中医食疗培训资料

《中医食疗培训资料》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中医食疗培训资料（16页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、. 中医食疗培训资料一、食疗的概念和作用1.食疗的概念 中医食疗是在中医理论指导下，以膳食为手段，以养生、防病、治病为目的，禺治疗于饮食的方法。2.食疗特色 用传统中医药理论指导，进行合理的组方。 用有食疗作用的原材料，配以不同的疏、果、禽、畜等食材烹制而成。 既有独特的治疗作用，又有一般食物的色、香、味、形。 通过食疗的“养”、“疗”、“防”，保持人体健康，调理生理机能，增强机体素质，预防疾病发生，辅助疾病治疗，及促进机体康复。 二、食疗的发展 “药食同源”或“医食同源”的观念，在中华民族文化中早已形成。 神农本草经 千金要方 本草纲目 饮食正要 食疗本草 三、食疗的应用原则 平衡阴阳 调理

2、脏腑 辩证施膳 三因制宜 勿犯禁忌1.幼儿的食疗 1.1 清泻肝火心火痰火 常用材料：太子参 、麦冬 、竹叶卷心 、灯心花 、象牙丝 、独脚金 、夏枯草 、猫爪草 、风栗壳 、土茯苓、黄豆 、绿豆 常用汤方： 独脚金象牙丝猪横利汤 猫爪草煲瘦肉四、不同个体的食疗1.2 止咳消痰平喘 常用材料：南杏仁 、北杏仁、银杏、茯苓、淮山、川贝母、桑白皮、鱼腥草、紫河车、蛤蚧、鳄鱼肉. 常用汤方： 猪仔笠瘦肉汤 桑白茯苓瘦肉汤四、不同个体的食疗 1.3 健脾开胃消滞 常用材料：山楂、麦芽、 谷芽、布渣叶、茯苓、白术、党参、莲子、番茄、马铃薯、红萝卜、玉米、猪肚、牛肚、鲜盹 、陈肫。 常用汤方： 番茄马铃薯

3、脊骨汤 太子参麦芽鲜陈肫汤四、不同个体的食疗 1.4 益气养阴敛汗 常用材料：太子参、麦冬、西洋参、党参、北芪、大枣、 白芍、淮山、浮小麦、冬虫夏草。 常用汤方：盗汗: 太子参麦冬浮小麦瘦肉汤自汗: 北芪浮小麦泥鳅汤气阴两虚: 西洋参北芪炒米汤四、不同个体的食疗 1.5 固护肾气 常用材料：芡实 、莲子、淮山、核桃、桑螵蛸、海龙、海马、海麻雀、猪腰。 常用汤方： 淮山莲子芡实猪肚汤 桑螵蛸核桃猪腰汤四、不同个体的食疗 2、学生的食疗 2.1 明目护眼 常用材料：菊花、蝉花、夏枯草、谷精草、决明子、夜明砂、白芍、太子参、石斛、 枸杞子、红萝卜。 常用汤方： 夏枯草生地猪肝汤 蝉花白芍脊骨汤 红萝

4、卜决明鸡肝汤四、不同个体的食疗 2.2 醒脑益智 常用材料：百合、桂圆肉、益智仁、天麻 西洋参、草菇、金针菇、海带、紫菜 、红萝卜、眉豆、黄豆、花生、生蚝、鱼头、鹌鹌蛋、鸡蛋。 常用汤方： 太子参淮杞生蚝汤 丝瓜草菇鱼头汤四、不同个体的食疗 2.3 促进生长发育 常用材料：木瓜、人参、雪蛤、杞子、田七、西洋参、莲子、芡实、田鸡、白鸽 、鸡。 常用汤方： 雪蛤木瓜乳鸽汤 田七洋参田鸡汤四、不同个体的食疗 2.4 消除学习疲劳,舒缓考试紧张 常用材料：西洋参、灵芝、虫草、茯神、天麻、石斛、百合、玉竹、太子参 、大枣 玖瑰花、菊花。 常用汤方： 玖魂洋参冰糖饮 红萝卜马蹄鱼头汤 大枣百合鹌鹌蛋汤四、

5、不同个体的食疗 3.男士的食疗 3.1 清烟护肺 常用材料：雪梨、雪耳、百合、木瓜、玉竹、川贝母、海底椰、南杏仁、北杏仁、西洋参、石斛、麦冬、罗汉果。 常用汤方： 海底椰参贝瘦肉汤 苹果雪梨生鱼汤四、不同个体的食疗 3.2 解酒护肝 常用材料：狗肝菜、鸡骨草、萝卜、塘葛菜、无花果、葛花、苦瓜、老黄瓜、冬瓜 绿豆、黄豆、马蹄、豆腐、粉葛、西洋参 、白芍。 常用汤方： 葛花洋参饮 萝卜橄榄咸猪骨汤 鸡骨草灵芝瘦肉汤四、不同个体的食疗 3.3 清热凉血,行瘀消肿 常用材料：生地、土茯苓、槐花、火炭母、 藕节、绿豆、茅根、田七、皂角刺、黑木耳、苡米。 常用汤方： 生地槐花脊骨汤 田七土茯苓角刺田鸡汤

6、茅根车前生地猪小肚汤四、不同个体的食疗4、女士的食疗 4.1 活血养血调经 常用材料：益母草、玫瑰花、艾叶、丹参、田七、阿胶、鹿角胶、桑寄生、杜仲、当归、党参、大枣、红枣、桂圆肉、枸杞子、黄精、熟地 常用汤方： 玫瑰花田七花冰糖饮 益母草鸡蛋汤 桑寄生鸡蛋汤四、不同个体的食疗 4.2 健脾利湿止带 常用材料：茵陈、苡米、车前草、土茯苓、 马鞭草、茯苓、淮山、北芪、白术、陈皮。 常用汤方： 马鞭草苡米脊骨汤 北芪白术鲫鱼汤四、不同个体的食疗 4.3 养胎安胎 常用材料：苏叶、陈皮、砂仁、眉豆、花生、北芪、阿胶、桑寄生、人参、鹿茸、莲子、芡实、核桃、巴戟、杜仲。 常用汤方： 苏叶姜蛋汤 北芪赤小豆

7、鲤鱼汤 人参鹿胶瘦肉汤四、不同个体的食疗 4.4 产后调养 常用材料：田七、黑木耳、益母草、党参 、北芪、淮山、芡实、川芎、当归、红枣、桂圆肉、阿胶、鹿茸、人参。 常用汤方： 田七黑木耳田鸡汤 党参炒米汤 通草王不留行猪脚汤 番薯叶鲫鱼汤四、不同个体的食疗 4.5 消斑美容 常用材料：田七、益母草、红枣、黑枣、红豆、绿豆、苡米、茯苓、苹果、桂圆肉、 鸟鸡、鱼猪肤 、雪蛤 、燕窝 常用汤方： 鲜奶鸟鸡汤 海参花胶木瓜汤 苹果核桃生鱼汤四、不同个体的食疗 5. 中老年人的食疗 5.1 消脂降糖 常用材料：海参、紫菜、海带、 番茄、黄精、山楂、首鸟、豆腐、冬瓜、芹菜、黑木耳、香菇、玉竹、玉米、红萝卜

8、、苦瓜 常用汤方： 黄精山楂排骨汤 粟米须淮山猪胰汤 四、不同个体的食疗 5.2 通心脉 、降血压 常用材料：钩藤、菊花、夏枯草、老黄瓜、芹菜、 豆腐、黄豆、绿豆、桑寄生、杜仲、田七、丹参、 西洋参。 常用汤方： 钩藤菊花洋参饮 丹参田七清鸡汤四、不同个体的食疗 5.3 舒筋活络祛风湿 常用材料：桑枝、苡米 、千斤拔、鸡血藤、 宽筋藤、桑寄生、天麻、杜仲 、巴戟、水蛇、猪脚筋、鹿脚筋 常用汤方： 桑枝苡米水蛇汤 参茸鹿筋汤四、不同个体的食疗5.4 开窍醒痴、聪耳明目 常用材料：西洋参、百合、党参、大枣、小麦、莲子、石菖蒲、扁豆、茯苓、郁金、灵芝、佛手、 罗汉果、合欢皮、桑椹、黑芝麻、核桃、首鸟

9、、黄精 、虫草、人参、鹿茸、熟地、枸杞子、蕤仁肉、蝉花。 常用汤方： 茵陈扁豆茯苓鲫鱼汤 田七佛手灵芝瘦肉汤 蕤仁肉蝉花鸡肝汤四、不同个体的食疗6. 亚健康状态的食疗亚健康是处于健康和疾病之间的一种状态，又称之为“亚健康状态”、“第三状态”、“潜病状态”等，相当于中医的“未病”。临床表现：躯体症状：头痛、头昏、头重，莫名疼痛，低热，两目干涩，胸闷气短，身体乏力，少气懒言，脘腹痞闷，胁肋胀满，胃纳欠佳，腰膝酸软，性欲减退，面容色素沉着，容颜苍老，灰暗无光，毛枯发落等。心理症状：精神不振，情绪低落，抑郁寡欢，或急躁易怒，心中懊怒，焦虑紧张，猜忌嫉妒，失眠健忘，注意力不集中，兴趣及精力减退等。社会表

10、现：不能较好地承担相应的社会角色，工作、学习困难，人际关系紧张，家庭关系不和谐，难以进行正常的社会交往。检查化验：高血压、高血脂、高血糖、血粘度升高，某些免疫指标下降等。四、不同个体的食疗6. 亚健康状态的食疗6.1根据表现症状进行对症调理 6.2根据体质状况进行调养6.2.1 平和质 根据不同的季节选择适宜的食物，维持体质的平衡，防止疾病的发生。春季阳气初升，不宜过食辛热升散之品，应摄入升而不散，温而不热之品，如菠菜、韭菜、芹菜、春笋、荠菜等；夏季气候炎热，应选用清热解暑，清淡芳香、淡渗利湿健脾之品，如茯苓、淮山、莲子、薏苡仁、扁豆、冬瓜、丝瓜等；秋季阳气收敛，阴气滋长，宜食用濡润阴津类食物

11、，如梨子、百合、莲藕、萝卜、银耳等；冬季天寒地冻，阳气深藏，食宜养阴潜阳的食物，如：鱼虾类、家畜、家禽、龟、鳖等。四、不同个体的食疗6. 亚健康状态的食疗6.2.2气虚质 适宜选用具有健脾益气作用的食物，如：羊肉、母鸡肉、牛肉、猪肉、鸭肉、白鸽、鹌鹑、蛋类、鱼类、糯米、菜花、菜心、胡萝卜、香菇、马铃薯、茼蒿、节瓜、白瓜、苹果、车厘子、桃子、枣、栗子、榴莲等，可选用具有健脾益肺、固肾纳气作用的药物进行食疗，如高丽参、党参、黄芪、淮山、白术、扁豆、莲子、芡实、大枣等。 不宜过食生冷、苦寒破气的食物，如：白萝卜、豆腐、白菜、香蕉、西瓜、雪梨等。又或辛辣燥热等偏颇较大的食物，饮食不宜过于滋腻、难于消化

12、的食品，忌峻补、滥补，以防“虚不受补”。四、不同个体的食疗6. 亚健康状态的食疗6.2.3 阳虚质 适宜选用具有温补脾肾阳气作用的食物，如：牛肉、猪肉、猪肚、鸡蛋、带鱼、链鱼、黄鱼、银鱼、虾、韭菜、茼蒿、洋葱、香菜、生姜、辣椒、胡椒、香菇、荔枝、龙眼、樱桃、杏、核桃、栗子、榴莲等，冬季适宜进食狗肉、羊肉、鸡肉、麻雀肉等温补阳气之品。可选用具有益气健脾，培补元气作用的药物进行食疗，如鹿茸、鹿鞭、高丽参、冬虫夏草、杜仲、巴戟、核桃、白果、紫河车、蛤蚧、海马、附子等。 不宜过食生冷、寒凉、黏腻的食物，如：白萝卜、豆腐、香蕉、西瓜、雪梨等。 即使在盛夏也不要过食寒凉之品，如田螺、西瓜、梨、柿子、黄瓜、

13、苦瓜、丝瓜、冬瓜、芹菜、绿豆、绿茶及冷冻饮料，尤其不宜多饮清热泻火的凉茶。四、不同个体的食疗6. 亚健康状态的食疗6.2.4 阴虚质 适宜滋阴降火的食物，如：兔肉、山斑鱼、生鱼、田鸡、龟、鳖、海参、枸杞叶、银耳、荸荠、红萝卜、罗汉果、甘蔗、梨、葡萄、桑椹、苹果、西瓜、香蕉、山竹等食物以及西洋参、太子参、沙参、麦冬、玉竹、百合、石斛、生地黄、燕窝、雪蛤、冬虫夏草等滋阴生津润燥的中药材。 不宜经常用煎、炸、炒、烘、烤等烹调方法。不宜温燥、辛辣、香浓的食物，如：辣椒、花椒、胡椒、八角、茴香、韭菜、香菜、葱、蒜、姜、酒、浓茶、咖啡、狗肉、牛肉、虾、炸鸡、焖鹅、黄蟮、榴莲、荔枝等以及高丽参、鹿茸、黄芪、

14、当归、川芎、巴戟、锁阳等燥补的中药材。四、不同个体的食疗6. 亚健康状态的食疗6.2.5 血淤质 适宜选用具有活血化瘀作用的食物，如：小麦、小米、黑豆、黄豆、红豆、猪肉、田鸡、海参、海蜇、生鱼、山斑鱼、黑木耳、平菇、香菇、茄子、菜心、番木瓜、胡萝卜、香菜、莲藕、节瓜、苹果、葡萄、大蕉、柚子、山楂、红糖、黄酒、葡萄酒、玫瑰花、三七、益母草、丹参、全蝎、红花、牛膝、骨碎补、黄精等。 忌用或慎用具有涩血作用的食物，如：柿子、李子、石榴、杨梅、青梅、花生等。高脂肪、高胆固醇的食物也不可多食，如：蛋黄、虾、猪头肉、动物内脏等。四、不同个体的食疗6. 亚健康状态的食疗6.2.6 痰湿质 适宜选择具有健脾利

15、湿作用的食物，如：黄豆、黑豆、青豆、扁豆、赤小豆、眉豆、猪肉、猪肚、鸡、田鸡、青蛘、大头鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、红萝卜、洋葱、豆角、冬瓜、节瓜、荸荠、蘑菇、木瓜、海带、苹果、葡萄、哈蜜瓜、橄榄、石榴、淮山、扁豆、白术、茯苓 、莲子、薏苡仁等。 体形肥胖的痰湿者，应少吃肥甘、油腻、滋补、酸涩、甜腻及苦寒之品，如啤酒、油炸食品、肥肉、鳖、燕窝、雪蛤、银耳、芝麻、西瓜、桃子、山楂、梨、香蕉等。四、不同个体的食疗6. 亚健康状态的食疗6.2.7 湿热质 适宜选择具有清热利湿作用的食物，如：赤小豆、绿豆、眉豆、猪肉、田鸡、兔肉、青蛘、鲫鱼、生鱼、山斑鱼、粉葛、水瓜、苦瓜、黄瓜、节瓜、白菜、西洋菜、苋菜、荠

16、菜、空心菜、萝卜、豆角、 绿豆芽、荸荠、木瓜、哈密瓜、梨子、枇杷、西瓜、苹果、山竹、杨桃、茵陈、薏苡仁、土茯苓、车前草、火炭母、木棉花、鸡蛋花、槐花、鸡骨草、金银花等。 不宜或忌食辛辣燥热、大温大补、肥甘厚腻的食品，如：酒、咖啡、煎炸食物、动物内脏、狗肉、鹿肉、牛肉、羊肉、虾、蟹、辣椒、生姜、大葱、大蒜等，以及菠萝、荔枝、芒果、榴莲、柑橙等温热性水果等。四、不同个体的食疗6. 亚健康状态的食疗6.2.8 气郁质 适宜选用具有理气解郁、调理脾胃作用的食物，如：大麦、荞麦、猪肉、兔肉、海参、鲍鱼、牡蛎、鲫鱼 、白鸽、鹌鹑、刀豆、香菇、萝卜、洋葱、苦瓜、丝瓜、金针菜、佛手瓜、苹果、香蕉、橙子、柑桔、

17、柚子、香瓜、玫瑰花、白芍、郁金、陈皮、砂仁、罗汉果、大枣、百合等。 不宜或忌食收敛酸涩之食物，如醋、山楂、南瓜、泡菜、石榴、青梅、杨梅、草莓、杨桃、酸枣、李子、柠檬等，以免阻滞气机，气滞则血凝。亦不可多食冰冷食品，如雪糕、冰淇淋、冰冻饮料等。四、不同个体的食疗6. 亚健康状态的食疗6.2.9 特禀质 适宜选用具有益气固表，养血消风，增强机体免疫力作用的食物和药物，如：猪肉、兔肉、鹌鹑、鹧鸪、淡水鱼类、菜心、白瓜、节瓜、红萝卜、海带、魔芋、芹菜、苹果、葡萄、大蕉、樱桃、椰子、香瓜、柚子、灵芝、党参、黄芪、淮山、茯苓、莲子、当归、熟地等。 不宜食用生冷、辛辣、肥甘、油腻食物及各种 “发物”, 如酒

18、、海鱼、虾、蟹、牛肉、鹅、山鸡、鲤鱼、竹笋、辣椒、花生、菠萝、芒果、浓茶、咖啡等，以免引动宿疾。 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错 C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。C成本报表是对外报告的会计报表。C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。C成本会计的对象是指成本核算。C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。C成本计算方法中的最基本的方法是分步法

19、。XD当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本 中。D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。F“废品损失”账户月末没有余额。F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。()G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错G工资费用就是成本项目。()G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。()J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。()J简化分批法是

20、不分批计算在产品成本的方法。对 J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，XK可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。 S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。 S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。()W完

21、工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对 Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。XY以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。XY原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。()Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对Z直接生产费用就是直接计人费用。XZ逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)