食品脱水辣根HACCP计划书

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1、受控状态：临沂荣大食品有限公司 脱水辣根片HACCP筹划书编 制：_审 核： 批 准：_发布日期：6月1日 实行日期：6月1日 目 录1、总经理颁布令2、食品安全方针和目的3、公司背景4、HACCP小构成员及职责5、产品特性6、产品加工工艺流程图7、产品加工工艺描述8、工艺流程图及描述的现场确认9、危害分析工作单10、HACCP筹划表11、食品安全管理体系的确认和验证附件：厂区平面图和车间人流、物流图1.颁 布 令为了推动和强化质量管理，有效的运营和完善质量管理体系，更好地贯彻执行中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国进出口商品检查法及其实行条例、国家质检总局第20号令出口食品生产公司卫生注

2、册登记管理规定、出口脱水果蔬生产公司注册卫生规范和CAC食品卫生通则以及其她有关的法律法规，特建立HACCP食品安全控制体系，现予以发布。从发布日期起，但愿全体员工严格按照体系的规定执行，作为指引我司食品质量安全工作的根据。总经理：6月1日2.食品安全方针目的2.1公司的食品安全方针科学管理，提高综合管理实力关注安全，提供绿色健康食品敢于创新，力求产品品质卓越 用心经营，做强荣大食品事业。2.2公司的食品安全目的a.产品在生产全过程中一次合格率达99%以上；b.产品出口时及在国际市场抽检时合格率达100%；c.安全责任事故为零；d.顾客满意率及反馈信息解决率100%。3.公司背景临沂荣大食品有

3、限公司位于山东省临沂市河东区刘店子乡，公司成立于2月，占地面积18768平方米，注册资金1000万元人民币，是经国家认证承认监督管理委员会注册的出口食品生产公司（注册号为3700/08610），公司于被评为农业产业化“市级龙头公司”。公司重要产品为脱水蒜片、蒜粒、蒜粉、青葱圈、洋葱丝、辣根片等脱水果蔬产品。公司拥有4吨的蒸汽锅炉一座；成套的AD脱水果蔬生产线4条；制粉、制粒设备两套。此外拥有在临沂市出入境检查检疫局备案的出口蔬菜基地15000多亩，具有年产脱水果蔬产品5000吨的生产加工能力。公司自投产以来，以食品安全和环保法律法规的规定为准则，以食品安全和顾客满意为关注焦点，坚持“高起点定位

4、、高原则规定”的管理宗旨，建立并实行ISO9001质量安全管理体系和HACCP管理体系，从而保证了公司沿着持续改善的管理轨道稳步向前发展。公司地址：中国山东临沂市河东区刘店子付家赤草坡村公司电话：/8733699公司传真：E-mail: info网 址： 4.HACCP小构成员及职责姓名组内职务岗位职务职 责受训状况付春杰组长总经理HACCP筹划小组组长，负责HACCP筹划的审核、制定和运营，对整个HACCP筹划的有效实行则。并负责组织生产管理人员进行HACCP筹划的培训工作。受过HACCP培训管国现成员销售部经理HACCP筹划小构成员，参与HACCP筹划的制定和验证。受过HACCP培训张呈友

5、成员生产经理HACCP筹划小构成员，负责调度、安排生产，参与HACCP筹划的制定和实行，对HACCP筹划的验证提供条件；并负责组织生产管理人员进行HACCP筹划的培训工作。受过HACCP培训丰茂艳付长燕成员质检员化验员HACCP筹划小构成员，参与HACCP筹划的制定和验证，并负责对各核心控制点进行监控，定期察看有关纪录。并负责原料验收及过程中和最后产品的微生物及农残的监测；在生产过程中对设备、器具、人员卫生状况进行涂抹化验；对存在的污染隐患加以清理。受过HACCP培训付春娟成员车间卫检员HACCP筹划小构成员，负责生产过程人员、工器具、设备卫生控制。受过HACCP培训丰丙持成员基地部主管HAC

6、CP筹划小构成员，负责基地管理，原料的贮存保管，保证原料安全储存。受过HACCP培训张淑金成员机电维修HACCP筹划小构成员，参与HACCP筹划的实行。负责加工过程中机械设备的维修及平常设备的保养。受过HACCP培训邵长期成员挑选室主任HACCP筹划小构成员，参与HACCP筹划的实行。负责成品挑选的控制及本工序核心控制点的控制，在挑选过程中对各个工序报表填写进行监督、纠正。受过HACCP培训刘建萍聂晓雅成员更衣室卫检员HACCP筹划小构成员，参与HACCP筹划的实行。负责车间工作人员更衣、人员卫生、清洗消毒的监控及更衣室卫生的管理工作。受过HACCP培训付春光成员供应部主管HACCP筹划小构成

7、员，负责辅料采购、贮存保管，保证辅料安全储存。受过HACCP培训HACCP小构成员培训状况1. 食品安全小组长付春杰自学了 HACCP指南、HACCP教程、中华人民共和国出口食品卫生管理有关规定。2. 食品安全小构成员丰茂艳参与过由中检集团山东有限公司组织的HACCP原则培训。3. 中检集团山东有限公司临沂工作站组织对公司食品安全小构成员进行CAC食品卫生通则、HACCP及其原理、GMP、OPRP等内容的培训。4. 质检员及化验室员接受过临沂出入境检查检疫局检查检疫技术中心的检查检疫技术培训。5.产品特性5.1 原料特性原料名称辣根原料产地备案基地或合同基地重要的特性（化学、生物、物理）根茎新

8、鲜饱满、无霉烂、病虫害，具有本品种应有的气味。农药残留符合规定。生产方式备案基地或合同基地种植交付方式直接从基地处采收。原料采收后应运往加工厂,运送过程应采用专人专车运送。包装方式塑料编织袋包装，常温短时运送贮存方式避光，干燥环境下常温保存,做好标记。使用前解决直接投入生产接受准则辣根必须是新鲜，无病虫斑、无腐烂、无机械伤、无污染，农药残留检测合格。5.2辅料特性辅料名称NACLO辅料产地国家大型化工生产公司重要的特性（化学、生物、物理）1.感官本品为浅黄色液体2理化指标有效氯（以Cl计）， 10.0 游离碱（以NaOH计）， 0.11.0铁（以Fe计）， 0.005 重金属（以Pb计） 0.

9、001 砷（以As计） 0.0001交付方式直接从生产公司或特许经销商处购买。包装方式塑料桶装贮存方式贮存在通风、干燥、避光的良好场合，不得与其她无毒、无味的辅料同步贮存。使用前的解决作为消毒、杀菌及水解决等直接使用接受准则具有检查合格证明5.3包装材料（与产品接触的材料）特性包装材料名称 PE袋包装材料产地经出入境检查检疫机构卫生登记的生产公司重要的特性（化学、生物、物理）符合GB/T12025-1989 高密度聚乙烯吹塑薄膜符合9687-1988食品包装用聚乙烯成型品卫生原则生产方式按食品包装用聚乙烯成型品工艺生产；生产条件同步符合山东检查检疫局进出口食品包装容器及包装材料公司备案管理工作

10、规范（试行）（鲁检检26号）交付方式直接从生产公司购买包装方式塑编袋贮存方式贮存在干燥、通风良好的仓库，未与其他货品同放使用前的解决臭氧杀菌1小时或紫外线灯下杀菌1小时以上后投入使用。接受准则具有包装性能检查成果合格证明，符合GB/T 12025-1989 高密度聚乙烯吹塑薄膜和GB9687-1988食品包装用聚乙烯成型品卫生原则5.4包装材料特性包装材料名称瓦楞纸箱包装材料产地经出入境检查检疫机构卫生登记的生产公司重要的特性（化学、生物、物理）符合GB5033-85出口产品包装用瓦楞纸箱生产方式按食品包装用瓦楞纸箱工艺生产；生产条件同步符合山东检查检疫局进出口食品包装容器及包装材料公司备案管

11、理工作规范（试行）（鲁检检26号）交付方式直接从生产公司购买包装方式捆扎贮存方式贮存在干燥、通风良好的仓库，未与其他货品同放使用前的解决臭氧杀菌1小时或紫外线灯下杀菌1小时以上后投入使用。接受准则应有出厂检查合格证、生产资质证书5.4终产品特性产品名称脱水辣根片成分辣根片重要特性A色泽：产品呈白色，色泽一致率不低于90%。B滋味及气味：具有辣根自身强烈的辛辣味。C组织形态：产品光滑度好，片型完整，斑点、黑疤率不超过10%。D 规格：按客户规定，一般厚为5.0mm.E 异物：无外来异物。F微生物指标：细菌总数1.0X105/g； 大肠菌群3个/ g 大肠杆菌3个/ g 水分：6% SO2:含量3

12、0ppm如下 其中出口到日本细菌总数3.0X104/g预期用途作为再加工原料、调味品或供一般公众食用。使用措施直接食用包装类型采用结实无毒害的瓦楞纸箱作为外包装，内袋使用无毒害的PE袋包装，纸箱用胶带封口，包装整洁、牢固，适于长途运送。一般20kg箱。保质期24个月标签阐明符合GB7718-预包装食品标签通则或根据顾客规定，一般标明品名、批次号、生产日期、公司卫生注册号。运送规定常温运送。贮存规定常温贮存, 贮存过程中应保持清洁,避免污染。6.脱水辣根片产品加工工艺流程图CCP1 原料验收1废弃物解决切头2去根皮3刷洗4分拣5杀菌6废水解决清洗7切片8CCP2杀菌9清洗/沥水10、11装车烘干

13、12出炕13暂存1415选别/过磁15、16CCP3金属探测17消毒包装物验收入库19包装18注：CCP代表核心控制点 代表废弃物 代表生产废水 7.工艺流程图及描述的现场确认工艺流程图确认时间：6月1日流程图确认小组名单：姓名厂内职务食品安全小组组内职务付春杰总经理组长管国现销售部经理成员张呈友生产经理成员丰茂艳、付长燕质检员、化验员成员付春娟车间卫检员成员丰丙持基地部主管成员张淑金机电维修成员邵长期挑选室主任成员刘建萍、聂晓雅更衣室卫检员成员付春光供应部主管成员通过现场观测确认，工艺流程图及描述具有精确、清晰、足够详尽，符合公司的实际生产规定。按本工艺流程图生产的产品质量满足顾客的规定，产

14、品安全卫生，适合消费者食用，不会对人体导致伤害。8.脱水辣根片加工工艺操作描述1、原料和包装材料验收(1)以新鲜的符合农残原则的辣根为原料。(2)原料在运送储存过程中无污染无损坏。(3)原料进厂后按指定地点寄存，加工时按入厂的先后顺序进行加工。包装材料唛头、微生物指标、数量、质量符合规定。进厂后按指定地点寄存。 原料和包装材料的验收过程参照原料和包装材料验收原则2、切头(1)切头人员一手拿刀，一手拿辣根，用刀将辣根蒂头切去约1厘米，将蒂头扔掉，不得混入半成品内。(2)将切头后的半成品装入周转筐内，装满后转至验质处，经验质、计量后装入周转筐内，依次排放。3.去根皮(1)切根皮人员一手拿刀，一手将

15、辣根表皮切除干净，将根皮扔掉，不得混入半成品内。(2)将去根皮后的半成品装入周转筐内，装满后转至验质处，经验质、计量后装入周转筐内，依次排放。4.刷洗去皮后的洋葱经传送带流入滚筒毛刷机内刷洗，把根皮和泥沙刷洗干净后捞入清洗池内清洗。5.分拣(1)将清洗后辣根捞入选捡台上，选捡人员先将辣根中的带皮辣根检出，再将带有去头不净、创伤辣根及带有皮的辣根检出，以保证成品质量。(2)加工到一定数量后由验质人员进行检查，检查项目:带皮辣根，创伤辣根、有斑点的辣根等。检查合格的由操作工检斤，不合格的重新选检。6.杀菌将分拣后的合格辣根米进行杀菌，用Naclo配制成200300 ppm浓度的Naclo消毒液，杀

16、菌3-5分钟后捞入切片机。7.清洗将杀菌后的辣根米倒入清洗池内，浸泡3-5分钟，用水清洗辣根米上也许遗留的泥浆，小异物等。8.切片削片人员打开水阀，将辣根扒入下料口之间，并均匀推至二个下料口进行切削。9. 杀菌将切削后的辣根片进行杀菌，用Naclo配制成200300 ppm浓度的消毒液，杀菌3-5分钟后捞入清水池。10.清洗（二次 ）把清洗的辣根片捞入第二个清水池中，进行二次清洗后捞入甩水机。11.沥水(1)甩水人员在甩水机内铺好甩水布，将清洗后的辣根片捞入甩水机内至其容积的2/3，将其摊平并整顿好甩水布。(2)启动甩水机，使其运转，甩水2-3分钟，按下停止电钮，切断电源，使其停止运转。(3)

17、双手握住甩水布，用力将辣根片抬出倒入装车台上，并将甩水机内散落的碎片清理干净，继续沥水。12.装车烘干 （1)装车工将炕车推至装车地点，将炕车上的笆子抽出放至装车台上。（2）装笆人员一手拿扒斗，用扒斗将辣根片倒在扒子上接近自己的一角，用另一手均匀的将辣根片摊开。（3）装车人员双手握住笆子的边沿，旋转半圈，自下而上依次将笆子装入炕车，装满后拉开炕门，将炕车推入炕道烘烤。烘干温度为6065，生产班长每2小时对炕温状况进行监控，并将监控成果记录在炕温监控记录。13.出炕 (1)辣根片烘好后，卸笆人员在卸笆处铺好炕布，从上而下将炕车上的笆子取出，将辣根片倒在炕布上，同步将笆子放回炕车。(2)卸笆人员将

18、辣根片装入周转袋内，填写生产责任卡，扎紧口袋，放入指定位置，并做好标记。14.暂存 将色选合格的辣根片做好标记后装入塑料包装袋中，放入半成品库暂存。规定：离地10cm，离墙30cm,离顶棚60 cm，垛间距50 cm。15.选别人工挑选出产品中杂质或黑头、烂疤、糊片等不合格品。16.过磁 选别人员在选别台下料口处安装强磁棒，选别后的辣根片过磁后流入周转袋。17.金属探测(1)将辣根片、辣根粒、辣根粉进行金属探测解决，金属探测器应在测试前和使用过程中每2小时用探测片试探一次，以保证金属探测器敏捷度。(2)产品通过金属探测器时必须无异常反映，若有异常反映对这阶段通过的产品立即进行纠偏。18.包装(

19、1)包装前先对秤量器具进行校准。包装人员根据客户规定或产品包装规定进行检斤、包装。(2)包装用品（如包装袋、包装箱）使用前必须严格检查，凡有霉点、虫蛀、杂质、破碎、污染等现象，均不得使用，箱外规定印刷清晰，唛头对的。同步在使用前运用臭氧或紫外线杀菌1小时。(3)包装好的辣根片要称重，产品外观完好整洁，放在指定区域寄存。19.入库（1）包装完毕的产品及时入库，注意堆放整洁，注意库房温度。（2）产品的标记清晰，垛底有垫板、规定距离地面10cm以上，垛与垛，垛与墙，垛与顶棚之间要留出空隙，以便通风及时，温度平衡。9. 脱水辣根片危害分析工作单(1)加工环节(2)拟定在这步中引入的、控制的或增长的危害

20、(3)对第2栏的鉴定提出根据(4)危害风险级别评估(5)应用什么措施来避免危害(6)CCP拟定严重性也许性风险级别（1）原料验收生物的：致病菌也许被来自昆虫，动物或周边环境的污物污染严重也许高风险通过背面的杀菌控制否化学的：农药残留种植者使用未经容许的或过量的化学药物导致农药残留严重也许高风险对基地进行严格控制，采收迈进行抽样检查，不符合的原料予以拒收CCP1物理的：泥沙、玻璃等土壤、收获时带来的中档很少低风险通过清洗、挑选、过磁、金探控制否（2）切头生物的：致病菌工器具、人员消毒不彻底严重也许高风险严格执行工器具、人员消毒程序（SSOP），通过背面的杀菌控制否化学的：无否物理的：金属碎片刀片

21、破损严重也许高风险通过背面的过磁和金探控制否（3）去根皮生物的：致病菌工器具、人员消毒不彻底严重也许高风险严格执行工器具、人员消毒程序（SSOP），通过背面的杀菌控制否化学的：无否物理的：金属碎片刀片破损严重也许高风险通过背面的过磁和金探控制否（4）刷洗生物的：致病菌不洁用水的污染严重很少中档风险监测生产用水的余氯含量（SSOP）通过背面的杀菌控制否化学的：无否物理的：无 否 (1)配料/加工环节(2)拟定在这步中引入的、控制的或增长的危害(3)对第2栏的鉴定提出根据(4)风险级别评估(5)应用什么措施来避免危害(6)CCP拟定严重性也许性风险级别（5）分拣生物的：致病菌工器具、人员污染严重也

22、许高风险严格执行工器具、人员消毒程序（SSOP），通过背面的杀菌控制否化学的：无否物理的：金属碎片刀片破损严重也许高风险通过背面的过磁和金探控制否（6）杀菌生物的：致病菌杀菌浓度、时间不够严重也许高风险控制杀菌浓度、时间通过背面的杀菌控制否化学的：氯酸钠残留杀菌剂次氯酸钠残留严重也许高风险通过背面的清洗的工序可以控制否物理的： 无否（7）清洗生物的：致病菌不洁用水的污染严重也许高风险监测生产用水的余氯含量（SSOP）否化学的：氯酸钠残留杀菌工序引入的次氯酸钠残留严重也许高风险控制清洗、浸泡时间否物理的：无（8）切片生物的：致病菌空气、工器具污染严重也许高风险严格执行工器具、人员消毒程序（SSO

23、P）否化学的：无否物理的：金属碎片刀片破损严重也许高风险通过背面的过磁和金探控制否（9）杀菌生物的：致病菌杀菌浓度、时间不够严重也许高风险控制杀菌浓度、时间CCP2化学的：氯酸钠残留杀菌剂次氯酸钠残留严重也许高风险通过背面的二次清洗的工序可以控制否物理的： 无 (1)配料/加工环节(2)拟定在这步中引入的、控制的或增长的危害(3)对第2栏的鉴定提出根据(4)风险级别评估(5)应用什么措施来避免危害(6)CCP拟定严重性严重性严重性（10）二次清洗生物的：致病菌不洁用水的污染严重也许高风险监测生产用水的余氯含量（SSOP）否化学的：次氯酸钠残留杀菌工序引入的次氯酸钠残留严重也许高风险控制清洗、浸

24、泡时间否物理的：无（11）沥水生物的：致病菌工器具污染严重也许高风险严格执行工器具消毒程序（SSOP）否化学的：无物理的：无 （12）装车烘干生物的：致病菌工器具、人员污染严重也许高风险严格执行工器具、人员消毒程序（SSOP）否化学的：无否物理的：金属碎片工具破损严重也许高风险通过背面的过磁和金探控制否（13）出炕生物的：致病菌工器具、人员污染严重也许高风险严格执行工器具、人员消毒程序（SSOP）否化学的：无否物理的：金属碎片工具破损严重也许高风险通过背面的过磁和金探控制否（14）暂存生物的：无化学的：无物理的：无（15）选别生物的：致病菌工器具、人员污染严重也许高风险严格执行工器具、人员消毒

25、程序（SSOP）否化学的：无否物理的：无否 (1)配料/加工环节(2)拟定在这步中引入的、控制的或增长的危害(3)对第2栏的鉴定提出根据(4)风险级别评估(5)应用什么措施来避免危害(6)CCP拟定严重性严重性严重性（16）过磁生物的：无否化学的：无否物理的：金属碎片上道工序引入严重也许高风险保证磁棒的磁性，通过背面的金探控制否（17）金属探测生物的：无否化学的：无否物理的：金属碎片上道工序引入严重也许高风险保证金属探测器敏捷度，通过金属探测器CCP3（18）包装生物的：致病菌工器具、人员严重也许高风险工器具、人员、包装物按规定消毒（SSOP）否包装物污染化学的：无物理的：无（19）入库生物的

26、：无化学的：无物理的：无10. 脱水辣根片HACCP方案表工厂名称：临沂荣大食品有限公司 产品描述：脱水辣根片工厂地址：中国山东临沂市河东区刘店子乡付家赤草坡村 贮存措施： 常温预期用途：作为再加工原料、调料核心控制点明显危害描述对每种避免措施的核心限值监 控纠偏行动HACCP记录验证监控什幺如何监控监控频率谁来监控原料验收CCP1农药残留原料是来自农药残留合格产地告知单规定地区。农药金残留合格产地告知单查阅报告批批质检员无农药残留合格产地告知单拒收1、农药残留合格产地告知单2、纠偏记录3、官方检查报告单1、质检部主管批批复查原料与否来自农药残留合格产地2、官方食品安全员抽样监控委托检查检查报

27、告单抽样化验原料采收前基地部主管无官方检查的报告单或检查不合格的拒收杀菌CCP2致病菌杀菌液（Naclo）浓度：200-300ppm；杀菌时间：3-5分钟杀菌液浓度杀菌时间用G-1型消毒剂浓度试纸测试和电子表计时每30分钟测一次Naclo浓度杀菌工序操作工若浓度或时间与设定值不符重新调节至设定值，对此前生产的产品返工。检测不合格时，对此前生产的产品返工。1、消毒液配制定与检查记录2、纠偏记录1、化验室每批进行微生物取样检测2、车间主任每天查看消毒液配制与检查记录3、质检科复查半成品微生物检测记录金属探测CCP3也许混入金属测试片FE：1.0MM；SUS：1.5MM金属碎片使用金属探测仪批批金探

28、工序操作工若金探运转不正常或不敏捷，把金探重新调节至设定值后，此前生产的产品重新过金探1、金属探测监控记录；2、纠偏记录1、金探工在设备启动和每2小时用测试片复验金探敏捷度。2、车间主任每天复查金探监控记录。 11. 食品安全管理体系的确认和验证一、 HACCP筹划的确认我厂出口脱水辣根片的HACCP筹划已于6月1日在出口脱水辣根片加工过程中实行。我厂HACCP小组于11月20日进行了HACCP筹划的确认，确认成果表白HACCP筹划是建立在严谨的、科学的原则基本之上，足以控制脱水辣根片产品工艺过程中浮现的危害。制定该筹划的理论根据是中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国进出口商品检查法及其实

29、行条例、国家质检总局第20号令出口食品生产公司卫生注册登记管理规定和出口脱水果蔬生产公司注册卫生规范及进口国有关指令规定。1、 HACCP小组通过对脱水辣根片生产的危害分析，觉得脱水辣根片也许存在的危害有生物的危害（致病菌）、化学危害（农药残留）和物理危害（使用设备金属碎片混入），一旦发生会给消费者导致不可接受的健康风险。 致病菌生物危害是明显危害。脱水辣根片的原料也许被来自昆虫，动物或周边环境的污物污染，生产加工过程中设备、人员、工器具及水不洁也许会导致细菌总数和大肠杆菌超标，同步细菌总数和大肠杆菌也是顾客及进口国的强制规定，也是检查检疫局重点监控的项目，细菌总数和大肠杆菌超标对会导致消费者

30、的伤害，故致病菌是明显危害。化学危害（农残）是明显危害。种植者使用未经容许的或过量的化学药物导致农药残留，同步农药残留也是顾客及进口国的强制规定，也是检查检疫局重点监控的项目，更是GB2763-食品中农药残留最大限量所规定的强制规定，农药残留超标对会导致消费者的伤害，故农药残留是明显危害。物理危害是明显危害物理危害也许存在，如生产设备的金属碎片混入，对会导致消费者的伤害，故物理危害是明显危害。2、CCP点的确认经危害分析拟定了脱水辣根片也许存在生物性、化学性和物理性危害，我们采用“CCP判断树”的措施拟定CCP。 CCP1点：农药残留的危害，该危害来种植者使用未经容许的或过量的化学药物，在原料

31、进厂验收进行控制，如此环节不控制，在后来的加工工序中没有能消除危害的环节。 CCP2点：生物性致病的危害，该危害来自昆虫，动物或周边环境的污物污染，生产加工过程中设备、人员、工器具及水不洁，在杀菌工序进行控制，如此环节不控制，在后来的加工工序中没有能消除危害的环节。 CCP3点 ：金属碎片只有通过金属探测器工序控制。3、CL的确认 CCP1点的CL是通过通过基地的农药残留合格产地告知单以证明来自经检查检疫局备案种植基地以及经农药残留检测合格的原料，确认原料没有受污染。我们就以此为CL。 CCP2点的CL是通过公司实验和参照同行业经验，确认200-300ppm的杀菌液（Naclo）浓度在3-5分

32、钟杀菌时间内就能将致病菌控制在规定的范畴内，我们就以此为CL。 CCP3的CL是通过行业原则、金属探测器使用阐明书和客户规定在成品包装时用金属探测器对金属碎片进行控探测，Fe:1.0mm SUS: 1.5mmm, 我们就以此为CL。4、监控程序的确认本监控程序采根据所拟定的CCP工序的特点和CL来拟定监控。 CCP1点：CL是（索取）证明，监控点在原料验收，据此由验收人员检查证明 CCP2点：CL是杀菌液（Naclo）浓度200-300ppm；杀菌时间3-5分钟 监控点在杀菌工序，据此杀菌工序操作工每30分钟测一次Naclo浓度。 CCP3点：CL是Fe:1.0mm SUS: 1.5mmm，监

33、控点在金属探测工序，采用金属探测器探测，由金属探测器操作工人监控。5、纠偏行动的确认纠偏行动是当CCP点偏离了CL时所采用的措施。根据“HACCP体系及其应用准则”中简介纠偏行动涉及：找出偏离因素，使生产回到受控状况之下。隔离偏离时的产品进行评估解决。我们拟定的纠偏行动根据上面原则，结合偏离后产品与否可重新返工以减少危害的也许性制定的纠偏措施。 对CCP1点偏离了CL即原料无农药残留合格产地告知单，对此采用拒收。对CCP2点偏离了CL采用对偏离时的产品返工，经返工产品不会受到品质变化影响。对CCP3点偏离了CL采用隔离产品，找出存在于产品中的金属碎片。6、记录保持程序的确认我公司在HACCP筹

34、划中设有的记录有监控记录，纠偏记录和金属控测器的校准记录，根据监控程序规定记录内容有：唛头、工厂名称、地址、产品描述、产品预期用途、CL、日期、监控人、复查人和日期、监控（校准）成果。纠偏记录除了表头等信息外，有记录偏离因素、偏离产品数量、偏离CCP点纠偏行动及受影响产品的最后解决，采用纠偏人、日期、复查人、日期等。记录信息拟定根据是 “HACCP体系及其应用准则”原理6的规定拟定的。记录保存为两年，是根据“出口脱水果蔬生产公司注册卫生规范”第14.9条的规定。二、 CCP点的验证 HACCP小组对CCP点的验证内容是根据“HACCP体系及其应用准则”原理7验证程序规定于3月21日进行的。1、

35、设备校准在CCP3点使用金属探测器监控产品与否混入金属碎片。对金属探测器我们规定定期检修（见设备维修筹划），在每天使用前及使用2小时之后用0.1MM的铁片演示牌校准一次。（附一份用铁片演示牌校准设备的记录的复印件）2、监控记录的复查HACCP小组抽查各CCP点的监控记录一份检查与否按HACCP筹划规定填写，经检查填写符合规定。（附一份各CCP点监控记录、纠偏记录的复印件）3、针对性取样检测HACCP小组抽取经CCP点监控后的样品三份进行检测，对CCP1点监控的原料抽样进行农残检测，检出成果证明农药残留未超标，证明CCP2点监控有效。对CCP2点监控的半成品抽样进行微生物检测，未检出致病性细菌，

36、证明CCP2点监控有效。抽一份经CCP3点监控样品再过金探并对金探进行校正，检测成果设备正常，监控有效。（附对三个CCP点抽检样品的检查成果报告）三、HACCP系统的验证我厂HACCP小组于3月22日对脱水辣根片片加工车间实行“脱水辣根片HACCP筹划”的有效性进行内部审核验证。（附内部审核筹划、审核记录）我们到车间现场进行现场观测和与有关人员交流和查阅文献记录进行审核，经审核证明：1、产品阐明和生产流程图与现场是一致的；2、检查CCP是按HACCP筹划规定被监控；3、检查工艺过程在拟定的CL内操作；4、检查记录是按监控规定期间来完毕的；5、监控活动在HACCP筹划规定的位置执行，即： CCP

37、1 在原料验收处 CCP2 在杀菌工序处 CCP3 在通过金属探测处6、监控活动按HACCP规定的频率执行，即 CCP1 每批原料验收 CCP2 每30分钟检测杀菌液浓度 CCP3 每批 7、监控表白发生了与CL偏离时采用了纠偏行动，纠偏行动按制定的纠偏措施进行纠偏。 8、监控设备按HACCP筹划规定频率进行校准。 9、HACCP小组抽取3月23日生产的脱水辣根片进行微生物检查，（附上检查成果） 通过以上验证证明我公司的“脱水辣根片HACCP筹划“是建立在科学的基本上，通过实行足以控制产品工艺过程中的危害，且我厂的HACCP筹划被有效实行。HACCP体系运营有效。附件：厂区平面图附件：车间人流图附件：车间物流图