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1、半固态发酵酿酒方法酒，大家都不陌生，家里一般有老人的饭桌上都会有一些养 生酒，适当的喝点白酒是对人的身体有好处的，啤酒也是一样， 到了夏季，家里都要的冰箱里冷藏上几瓶啤酒，吃饭的时候喝上 一杯那是一个凉快，有健胃的作用，女性朋友还都爱喝一点红酒， 对美容是有好处的。酒是怎么酿的呢？半固态发酵酿酒方法是什 么？酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵，半固 态发酵即是采用先固后液的结合法。1. 蒸馏。选扦新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，入锅蒸煮， 要蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊。2. 摊晾。原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风 降温，或用冷水冲洗沥干。3. 接种。待料温降至30C左右，即
2、可将粉碎好的曲种均匀拌 入，一般用曲量0.6%1%。发酵容器宜选用广口瓦盆，中间搭帘 以利散热和观察，料层要厚薄均匀，原料表面可撒少许曲种，然 后加盖发酵。4. 前发酵。保持料温30C左右，一般不超过33C，发酵室的 温度在25C左右。冬天注意保温，夏天注意降温。约8小时后， 料温开始上升，需揭盖散热，勿使料温超过37C16小时后，盆 底出现糖化液，即酒酿，要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸， 这就表示发酵良好，前发酵结束。5. 转缸。将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入 30%的温水 120%125%，加盖。转缸后第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面 对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严 缸口，进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。6. 蒸馏。一般15天左右，发酵完毕。若要求酒质和口感更佳， 可适当延长发酵时间，达到 20 天或 30 天。蒸馏要求烧火前急中 缓后猛。7. 成品。蒸馏后的白酒即为原浆米酒，米香浓郁，酒质清亮， 微甜醇和，无异杂味，经陈酿后口感更佳。出酒时注意冷却，勿 使酒温超过30C，以免跑酒和影响酒质。接酒时最好掐头去尾， 放入下锅复蒸。另可根据市场需要进行色调处理，使之风格独特。
半固态发酵酿酒方法
