2022年商品陈列流程与制度

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1、商品陈列流程与制度一、商品陈列流程体系1、商品陈列流程目录1.1 商品陈列设计主要是指是指对商场的规划、布局、装扮及商品摆放等方面进行设计，以达到商品摆放整齐美观、方便顾客购买、改善营销效果和提高营业利润的目的。1.2 商品陈列流程目录主要包括商场布局规划设计流程、商场分类陈列设计流程、商场灯光照明设计流程、商场通风换气设计流程、商场采暖降温设计流程、商品美观设计流程。2、商品陈列关键节点2.1 商品陈列的目的是为了实现商品陈列设计的规范化，确保商品陈列的科学性和美观性。2.2 商品陈列的关键节点包括制定商场温度标准、确定设计目标、商场分区规划、考察商场分区状况、编制灯光照明设计方案、选择通风

2、设施、设计通风设施安装位置、编制通风换气草案。3、商场陈列设计流程说明3.1 商品陈列设计流程的具体说明如下图所示：文件名称商品设计流程说明表编制人页数文件编号审批人关键节点名称操作说明时长适用人员责任部门确定设计目标策划部经理根据企业经营定位、商品特点、商行面积等，负责确定布局规划设计的目标及效果要求。、_个工作日策划部经理精选学习资料 -名师归纳总结-第 1 页，共 20 页商场分区规划策划主管负责对商场面积进行核算，合理规划和利用商场空间策划主管应根据经营特性，合理规划和设计商场内部的分区结构，灵活设计顾客通道，确保商场规划布局的安全便利_个工作日策划主管策划部策划部考察商场分区情况陈列

3、设计师负责根据分区商品销售对象的不同，考察分析商场规划的分区情况，为灯光设计提供可靠依据_个工作日陈列设计师编制灯光照明设计方案陈列设计师负责对商场灯光照明位置、灯光色彩及亮度调节、照明时间、照明预算等信息进行汇总，编制灯光照明设计方案_个工作日选择通风设备策划专员应根据商场内外部环境，本着实用、经济的原则选择适当的通风设备常见的通风设备主要有通风机、环保空调、空气幕、通风管道等_个工作日策划专员设计通风设备安置位置策划专员负责根据商品的通风要求和通风设备的数量，设计通风的安置位置，以便充分发挥其效用_个工作日编制通风换气草案策划专员应根据已掌握的商品陈列、贮藏的通风要求，结合通风设备调研结果

4、，编制通风换气草案通风换气草案内容应包括通风设备安置位置、通风方式、通风可行性论证、通风量设置等。_个工作日精选学习资料 -名师归纳总结-第 2 页，共 20 页制定商场温度标准策划主管应根据商品种类及其贮藏、摆放的温度要求，统一制定商场温度标准制定温度标准时，策划主管应综合考虑标准的合理性、可行性、节能性等因素_个工作日策划主管二、商品陈列设计主要流程1、商场布局规划设计流程流程名称商场布局规划设计流程编号受控状态执行主体总经理策划部经理策划主管其他相关部门精选学习资料 -名师归纳总结-第 3 页，共 20 页流程动作2、商场灯光照明设计流程流程名称商场灯光照明设计流程编号受控状态执行主体策

5、划部经理策划主管陈列设计师相关部门精选学习资料 -名师归纳总结-第 4 页，共 20 页流程动作3、商场通风换气设计流程流程名称商场通风换气设计流程编号受控状态执行主体策划部经理策划主管策划专员其它相关部门精选学习资料 -名师归纳总结-第 5 页，共 20 页流程动作4、商场采暖降温设计流程流程名称商场采暖降温设计流程编号受控状态精选学习资料 -名师归纳总结-第 6 页，共 20 页执行主体策划部经理策划主管策划专员流程动作5、商品分类陈列设计流程流程名称商场分类陈列设计流程编号受控状态精选学习资料 -名师归纳总结-第 7 页，共 20 页执行主体策划部经理策划主管陈列设计师营业部流程动作6、

6、商品美观陈列设计流程流程名称商场美观陈列设计流程编号受控状态精选学习资料 -名师归纳总结-第 8 页，共 20 页执行主体策划部经理策划主管陈列设计师营业部流程动作7、服装类陈列设计流程流程名称商场服装类陈列设计流程编号受控状态精选学习资料 -名师归纳总结-第 9 页，共 20 页执行主体服装部店长服装主管业务助理营业部流程动作三、商品陈列设计制度体系1、陈列设计制度体系1.1 商品陈列设计制度体系应包括但不限于以下五项制度：商场布局美观责任制度、商品分类陈列摆放制度、商品美观陈列整理制度、商场设施维护保养制度、精选学习资料 -名师归纳总结-第 10 页，共 20 页生鲜食品保鲜管理制度。2、

7、陈列设计制度体系的设计目标2.1 合理规划商场布局，有效利用商场面积，保证商场实现视觉美感及利用效率的最大化。2.2 根据顾客消费习惯及商场要求，对商品进行分类陈列摆放，引导顾客的消费习惯，提高营业额。2.3 对商场设施进行规范的日常保养和维护，满足商品陈列及保鲜需求，保持商场环境的美观、舒适和安全。3、陈列设计制度体系设计关注点3.1 在设计商场布局时，应合理划分和布置各品类商品的陈列区域，注意布局的便捷性，为顾客实现消费行为提供条件。3.2 在商场氛围营造方面，应注意合理设置灯光亮度、通风情况、空气温湿度等，提供舒适、愉悦的环境，延长顾客停留时间。3.3 商品陈列应从顾客消费心理出发，设计

8、陈列位置和顺序，吸引顾客注意力，从而促使其作出购买决定。3.4 应注意对不同种类的生鲜食品采购采取正确的保鲜处理方法，保障其质量合格。四、商品陈列设计制度设计1、商场美观布局管理制度制度名称商场美观布局管理制度编号受控状态执行部门监督部门编修部门精选学习资料 -名师归纳总结-第 11 页，共 20 页第 1 条 目的为对商场布局进行合理规划，保证商品陈列的美观，特制订本制度。第 2 条 适用范围本制度适用于商场的美观布局工作第 3 条 职责分工1、策划部负责对商场布局进行设计，并根据顾客反馈情况及营业情况进行适当调整。2、销售人员负责对商场布局及相关设施、设备进行日常保养与维护，确保其整洁、美

9、观。第 4 条 商场布局设计1、策划部负责对商场布局进行设计。常见的布局方式主要有以下五种，设计人员可依据实际情况进行挑选或组合设计。（1）岛屿式布局。岛屿式布局是指为了利用营业面积，以岛屿式陈列柜台，并在以柜台围成的正方形、长方形、圆形、三角形等形式的区域内设置货架的布局方式。（2）沿墙式布局。沿墙式布局是较为普遍的一种布局方式，是将柜台、货架等沿着商场的墙壁进行布置。使用该方式设置的柜台较长，能够陈列较多的商品，并利于安全管理。（3）格子式布局。格子式布局是一种非常规范的布局方式，是指将柜台布置成互为直角的形式，构成曲径式通道的布局方式。这种布局给人以整齐规范的印象，常用于敞开售货，帮助顾

10、客自主挑选和浏览商品。（4）自由流动式布局。自由流动式布局是指根据商品特点，设置不同的组合形式进行销售的布局方式。该布局灵活性较强，设计者可根据消费者心态和商品的变化，适当调整布局结构，但应注意避免给顾客造成空间上的混乱感觉。（5）斜角式布局。斜角式布局指将柜台、货架等根据营业场所的特点进行斜向布置的布局方式，这种布局方式能够拉长视觉距离效果，给顾客良好的视觉感，并且使室内兼具变化性和规律性，有助于营造美观的购物环境。2、策划部在对商场布局进行设计时，应满足以下要求。（1）保证布局设计的美观性。（2）商场布局应合理、规范，能够引导顾客快速找到所需商品，增加顾客与商品的接触机会。（3）商场设施安

11、置位置应保证安全，不得有危险设计和容易造成设备超负荷的情况出现。（4）为商场安全通道留有充足空间，警示标志易于识别。3、策划部应设计商场布局设计调查问卷，每月定期对顾客进行满意度调查，根据顾客反馈信息进行改善。第 5 条 商场美观布局的维护和保养1、销售人员负责对商场环境及设施、设备进行日常维护，具体包括以下内容。（1）对商场地面、墙壁、供暖管道等设施进行日常维护和保养，确保商场内环境的清洁、整齐和美观，禁止地面有杂物、污迹和积水。（2）按照使用要求使用相关设施、设备，并实施经常性的巡视，发现故障情况时，应及时报告销售主管处理。（3）销售人员发现破旧、损坏的货架和柜台时，应及时报告商场相关人员

12、，并通知维修人员进行及时维修，必要时应进行更换。（4）对灯箱、商品装饰等进行经常性的清洁，保证其美观性。2、销售人员负责对商品陈列进行维护，具体要求如下。（1）对放置位置错误的商品进行及时的整理，确保商品的整齐有序。（2）对于包装污损、破裂的商品，销售人员应及时将其清理下架。（3）在使用陈列柜、货架时，应严格按照规范使用，维护其正常运行，并负责日常的清洁清理工作。3、策划主管负责组织相关人员每周对商场各区域进行检查，并记录检查情况，上报销售部经理。商场美观检查的项目和内容如下表所示。精选学习资料 -名师归纳总结-第 12 页，共 20 页检查项目检查内容地面地否存在垃圾、污迹、积水示清理干净等

13、现象，地板是否平整、无破裂墙壁是否平整，是否有涂画、水印等痕迹，是否存在有随意贴挂标签、饰品现象。顶棚指示牌、导购牌放置是否规范，是否存在污损、斜置、倒置、丢失等现象，天花板是否有破损、污迹主通道是否畅通，是否存在货物堆积、阴挡视线、随意放置促销宣传品导致现场混乱的现象扶梯是否有运行不畅、嗓音刺耳的情况，装饰鲜花是否枯萎，装饰品是否错位货梯是否运行正常，是否存在乱贴传单、乱涂乱画、按键破损或松动等情况陈列柜、橱窗商品是否整齐有序，是否有重点展示商品，是否有宣传册供顾客翻阅，柜体、玻璃等是否清洁美观，是否有随意增减装饰品、宣传品、改变橱窗灯光效果的情况货架货架是否干净、整齐排列，是否有破旧、松动

14、现象，所摆放的商品是否在其载货限度内商品陈列商品是否按种类摆放、正面朝向顾客，陈列是否整齐，货价是否相符，补货是否及时灯箱灯箱是否完整，摆放位置是否准确，灯源是否正常，灯光效果是否理想4、销售主管将各区域的检查情况进行信息汇总，作为区域负责人员的绩效衡量与评价依据。第 6 条 本制度由策划部负责制定，最终解释权归策划部。第 7 条 本制度自即日超实施。编制日期审核日期批准日期修改标记修改处数修改日期2.商场设施维护保养制度制度名称商场设施维护保养制度编号受控状态执行部门监督部门编修部门第 1 章总则第 1 条 目的为妥善维护保养商场设施，延长设施使用寿命，为顾客提供舒适、安全的商场购物环境，特

15、制定本制度。第 2 条 适用范围本制度适用于商场设施维护和保养的管理工作。第 3 条 执行主体1、行政部后勤主管主要负责拟定和监督执行商场设施使用规范、安排商场值班、监督设施维护保养以及重要设施故障处理等工作。精选学习资料 -名师归纳总结-第 13 页，共 20 页2、行政部后勤专员主要负责商场设施的日常维护和保养工作。第 2 章商场设施使用规范第 4 条 电梯使用规范商场电梯包括自动扶梯和货梯两种。商场员工应严格遵守电梯使用规范，不得违规操作或故意破坏。1、商场自动扶梯的使用规范如下。（1）保持扶梯的清洁卫生，不得在扶梯上随意丢弃杂物。（2）扶梯开关由防损带班统一开启或关闭，其他人不得擅自停

16、止扶梯运行。（3）员工不得使用扶梯搬运商品和设备（空的购物车除外）。（4）扶梯发生异常时，员工应及时上报后勤主管处理，并在扶梯两端放置“扶梯故障，暂停使用”的警示牌。2、商场货梯的使用规范如下。（1）货梯仅用于搬运货物，仅供商场内部员工使用，禁止将货梯作为代步设施。（2）严格按照货梯使用说明进行操作，严禁超载或暴力使用。（3）货梯内部应保持整洁干净，不得在货梯内遗留杂物。（4）货梯到达目的地后，员工应快速搬出货物，不得用货物阻隔货梯门或长时间占用货梯。（5）员工发现货梯存在不安全因素时，应立即停止使用并报告后勤主管。第 5 条 购物车使用规范后勤专员负责购物车的检查、维护、回收和清点工作。具体

17、工作内容如下。1、每天检查购物车的使用情况，保证购物车的正常使用。2、在顾客使用完毕后，及时将购物车放回指定位置。3、顾客发生踏踩车身、快速推动等易造成购物秩序混乱或购物车损坏的行为时，后勤专员应出面提醒劝说，阻止此类现象的发生。4、商场停止营业后，后勤专员应清点购物车数量，并对异常现象进行追查和处理。第 6 条 陈列柜使用规范商场陈列柜的使用和维护工作由后勤专员具体负责。具体工作内容如下。1、陈列柜主要用于特定商品的放置以及生鲜食品的保鲜、保温等，不得随意更改陈列对象。2、商品上柜前，应将陈列柜内外清理干净；商品上柜后，后勤主管应每周进行一次全面检查。3、严禁将重物压在柜面上或硬物敲打、碰撞

18、陈列柜。4、陈列柜内商品应按规范摆放并轻拿轻放，不得堆积、堵塞通风口，确保杨工内冷（暖）气流通。第 7 条 打价机使用规范商场后勤专员应合理使用和维护打价机。具体工作内容如下。1、应按照打价机的说明书要求，进行打价纸的装机、标贴的打印和相关的调节措施等。2、打好标价签后，应将实物与标价签进行核对，并检查价格、编码是否完整无误。3、打价机使用完毕后，应将其放置在指定位置，禁止随意放置在商品、货架或地板上。第 8 条 收银机使用规范商场收银机的使用和维护工作应收银员具体负责，具体工作内容如下。1、负责收银机的日常维护与管理，每天清洁收银机及相关设备。2、每天按收银机操作规范正确开关和使用机器，不得

19、随意拔掉或连接电源线、数据线等。3、禁止强力敲击键盘或转动显示屏，防止数据丢失或机器损坏。4、收银机出现故障进，应停止收银，并报告主管人员及维修人员。第 9 条 电子防盗设备使用规范商场电子防盗设备的使用和维护工作由防损人员具体负责，具体工作内容如下。1、营业前，应检查消磁板、防盗门的电源是否插好，标签通过时是否能够被有效识别。2、确保防盗门处于连续通电状态，不得随意切断电源。精选学习资料 -名师归纳总结-第 14 页，共 20 页3、应定期检查、保养和维护电子防盗设备，确保防盗设备的正常运行。第 3 章商场设施维护第 10 条 配电设备及其装置的维护要求商场配电设备及其相关装置的使用和维护工

20、作由后勤专员负责，具体维护要求如下。1、在营业前后对配电柜等进行清扫，确保其干净、无灰尘。2、经常检查各电源开关是否有松动、烧蚀、裂口等现象，若有异常应及时报告后勤主管。3、在用电高峰期时检查电气设备是否超负荷运行，开关是否出现过热现象等。4、在雷雨等恶劣天气过后，应检查配电室是否有漏雨、积水、放电现象发生。5、配电室禁止非商场工作人员进入。6、后勤主管应定期组织人员对室内灯具、线路等进行检查，并及时处理异常情况。第 11 条 值班要求后勤部相关人员负责商场非工作时间的值班工作，具体值班要求如下。1、后勤主管应根据商场实际情况，合理拟定值班表，明确规定值班人员的工作职责。2、值班人员必须坚守岗

21、位，不得擅自离岗，确有特殊情况的，应向后勤主管说明并交接工作后，方可离开。3、值班人员应按规定，定期巡视设备运行情况，并对设备进行简要的检查和维护，记录设备相关运行数据。4、值班人员应及时发现商场设备存在的各种问题，并通维修人员前往现场实施维修活动。5、值班期间发生主要设备因故障需停止运行、采取新的设备运行方式、设备需要更换零部件或设备运行人员暂离岗位等情况，值班人员应及时报告后勤主管处理。第 12 条 安全卫生检查后勤主管应每周对商场所有相关设备进行一次全面的安全、卫生检查，发现设备故障并立即组织维修，认真编制检查报告，及时交至行政部经理审核。第 4 则附则第 13 条 本制度由行政部负责制

22、定和修订。第 14 条 本制度的最终解释权归行政部所有。第 15 条 本制度经总经理审批通过后生效实施。编制日期审核日期批准日期修改标记修改处数修改日期3、商品分类陈列摆放制度制度名称商品分类陈列摆放制度编号受控状态执行部门监督部门编修部门第 1 条 目的为规范商场商品分类陈列工作，科学地引导顾客消费，提高购买率，特制定本制度。第 2 条 适用范围本制度适用于商品陈列的管理工作第 3 条 职责划分1、策划部负责对商场内的商品种类进行划分，确定商品陈列区域、柜台种类及陈列风格。2、采购部负责采购商品货架、装饰品等相关设施。3、营销部、行政部等相关部门应协助策划部按时完成商品的分类陈列工作。第 4

23、 条 商品分类陈列设计师负责根据商场经营目标，汇总、分析所有商品信息，并按照一定的方法对商品进行分类。商品分类的具体步骤和方法如下。精选学习资料 -名师归纳总结-第 15 页，共 20 页1、划分大类。划分大类是指按照商品的广义特征进行分类，如食品、百货、服装等。大类划分一般不超过十个，以便于管理。2、划分中类。划分中类的标准较多，比如可依次按照商品的功能用途、制造方法、产地等进行分尖，具体划分方法如下。（1）按商品的功能和用途分类。如在服装这一大类中，可划分为男装、女装、童装、中老年装等，便于顾客寻找目标商品。（2）按商品的制造方法分类。如熟肉制品可包括火腿、卤味、腊肠等。（3）按商品的产地

24、分类，如根据顾客的口味及区域偏好设置“进口食品”类，将国外的一些食品纳入该类中。3、划分小类。在中类的基础上，可进行更加细化的小类划分。第 5 条 陈列区域划分陈列设计师负责根据商场的总体布局，合理划分商品分类陈列区域。在进行陈列区域划分时，陈列设计需综合考虑以下影响因素。1、商场的定位与经营理念。陈列设计师应根据商场的定位和经营理念，针对特定的消费群体设计不同的布局风格，并将此风格体现在设计方案中。2、空间设计。陈列设计师应确保商品空间、顾客空间、导购空间设计合理，使空间布局利于商品浏览及消费者引导工作，并保证安全通道的宽度与畅通性。3、商品摆放合理性。陈列设计师应根据商品特点（如种类、规格

25、、款式、颜色等）进行陈列搭配，并结合对顾客消费心理的分析，将商品摆放在合理区域，引导其消费行为。第 6 条 商品分类陈列设计1、陈列设计师应加强与策划主管和策划部经理的沟通交流，明确商品分类陈列的要求。2、陈列设计师负责了解商场布局，根据所收集的商品类别信息对商品实施分类，交至策划主管审核。3、陈列设计师需将货架与商品进行搭配，并根据客户的购物习惯，选择商品的具体分类陈列方式及陈列位置。4、陈列设计师根据规划的商品陈列方式及位置，编制商品分类陈列方案，交至策划主管、策划部经理审核。5、商品分类陈列方案审核通过后，即形成正式方案存档。第 7 条 商品分类陈列实施1、策划部经理根据商场布局规划及相

26、关货架资料，将每类商品所需货架数量信息上报总经理批准后，交至采购部进行货架采购工作。2、策划主管依据商品分类陈列方案，组织策划专员试行，并及时将陈列效果反馈至策划部经理。3、陈列设计师根据陈列效果反馈信息，对方案进行局部调整和完善。4、策划专员依据商品分类陈列方案的相关要求，严格按照方案内容确定各区域、货架的商品种类，安排指导商品陈列；商品缺货的，相应位置应留空，不得用其他商品补满。第 8 条 商品分类陈列调整陈列设计师应根据商场具体情况，及进调整和优化商品的分类陈列，具体如下。1、发现陈列不美观时，应及时对陈列方案进行适当调整。2、商品陈列位置不合理，导致顾客不易找到的，应作适当调整。3、实

27、际陈列排面大于或小于预估陈列排面时，应对陈列排面进行调整。4、在商品位置相对固定的前提下，陈列排面应随销售数量微调，销量大的商品放在较为便捷的位置。5、商品更新换代时，应根据新增商品的处理原则，在原有品类中淘汰一种销量差的商品，在原有货架上进行陈列调整。6、换季时，应调整季节性商品陈列，引进季节性商品，淘汰或更换过季商品第 9 条 商品分类陈列技巧和要求1、在进行商品分类陈列时，陈列设计师可灵活应用以下陈列技巧。精选学习资料 -名师归纳总结-第 16 页，共 20 页（1）高销量、高利润的商品或新产品应陈列在最显眼的热区。（2）常规性商品应陈列在较为醒目的暖区。（3）低销量、低利润的商品或季节

28、性商品、偶发性商品乖，应陈列在促销区或较为平常的区域。（4）便利性商品应陈列在收银台区域。（5）相似品、相关产品、消费习惯相关产品应尽量相邻陈列。（6）生活必需品应陈列在商场深处，以增加顾客浏览和选购其他商品的机会。2、陈列设计师应本着美观、整齐、有序的原则进行商品分类陈列，具体要求如下。（1）柜台内、货架上的商品要分层次陈列，保证展示的安全位性，并充分考虑顾客的消费习惯，能够帮助顾客快速寻找到目标商品。（2）商品应分门别类陈列，并使商品排列整齐、丰满；对于售出商品后的补位，应随时整理、补位。（3）商品的名称、规格、价格标签应标示清晰，特价等优惠信息应特别标注。（4）不得将破损、污垢、残损商品

29、陈列在柜台及货架上。（5）封闭柜台、货架与柜台之间应保持一定的通道，不得码放商品；遇有特殊情况需码放商品的，应整齐码放，高度不得超过柜台高度。（6）应注意保持货架的稳定性，确保陈列安全。第 10 条 本制度由策划部负责制定、修订及解释。第 11 条 本制度自颁布之日超实施。编制日期审核日期批准日期修改标记修改处数修改日期4、商品美观陈列管理制度制度名称商品美观陈列管理制度编号受控状态执行部门监督部门编修部门第 1 条 目的为规范商品的陈列方法，保持商品陈列的美观，为顾客营造舒适的购物环境，特制定本制度。第 2 条 适用范围本制度适用于商品的美观陈列管理工作第 3 条 商品美观陈列原则1、一致性

30、变则。各柜台、货架应保持整齐，相邻货架的陈列层闪、陈列方式应尽量一致，可排列成美观的几何图案或添加一定的装饰品等。2、整洁原则。商品陈列应使不同商品间的界限整齐、清晰，优先选择直线排列原则；及时对商品进行扫尘和码放整理，保持商品表面的清洁。3、安全原则。商品陈列应考虑货架、挂钩等的承重能力，较轻的商品置于上层，较重的商品置于下层，并注意保持适当的数量及码放方式，不得采取危险陈列方式。4、易于定位原则。商品陈列柜台或货架附近应安置较为醒目的提示牌，引导顾客定位所寻商品；对于较小的商品，可采取整箱、整条排列的方式，使商品清楚展现；不得随意变动商品位置。5、广告效果原则。商品陈列应考虑商场灯光效果、

31、色彩搭配和图案元素等的影响，引起顾客的视觉冲击，吸引顾客停留。第 4 条 商品美观陈列方法为使商品陈列具有美观效果，陈列设计师可采用特定方法对商品进行美观陈列。具体的美观陈列方法如下表所示。商品美观陈列方法说明表精选学习资料 -名师归纳总结-第 17 页，共 20 页陈列方法具体说明直线陈列货架整齐，对应成直线，商品的横列、纵列、垂直都应在一条直线上前进陈列里层的商品尽量向外靠拢，给人饱满感觉正面陈列拆掉外包装，正面朝外，将商品的最美一面展示给顾客，不倒放，不遮挡图案分组陈列按照商品包装的大小进行分组，将同组商品集中陈列在同一区域，形成销售主题岛式陈列利用展台、网状货筐等工具，在商场入口等醒目

32、处进行商品陈列搭色陈列依据商品包装的色彩差异，在排列商品时形成一定的色彩呼应，营造美感陪衬陈列在商场空地摆放绿色植物，或在货架、墙壁上添加装饰物等，达到陪衬美化效果第 5 条 商品陈列标准1、柜台、货架陈列标准如下。（1）保持柜台、货架及商品的清洁，禁止陈列有灰尘、有破损的商品。（2）商品的正面必须全部面向通道，每层商品顶端应与上层隔板间至少有一横指距离，商品之间保留2 毫米4 毫米的空隙。（3）商品陈列应按照商品的分类、形状、包装的不同，采取平铺、叠放、悬挂等展示方式，尽量选用统一尺码展示，确保整齐和美观。（4）应保证陈列商品外形饱满，必要时可用纸张、泡沫填充或采用风支架支撑。（5）货架前排

33、商品应按类按序码放，不得留有空位或露出货架内部的挡板。（6）合理利用空间，相关商品、配套商品应灵活搭配陈列，尽可能展示更多的商品品种，但是同时不能造成拥挤、杂乱的效果。（7）新品种商品应陈列在最显眼的位置，同时配置相应的促销牌，促销牌摆放不得阻挡商品。（8）商品陈列应保持美观大方、搭配和谐并保障安全，可选用装饰品点缀以活跃气氛。2、样品展示标准如下。（1）样品应选择新款式或具有新功能的商品。（2）样品展示的展台应干净、明亮，与样品风格吻合。（3）样品展示应保证样品的品种、款式、颜色齐全。（4）样品展示应注意搭配灯光、音乐、色彩等，保证展示效果。3、促销商品陈列标准如下。（1）促销商品应为畅销、

34、当季、价格特惠商品或新品种商品，不得混杂未参与促销的商品。（2）促销堆垛应整齐并具有层次感，堆垛高度不得超过1.5 米。（3）应将促销商品信息完全展现出来，并配置相应的海报和标价签。（4）商品堆放应符合商品外包装的要求，把握好码放的标准。第 6 条 商品美观陈列维护销售人员与策划人员应共同维护商品陈列的美观性，具体内容如下。1、销售人员应保持商品货架、柜台及相关设施的清洁卫生。2、策划人员应及时巡查商品陈列情况，将错位、掉架、散放的商品及时归位，保证陈列商品的整齐、规范和美观。3、销售人员应每天定时检查商品数量并进行记录，以便补充缺货商品的核对账目。4、销售人员应及时将发生污损、变形和损坏的商

35、品清理下架，并将其放置在特定位置，以便后续处理。5、对于损坏的货架、柜台等，销售人员应及时报告销售主管，并将商品临时摆放在指定位置，不得随意散放。6、商品换季下架或新品上市，需要大量换货时，销售人员应将下架商品归类放入仓库，不得随意放置或堵塞通道。第 7 条 本制度由策划部负责制定，经总经理审批通过后生效。第 8 条 本制度自颁布之日起实施。精选学习资料 -名师归纳总结-第 18 页，共 20 页编制日期审核日期批准日期修改标记修改处数修改日期5、生鲜食品保鲜管理制度制度名称生鲜食品保鲜管理制度编号受控状态执行部门监督部门编修部门第 1 章 总则第 1 条 目的为规范生鲜食品管理，明确保鲜作业

36、要求，保证食品安全人，特制定本制度。第 2 条 适用范围本制度适用于生鲜食品的保鲜作业管理。第 3 条 职责划分1、采购部负责生鲜食品采购、装运工作。2、仓储部负责对生鲜食品进行分类存储和保管。3、销售部负责对柜台陈列的生鲜食品进行检查，根据保鲜要求对其存储与保管工作进行监督。第 2 章 生鲜蔬果保鲜第 4 条 生鲜蔬果装运为减少生鲜蔬果在运输过程中发生压坏、挤损的情况，装运人员应根据水果和蔬菜的特征，合理做好蔬果包装工作，不得捆扎存放过紧。第 5 条 生鲜蔬果陈列为减少生鲜蔬果陈列损耗，改善销售情况，在陈列生鲜蔬果时，销售人员应注意以下内容。1、蔬果陈列应注意码放方式，保持通风、透气，控制温

37、湿度，及时清除黄叶、烂根，避免蔬果腐坏、枯萎，必要时采取洒水、冰敷、给水措施进行保鲜。2、蔬果陈列应每周变换位置，避免同一类蔬果长期陈列在同一地点。3、相似蔬果或气味较浓的蔬果应分开陈列，以防混淆、串味。4、蔬果陈列应讲究一定的排列规律，给顾客以数量多、品种齐全的感觉。5、蔬果应保持健康、新鲜，注意色彩的搭配。6、不中见的蔬果应陈列在畅销蔬果附近。7、蔬果陈列台旁应添加醒目的标语、标签等，便于顾客了解蔬果相关信息。第 6 条 生鲜蔬果包装为保证生鲜蔬果易于选购，销售人员可对部分生鲜蔬果进行包装，具体要求如下。1、准确选择包装材料。对于新鲜蔬果的包装，应选取那些利于蔬果呼吸的透气材料。2、适度包

38、装。包装量应控制在一定的范围，以顾客日常购买平均量为宜。3、注意与销售时间的间隔。经过包装的生鲜蔬果不宜搁置太久，应尽量确保当日包装、当日销售。第 3 章 生鲜肉品保鲜第 7 条 生鲜肉品陈列在销售陈列时，生鲜肉品应按类分区并冷藏于保鲜柜中，注意控制保存温度，具体要求如下。1、保鲜柜的温度应控制在-3 度-1 度。2、各类肉品要分类陈列，陈列方式应利于冷气对流。3、销售人员应认真检查陈列肉品的肉色是否发生变化、包装及标签是否完好、是否在保质期限内；及时处理变质或过期的肉品；对于包装发生破损、脱落、污损的，应及时进行再包装。4、销售人员应定时检查保鲜柜的温度，并确认其制冷效果。精选学习资料 -名

39、师归纳总结-第 19 页，共 20 页5、销售人员负责检查肉品卖场的气味，出现异味时，应立即查明来源并进行相应的处理。6、营业结束后，肉品应储存在冷藏库或冷冻库中，以便保鲜。对于不同肉品，需根据不同要求进行保存。第 8 条 存量控制采购部应综合考虑销售、保鲜期限、销售成本等因素，控制肉品存量，以保证肉品的新鲜度，降低存储损耗。第 4 章 生鲜水产品及奶制品保鲜第 9 条 生鲜水产品保鲜生鲜水产品的保鲜方法主要包括但不限于以下三种。1、冰藏保鲜。冰藏保鲜是将水产品置于冰块中，利用冰块的温度降低水产品温度，防止因腐坏影晌水产品的新鲜度。该方工可用于水产品在运输过程中的保鲜。2、活水保鲜。活不保鲜是

40、将水产品置于适宜的水环境中，并给予充足的氧气和饮料，通过保持水产品的生存状态的方式进行保鲜。3、盐藏保鲜。盐藏保鲜法主要有如下两种方式。（1）干腌法。利用固体食盐与水产品析出的水分进行融合，形成高浓度溶液，进地盐渍保鲜。（2）湿腌法。利用事先配置好的过饱和食盐溶液，对水产品进行盐渍保鲜。第 10 条 奶制品保鲜1、冷藏。奶制品通常要求在低于5 度的恒定温度下冷藏。在陈列过程中，可采用空气冷却法，利用低温空气使食品温度下降，从而达到杀菌的目的。2、销售。奶制品在销售时，应陈列于冷藏柜中，且温度保持在0 度4 度。不能存入于冰柜中，以防水分和脂肪发生分离。第 5 章 附则第 11 条 本制度由销售部负责制定，最终解释权归销售部所有。第 12 条 本制度自颁布之日起实施。编制日期审核日期批准日期修改标记修改处数修改日期精选学习资料 -名师归纳总结-第 20 页，共 20 页