海鲜的一些做法

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1、些海鲜的做法原文地址【海鲜食法】海鲜食品一向是受人们欢迎的食物，其丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素，与肉 类相比对人的营养和健康更为优越。更有许多海鲜食品，包括生蛭、龙虾、海胆、海参、鱼卵、 虾卵等等，因为富含锌、蛋白质等营养素，都有壮阳、强精的效果。民间食用海鲜四法：熟食法：一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法，将鱼虾等烧成各种莱肴，并常用鲜料配以 腌腊食品同蒸或同炖。生食法：用活的河虾，洗净后用酒、糖、姜末等浸上片刻，就可生食，俗称“醉虾”； 还有牡蛎肉也生食，食时蘸少许酱、醋、姜末等等，其味均鲜美可口。干腊法：如将鲜黄鱼剖开晒干，就是著名的“白鳌”，味鲜美可口；或将 墨鱼（俗称 “乌贼”）

2、割去海螺峭晒干，叫“明脯”。这种干腊海鲜，不但可以久 藏，并且别有风味。腌食法：利用食盐或酒糟制作海货，用缸储存作为常年菜肴，如将整只蟹浸腌数天，即 可食用。蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法材料：新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料 酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）做法：1、在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干 净。2、用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那 半扇贝壳。3、去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鲍和围边，只留下中间那团圆形的肉 以及月牙形的黄，其实除了

3、那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥 沙待用（因为 我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾 好以后就是这个样子的。4、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。5、粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；6、 大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热 时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出， 晾凉以后加入盐和鸡精调匀。7、将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的

4、油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。8、蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱 丝和红椒粒放在扇贝上。9、炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝 之上，即可。椒盐赖尿虾材料：赖尿虾500克，红尖椒2个，蒜头，姜、葱、酒、盐、酱油，椒盐粉，步骤：1、将虾头尖角及虾足剪去，剔除杂物，洗净，放在用姜、葱、酒、盐和清水调成的味料 水中浸泡5分钟，捞出滤去水分2、红尖椒和蒜剁成末，3、旺火热锅，落棕油至八成热度，落虾炸至起焦黄色，倒入笊篱控干油分，注意火候， 不能太熟，4、锅底留油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香、椒盐粉，5、倒入炸好的虾，翻炒

5、均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘，出锅后就 是一道肉鲜皮酥的”椒盐弹虾”或叫“椒盐瀨尿虾” 了。辣酒煮花螺做法：1. 用油把姜片蒜末爆香了，如果你想刺激点，可以放红色的小指天椒。2. 放点水，然后放入花椒、八角、桂皮。用慢火煮上10分钟，这主要是想让香料出味道。3. 可以放入豆瓣酱和花雕酒，放的时候要注意豆瓣酱的量，可以偏咸，但别过分。而花雕 酒则大方点，我是倒了半瓶，说到底还是个人喜好了。4水开了就可以放花螺，煮上个3、4分钟便可，太久螺肉就老了。最后放入葱段和青红 椒，还可适量放点糖、鸡精、生抽调味。这就大功告成。干锅紫苏辣酒煮花螺配料：花螺（又名小风螺）600克。尖红椒25克。植物油5

6、0克，精盐3克，味精5克，鸡 精5克，蛭油10克，剁椒10克，料酒250克，姜20克，蒜子10克，香葱10克，鲜 紫苏联15克，胡椒粉3克，鲜汤150克。特色：螺肉脆嫩，汤味鲜香可口。操作：1、将花螺放入冷水锅内，烧开后捞出，去壳取肉，洗净后待用。2、尖红椒去蒂、切圈，姜、蒜子切末，紫苏切碎，香葱切花。3、净锅置旺火上，放入姜末、蒜末、剁椒、紫苏炒香，再下入花螺肉炒干水分，加精盐、味精、鸡精、蛭油炒匀，倒入料酒、鲜汤，放入尖红椒圈稍炯，撒上胡椒粉，出锅装入干锅 内，撒上葱花，带火炉上桌即可。红炯罗氏虾特点：淡黄光亮，色鲜艳，口感嫩滑爽口。原料：主料：罗氏虾500克；调料：海天特级金标生抽王40

7、克，姜块15克，葱段20克，红葡萄酒150克，白糖5 克，啤酒100克，盐少许。制作过程：1、罗氏虾剪去须刺，再将罗氏虾加盐、酱油、姜、葱腌渍1小时；2、炒锅中放油50克，烧热后倒入罗氏虾，煽炒到断生，加红葡萄酒和啤酒，放白 糖，适量加些水，烧沸后撇沫，倒入砂锅中稍炯，最后用旺火收浓汤汁即成。广海虾羔夏秋汛期大量苗虾上市，选通体透明晶亮、肉质肥满、连壳可吃的小苗虾，用咸水冲洗， 去其杂质、泥土，晾干后置瓦器中加盐拌匀，用擂酱棍稍加擂烂，加盖发酵再加适量食盐拌匀； 又发酵，最后再补加食盐，发酵。经过三次发酵，苗虾变为色泽通红的虾坯。天气晴朗时，于阳 光下晒一个礼拜即成虾酱。在此期间每隔一段时间擂

8、酱一次，次数愈多愈好，使其异味散发， 水分蒸发，颜色由大红变为紫红、入口味美滑嫩。加 工过程中以下盐及发酵最为矢键，需按天 气变化灵活掌握。其制作以夏末及秋季为宜，这时天气干爽，发酵时间易于掌握，虾质鲜美洁 净，制成成品味道最为香醇。最后密封贮存。食时放生油蒸熟，香味扑鼻，引人食欲。将虾酱进 一步压干 其水分，即成羔饼，虾羔含有大量蛋白质，营养丰富，虾香浓郁，味美可口。膏蟹煲的做法菜系及功效：私家菜活血化瘀食谱壮腰健肾食谱跌打骨折食谱骨质疏松 食谱工艺： 煮膏蟹煲的制作材料：主料：青蟹800克调料：姜160克大葱480克，大蒜（灼0克膏蟹煲的做法：1. 剥好膏蟹（青蟹），洗净，斩件；2. 姜去

9、皮，洗净，切片，葱弄净；3. 膏蟹在沸油内泡过，再烧热瓦缸，下姜，葱头，蒜头爆香，放入膏蟹件同爆，洒点烧 酒，倾下许半碗清水，一匙生抽，加盖煮十二分钟便可原煲上桌。食物相克青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、 蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹 时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。膏蟹粥材料：活膏蟹一只，美国甜虾若干，香菇（少量），米，生姜，葱（多一些，切细点），盐，味精（或鸡精）备料：香菜，胡椒粉，醋，辣酱，海鲜酱制作方法：1、淘好米，生姜切成泥，和米一起放多点水烧成粥2、在煮粥的时候偶们就把螃蟹洗干净，要用刷子彻底

10、刷干净，然后把螃蟹大卸八块，记 得把肺去掉。虾子也要洗一下，竖着劈开，把黑色的经抽掉。3、粥煮好后，把螃蟹、虾子和香菇一起放进粥里再煮，一直煮到粥烂为止 （20分钟左右）。4、最后出锅前放入葱段，腥味就没了，然后放入适量盐，味精。好了美味 的膏蟹粥就完 成了哦香辣花蛤的做法菜系及功效：家常菜谱滋阴食谱明目食谱高脂血症食谱工艺：炒香 辣花蛤的制作材料：主料：蛤蝌600克调料：姜5克，大蒜（白皮）5克，辣椒（红、尖、干）10克,植物油25克，辣椒油30 克酱油15克，料酒20克,番茄酱15克，香醋20克，盐5克，白砂糖5克香辣花蛤的做法：1姜、蒜洗净切末；2. 辣椒洗净切段；3炒锅加油烧热，先爆香

11、姜、蒜、辣椒，再加入辣椒油、酱油、料酒、番茄酱、醋、 盐、糖；4. 把花蛤倒入，快速拌炒均匀至花蛤全部张开口即可。食物相克蛤蝌：蛤蝌忌于田 螺、橙子、芹菜同食。三亚海鲜吃法2010-12-14 10:58:40海鲜吃法：海南海鲜的主要特色是:品种齐全，海鲜新鲜，活生生猛。海鲜主要的吃法：火锅、白灼、清蒸、爆炒、椒盐、红烧、烧汤、比较具体的分类 如下：1，白灼：比较适用于虾类，还有就是螺类和贝类；2，爆炒：这个一般比较适用于贝类和螺类，例如：芒果螺，小白螺，青口3, 红烧：不说都知道了吧-鱼，常吃的海鱼品种有：白鲍鱼、红鱼、4, 火锅：基本上适合于全部海鲜：5, 清蒸：常用的品种就是海鱼，例如：

12、石斑鱼，苏梅鱼、青衣鱼；其它一些贝类和螺类也设和与清蒸，例如：带子、鲍鱼，扇贝，螃蟹、6, 椒盐：相对来说，一般都是用虾来做椒盐，虾的主要品种有：基围虾、野生虾，瀨尿 虾、7, 烧汤：感觉他们一般的都会加以豆腐一起烧，例如：老虎鱼豆腐汤、海甘草鲜鱼汤、海鲜的主要品种有：龙虾、鲍鱼、海参、海蛇、海贝、海螺、海鲤、对虾、膏蟹、花蟹、石斑鱼、美女螺、红鱼、马鮫鱼、就鱼、苏梅鱼，青衣鱼、等前一段时间我们自驾到了美丽的海南三亚，不仅欣赏了美丽的景色，也品尝了美味的海 鲜，位于河西路上的雪姐海鲜味道做的不错。在雪姐海鲜对面就是三亚大名顶顶的春园海鲜广 场，不过，味道做的比较次一些，可能有些加工点做的会比较

13、好吃，只是我们没有发现罢了。 总体来说春园海鲜广场价格比外面的海鲜档口卖的要贵一些，起码比雪姐海大概鲜贵三分之一 这样。另外还有两处比较大的地方：一；第一市场，总体感觉海鲜价钱是便宜一些，但是比较 乱，海鲜乱报价，吃秤也相当严重，市场门口招客的小妹和阿姨们，更是与市场里面的海鲜摊 贩勾结欺客。二；友谊路海鲜广场，卖海鲜的摊贩一样存在缺斤短两的行为，更有些加工点一 样和卖海鲜的勾结抬高价格，从中赚取好处费，而且会一味的叫你买一些按个收加工费的海 鲜，这种按个收费的海鲜，有一些品种加工费比海鲜本身还要多钱。例如：海鲜：加工费：海胆4元一个5元鹼角7兀一个3元生蛭2元一个3元带子2元一个3元虫尤鱼2

14、5元一斤15元一斤（椒盐）如何吃海鲜更安全1海鲜生吃先冷冻、浇点淡盐水。牡蛎及一些水生贝类常存在一种“致伤弧菌”细 菌。对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜具有潜在的致命危害。美国研究人员发现，将牡蛎 等先放在冰上，再浇上一些淡盐水，能有效杀死这种细菌，这样生吃起来就更安全。2.海鲜不宜下啤酒。食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸从而引发痛风。尿 酸过多便会沉积在矢节和软组织中，进而引起矢节和组织发。3. 矢节炎患者少吃海鲜。因海参、海鱼、海带、海菜等含有较多的尿酸，被人体吸 收后可在矢节中形成尿酸结晶，使矢节炎症状加重。4. 海鲜忌与某些水果同食。鱼虾含有丰富蛋白质和钙等营养物质，如果与含有

15、较多 糅酸的水果同吃，会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与糅酸结合，形成一 种新的不易消化的物质。含有糅酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。5. 虾类忌与维生素C同食。美国科学家发现，食用虾类等水生甲壳类动 物同时服 用大量的维生素c能够致人死，因为一种通常被认为对人体无害的碑类在维生素c的作用下 能够转化为有毒的碑。吃海鲜三项需留心海鲜类食品营养丰富且味道鲜美，但要吃得健康，卫生则有很多讲究，有一些常识需 要知道。慎生食 海鲜类产品容易受一些病原微生物的污染，常见的病原微生物 有可引起食物 中毒的副溶血性弧菌，有可引起烈性传染病的霍乱弧菌等。所以，最好吃烧熟煮透的海鲜。

16、新鲜 随着存放时间的延长，海产品在细菌和自身酶的作用下可分解出三甲胺等具有 腥味的物质，也可产生氨，口引唏等具有臭味的物质。这不但会使海 鲜的味道变差，还会使 其营养价值降低。如果海鲜变质，还可能导致食用者中毒。一次吃太多如果海鲜一次吃得太多，会影响人正常的新陈代谢,并会使人体内的 钙，钾等碱性离子过度消耗，这对人的健康不利。吃海鲜的同时可多吃一些蔬菜，这有利于 人体保持体内环境的弱碱性。某些疾病患者要忌食 海鲜类食物在中医上被认为“属性寒，风发之 物”，所以患有 感冒，疮宿，胃肠道疾病的患者以及伤口未愈者不要贪食海鲜。海鲜含有较高的瞟吟，瞟吟在 人体内代谢后会转变成尿酸，所以痛风患者应该忌 食。海鲜还含有较多的异性蛋白质，它还 是常见性的食源性致敏原，所以患有哮喘等过敏性疾病的患者也最好不食用海鲜。