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1、自助餐服务程序与原则自助餐开餐前的准备工作一. 原则:所有餐具,杯具,用品无破损,无污迹,清洁明亮.二. 环节:1.根据客人的规定和饭店的原则,准备所需的多种餐具,器皿和用品,用品餐具的品种必须符合预定的规定.2.摆餐台,放正餐刀,正餐叉,水杯,口布,烟缸,盐瓶,胡椒瓶等.3.布置自助餐台,有顺序的摆放多种食品,摆放顺序为:冷菜,汤,热菜,甜品,面包,水果,餐台的布局必须便于客人取菜和提供服务.4.摆放餐具,每种菜肴配一副取菜的夹子,勺或叉子,餐盘一般放在自助餐台的两侧,冷菜一侧放大盘(10#),甜品一侧放甜品盘(8#),汤盆放在汤炉的附近.5.提前20分钟给自助餐炉加上热水.6.上热菜时同步
2、点燃固体酒精.7.提前10分钟左右掀开自助餐炉的盖子或里面的锡纸/保鲜膜.自助餐餐间的服务程序一. 原则:自助餐台上不能浮现空盘或断菜空锅的现象.二. 环节:1.领位站在餐厅入口处,服务员站在所分区域内,迎候客人进入餐厅.2.拉椅子请客人入座,为客人打开口布.3.询问客人用何种饮料,并为其斟饮料.4.巡台,撤换脏盘或空盘,更换烟缸.5.为客人添加饮料.6.在客人离开餐桌去取菜时,及时整顿客人桌面的卫生,并为客人整顿口布.7.负责盯自助餐台的人员及时补充缺少的食品和餐具以及固体酒精,并保持自助餐台的清洁.8.客人用完甜品后,询问客人与否需要添加饮料(如咖啡或茶)并为客人服务.9.客人拜别时,为其拉椅子,并检查与否有遗留物品.10.客人走出餐厅的同步,领位人员要热情的送客.自助餐结束的工作程序1. 对的熄灭所有明火.2. 根据多种物品的种类,特性,分类撤离.3. 整顿好可以回收运用的物品,同志有关部门取回(厨房).4. 撤下自助餐炉里的食品盒及水槽.5. 清理清点自助餐台上的装饰品.6. 分类按顺序撤换餐桌上的餐具,用品.7. 分类寄存洗涤擦拭过的餐具,用品.8. 妥善保管自助餐台装饰用品.9. 做好清洁卫生工作,恢复餐厅原貌.10. 准时归还所借物品,办理有关手续.
自助餐服务程序与标准
