发酵技术试题附答案

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1、简答题1. 简述种子异常的表现，原因以及危害。 参考答案：菌种生长发育缓慢或过快，菌丝结团，菌丝粘壁。原因:种子罐的培养条件异常，接种的孢子量以及通气搅拌的效果有关，搅拌时 泡沐过多。危害：培养的种子不合格，影响后续发酵的正常进行。2. 发酵工业产品种类繁多，就其发酵类型而言主要有几种？ 参考答案：微生物菌体发酵、微生物酶制剂和酶调节剂发酵，微生物代谢产物发酵，微生 物转化发酵，生物技术的生物细胞发酵。3. 请简述工业生产对发酵培养基的要求。 参考答案：培养基能满足产物最经济的合成，发酵后产生的副产物尽可能少，培养及原料 因地制宜，价格便宜，资源丰富，适合大规模贮藏，培养基满足总体工艺要求。4

2、. 在发酵液中对酶进行分离纯化的主要步骤和策略？ 参考答案：发酵液-提取酶-酶分离纯化-酶浓缩-酶贮存 策略：目的明确，建立一个可靠快速的分析方法，纯化方法的选择。5. 简述发酵工业对微生物菌种的要求。参考答案：能在廉价原料制备的培养基上迅速生长和生产所需的产物产量高，培养条件易 于控制，生长迅速、发酵周期短，抗杂菌和噬菌体能力强。6. 简述平皿快速检测法的定义、种类、用途以及优缺点。 参考答案：定义：利用菌体在特定固体培养基平板上的生理反应，将肉眼观差不到的产量 性能转化成可见的“形态”变化。种类：纸片培养显色法、变色圈法、透明圈法、生长圈法、抑制圈法。 用途：一般用于定性或半定量，常用于初

3、筛。优点：可以提高筛选的效率。 缺点：培养皿上的培养条件与发酵罐深层培养条件有很大差别，会造成两者结 果不一致。7. 简述菌种保藏的原理以及方法。 参考答案：原理：根据菌种的生理生化特性，人工的创造条件，使得菌种的代谢活动处于 不活泼、生长繁殖受到抑制的休眠状态。方法：定期移植法、甘油法、真空冷冻干燥法、液氮超低温冻结法。8. 简述发酵过程中泡沫的产生原因以及危害。 参考答案：原因：气液接触、含助泡物、起泡速度高于破泡速度 危害：降低生产能力，浪费原料，影响菌种呼吸。9. 什么是前体？前体添加的方式有什么？ 参考答案：前体：某些化合物加入培养及后，能在生物合成过程中直接合成到产物分子中 去，而

4、自身结构变化不大，却能提高产量。方式：流加法名词解释1. 发酵 通过细胞生长和代谢活动，产生和积累人民所需产物的一切细胞培养过程。2. 营养 生物体摄取和利用营养物质的过程。3. 分解代谢 将细胞内的化合物降解为更小且更简单的产物，为细胞提供能量。4. 合成代谢 小分子物质在细胞内合成复杂大分子物质并消耗能量的过程。5. 生物学中心法则遗传信息从DNA传递到RNA，再从RNA传递到蛋白质，即完成遗传信息的转录和翻译的过 程。6. 酶的阻遏某些代谢途径中，末端产物过量会阻遏酶的合成，由此来调节代谢速率，减少末端产物合成。7. 酶的诱导 某些代谢产物可以诱导酶的合成，是通过促进该酶编码基因的表达二

5、进行的。8. 基因重组将来自两个不同基因组的基因元件整合在一起，在没有发生突变的情况下产生新的基因型。9. 菌种退化 生产菌株生产形状的劣化，遗传标记丢失。综述题1. 发酵过程中造成染菌的原因？应注意什么？ 参考答案：原因：主要有种子带菌、无菌空气带菌、设备渗漏、灭菌不彻底。其中空气带菌 和设备渗漏是主要罪魁祸首。注意：提高空气进口的空气洁净度，重视蒸汽质量，发酵罐及其附属设备要定期 查漏，放罐之后要彻底清洗和检查。2. 发酵罐污染杂菌后如何处理？分情况讨论。参考答案： 若在种子罐染菌：不论前期还是后期，都应进行实罐灭菌后倒灌。发酵罐前期轻度污染：调整发酵温度、搅拌速度、通气量、pH值等 发酵罐前期重度污染：若发酵液营养程度较高，则实罐灭菌，温度下降至发酵温度重新发酵。若发酵液营养成分很低，则实罐灭菌后倒灌。发酵中后期轻度污染：调整发酵温度、搅拌速度、通气量、 pH 值等，同时加强发酵操作管 理，适当提前放罐。发酵中后期重度污染：若发酵液粘度达到一定要求，且残余碳氮源不多，则立即放罐。 若发酵液粘度很低，产率不高，应实罐灭菌后倒灌。