发酵工程试卷

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1、湖南科技学院二 00 九 年下学期期末考试1.2.3.4.5.6.7.8.9.生物工程 专业 2007 年级 发酵工程 试题考试类型：闭卷试卷类型：A卷考试时量： 120 分钟、判断题(每题1分，共15分。对的打/错的打X)氨基酸发酵属于初级代谢产物的发酵，因而是生长和产物合成非偶联型。(发酵液中泡沫是对发酵有利、可被菌体吸收的蛋白类物质。微生物次级代谢产物的分泌时期主要在对数生长期。生物素是谷氨酸发酵的生长因子，生物素过量时，菌体大量繁殖，尿素既具有提供微生物氮源的功能，又可以调节pH值的作用。10.11.12.13.14.15.不产或少产谷氨酸。发酵工业常用的消泡剂有植物油脂、动物油脂和一

2、些高分子化合物。为了减少发酵液后提取的困难，发酵工业经常使用蒸馏水配制培养基。微生物发酵中，菌体生长最佳温度和产物产出最佳温度是一样的。次级代谢产物是细胞生长繁殖必不可少的物质。在较差的通气条件下，可以适当降低发酵温度以维持发酵。消泡剂一般都是表面活性剂。发酵罐中菌丝团的形成和搅拌效果差及接种量少有关。发酵罐中溶质含量愈高，氧的溶解度就愈小。发酵时，生成的泡沫只分布于液面，在发酵液内部不存在泡沫。精确定量某些成分而配制的培养基是所有成分的性质和数量已知的培养基，二、名词解释(每题2分，共20分)1 、 Fermentation engineering称为天然培养基。 ( )2、Continuo

3、us sterilization3、临界氧浓度4、诱变育种5、Fed-batch fermentation6、死角7、8、9、1、A、C、2、A、3、A、实消Fermentation mediumCell fusion10、生理酸性物质三、选择题(每小题1 分，共计20 分)如果在发酵过程中，发酵液经检验发现耐热的芽孢杆菌，则导致染菌的原因可能是(种子带菌B、空气染菌培养基或设备灭菌不彻底D、设备渗漏列哪种单糖是发酵工业中最常用的单糖葡萄糖B、果糖C、棉籽糖D、麦芽糖氨基酸发酵中，下列哪种发酵产量最大赖氨酸B、谷氨酸C、甲硫氨酸D、苯丙氨酸4、以下哪种试剂不能用作化学灭菌。A、乙醛B、臭氧C、

4、氯D、KMnO45、在分批发酵中，发酵产物的合成属于非生长关联型的是 ( )6、以下哪种生物制品的发酵属于生长关联型。A、青霉素B、红霉素C、酒精D、土霉素7、A、C、原料价格低D、能够促进微生物合成产物所必需的成分8、抗生素一般是在发酵的什么时期才开始合成？A、延迟期B、对数生长期C、稳定期D、衰退期发酵培养基除了要满足一般培养基的要求外，还应有什么特点。培养基能够满足产物最经济的合成 B、形成的副产物少9、A、空气贮罐B、总过滤器C、丝网分离器D、旋风分离器空气除菌设备中用于分离空气中较大的水雾和油雾粒子的设备是10、为了保证纯种生产，稳定生产和提高产量，通常要把在出现退化现象群体中的少量

5、变异细胞除掉，以保持群体的纯正，这种操作叫做B、菌种纯化A、菌种分离C、自然选育D、菌种复壮11、下列关于发酵工程的说法，错误的是( )A、发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身B、通过人工诱变选育新品种C、培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D、环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成12、在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为溶化 调 pH 加棉塞 包扎 培养基的分装 称量A、B、C、 D、13、在发酵中有关氧的利用正确的是A、微生物可直接利用空气中的氧B、微生物只能利用发酵液中溶解氧C、温度升高，发酵液中溶解氧增多D、需向发酵液中连续补充

6、空气并不断地搅拌14、接种时用 75%乙醇擦拭双手属于A、湿热灭菌B、物理灭菌C、化学灭菌15、苯乙酸在青霉素发酵培养基中的作用是A、诱导剂B、氮源C、前体16、为了提高培养液中溶解氧的含量，可采用A、提高发酵温度B、降低发酵温度C、降低发酵罐压力17、发酵过程中，一般不会引起发酵液pH变化的是D、过滤灭菌D、消沫剂D、减少通气量A、营养物质的消耗C、微生物细胞数目的增加B、微生物呼出的CO2D、次级代谢产物的积累18、营养缺陷型菌株是指A、有营养不良症的菌株B、在完全培养基上也不能生长良好的菌株C、培养基中营养成分缺少时获得的菌株D、丧失了合成某种营养成分能力的菌株19、 要从多种细菌中分离

7、某种细菌，培养基要用（）A、加入青霉素的培养基B、加入高浓度食盐的培养基C、固体培养基D、液体培养基20、 某青霉素发酵放大工艺如下，你认为合理的是（）A、250ml 摇瓶-20L 罐-500L 罐-15000L 罐，B、250ml 摇瓶-2L 罐-500L 罐-15000L 罐，C、250ml 摇瓶-20L 罐-50L 罐-15000L 罐，D、250ml 摇瓶-20L 罐-500L 罐-1500L 罐，四、填空题（每空0.5分，共计20分）1、 泡沫控制的基本方法有调整培养基成分、 等三种方法。2、 常用灭菌的基本方法有化学灭菌、辐射灭菌、 和。3、 菌株的分离和筛选一般可分为、和等四个步

8、骤。4、 在培养基的连续灭菌过程中，可用到的流程包括、和。5、 培养基按纯度来分，有、和三种式。6、 酸奶发酵中，习惯上采用菌和菌的混合菌作为酸奶的发酵剂。7、在连续培养中，存在许多优点，但同时也存在一些缺点，其缺点主要表现在两个方面，它们分另U是和。8、根据不同的分类原则，工业发酵可分为若干类型。如按发酵形式来区分，有传统工艺发酵和现 代工业发酵；按发酵培养基的物理性状来区分，有固态发酵、半固态发酵和液态发酵；按发酵工 艺流程来区分，有发酵、发酵和发酵。9、 发酵工业生产中的碳源主要是和，如葡萄糖、玉米、大米、大麦、高梁、麸皮等。氮源主要是玉米浆、花生饼粉等，也有尿素、硫酸铵、硝酸铵等。10

9、、 SCP是指，DO是指，尺严是指。11、写出下列拉丁文菌种的中文名： Saccharomyces cerevisiae 是，Escherichia coli 是， Aspergillus niger 是，staphylococcus aureus 是， Penicillium chrysogenum是， Bacillus subtilis 是。12、 发酵工业上常用的微生物有 （如枯草芽抱杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、乳酸菌、状芽抱杆菌）、 （如根霉、曲霉）和四大类群。13、 在青霉素发酵过程中，主要用到菌种是和。五、综合题（第1、2、4题每小题5分；第3题10分，每空0.5分，共计25分） 塑

10、 1、试用流程图的方式说明一般工业发酵工艺流程。載2、如下表所示为某微生物培养基的配方，请回答：1) 依成分含量NaNO33 gK2HPO41 gKC10.5 gMgSO7H2O0.5 gFeSq0.01 g(CH2O)30 gH2O1 000 ml青霉素0.1万单位物理性质，该培养基属于培养基。依用途划分，则属于培养基。2）依培养基原料，所培养微生物的代谢类型是。3）该培养基中的碳源是，生长因子是 3、在球抱白僵菌的发酵工艺研究时，通过单因素实验发现有A （基质含水量）、B （基质厚度）、 C （接种量）三个因子为显著因子，现采用三因子三水平的正交试验（L9 （34），以固体发酵 时发酵基质

11、含水量、基质厚度和接种量为3个因子，每个因子分别设3个水平，共进行九次试验 结果见表 2。表1正交试验的因子和水平水平 试验因素123A 基质含水量（%）455050555560B 基质厚度（cm）81012C 接种量(L/Kg)0.30.40.5表2 L9 （34）设计固体发酵基质含水量、厚度、接种量三因子试验结果试验号含水量厚度接种量生物量（mg菌体/g干重基质）111125021222473133203421227052232526231218请采用极差分析法，对该实验结果进行分析：（1）请分别求出含水量的和KI、K2、K3,厚度的和KI、K2、K3和接种量的和KI、K2、K3,填于表2

12、中相应的空格内。通过对各K值的比较，可以确定较适宜的配比。对于球抱白僵菌的发酵，最适宜的基质含水量是.，最适宜的基质厚度是.，最适宜的接种量是.（2）请分别求出含水量的极差R1、厚度的极差R2和接种量的极差R3；R1=R2=R3=通过比较各因子极差的大小，即R1、R2和R3，我们可以看出，对于球抱白僵菌的发酵，这三种因子中，.对实验结果的影响最大,.对实验结果的影响次之,实验结果的影响最小。3）请在下图中做出各因子和实验结果的关系图，然后进行趋势分析。4、 某同学在做谷氨酸棒杆菌谷氨酸摇瓶发酵周期实验如下图，试运用所学的发酵工程专业知识回答以下问题：”生物量(g/L)谷氨酸棒杆菌谷氨酸摇瓶发酵周期曲线图谷氨酸产量(g/2L)葡萄糖含量(g/200mL) Gaden 把微生物发酵分为哪三种类型？谷氨酸发酵属于哪种类型？有何特点？ 谷氨酸发酵是初级代谢产物的典型代表，根据图回答单细胞微生物生长过程分为哪四个时期？其中发酵时段012h, 1336h, 3796h, 97128h各为什么时期，并确定谷氨酸最佳的发酵周 期(放罐时间)。 简述葡萄糖的消耗与生物量和谷氨酸的生成的关系；试分析工业生产为缩短发酵周期,应接入 哪个时期的种子？