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1、餐饮业最新大数据报告时间:-11-04来源:红餐微杂志作者:做餐饮生意最怕心里没底，顾客的喜好、消费力、就餐因素、口味、接受能力等就是导致餐饮老板心里没底的因素，如果想理解顾客的需求，必然要做好市场调查。但是这些我们已经为你做了，各位餐饮老板可从如下数据看出餐饮消费者的需求。除工作餐外食客外出就餐的因素：朋友会餐62.1%家庭约会20.7%商务活动11.5%不想也没时间做饭5.7%分析：工作以外的时间，朋友会餐是最重要的消费行为。讲求实惠，轻松而有趣的氛围是朋友会餐的首选佳地。食客可以接受的上菜速度：10分钟以内 22.4%10-20分钟 70.1%20-30分钟 7.5%分析：飞速发展的社会
2、使人的生活节奏越来越快，如何在食客的耐心时间内奉上美味佳肴，仍旧是最大的话题。原则化的实现使食材前期解决的时间得以控制，若无法达到上菜的黄金时间（20分钟内），设计等待时间的小环节，减少食客的耐心也是个不错的措施。食客平时比较亲睐的口味：辣 37.9%清淡的 25.3%浓厚的 20.7%其她 0.6%分析：虽然“辣”仍然高居榜首，但现今对健康生活方式的不断追求，对辣的依赖正在削弱。食客外出就餐时比较喜欢的饮食风味：【老式菜系】分析：食客对辣的痴迷，对浓厚口味的追求，直接显目前食客对菜系的选择上。【特色饮食】分析：有关餐饮国家记录报告中，火锅异军突起显示出勃勃生机。这个对原则化规定颇高的饮食类别
3、，也是较易扩张的餐饮形式。餐饮百强中，火锅是唯一一种平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态，还是具有较强的赚钱能力。【国际菜系】分析：食客对于西餐的结识限度越来越高，接受与爱慕限度也相对提高。消费者选择餐厅的关注因素：分析：口味与氛围是最食客最为关怀的就餐因素，无疑味道是最为核心的竞争力。口碑、服务以及安全卫生是检查餐厅长期性的软性旗帜。餐饮百强公司区域分布状况：分析：上海、北京、重庆位居三甲，这三个都市的饮食特色较为多样化，且注重餐饮行业的发展。部分省市餐饮业发展状况：分析：数据并不是市场的唯一指标，但我们可以通过数据得知市场的方向。无论是作为餐饮从业者还是餐饮爱好者，都可从中得
4、到不少启发。谁在选择预订餐厅时更有话语权？分析：大众点评数据显示：在预订餐厅时，女人更有话语权，店内可开展更多针对女性的促销或赠送活动，有助于吸引女性顾客关注。消费者在订座时，更愿动动手还是动动口？分析：通过电脑或手机在线预订餐位的消费者人数是电话预订的3倍，相比打电话订座，人们其实更乐意用在线订座。大众点评数据显示：在人气旺的本地生活类网站增长在线订座入口，一方面增长店铺的曝光量；另一方面吸引更多客流。消费者更乐意预订什么时间的餐位？分析：大众点评数据显示：每日12点和18点左右分别是午晚餐就餐高峰期，餐厅常常浮现排队状况，而在餐点前后时段则常常坐不满。为使上座率最大化，餐厅可以根据不同步间
5、段予以到店客人不同优惠。譬如如果在13-14点到店就餐，客人可享9折优惠；14-15点到店就餐可享8折优惠，以此类推。此外，在线订座高峰期比较集中在就餐前1-2小时。大众点评数据显示：消费者倾向于在饭点前1-2小时订座，因此餐厅最佳安排有专人在饭点前2小时特别留意网上订座信息，如果没有及时予以在线订餐人群反馈，很也许导致客流的流失。几人就餐最常提前订座？分析：2-4人位订座率最高，相应大厅比包间订的更多。大众点评数据显示：在规划可预订区域时，可以更多的预留大厅2-4人的小型约会餐桌，减少空桌率。消费者更乐意通过哪种支付方式买单？分析：大众点评数据显示：大部分客人在买单时仍然更喜欢刷卡或者支付钞票，但用手机支付买单的客人也在逐渐增多，餐厅可以尝试开通手机在线支付等新兴支付业务，目前尚无需手续费。千万别小瞧了订座人群的消费能力。人均消费高于平均水平！大众点评数据显示：习惯餐厅订座的人群消费能力比其她顾客较强。全国范畴内，餐厅订座人群单次人均消费为102元。
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