公共营养师三级理论试题与标准答案

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1、基本知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺少维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可增进胎儿的生长发育和避免先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范畴内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过原则的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调节至符合原则继续发售（B）7、中国居民膳食营养素参照摄入量的应用涉及评价膳食和筹划膳食两个方面。（1）8、地方性克汀病重要发病因素是胚胎时期碘中毒所致。（B）9、膳食构造是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所

2、占的比重。（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸取（B）1、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1、国内人群维生素的重要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的合适温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入克食盐即可满足机体对钠的需要。（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B）19、维生素作为食品抗氧化剂重要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A）20、食物中的蛋白质通过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔构造，不会发生老化现象，从而提高

3、了蛋白质的消化率和运用率。（B）二、单选题21、下列道德的说法中对的的是（A）A道德渗入于生活的各个方面B道德只渗入职业活动中C道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的老式美德，下列最为重要的是（C）A爱岗敬业 B无私奉献 C诚实守信 D团结互助23、学龄前小朋友食用高脂食品应（B）A自由进食 B限制食用量 C多食 D杜绝24、学龄前小朋友每日供应鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A每日食用一种 B每日不必都吃C七日食谱中只能选一种 D七日食谱中只能选两种25、学龄小朋友与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C

4、）A10%-15% B11%-16% C12%-14% D13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A少见 B偶见 C也许发生 D难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最佳的食物来源A钙 B锌 C碘 D铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A男女无差别 B女高于男 C男高于女 D无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A无关 B使血脂异常 C使血脂下降 D使血脂波动30、孕初期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的重要作用是（A）A避免酮体对胎儿初期脑发育的不良影响B避免出生低体重C防骨骼发育异常D

5、防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂合用原则是（B）A不合适 B可用 C禁用 D酌情增长乳制品摄入32、某商场正在发售的大米经检查黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生原则，对此批大米应采用的解决措施是（D）A不能直接食用可作为加工食品的原料B用合格大米稀释至合格后发售食用C经用物理措施去毒后作为加工食品原料D严禁生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功能作证明应觉得（D）A不干涉B由证明人员负责后果C由作广告厂商负责后果D属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食构造的代表国家是（D）A.日本 B.发展中国家C.欧美

6、发达国家 D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（ B ）个体需要A.50% B.97%-98% C. 99% D. 100%36、营养学中的膳食构造是指（D）A.食物内部的组织构造 B.食物的化学构成C.构成膳食的食物种类 D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D） A.200-300克 B.200-300克 C.300-400克 D.400-500克38、UL是（ A ）的水平A平常摄取高限B建议摄入C低于RNID低于AI39、牙龈肿胀、出血 也许是由于（C）缺少导致的。A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D40、学龄前小朋友

7、膳食中脂肪应占总能量的（D） A.15-25% B.20-30% C.25-35% D.30-35%41、痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是由于（ C ）A.氨基酸易溶解在汤中 B.脂肪易分解 C.嘌呤易溶解在汤中 D.汤中无机圤含量高42食物互换份法常将食物划分为（B）大类 A.动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物 B.谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物 C.谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物 D.谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物43、青少年每日膳食钙的参照摄入量为（C）A. 600毫克 B.800毫克 C.

8、1000毫克 D.1200毫克44、膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节省蛋氨酸的作用A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸45、能被人体消化吸取的碳水化合物是( )A 棉籽糖 B 果胶 C 纤维素 D 淀粉46、有关多糖的论述对的的是( )A只涉及淀粉、糖元 B均是直链形的C均可被人体消化吸取运用 D均是由单糖构成的47、影响同年龄女性基本代谢的重要因素是( )A体表面积 B身高 C体重 D胸围48、下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是( )A脂肪 B蛋白质 C碳水化合物 D 乙醇49、测定人体基本代谢率时需选在( )A饭后24小时 B饭后68小时C饭后812小时 D饭后1214小

9、时50、人体内含量最多的一种矿物质是( )A钙 B硫 C氯 D钾51、下列哪种因素可以增进非血红素铁的吸取( )A膳食中的磷酸盐 B蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C胃酸分泌减少 D肉、鱼、禽类中具有的肉类因子52、下列有关锌的缺少症说法错误的是( )A人体缺锌时可浮现生长发育缓慢B食欲减退不振，味觉减退或有异食癖 C性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下 D皮下、肌肉和关节出血及血肿形成53、中国学者发现缺( )是克山病的一种重要致病因素，而克山病的重要特性是心肌损害A硒 B维生素B1 C碘 D核黄素54、碘在人体内重要参与下列哪种物质的合成( )A维生素D B甲状旁腺素 C甲状腺素 D降钙素55

10、、维生素B1是物质代谢和能量代谢中核心性的物质基本，在体内以羧化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与体内( )代谢中的两个重要反映 A蛋白质代谢 B脂肪代谢 C糖代谢 D钙代谢56、下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸( )A半胱氨酸 B胱氨酸 C色氨酸 D苯丙氨酸57、自然界中的案氨基酸常用分类原则是（ ） A按蛋白质来源分类 B按营养价值分类 C按化学构造分类 D按营养价值和化学构造分类 58、完全素食且不吃豆类者，最容易缺少的必需氨基酸是（ ） A 亮氨酸 B 异亮氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸59、下列物质中属于淀粉的是（ ） A果胶 B糖原 C纤维素 D木质素 60、中国人的重要的蛋白质的食物来

11、源是A 粮谷类 B 蔬菜和水果 C 动物性食物 D 豆类及豆制品61、正常人群一般不会发生钾的缺少，缺钾的因素也许有（ ）A频繁的呕吐、腹泻 B含钾的保健品吃的太少 C不喜欢吃动物性食物 D肾功能不全少尿期62、有机磷农药的重要急性毒性为（A）。A.克制胆碱酯酶活性 B.致癌性 C.血液系统障碍 D.肝脏损害63、水俣病是由于长期摄入被（D）污染的食品引起的中毒A.金属汞 B.砷 C.铅 D.甲基汞64、砷的急性中毒多是由于（B）引起A.污染 B.误食 C.食品添加剂 D.“三废”解决不当65、食品中的杂环胺类化合物重要产生于高温加工过程，特别是（B）含量丰富的食品更易产生A.碳水化合物 B.

12、蛋白质 C.脂肪 D.纤维素66、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（C）和物理性污染。 A.细菌污染 B.食品添加剂污染 C.化学性污染 D.有毒重金属污染67、鱼类腐败可用K值来表达，K20%表白鱼体新鲜，K值不小于（B）表达鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%68、国内于1983年停止生产、1984年停止使用（A）等农药。 A.六六六和DDT B.有机磷C.拟除虫菊酯 D.氨基甲酸酯类69、几种对食品导致污染的重要有害金属是（B）。A. Hg、Ge、Cu、Mo B. Hg、Gd、Pb、As C. Hg、Gd、Mn、Zn D. Hg、Pb、As、Cu70、（C ）也许是

13、人体内合成亚硝胺的重要场合。 A.口腔B.食道C.胃D.小肠71、大量食用生鱼也许导致（ B ）的缺少A 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素B5 D 维生素B672、某些成年人体内（D）活性过低，大量食用乳及其制品也许引起乳糖不耐受的发生A 蛋白酶 B 脂肪酶 C 糖苷酶 D 乳糖酶73、母乳奶粉重要是减少了牛乳粉中（D）等的含量A 清蛋白 B 球蛋白 C 谷蛋白 D 酪蛋白74、植物油是（B）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%A 饱和脂肪酸 B 必需脂肪酸 C 非必需脂肪酸 D 长链脂肪酸75、保健食品功能成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）A 膳食纤维 B 大豆多肽 C 植物甾

14、醇 D 中草药中的成分76、保健食品功能成分中属于功能性植物化学物的是（）A 牛磺酸 B 磷脂 C 超氧物歧化酶 D 膳食纤维77、食品辐照重要用（）作为辐照源A 32P B 60Co C35S D 15N78、食品的微波干燥属于（）。A 对流干燥 B 辐射干燥 C 接触干燥 D 热风干燥79、谷类蛋白质含量一般为（）A 1% B 7%12% C 10%20% D 20%36%80、谷类中的维生素重要以（）为主A 维生素A B 维生素B C 维生素C D 维生素D三、多选题81、市场经济对职业道德尚有一定的负面影响，下列选项对的的是（A C D）A市场经济的利益机制，容易诱发利己主义B市场经济

15、的剧烈竟争，容易诱发为难情绪C市场经济的过度强调金钱价值，容易诱发白金主义D市场经济的功利原则，容易使人们淡化精神价值82、勤快节俭是中华民族的老式美德，对节俭表述对的的是（A C D）A节俭是持家之本B节俭是致富的唯一途径C节俭是安邦定国的法宝D节俭是维持人类生存的必须83、婴儿添加辅食的原则是（A B C D）A逐渐适应 B由稀到稠 C量由少到多 D因人而异84、青少年减肥对的的措施是（A B C）A合理控制饮食 B少吃高能量食物 C增长体力活动 D充足的睡眠85、导致老年妇女骨质疏松的营养因素有（A B C D）A高磷及高钠饮食 B低钙摄入 C维生素摄入局限性，日晒时间少D营养局限性或蛋

16、白质摄入过多86、肥胖症饮食治疗的原则是（ ABD ）A.合理控制能量B.保证微量营养素和膳食纤维的供应 C.禁食脂肪 D.纠正不良的饮食习惯87、蔬菜的合理烹调加工原则为（ABD）。 A.流水冲洗 B.先洗后切 C.长时间浸泡 D.急火快炒88、学龄前小朋友的饮食特点涉及（ABD）。 A.由奶类食物为主向谷类食物为主过渡 B.由软到硬，由半流质到普食 C.正餐时应用汤类替代炒菜，稀饭替代米饭 D.应尽量予以营养密度高的食物89、增进钙吸取的因素有(AB)A 维生素D B 乳糖 C 膳食纤维 D 色氨酸 90、下列哪些蛋白可作为参照蛋白(BC) A 醇溶蛋白 B 牛奶蛋白 C 鸡蛋蛋白 D 鸡

17、肉蛋白 91、影响人体基本代谢的因素有(ABD) A体型 B 年龄 C 甲状腺激素 D 进食 92、维生素A缺少引起(AC) A 干眼病 B 脚气病 C 夜盲症 D 坏血病 93、人体必需脂肪酸为(BC) A 花生四稀酸 B -亚麻酸 C 亚油酸 D EPA 94、N亚硝基化合物的前体物涉及（ABC）A.硝酸盐 B.亚硝酸盐 C.胺类物质 D.铵盐95、属于人畜共患传染病的是（ABC）A.炭疽 B.口蹄疫 C.布氏杆菌病 D.蛔虫96、油脂酸败常用的卫生学指标有（ABC）A.酸价 B.过氧化值 C.羰基价 D.有毒金属含量97、社区营养教育的基本交流模式有（ABCD）A.单向交流 B.双向交流 C.大众交流 D.参与式交流98、鱼油和鱼肝是（ ABC ）的重要来源A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K99、下列乳制品（）属于发酵乳A 炼乳 B 酸奶 C奶粉 D 奶酪100、茶叶中（）属于不发酵茶A 绿茶 B 红茶 C 黑茶 D乌龙茶文章来源：