餐饮酒水服务程序
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1、餐饮酒水服务程序工作项目工作原则工 作 程 序饮料的服务动作规范热情细心 按顺序根据客人的选择将所需饮料倒入杯中约8成。 倒饮料时速度不适宜太快,避免饮料溢出泡沫。 对于零点客人,应将剩有饮料的瓶或罐摆放在杯子的右上方。当杯中饮料只剩余1/3时,应询问主人与否需要添加,如主人批准添加,按点单程序迅速办理。如客人不再添加,应及时撤掉空罐、空瓶和空杯。白葡萄酒服务动作规范热情细心 把口布折成一条8厘米宽的口布条,将白葡萄酒放入冰桶中商标朝上。 右手持用口布条包好的酒瓶,左手四个指尖轻托住酒瓶底端,向主人展示商标,征得主人批准后,再启动酒瓶。 将酒倒入品酒的主人杯中约1/10处,请主人品酒,经承认后
2、即可按顺序给客人斟酒。 给客人到酒时,应注意用口布条包好酒瓶,倒入杯中2/3处即可。 每倒完一杯酒应轻轻转动一下酒瓶,避免酒滴撒在台布上。 倒完酒后,把酒瓶仍放回冰桶,注意商标朝上。 当酒瓶里的酒即将倒完时,应询问主人与否需要添加,如主人批准添加,按点单程序迅速办理。如主人不再添加,及时撤掉空杯。红葡萄酒服务动作规范热情细心 将红葡萄酒商标朝上放入铺好干净口布的酒篮里。 右手持酒篮,左手托住酒篮底端,向主人展示商标,征得主人批准后,再启动酒瓶。 将酒倒入品酒的主人杯中约1/10处,请主人品酒,经承认后即可按顺序给客人斟酒。 给客人到酒时,应注意用右手握住酒篮,倒入杯中1/2处即可。 每倒完一杯
3、酒应轻轻转动一下酒篮,避免酒滴撒在台布上。 倒完酒后,把酒篮放在主人餐具右侧,瓶口不能对着客人。 当酒瓶里的酒即将倒完时,应询问主人与否需要添加,如主人批准添加,按点单程序迅速办理。如主人不再添加,及时撤掉空杯。 白酒的服务动作规范热情细心 右手持酒瓶,左手持口布垫在瓶底,向主人展示商标,征得主人批准后,再启动酒瓶。 给客人到酒时,右手持酒瓶,左手持口布,商标面向客人,按顺序倒入客人杯中4/5处即可。 每倒完一杯酒应轻轻转动一下酒瓶,再用左手中的口布擦一下瓶口,避免酒滴撒在台布上。 当酒瓶里的酒即将倒完时,应询问主人与否需要添加,如主人批准添加,按点单程序迅速办理。如主人不再添加,及时撤掉空杯。
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