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1、北京选修5第四章第一节 油脂学案）2021年北京选修5第四章第一节油脂学案新知识导学：一、油脂的组成、结构和物理性质 1.油脂的组成、结构自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成0HICH -OH分是一分子甘油(:)与三分子高级脂肪酸脱 水形成的酯，称为甘油三酯。其结构可以表示为 0IIRLC()C1I2oIIRgC O-Cl i ooIIRgC 0-Cl L(1)油脂结构中，R、R2、R3为同一种烃基的油 脂称为简单甘油酯;Rp R2、R3为不同种烃基的 油脂称为混合甘油酯。天然油脂大多数都是混合 甘油酯。(2)酯和油脂的区别酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用 失去水分子形成的一
2、类化合物的总称。而油脂仅 指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中 特殊的一类物质。2常见的几种高级脂肪酸组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有 1618个碳原子的直链高级脂肪酸。常见的有：(1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为 c17h35cooh ；软脂酸，结构简式为 c15h31cooh。不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为 C17H33COOH ；亚油酸，结构简式为 C17H31COOHo3.脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常 温下一般呈液态；动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈固态。归纳总结: 1油脂的分类2.油脂的物理性质例1
3、以下物质： 润滑油花生油石蜡其中属于油脂的是（）A. B.C.D.答案C例 2判断正误（正确的打“厂，错误的打 天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 （） 同种单甘油酯可组成纯洁物，同种混甘油酯也可以组成纯洁物（） 油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点 越高（） 天然油脂都是高分子化合物（） 植物油、动物脂肪和矿物油都是油脂（） 天然油脂大多是由简单甘油酯分子组成的（）答案J J J X XX易错提醒天然油脂都是混合物，但不属于高分 子化合物；矿物油是多种烃形成的混合物，不属 于油脂；天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成 的。二、油脂的化学性质1.水解反响油脂属于酯类，在酸、碱或酶等催化剂
4、作用下能发生水解反响。(1)硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反响的化学c17h3-c(xx?h2+ 3H2Oc1th35co(xh方程式为 CH:OEICTTOII3C17H35COOH+CK.OH(2)硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反响的化学方程式为Ci-HCOCXll ,cmh+3NaOH*3C17H35COONa+ch2ohciiniiIchzoii油脂在碱性溶液中的水解反响又称为皂化反 响，工业上常用来制取肥皂，高级脂肪酸钠是肥 皂的有效成分。肥皂的生产流程如下: 其中盐析的作用：参加的NaCl能降低高级脂肪 酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，经别离 得到高级脂肪酸钠盐及其副产品甘
5、油。2油脂的氢化 由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱 和的，因此许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以 发生加成反响。如油酸甘油酯通过氢化发生转变 的化学方程式为 这一过程又称为油脂的氢化，也可称为油脂的硬 化。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬 化油。归纳总结：油脂的化学性质(1) 油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化 学性质，能够发生水解反响。(2) 由于高级脂肪酸中有饱和和不饱和两类，因 此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加 成反响和氧化反响，能使溴水、酸性高锰酸钾溶 液褪色。例3食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多 种植物油为原料制得的，此过程中发生的反响类型是（）A.
6、水解反响B.加聚反响C.加成反响D.取代反响答案CC7H35CO（XH2I5H 昭 COOCH例 4某物质的结构为关于该物质的表达正确的选项是（）A. 定条件下与氢气反响可以生成硬脂酸甘油 酯B. 1 mol该油脂一定条件下可与3 mol H2发生加2成反响C. 与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D 与其互为同分异构体且完全水解后产物相同 的油脂有三种答案C 归纳总结：脂肪、油、矿物油三者的比拟脂肪矿物油多种高级脂肪酸的甘油酯含饱和烃基多含不饱和烃基多多种烃（石油及其分馏产品）态或半液态液态具有烃的性质,不能水解质具有酯的性质，能水 解，有的油脂兼有烯 烃的性质 加含酚酞的NaOH溶
7、加含酚酞的 液，加热，红色变浅NaOH溶液，加不再分层热，无变化营养素可食用，化工原料如制肥皂、甘油燃料、化工原料课堂检测Ri COOCHs1以下关于油脂的结构RaCOOCH:的说法正确的选项是（）A 油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B 假设R、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘 油酯C 假设R2、R3都是不饱和烃基，称为混合 甘油酯D 某油脂分子中，含有三种排列顺序相同的不 同烃基，那么由该分子所形成的油脂为混合物 答案A 2 以下说法正确的选项是（）A 油脂都可以发生水解反响、加成反响B. 乙酸乙酯、甲酸甲酯互为同系物C. 混合甘油酯是混合物D. 植物油和矿物油都属于油脂答案B3. 天然油脂
8、能够发生的反响有（）皂化反响使酸性KMnO4溶液褪色使4溴水褪色氧化反响复原反响加成 反响A.B.C.D.全部答案D4. 东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航 空燃油的验证飞行。能区别地沟油（加工过的餐饮 废弃油）与矿物油（汽油、煤油、柴油等）的方法是（）A 点燃，能燃烧的是矿物油B 测定沸点，有固定沸点的是矿物油C参加水中，浮在水面上的是地沟油D 参加足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地 沟油答案D5. 种有机物的结构简式为试答复以下问题：(1) 该化合物的种类是(填字母，下同)。A.烯烃B.酯C.油脂D.高分子化合物(2) 该化合物的密度。A.比水大 B.比水小(3) 该化合物常温下的状态为。A液态B固态C气态(4) 与该物质能反响的物质有。ANaOH溶液 B碘水C.乙醇D.乙酸EH2写出该有机物与选出的物质反响的化学方程式(任写一个)：。答案(1)BC (2)B (3)A (4)ABECHs)7CHCH(CH2)?COOCH2I3NaOHC H3 (C H2 7CH=CH (CH2 )7CO )CH ICH2OHICHOHICH2onCH (CH )?CECH(Clb)7C(KJCfl?3CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COONa + (其他合理答案均可)
北京选修5第四章第一节 油 脂
