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1、 餐饮服务技能评分原则一、 中餐摆台操作内容及原则1、 比赛程序：摆台、折花、斟酒2、 操作时间规定20分钟（从选手举手示意开始，托盘放回备餐台，选手示意结束止）。每提前满30秒加一分，超过30秒扣1分，依次类推，超过3分钟停止比赛。3、 操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，摆件前后不作统一规定，但要合理便捷、卫生。动作规定快而不乱、步伐要稳，每违例一次扣1分。4、 摆台过程当中，要轻拿轻放，每违例一次扣1分。5、 操作轻松，潇洒、有节奏、不忙乱、不反复、可增长总体印象1-5分。二、 摆台具体规定1、 台布中心居中，下垂部分四周均匀等。2、 餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台直
2、到摆台结束，均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象，需要更换用品后继续比赛。3、 玻璃杯：三套杯具都拿杯具细柄部分，红酒杯在骨碟的正中心上方，三套杯具应成一条直线，杯子与杯子之间的距离是1厘米。4、 翅碗和小勺：只能拿边，逐个放置在骨碟的左上方，小勺的方向朝左。5、 轻声放置：规定所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。6、 展示盘：应根据规定将展示盘定位，与桌边的距离是1.5厘米。7、 骨碟：8个骨碟的间隔距离时相等。8、 筷架位置，筷子一指：筷架位于骨碟边沿的正上方与骨碟边沿平行，筷子在筷架位置约2/5处。筷尾距桌边一指1.5厘米，以筷套为准。9、 烟缸毛巾碟：主人位的左手边摆烟缸，依次类推间隔摆好餐具。烟缸毛巾碟的边沿距离和玻璃杯具在同一条线上。10、 折花规定：突出主人的位置，口布花摆放整洁，折叠时注意操作卫生，要一次叠成，捏褶均匀，不容许用牙咬。三、 斟酒规定1、 每位选手托盘斟八个座位的饮料、红酒、白酒（用啤酒瓶），斟酒顺序从主宾开始顺时针方向进行。2、 葡萄酒先展示酒瓶给裁判员看。3、 斟饮料8分满、红酒1/3、白酒8分满。
餐饮服务技能评分标准
