餐饮部实习报告

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1、酒店餐饮部实习报告对于一种酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财富之源。酒店服务是有形产品和无形服务的综合，酒店服务质量评价的原则就是客人的“满意限度”。酒店管理的核心应当是建立客人和员工的“满意均衡”，只有员工处在满意的愉悦状态才干为客人提供最优质的个性服务，赢得客人满意和再次光顾。对于从事就店业的员工来说，培养优质服务的意识更为重要。在服务中，微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词，也是最佳的“武器”。通过实习，理解到自身的局限性，总结了经验教训，在后来的学习生活中我将明确自己努力的方向，不断进行自我增值和完善，为自己的职业生涯打下坚实的基本。一 前言（一）实习单位和时间实习单位：秦皇岛大酒

2、店实习时间：6月15日8月21日（二）酒店总体简介秦皇岛大酒店从属于秦皇岛机关事务管理局，位于市中心，比邻火车站，能便捷的达到机场、北戴河景区、秦皇岛景区，地理位置优越，交通十分便利。酒店拥有原则间，单人间、商务房等多种客房，房间内可直接进行电脑网络vod点播系统。接见厅、中小会议室、国际大会议厅可随时接待多种高中档会议；小宴会厅、自助餐厅风格各异供您随意选择，大型宴会厅可同步接纳大型婚宴、宴会；大堂吧、四季厅、游泳馆、保龄球馆、棋牌室、练歌厅、美发室、桑拿洗浴中心等设施齐全，是您休闲娱乐的抱负去处；150多种车位的大型停车场，可用于停车。二 实习岗位与内容 准备工作酒店按正规的实习生对我们进

3、行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个学时的室内培训和游览培训，重要是简介酒店的概况，同步也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的理解；第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场解说授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更进一步系统的理解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的几种月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指引，几种月的实习让我们对部门工作有了基本的理解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们后来的学习和工作都是非常有用的。其餐饮部大体提成如下几种部门：中餐部和西餐部，我的工作岗位就是中

4、餐部。 实习过程中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，由于酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领略工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和她们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的和谐，领班在最初的岗位工作时为我们安排了老资质的服务生进行带领，负责引导我们的工作。在背面的日子里，我们基本都能纯熟各项工作了。我们的工作除了摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等某些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8小时工作制，每周休息一天，早上10:0014:00，下午16:3020:00。但往

5、往下班的具体时间是不拟定的，常常根据实际状况加班加点，但是加班时间均有记录，合适的时候会有补休，我觉的这种制度还是很灵活合理的。在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。 新的见解（1） 在以往的理论教学中我们也波及了有关的酒店管理和服务的知识，但只有在真正的应用的时候才会发现，她们之间的巧妙融合。例如酒店的领导关系层，如何部署，各有何职，这对都是在我们实习过程中理解到的，这个酒店的管理层次优劣直接影响了酒店将来的发展。而在我们服务生之中又有另一套实行措施，上层对我们的领导，我们所归属

6、的权限范畴等等，我每天都在认真地吸取贯彻。在学校的时候，课本上的知识老是机械化的，而在自己的工作中，才干真正体会到各个部门之间的沟通与协作，特别是对自己此前不怎么熟悉的人力资源部、市场营销部、前厅部的工作有了重新的结识，对后来自己从事这些部门的工作将会有很大的协助。由于自己重要就在餐饮部实习，因此对餐饮部更是有比较深刻的结识，无论是餐饮产品的销售，还是菜单的设计，宴会的安排等，都积累了丰富的经验。再有就是对于班次的编排，人员的分派均有了比较清晰的认识。（2） 实践与理论的差距，还是有一定的距离，理论的使用只占很少的一部分，譬如：课本上绝不会有谈及当你面对不同群体的客人时，你会有怎么的反映，要如

7、何应对，采用什么举措。而当我们面对顾客这一不定因素时，才是对我们真正的考验，在整个实习过程中，使得自己所学的专业知识得以实践化，从此前的理论上走入了实际操作中，书上理论性的东西换成了自己的技能。无论是摆台还是为客人提供服务，技能均有了很大提高。如常常能遇到抽烟的客人，而在这时候看到顾客手上拿着一包烟，我就把烟缸送上去，她会非常快乐，由于我已先声夺人。再如，当我看见顾客倒茶水时，茶壶已倾斜的很厉害的时候，我马上上前为其加水，这些都是实践锻炼出来的能。（3） 员工是赢得顾客的法宝，特别是基层员工，由于她们是与顾客的直接接触者，顾客的一切需要都需要她们来为其提供，只有树立好了员工这面旗子，才会赢得顾

8、客，才干提高顾客对酒店的忠诚度。通过我对我们酒店那些常客的观测，我觉得，就是服务员和她们建立了良好的友谊，她们一来，就懂得其喝什么茶，吃些什么点心，懂得其姓什么，正是有了她们对顾客的理解，才树立了公司良好的形象，使顾客觉得酒店有了家的感觉，才有了顾客好的口碑，有了酒店的美誉度，才留住了顾客。（4） 在中餐厅，我们服务员每月都要参与培训，每次培训感觉不是反复就是无理头，没有有关的酒店员工手册，就是领导制定什么，我们就培训什么，缺少层次感。并且培训的不够进一步，只是某些服务技能的培训，缺少对于员工素养以及职业道德的培训，使得员工不明确自己人生的发展方向，有甚者说是混日子，没有把员工的职业抱负与酒店

9、的发展结合起来，从而导致员工工作的盲目性，使之人员不断流失。（5） 员工以及领导管理层的素质不够高。饭店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地区文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的来宾来到饭店都会对饭店和饭店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务的过程中接受文化或知识，她们还在遇到困难时向饭店人谋求协助。因此，我们可以说，饭店是一种到处充斥着文化和知识的场合。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和修养。来宾在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音简介有关菜式的知识，涉及来源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接受到某些新的知识和信息，让

10、她们从另一种层面上觉得不虚此行。心得体会通过这次实习，我发现了自身的局限性。由于自身的酒店工作经验局限性，诸多时候都不懂得如何应对客人提出的多种规定，导致工作上浮现多种小错误，为同事带来了许多不便，但是，错误并不可怕，最重要的是做错事要及时改正并能引觉得戒，不再犯同类错误，有错误才会有进步。因此，我常常向同事请教，虚心向同事学习，不断进行反思和总结，积累经验教训，努力提高自己的应变能力和沟通交流能力，争取把工作做得更好。而我相信这次经历对我此后的人生均有美好的记忆。工商管理学院 旅游管理（本） 0802班#0814#篇二：酒店餐饮部实习报告目录一、引言2二、实习时间和实习单位21. 实习时间2

11、2. 实习单位2三、实习过程2四、实习岗位与内容31. 实习岗位32. 实习内容3五、希尔顿酒店存在的局限性41. 各项规章制度及其贯彻不是特别到位42. 对餐厅卫生的管理和监督不是很到位43. 加强餐厅卫生的管理和监督45.管理层之间缺少有效的沟通和交流5六、改善措施及其建议51. 树立一种可以凝聚人心的精神性的公司文化52. 建立一套公开透明的鼓励机制和晋升制度53. 加强餐厅卫生的管理和监督64. 建立健全一套完善的管理机制65. 加强创新意识，提高服务技能66. 加强管理层之间有效的沟通和交流6七、实习重要收获和体会71. 实习收获72. 实习体会9八、总结10石家庄凯旋门大酒店餐饮部

12、实习报告一、引言随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步理解。学校安排了实习，而我在石家庄凯旋门大酒店餐饮部进行了为期四个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验，学会了诸多的为人处事的道理和原则，不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了较好的锻炼，为后来的工作和生活打下了夯实的基本。二、实习时间和实习单位1. 实习时间11月20日-04月30日2. 实习单位石家庄高新区凯旋门大酒店 石家庄凯旋门大酒店位于石家庄主干道槐安路与高新区主干道天山大街交口，出行便利。酒店距高速路口仅5分钟车程，由槐安路西行即可达到

13、石家庄新火车站。酒店从属于河北以岭医药集团，是一座集餐饮、住宿、会议为一体的会议型酒店。石家庄凯旋门大酒店拥有各类精致客房，房间均提供国际直拨电话、免费宽带上网接口等配套设施。店内还设有零点中餐厅，18个雅间、5个大小不同的多功能会议厅，可满足客人不同会务、商旅需求。酒店独有的超大停车场，以便自驾客人及大型会议车辆的停放，让来宾尽享超值、舒服的酒店服务。三、实习过程中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，由于酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我就像无头苍蝇，完全不能领略工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和她们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员

14、工对我都特别的和谐，主管还专门为我每人安排了一名师傅，负责引导我的工作。在背面的日子里，我基本都能纯熟各项工作了。我每天的的工作除了摆台、折口布、上菜、撤台、打扫房间卫生外，有时也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等某些脏活、重活。上班时间至少是八小时，但每月有四天公休，上班时间为上午九点半到下午两点、下午两点到晚上收拾好，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不拟定的，常常根据实际状况加班加点，但是加班时间均有记录，合适的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放，但我觉得酒店的服务员制服太过老土并且比较陈旧，常有破损

15、的现象。但是令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情和谐的，不管哪个部门，她们并没有由于我是实习生而对我冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一种甜美的微笑，一句再一般但是的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。四、实习岗位与内容1. 实习岗位餐饮部2. 实习内容熟悉酒店及酒店所处环境的基本状况，涉及：（1）酒店公共设施、营业场合的分布及其功能。（2）酒店所能提供的重要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。（3）酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。（4）酒店所处的地理位置，酒店所处都市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场合的

16、分布及到这些场合的方式、途径。（5）酒店的组织构造、各部门的有关职能、机构及有关高层管理人员的状况。（6）酒店的管理目的、服务宗旨及其有关文化。（7）参与公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，理解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，理解工作对象、具体任务、工作原则、效率规定、质量规定、服务态度及其应当承当的责任、职责范畴。（8）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；沽清的品种。五、凯旋门大酒店存在的局限性以上是我在实习过程中的某些感受，进而也谈谈在这几种月来我对重庆江北希尔顿逸林酒店的经营管理过程中浮现的某些问题的个人见解。1. 对餐厅卫生的管理和监督不是很到位曾经在网上看过一种调查，有70%

17、的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的两个月的时间里，通过自己的切身体会，也的确感受到了其中的问题。据我观测，餐饮部门并没有一种明确的对与员工个人卫生规定的条例，并且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成常常洗手的习惯。2. 没有树立一种可以凝聚人心的精神性的公司文化一种民族有它自己的民族文化，一种公司同样也需要有它自己的公司文化。在四个月的实习过程中，我发现凯旋门大酒店中餐厅似乎并没有一种进一步人心的文化核心（也许是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一种统一的坚定的信念，似乎诸多员工纯正是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，并且工作缺少发明性。3. 管理层之间缺少有效的沟通和交流一

18、种公司要进步，要发展离不开一种好的管理团队。而我所在的中餐厅正缺少这种团队，不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺少沟通与交流，各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便理所固然的成为了炮灰，出了什么事情便往我们身上推，成天不是吵架就是斗嘴，乌烟瘴气。六、改善措施及其建议1. 树立一种可以凝聚人心的精神性的公司文化在四个月实习过程中，我发现员工在里面没有一种统一的坚定的信念，似乎诸多员工纯正是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，并且工作缺少发明性。因此才导致了其发展的滞后，经营管理的缺陷。如果它有一种可以凝聚人心的精神性的公司文化，那会是另一番新天地。2. 强餐厅卫生的管理和监督在餐厅实习

19、的四个月的时间里，通过自己的切身体会，也的确感受到了其中的问题。据我观测，餐饮部门并没有一种明确的对与员工个人卫生规定的条例，除了不定期的检查手指甲。并且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成常常洗手的习惯。也许是由于时间的缘故没得时间洗，也许是由于酒店员工洗手间设在负五楼，而中餐厅在三、四楼并且还只有一部电梯的缘故，总之，加强对卫生的监督和管理迫在眉睫，酒店可以从几种方面加强完善，例如时间安排，通道改善等等。3加强创新意识，提高服务技能创新是发展的灵魂，是发展的核心，一种公司如果不图进取，只知固步自封，是会慢慢被社会裁减的。服务水平，服务技能的高下也是衡量酒店整体水平的一种重要原则，来星级消

20、费的人群大多数都是冲着一种名气，一种享有服务去的，如果服务不到位，不原则就留不住回头客，留不住客人，那酒店也就只能坐以待毙了。4加强管理层之间有效的沟通和交流如今的社会是一种信息高度集中的信息化社会，一种社会要进步、一种公司要进步，要发展离不开一种好的信息集中管理体系。而我所在的中餐厅正缺少这种团队，不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺少沟通与交流，各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便理所固然的成为了炮灰，出了什么事情便往我们身上推，成天不是吵架就是斗嘴，乌烟瘴气一团糟。试问，这样一种环境如何能带动酒店的发展？因此，实在是有必要加强领导班子之间的交流与沟通，实在不行的话可以撤掉个别领导

21、，能者居之。七、实习重要收获和体会通过这次实习，我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并且对酒店行业有了自己的见解和结识。在酒店实习期间我不仅更加熟悉酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。篇三：酒店餐饮部实习报告学生实习报告（系部）：旅游管理 专业： 旅游与酒店管理班级： 旅管一班 姓名：罗初平学号： 123116一、实习的重要内容为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步理解，学校安排了这次实习，使我们可以纯熟的掌握酒店的理论知识，为此我在杭州九里送度假酒店餐饮部进行了为期半年的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验。在这半年中，让深居

22、象牙塔的我走出校门走进社会，投入到社会实践活动，要让在校的我进一步社会基层，理解社会现状，进而培养大学生解决社会事务，与人沟通交流的能力。因此说，实践是巩固知识的必要手段，也是大学生成才成长的重要途径。可见其对大学生综合素质的提高有不可或缺的核心作用。实习岗位:餐饮部服务员实习内容:1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本状况，涉及：2、酒店公共设施、营业场合的分布及其功能。3、酒店所能提供的重要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。4、酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。5、酒店所处的地理位置，酒店所处都市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场合的分布及到这些场合的方式、途径。6、

23、酒店的组织构造、各部门的有关职能、机构及有关高层管理人员的情况。工作内容:1，迎宾、问候客人当一切准备工作所有就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接来宾的到来。当客人来届时,要微笑地问候客人,懂得客人名字的要用姓名去称呼客人。1，呈递菜单并点菜及酒水询问客人与否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人积极推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销多种酒水及向女士小朋友推荐软饮。询问与否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，也许会早已通过电话预订的形式提前制定了宴会菜单，因此可以直接向主人询问与否可以告知厨房开始做菜3，服务酒水如客人有特殊规定的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有规定,

24、则按照先女士小朋友、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要所有连底倒完。4，上菜服务上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,或者选择不重要客人的位置;上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问与否需要分汤;对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一种展示,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。所有菜品所有出完后,要向客人阐明:“您的菜已经所有上齐了,请慢用!”5，餐间服务烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时,要立即手持酒瓶准备续斟;有vip客人且人数较多的时候,包间至少要

25、有两个服务员在服务;如果所点的酒水已喝完或立即喝完,要立即问主人与否要再加。6，拉椅送客客人起身要离开时,要立即上前帮女士或来宾拉椅,然后到包间门口送别客人,并感谢客人的光顾。然后以最快的速度检查一遍桌面上与否有客人落下的物品。7，餐后整顿工作归整坐椅,清洁地面卫生;收台:先收口布等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,将垃圾各脏餐具运送至洗碗间,将玻璃转盘从桌上搬下清洁,收掉脏台布。二，实习获得的经验及收获通过这次实习，我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并且对酒店行业有了自己的见解和结识。在酒店实习期间我不仅更加熟悉酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。服务技

26、能的提高在这次实习中，我重新培训了服务技巧和服务规范，更加进一步熟悉服务工作，对服务有了更加进一步的理解，服务技能有了进一步的提高。服务更加纯熟，可以纯熟地完毕服务工作。通过酒店的培训，对酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人简介和推销菜品和酒水。并且随着服务技能的提高成，提高了员工的工作效率，减少了工作失误，可以向客人提供更周到便捷的服务。从业能力的提高酒店培训和实习经验的积累，对我毕业后来就业增长了机会，从业能力得到提高，在此过程中语言能力，交际能力，观测能力，记忆能力，应变能力得到了提高。(1)语言能力 酒店业是一种以服务为主的行业，在服务过程中，驾驭自如的语言能力是酒店员工与客人建立良好关

27、系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、体现的工具，它自身还反映、传达酒店的公司文化、员工的精神状态等辅助信息。想要获得驾驭自如的语言能力，就要做到语调的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速体现，任何时候都要心平气和，礼貌有加。(2)交际能力 由于酒店是一种迎来送往的行业每天要接待许多不同的客人，有老顾客有新顾客，如何使这些客源保存下来很大一部分是看酒店员工的交际能力，虽说酒店有专门的营销部负责销售和拉拢客源，但作为一种餐厅的一员，特别是主管和经理一定要有自己的固定客源，因此从目前开始就要锻炼我们的交际能力，为我们后来的工作做准备，第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的，给人记忆

28、最深的常常是第一次接触所留下的印象。(3)观测能力的提高 观测能力的实质就在于善于想客人之所想，将自己置身于客人的处境中，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。既要使客人感到酒店员工的服务无处不在，又要使客人感到轻松自如，这样使客人既感到自由空间的被尊重，又时时能体会到酒店关切性的服务。(4)在酒店中可以碰见形形色色的人，固然也会遇到各色的突发事件和矛盾，这就需要有良好的应变能力，当遇上突发事件，酒店员工应当做到：迅速理解矛盾产生的因素，客人的动机，并善意地加以疏导。用克制与礼貌的方式劝告客人心平气和地商量解决，这样的态度常常是使客人忿忿之情得以平息的“镇定剂”。尽快采用多种措施使矛盾迅速

29、得到解决，使客人能得到较满意的答案。在其她客人面前树立酒店坦诚、大度、和谐的服务态度。 三，存在的局限性及建议一方面，对酒店状况以及服务流程的不熟悉。要么是一知半解,要么是东缺西落,这样去直接面对客人肯定是不能满足客人的需求的.对于各个岗位的工作流程和也许遇到的问题也没有一种充足的准备,一旦遇到没提到或者不理解的问题也不能灵活的去解决.综上所述,从理论转化到实际操作还是没有做到符合需要,最可悲的是连某些理论知识也没能做到烂熟于心.我想在后来的工作中,应当不断去看看自己的笔记,并且根据实际工作作出相应的调节,边工作边学习,这样才干结识到自己的问题,不断的鞭策自己去进步.另一方面，还没有较好的把自己从学生的身份转换到社会人的身份上来。刚出学校的我们或多或少均有些不同的想法,当生活与自己的想法不符合时往往会心生抱怨甚至情绪化去做事,也没能学会换位思考和角色转换.最后，在工作中缺少积极积极性。在实习时有些问题领导们没有提及到的，就算自己也很困惑，但是没有积极去谋求解决措施。