烘焙行业实习报告

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1、广东科贸职业学院 2015 届学生顶岗（毕业）实习手册专业方向连锁经营班 级12连锁2班姓 名黄白雪学 号12203602311指导教师（企业）黎家玲（校内）关善勇辅 导 员 陈丽力实习单位 广州绿叶居食品有限公司实习地点广州市绿叶居淘金门店实习时间2014 年 12月10日至 2015年05月10日广东科贸职业学院教务处 制学生顶岗(毕业)实习单位信息采集表实习单位全 称广州市绿叶居食品有限公司地 址广州市绿叶居实习单位邮政编码510000实习单位规模（人）400-999实习单位性质军队 政府机关 事业单位 企业 个人 社会团体实习单位所在行业农、林、牧、渔业 采矿业 制造业电力、燃气及水的

2、生产和供应业 建筑业交通运输、仓储和邮政业 国际组织信息传输、计算机服务和软件业 教育租赁和商务服务业 文化批发和零售业科学研究、技术服务和地质勘查业水利、环境和公共设施管理业 金融业卫生、社会保障和社会福利业 房地产业居民服务和其他服务业 住宿和餐饮业体育和娱乐业 公共管理和社会组织实习单位所在产业第一产业 第二产业 第三产业实习单位类型国有企业 集体企业 私营企业 港澳台商投资企业 外商投资企业其他企业 非企业实习单位联系人信息姓名黎玲职务店长移动电话13539002929电子邮箱学生补贴情况是否有实习补贴有 无是否有提供住宿有 无平均补贴标准（元） 360元备注在包含“”的选项栏中，请在

3、你选择的“”位置用 “”替换。广东科贸职业学院顶岗实习月记姓 名： 黄白雪 系 部： 经济管理系 专业方向： 连锁经营 班 级： 12连锁2班 学 号： 12203602311 2014年 12 月 10 日时 间2015年12月25日实习岗位储备店长实习内容：熟悉门店和服务用语的学习以及试着引导顾客消费，对整个卖场的大致熟悉；实习记事及体会：刚开始上班感觉好累，因为一整天都是站着的，并且要引导顾客。由于对整个店面的不熟悉，所以客人问到很多事都解答不出来，只能寻求先来的同事的帮忙。而且对所有产品还不完全了解，还需要老员工对每个产品一一介绍，有时她一下子介绍太多，我一下子也记不住，在客人面前我无

4、法复制她们曾经是如何介绍产品的术语，只好通俗地介绍一下。时间2015年01月25日实习岗位储备店长实习内容： 熟悉门店货物上架以及摆放的讲究。实习记事及体会：接下来就是货物上架以及陈列，采用的是先进先出策略，就是减少产品损耗产生，所以要时时刻刻都要检查产品，陈列要整齐整洁，易辨美观一体化。所以一当顾客拿取了一样产品，我们就要随手陈列，不能留个空位置在那里，不能影响美观，在这时时刻刻都要记住随手陈列很重要。同时要和同事建立友好的关系，在高峰期时段要及时协助收拾休闲区的桌子，扫一下地下的垃圾，洗下咖啡杯，作为一个员工要不拘小节，从基层或小事做起，融入一个社会集体。时 间2015年02月25日实习岗

5、位 储备店长实习内容：对每个产品深透掌握，开始记每个产品的条码。实习记事及体会：店内的每一个商品都有一个条码数字，在收银时根据顾客购买的商品，打相应的条码数字，所以应该熟记每个商品的条码。把每个商品化为一串串数字的确很难记忆，但其实它是有规律的每一类商品前面的两位数字是相同的，把商品分下类，再加上平时多记多看、多实用，相信过不了多久就能全记完。时间2015年03月25日实习岗位储备店长实习内容：门店收银系统的操作，包括会员卡，银行卡的使用，以及注意事项实习记事及体会：收银看是很简单，但却是整个销售过程中最后的重要环节。不仅要提高速度，以免有些客人等得不耐烦不买了，还要保持清醒的头脑，以防找错钱

6、，或是遇到假钱，以及收银员的二次销售，二次销售也是很重要的销售环节，可以推销我们的皇家奶茶或咖啡等饮品。还有办理会员卡的程序，如何录入系统里，教客人如何使用以及注意事项如丢失或别偷了，若发生以上情况及时联系我们。还有学会了如何操作POS机，在输入金额一定要细心，该收多少就是多少。时 间2015年04月25日实习岗位储备店长实习内容：熟悉系统操作，如门店物料盘点，产品盘点，试吃和报损，门店日结等。实习记事及体会： 渐渐习惯上班的流程，熟悉门店一天的整体工作，和同事的相处也不错，员工也互助。盘点可以说是门店一个大事了，每次盘点都要兴师动众。所有的产品必须都要准确地和电脑数据一致。学会了试吃和报损的

7、工作，虽说暂时还是数据录入而已，但是基础重来都是简单，切记还是眼高手低。时间2015年05月10日实习岗位储备店长实习内容： 掌握所有的工作流程。实习记事及体会： 终于把最后一个没学的学习了，学是学会了，但是精通就难，每个月的数据都要通过一月的试吃报损还有每天都有的抽盘弄精确，到最后盘点才不会有太大的差异。现在我对数据的敏感度虽然是有提升，但还需要学会很多东西，加油吧，最后鼓劲冲刺成为一名管理者！广东科贸职业学院Guangdong Vocational College of Science and Trade顶岗(毕业)实习报告姓 名： 黄白雪 系 别： 经济管理系 专 业： 连锁经营 年 级

8、 班： 12连锁2班 企业指导教师： 黎家玲 学院指导教师： 关善勇 2015年 03 月 20 日实习报告撰写要求一、实习报告应包含以下内容：1.实习单位的基本情况，实习岗位的工作性质和工作职责；2.实习的具体工作项目、完成情况和工作效果；3.总结实习中专业知识的应用水平、专业技能的掌握程度和职业综合素质的提高情况；4.总结对所从事行业的认识和了解，以及对相关专业的知识结构、课程设置和教学方法的改进建议。5.总结对实习的认识和态度、经验和教训、收获和成绩。 二、实习报告字数不少于3000字，学生应将其打印稿和电子稿和本实习手册等其它资料按顺序装订成册，按时上交。(要求学生备份实习报告电子稿)

9、三、实习报告的格式规范：A4纸，页边距均为2厘米，标题用小二、宋体、加黑；正文用小四、宋体，标准字距，行距固定值为20磅，正文插页码并居中，双面打印，留出装订位置。 绿叶居实习报告 本次实习的目的在于通过理论和实际的结合、个人和社会的沟通，进一步培养自己的业务水平、和人相处的技巧、团队协作精神、待人处事的能力等，尤其是观察、分析和解决问题的实际工作能力，以便提高自己的实践能力和综合素质，希望能帮助自己以后更加顺利地融入社会，投入到自己的工作中。一般来说，学校的生活环境和社会的工作环境存在很大的差距，学校主要专注于培养学生的学习能力和专业技能，社会主要专注于员工的专业知识和业务能力。要适应社会的

10、生存要求，除了要加强课堂上的理论知识外，还必须要亲自接触社会参加工作实践，通过对社会工作的了解指导课堂学习。实际体会一般公司职员的基本素质要求，以培养自己的适应能力、组织能力、协调能力和分析解决实际问题的工作能力。 实习在帮助应届毕业生从校园走向社会起到了非常重要的作用，因此要给予高度的重视。通过实习，让自己找出自身状况和社会实际需要的差距，并在以后的学习期间及时补充相关知识，为求职和正式工作做好充分的知识、能力准备，从而缩短从校园走向社会的心理适应期。广州市绿叶居食品有限公司于1997创立于改革开放的前沿地珠江三角的广州番禺.从二十平方的小店开始起步，经过十五年的专心、专注、专业的经营，发展

11、到现在拥有店格高档大气的连锁门店四十多家，员工六百多人，拥有一个功能齐全的运营总部和一个占地20亩的花园式现代化食品厂，每天工厂源源不断的优质烘焙食品透过门店送到千家万户，这是一份传递美好的事业。 公司在发展之初，创始人罗澄海就确立了“品质立店”的经营宗旨，对外打出“默默无闻做品质”的广告词，表达的是对公众的品牌承诺，对内宣导“厚德载艺，饼中君子”的企业精神，在生产技术上我们祟尚“工匠文化”，所有的技术传承都建立在“小事产生完美，完美却绝非小事”的观念上，用细节来演绎制作工艺，在食材选用上以原产地的名产为优选，如加拿大的小麦面粉、美国的坚果、新西兰和澳洲的乳制品、欧洲的巧克力等。十五年的理念坚

12、持，今天绿叶居的产品可谓有口皆碑。优质的产品、贴心的服务、高雅的店格、专业时尚的品牌形象，四位一体构成美好的消费体验，这是绿叶居的核心竞争力。在打造可持续发展的核心竞争力上，绿叶居可谓思路开阔、锐意创新，在产品上和世界知名的原料公司研发共享，每年都派资深的饼师到台湾、日本、韩国及欧美国家向优秀同行取经学习，真正做到产品和世界同步，保持之于行业的前瞻性。在连锁店服务上以标准化为基础加入贴心温情的服务，倡导服务中的真诚，销售部有专门训练店员的企业教练队伍。在品牌建设上更引入专业的品牌策划公司进行大刀阔斧的品牌重新定位，L0HAS CAKE绿叶居西饼的品牌形象更具都市感，“乐活”的品牌精神更契合了低

13、碳、环保、绿色、讲求生活质量的高端客群的文化特质，这是绿叶居品牌发展的方向。在企业的管理建设的探索投入方面绿叶居历来都是不遗余力的，先后引入两个管理顾问公司进行职业化转型和管理系统建设的全方位辅导，从此，企业管理渐入佳境。数据是为经营管理提供决策的依据，绿叶居重金聘请专业的软件工程师打造了功能强大的数据系统，从此，有了数据支撑后公司在优化运营方面就如虎添冀了。未来，公司将一如既往地贯彻整合外脑资源的战略。绿叶居公司以生产、销售糕点（烘烤类糕点、粽子、月饼等）及绿叶居品牌管理为主，它的理念是做令顾客感动的产品，给生活添一份美好。a让食品合于正道一件件精美的烘焙食品凝聚和传递着天伦般的美好，所以说

14、绿叶居合于正道的是：做让顾客感动的食品b天然食材，用心缔造在食材选用上以原产地的名产为优选，如加拿大的小麦面粉、美国的坚果、新西兰和澳洲的乳制品、欧洲的巧克力等，进口用材，足料足味。c返璞归真，原乡原味琳琅满目的蛋糕品种，每一款都香甜可口，又创意满满，在品尝了健康美食的同时，又体味到无限乐趣的幸福感觉。在实习过程中我也遇到各种不同的顾客，他们会用各种各样的态度来对待你，这就要求你有很强的应变能力。实习中不仅要面对顾客，还要搞好和同事和上级的关系，要自己自动自觉的去做事，才能得到大家的肯定。在整个实习过程中，我每天都有很多的新的体会，新的相反，想说的很多，我总结下来主要有以下几点：1、善于沟通。

15、 碰到那些做生意太计较钱的人和那些比较固执的人，真的要学会和他们沟通，不能和他们硬抗，要心平气和的和他们解释自己的意思，从你的货物稳定性，价格的优惠性，以及服务的及时周密性上等去说服他们。虽然不想承认，但是有的时候你给那些个人一些优惠，真的很有用，他们说上几句你的好话，对负责人最后的决定影响很大。2、用心去做，沉着冷静。在这次实习过程中，我学到的当然不止是技能实践上的，那还有做人处事方面!每一次的实习都是一个成长。我明白了在做任何事都要用心去做，遇到困难不要慌张，要沉着冷静的对待!比如，在我们的收银过称中，会遇到电脑系统卡机或死机，这时候，不要慌张，当然也不要抱怨，当然慌张，抱怨都没用，只有耐

16、心等待，同时也要对顾客道歉，说下原因等，缓解一下顾客的着急的心情。3、服务态度至关重要。 在服务这一个环节当中，我的总体表现自己认为还不错的。待客要热情周到，要尽可能满足客户的要求。 首先感谢绿叶居食品有限公司给我这个机会让我来到这个集体，在我走出校门，踏入社会的第一步，这个阶段是我从学生步入职场的重要的过渡，对我来说有很大帮助，为我将来走上工作岗位打下坚实的基础。通过这次的实习，我对自己的专业有了更为详尽而深刻的了解，也是对这几年在学校里所学知识的巩固和运用。从这次实习中，我体会到了实际的工作和书本上的知识是有一定距离的，并且需要进一步的再学习。 其次，我觉得工作后任何人都必须要坚守自己的职

17、业道德并努力提高自己的职业素养，做一行就要懂这一行的行规。在这一点上我从实习单位同事那里深有体会。最后，在绿叶居里的每一位员工都是我的老师。我虚心学习经验，将所学的知识和实践结合起来，多思考，多总结，多请教，充分发挥自己的工作积极性。我觉得到了实际工作中以后，学历并不显得是最重要的，主要看的是个人的业务能力和交际能力。我深刻的体会了这一点。学历只是一张证书、只是代表你接受的文化教育的程度，但并不能完全的展现个人。以实际说话，也许你能说出很多新兴词汇，可是顾客不懂，那你就算不上是个优秀的员工。实习的时间虽然只有短短的一个多月，但是我感觉我的收获还是很大的。我要感谢我的绿叶居的老师们，当我在业务上

18、遇到什么不懂的问题请教他们时，他们都会悉心帮我解答，使我大大提高了对绿叶居的熟悉程度，这对我的实习经历来说是十分重要的。实习总结：实习是每一个学生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解社会，让我们学到了从课本中无法学到的知识，打开了视野，增长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，实习是理论结合实践的最好尝试。很多看似简单的东西在亲自去实践时才会发现是很复杂的，需要你一步一个脚印认真的去做，而当你克服种种困难取得成功时，那种心情是非常愉悦的。同时在此次实习中我也看到了自己的不足，比如在实践经验上的缺乏，在为人处事上的幼稚，在看待问题上的肤浅等等。但是我相信在经过这次实习后，我在这些方面都会有一定地提高，同时也为我今后踏入社会工作储备了很多良好的知识和经验。在以后的工作学习中，我会更加努力，取长补短，虚心求教，不断提升自我，在社会上贡献出自己的一份力量。将来无论在什么岗位上，都会努力上进，都会做一个对自己，对工作负责任的人。- 13 - / 13- 13 - / 13