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1、烧烤的成本与利润分析蔬菜类：最高利润达800%烤韭菜、烤蘑菇、烤芸豆张女士说，青菜事实上利润最大。以烤韭菜为主，目前零售市场上是2元/斤，1斤韭菜能装2盘，食材成本1元/盘，加上炭火、烧烤料等，约1.5元/盘。每盘烤后零售价为8元，利润为533%。这并不算什么，如果在早市购买，有1元/斤的韭菜，这样一盘成本就能减少到1元/盘，利润就高达800%。再说蘑菇和芸豆，这两样在烧烤季中价格比较高。架豆王4.5元/斤，2530根，基本上2斤可以装3盘，成本3元/盘，零售价8元/盘，除去炭火等费用，利润达229%。蘑菇4元/斤，2斤装3盘，零售价8元/盘。除去炭火等费用，利润300%。肉类：平均利润为40
2、%肉类可以说是烧烤中最重要的菜品。但是，张女士说这里面最不赚钱的其实就是牛羊肉产品。以卖得最多的牛肉串来说，目前每天价格均有上涨的趋势，每斤牛肉对饭店售价已达20元/斤，牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，平均0.47元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹签等费用，约0.6元/支。这还算是利润比较大的，如果是筋皮、板筋，成本要达到0.80.9元/支，只能以量取胜。综合起来，牛羊肉的平均利润为30%左右。而肉类产品中，鸡肉类相对较赚钱，以烤鸡头为例，零售3元/串，每串上有3个鸡头，而实际成本每串仅1.5元。鸡架零售价为6元/个，但成本为3元/个。总体利润为50%。总体肉类利润应
3、当在40%。海鲜类：利润高，损耗大“海鲜利润其实也挺大。”张女士说目前黄蚬子13-15元/斤，2斤能做3盘，每斤食材成本8.7-10元。烹饪措施为水煮、烤制和辣炒，辣炒加的辅料最多，但总成本也就12元/盘左右，零售价28元/盘，利润轻松达到233%。但是，张女士说海鲜看起来的确赚钱，但损耗太大，因此只能算保本，弄不好还要赔钱。以她昨天进的黄蚬子为例，由于夜间天气冷，就餐客人少，进的3斤45元的黄蚬子，只卖出去一盘，剩余全都死了，不仅没赚钱还亏损17元。“海鲜类烧烤的确不好做。但是，这是一大品种，少不得的。”副食类：利润至少达200%在串店的厨房里，记者看见一箱火腿肠。张女士告诉记者，这一箱火腿
4、肠总共60根，进货价77元，平均1.28元/根。而菜谱上零售价为3元/根，烤后利润可达234%。“这是涨价了，过去一根平均0.76元，利润300%。”张女士说目前比时火腿肠涨了将近一倍。一袋鱼丸37元，能穿88串，成本0.42元，加上炭火等费用，每串0.5元，零售价1元，利润200%。烤馒头，1元4个，每个穿1串，但馒头费油，成本得达到0.5元/串，利润也是200%。酒水：利润达184%-370%提到酒水，张女士说饭店其实全指它当家，由于它的消费量最大，每名客人喝3-6瓶都很正常。以最不起眼的矿泉水来说，24瓶一箱的进价13元，每瓶0.54元，一般卖2元/瓶，固然也有1元的，但数量少，利润分别
5、是370%、184%。再说饮料，某品牌的果汁32元15瓶，约2.13元/瓶，售价4元，利润188%。最后说啤酒，零售价6元/瓶的啤酒，3.25元/瓶，利润184%。零售价4元/瓶的，1.875元/瓶，利润213%。扎啤最便宜的110元/桶，一般的160元/桶，能接50-60杯，约2.2-2.7元/杯，零售价5元/杯，利润185-272%。平均利润：利润可达40%-50%张女士说烧烤单项利润都很大，但是每桌客人不也许只消费利润高的种类，加上大排档和室内上档次餐厅不同的是抹零多，利润327元只收300元属正常状况，因此平均利润率为40-50%。“目前不是最忙的季节，6月中下旬到9月上旬为旺季赚得更多，特别是地点繁华的大排档一条街。”张女士说。算账：利润公式=日营业额综合利润率-固定成本每天营业额为1417.5时保本。工作日每天约卖3000元，利润为433元。周末好时能达到5500元，利润1633元，平均月利润为2万。
烧烤的成本与利润分析
