嚼70次。不仅限于病人，对一般人而言，充足咀嚼也可以协助消化吸取，特别是没有肠胃毛病的人，最佳平常就养成咀嚼30-50次的习惯。医院伙

11、食常常可见的另一种错误是牛奶。牛奶具有的住要养份有蛋白质、脂肪、糖份、钙、维生素。由于富含人们普遍缺少的钙质，因此非常受欢迎。但事实上，说牛奶是最不易消化的食物绝不为过。迷思四：牛奶可防骨质疏松事实：反而减少体内钙质量牛奶呈液体状，不少人在口渴时用它取代饮用水来喝，这是很大的错误。牛奶所含的蛋白质，其中80%为酪蛋白(casein)，进入胃中后立即凝固，非常不易消化。并且，市售的牛奶都通过均质化(homogenize)。所谓均质化，是指为了使刚挤出的牛奶的脂肪成分均等化而进行搅拌。在搅拌时，空气会混入牛奶，使脂肪成分变成过氧化类脂物。所谓过氧化类脂物，顾名思义，就是氧化过度的脂肪。更简朴明白地

12、说，即生锈的脂肪。这与活性氧，对身体有非常不利的影响。这种生锈的牛奶，会再以100。C以上的高温来杀菌。酵素不耐热，在48-115C之间就会死亡。也就是说，市售的牛奶不仅未具有重要的酵素，并且脂肪氧化成为过氧化物，蛋白质也由于高温而变质，在某种意义上，变成是非常不好的食物。如上述般，牛奶也许导致种种伤害，但是人们对她最大的误解，莫过于任为牛奶有助于避免骨质疏松症。体内钙质会随着年龄增长而减少，因此常常有人建议多喝牛奶，以补充钙质，避免骨质疏松症。这是很大的错误。由于饮用过多牛奶反而会导致骨质疏松症。有人说牛奶的钙质比小鱼等其她食物具有的钙质容易吸取，这也有些错误。人类血液中的钙浓度，常常保持在

13、9-10毫克(每100cc)。但喝了牛奶之后，血中的钙浓度会迅速上升。看起来似乎可以吸取到较多的钙，但是这种血中钙浓度的上升却也许带来悲剧。当血液中的钙浓度迅速上升，身体为了保持恒常性，将血液中的钙浓度恢复至一般值，会将血液中的多余钙质经由肾脏排至尿中。也就是说，为了获得钙质而喝牛奶，反而会减少体内的钙质量，带来挖苦的成果。每天大量饮用牛奶的世界四大酪农国：美国、瑞典、丹麦、芬兰，罹患股关节骨折和骨质疏松症比率较高或许就是这个缘故。相对的，日本自古以来就以小鱼、海藻等作为钙质来源，才不至于因迅速吸取导致血中钙浓度上升。并且，日本在尚未养成饮用牛奶习惯的时代，骨质疏松症并不常用。迷思五：喝酸奶有

14、益肠子事实：常喝将使肠相恶化近来，里海酸奶、芦荟酸奶等多种酸奶品大肆宣传健康效果，在日本掀起旋风。但我觉得，每天喝酸奶对肠子有益的说法是骗人的。持续使用酸奶的人常说：胃肠变好、便秘改善、腰围缩小。并且，她们都相信这些效果是拜酸奶所含的乳酸菌所赐。拜乳酸菌所赐这种说法有某些奇怪。人类的肠子里本来就存在着乳酸菌，这种原本就有的细菌称为常在菌。人类的身体具有了对抗外来细菌或病毒的安全防御系统，虽然是对身体有益的乳酸菌，若非常在菌，也会被这种防御系统杀死。身体的防御系统一方面发挥作用的是胃酸。酸奶的乳酸菌一进入胃里，几乎都会被胃酸杀死。因此近来市面上浮现了特别通过改良，以可以达到肠中的乳酸菌为卖点的酸

15、奶。但是，就算乳酸菌可以可以达到肠子，真的可以跟常在菌对抗吗？或许在实验过程中已确认乳酸菌可以活着达到肠子，但实际的胃肠毕竟与实验室不同。我对这种乳酸菌感到疑问，是由于在临床现场，常常食用酸奶的人肠相未必较佳。因此我觉得，酸奶所含的乳酸菌虽然能活着达到肠子，也无法发挥改善长内平衡的作用。那么，为什么诸多人觉得酸奶有效果呢？推测因素之一是分解乳糖的酵素局限性。乳糖是乳制品中具有的糖分，分解乳糖的酵素乳酸檲(lactase)会随着年龄的增长而减少。在某种意义上，这是理所固然的。由于，所谓的乳是婴儿喝的，而非成人的食物。换言之，乳酸团原本就不是成人需要的酵素。酸奶中具有大量乳糖。因此，时用酸奶后，乳

16、糖由于乳酸檲局限性，无法完全消化，成果引起消化不良，不少人发生轻微腹泻。这种轻微腹泻使本来留在肠内的宿便排出，因而产生乳酸菌置好便秘的错觉。常常食用酸奶，会使肠相逐渐恶化。根据30万例的临床成果，我很有自信的这样说。如果您常常食用酸奶，粪便和排气应当都会有强烈的气味。这就是肠内环境恶化的证据，由于，臭味表达肠内产生了毒素。补充：数据源肠内革命作者:光冈知足/着肠内细菌根据其对人体的作用，大体可分为三种类型：(1)对人体有良好影响的益菌。(2)对人体有不良影响的坏菌。(3)以及依状况有时是好菌，有时是坏菌的中间投机菌等。最典型的代表，即为吃母奶的宝宝。由于婴儿吃母奶的缘故，因此肠内有益菌占优势。

17、由于有益菌是在接近纯正培养的状态下繁殖，她们的肠内细菌丛99%都是益菌，如：比菲德菌、乳杆菌，并且又控制了中间投机菌。因此吃母奶婴儿的便便非常干净，气味是甜甜酸酸的，绝对不会臭。由于有益菌将母乳乳糖分解成，制造出小分子有机酸，其PH值是5.0左右，完全偏向健康的酸性，因此可以克制坏菌生长；还可刺激肠道蠕动、增进矿物质吸取、增进排便与减少致癌物质在肠道中堆积太久，有助肠道健康的保持。小分子有机酸更可作为肠道黏膜细胞的能源，协助维持肠道黏膜的完整性，形成一般称为肠壁屏障构造的防护毯，阻隔过敏原和病原穿透肠壁进入血液。因此对于避免腹泻、胀气、便秘、减少过敏均有功能。人体70%的淋巴组织在肠道，因此好

18、菌越多，身体就越健康。相反的，喝配方牛奶的的婴儿便便会有点臭，PH值也在5.7-6.7接近中性的状态，虽然有益菌拥有相称大的势力，但牛奶是动物性蛋白质(酸性食物)，在肠道被坏菌分解成胺、氨、indole、硫化氢.等腐败物质，助长繁殖坏菌也多了起来。迷思六：少吃白饭以免变胖事实：未精制谷物有益身体近年来，诸多人觉得碳水化合物会使人发胖，因此最佳尽量减少白饭的摄取量。其实，这种吃饭会胖的说法是错误的。我的饮食中，谷类占了整体的40-50%，但仍然能获得均衡的营养，并未发胖。但是，我做为主食的谷类并非大多数人所食用的精制白米，而是从糙米、麦片、小米、玉米、苋米(苋菜籽Amaranth)、荞麦、薏仁、

19、藜麦(quinoa)等杂粮中选出五种，家以混合伙为主食。并且，这些谷类都选择无农药栽培，是未经精致的新鲜作物。但稻米的收获期有限，不也许随时获得刚采收的产品，因此我都买未与空气接触的真空包装糙米，并在开封之后的大概10天内吃完。由于，米与空气接触后，也会逐渐氧化。特别是精致的白米，以除去外壳，比糙米更容易氧化。这与削皮后的苹果不久便成色是同样的道理。米是稻子的种子。在种子的状态时，有外壳包裹。将外壳除去就成为糙米，糙米再除去名为糠的皮层则成为胚芽米，最后除去胚芽后，剩余的胚乳就是白米。白米色泽纯白美丽，口感软Q而味甜，因此几乎是人人都爱吃白米。但白米已除去了最重要的营养素，等同于没有生命能量的

20、死亡食物。苹果和马铃薯削皮之后，不久就会氧化变成褐色。若家中备有精米器，食用刚精制完的白米感觉特别好吃，就是由于白米尚未氧化的缘故。白米由于没有了糠和胚芽，因此泡在水中只会膨胀而而不会发芽。但若糙米温度合适，在水中就会发芽。会发芽的糙米，才是蕴含生命力的活的食物。单由这一点，即可理解白米是已死的食物。植物的种子具有丰富的酵素，因此在合适的环境中可以发芽。种子也具有能克制发芽的强力物质即胰蛋白脢克制因子(tripsininhibitor)，使种子不至于容易发芽。生食谷物豆类和芋类等有害身体，就是由于要中和，消化这些物质，会耗去大量的消化酵素，使得能量消失。但胰蛋白脢克制因子只要加热就会消失，使种子类食物容易消化，因此种子类谷物等最佳熟食。为精制的谷物具有大量对身体有益的营养素。例如蛋白质、碳水化合物、脂肪、食物纤维，尚有维生素B1、维生素E以及铁、磷等多种重要的微量营养素。固然也具有奇妙酵素支持的丰富酵素。白米不管在好，与糙米相比，阳氧塑只有糙米的1/4而已。特别是胚芽部份，具有多种营养素，因此我建议人们，若要精制稻米，最佳只加工制作至胚芽米的限度即止。诸多人觉得糙米不容易煮熟，其实目前市售的一般电饭锅都具有烹煮糙米的功能，并且市面上可以容易买到稍微发芽的发芽糙米。虽然没有烹煮糙米功能的电饭锅，也能煮出好吃的发芽糙米。