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1、基础营养学考试试题填空题碘缺乏主要引起 地方性甲状腺肿和 呆小症 两种疾病。能量消耗的测定方法很多，但主要分为直接法和间接法两 类。皮肤可以利用7-脱氢胆固醇 合成维生素D，但，须经肝肾转化 成1，25- （0H）-维生素D后才具有活性。2缺铁性贫血的发生主要经过 体内铁耗竭期、红细胞生成铁减少期 和 缺铁性贫血期 三个时期。人体的能量消耗主要包括基础代谢、体力活动 和食物特 殊动力效应 。人体热能消耗的测定方法有 直接法和 简接法 两种。膳食纤维的生理功能主要有防治便秘、降低脂肪吸收（降血 脂）、减少直肠癌发生率 、和 预防金属毒物的吸收 。食物蛋白质的营养价值主要由蛋白质含量 、蛋白质消化
2、率和蛋白质生物甲决定。维生素A的前体物中活性最强的是B-胡萝卜素，每1mg该物质相当于550 IU的维生素A。维生素B的活性形式为焦磷酸硫胺素（TPP），它是羧化1 或转酮酶的辅酶。维生素D没有活性，须经肝、肾羟化，转化为1, 25-(OH)2VD后，才具有活性。二、选择填空钙参与凝血，是因为：( D )A：钙质坚硬，可于凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固B：钙可激活凝血酶C钙是凝血酶的活性基团D：钙是凝血因子关于维生素C,下列哪种说法是正确的：(B )A：维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B：维生素C多吃也有毒性C：维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D：维生素C的作用带很宽
3、，少吃也不会有问题 关于锌缺乏，下列哪种说法不正确：( D )A；生长停滞B：性幼稚型C自发性味觉减退D：出血倾向青春期生长发育较快，特别是身高发育，其中影响最大的因素为 ( B )A：蛋白质B：热能C：钙D锌缺铁性贫血主要好发于：( D )C： 13 岁D： 36 岁缺锌导致的伤口愈合慢主要和它的那种功能有关（ A ）A：促进胶原蛋白合成B：促进抗感染免疫C：促进DNA、RNA合成D：维持酶活性维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关（A ）A：促进上皮细胞健康B：维持正常视觉C：抗氧化D：促进骨骼生长下面哪一种说法不是维生素C的防癌机制：（D ）A：肿瘤包被化B：抗氧化损伤C：阻断
4、亚硝胺的合成D：阻碍肿瘤生长下面影响钙吸收的因素中，哪一种影响最大：（ A ）A：人体需要B：其它二价离子的含量C：膳食纤维D：钙的种类在校大学生的能量消耗主要用于：（ A ）A：基础代谢B：体力、脑力活动C：食物特殊动力效应D：生长发育三、名词解释1. 营养素：指食物中能够为人体所利用的有效成分，能够提供机体 维持生命活动所需的能量和构成机体的原材料。2. 必需氨基酸：有些人体不能合成或合成速度很低不能满足机体需 要必须从食物中摄取的氨基酸。3. 蛋白质的生物价：是反应食物蛋白质在消化吸收后，被机体利用 的程度。4. 蛋白质的净利用率：指储留在人体内的蛋白质占摄入的蛋白质的 比例。5. 排泄
5、：是指机体在新陈代谢过程中所产生的代谢终产物以及多余 的水分和进入体内的各种异物，由排泄器官向体外输送的生理过 程。四、简答题1蛋白质有何生理功能？（1）在体内构成活性成份；（2）构成人体的组成部分，是人 体非常重要的部分，是生命现象不可离开的；（3）在体内提供能 量；（4）在体内参与物质的运输；（5）溶于水的渗出维持胶体渗 透压；（6）蛋白质能维持 PH 值，都属机体的内环境；（7）促进 獐青少年的生长发育；（8）帮助疾病的恢复和创伤的修复。 2钙的生理功能1、钙是构成机体骨铬和牙齿的主要成分2、钙作为各种生物膜的结构成分，并影响膜的通透性和完整性。3、降低神经的兴奋性4、钙离子还参与血液凝固过程5、增强心肌的收缩性6、与体内某些酶的活性7、和激素的分泌有关8、参与补体的激活3你认为食物消化有哪些方式？它们之间有何区别？消化的方式有物理性消化和化学性消化两种。前者物质成分没 有发生改变，只是食物开关和大小发生了变化，后者在消化酶的作 用下物质的成分发生了变化，转化成了其他物质。 4简述脂肪的生理功能消化与吸收、运输与分布、代谢、排泄。5生吃胡萝卜为什么营养价值低？胡萝卜中主要的营养成分是维生素A,而这种维生素是脂溶性的，生吃吸收率很低。
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