不同酸性食品种类中常见腐败菌

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1、不同酸性食品种类中常见腐败菌一、低酸性和中酸性食品（pH4.5以上）腐败菌温度习性为嗜热性腐败菌，腐败菌类型由以下五种：嗜热脂肪芽孢杆菌、嗜热解糖梭菌、致黑梭菌、肉毒梭菌和生芽孢梭菌。罐头食品腐败类型又分为：平盖酸败、高温耐氧发酵、致黑（或硫臭）腐败、厌氧腐败。嗜热脂肪芽孢杆菌的腐特征为产酸（乳酸、甲酸、醋酸）不产气或微量产气；不胀罐，食品有酸味。耐热性。腐败对象有青豆、青刀豆、芦笋、蘑菇、红烧肉、猪肝酱、卤猪舌等。嗜热解糖梭菌的腐败特征为产气（氧气、氢气），不产硫化氢产酸（酪酸）；胀罐，食品有酪酸味。而热性偶而有到达50min。腐败对象为芦笋、蘑菇、蛤等。致黑梭菌的腐败特征为产硫化氢，平盖或

2、胀罐（轻胀），有硫臭味，食品和罐壁变黑。耐热性能为D121.1C。致黑梭菌的腐败对象有青豆、玉米等。肉毒梭菌的腐败特征为产毒素，产酸（酪酸），产气和硫化氢胀罐，食品有酪酸味。耐热性能为D121.1C。内毒梭菌的腐败对象有肉类、油浸鱼、青刀豆、芦笋、青豆、蘑菇、肠制品等。生芽孢梭菌的腐败特征为不产毒素、产酸、产气和硫化氢；明显胀罐，有臭味。耐热性能为D121.1C。生芽孢梭菌的腐败对象有肉类、鱼类等。这种腐败菌不常见。二、酸性食品（pH3.7-4.5）腐败菌温度习性为嗜热性腐败菌。腐败菌类型为：凝结芽孢杆菌（或耐酸热芽孢杆菌）、巴氏固氮梭菌、酪酸梭菌、多粘芽孢杆菌、软化芽孢杆菌。罐头食品腐败类型

3、又分为：平盖酸败、厌氧发酵、发酵变质。结芽孢杆菌（或耐酸热芽孢杆菌）的腐败特征为产酸（乳酸）不产气；不胀罐变味。耐热性能为D121.1C。腐败对象为番茄和番茄制品（番茄汁）。巴氏固氮梭菌、酪酸梭菌的腐败特征为产酸（酪酸），产气（氧气、氢气）;胀罐，有酪酸味。耐热性能为D121.1C。腐败对象有菠萝、番茄等。多粘芽孢杆菌、软化芽孢杆菌的腐败特征为产气、产酸，也产丙酮和乙醇；胀罐。耐热性能为D65.6C。腐败对象有水果及水果制品（桃番茄）。三、高酸性食品（pH3.7以下）腐败菌温度习性为嗜温性非芽孢菌。腐败菌温度习性为嗜温性非芽孢菌。腐败菌类型分为：乳杆菌明串珠菌、酵母、霉菌、纯黄丝衣霉雪白丝衣霉

4、。罐头食品腐败类型为发酵变质。乳杆菌明串珠菌的腐败特征为产酸（乳酸），产气（二氧化碳），胀罐。耐热性能为D65.6C。腐败对象为水果、梨番茄制品果汁（粘质）。酵母的腐败特征为产乙酸,产气（二氧化碳）;有膜状酵母在食品表面上产膜状物。耐热性能为D65.6C。腐败对象有果汁、酸渍食品。霉菌的腐败特征为食品表面长霉。耐热性能为D65.6C。腐败对象有果酱、糖浆水果。一、低酸性和中酸性食品（pH4.5以上）腐败菌温度习性为嗜热性腐败菌，腐败菌类型由以下五种：嗜热脂肪芽孢杆菌、嗜热解糖梭菌、致黑梭菌、肉毒梭菌和生芽孢梭菌。罐头食品腐败类型又分为：平盖酸败、高温耐氧发酵、致黑（或硫臭）腐败、厌氧腐败。嗜热

5、脂肪芽孢杆菌的腐特征为产酸（乳酸、甲酸、醋酸）不产气或微量产气；不胀罐，食品有酸味。耐热性。腐败对象有青豆、青刀豆、芦笋、蘑菇、红烧肉、猪肝酱、卤猪舌等。嗜热解糖梭菌的腐败特征为产气（氧气、氢气），不产硫化氢产酸（酪酸）;胀罐，食品有酪酸味。而热性D121.1=3.0-4.0min,偶而有到达50min。腐败对象为芦笋、蘑菇、蛤等。致黑梭菌的腐败特征为产硫化氢，平盖或胀罐（轻胀），有硫臭味，食品和罐壁变黑。耐热性能为D121.1C。致黑梭菌的腐败对象有青豆、玉米等。肉毒梭菌的腐败特征为产毒素，产酸（酪酸），产气和硫化氢胀罐，食品有酪酸味。耐热性能为D121.1C。内毒梭菌的腐败对象有肉类、油浸

6、鱼、青刀豆、芦笋、青豆、蘑菇、肠制品等。生芽孢梭菌的腐败特征为不产毒素、产酸、产气和硫化氢；明显胀罐，有臭味。耐热性能为D121.1C。生芽孢梭菌的腐败对象有肉类、鱼类等。这种腐败菌不常见。二、酸性食品（pH3.7-4.5）腐败菌温度习性为嗜热性腐败菌。腐败菌类型为：凝结芽孢杆菌（或耐酸热芽孢杆菌）、巴氏固氮梭菌、酪酸梭菌、多粘芽孢杆菌、软化芽孢杆菌。罐头食品腐败类型又分为：平盖酸败、厌氧发酵、发酵变质。结芽孢杆菌（或耐酸热芽孢杆菌）的腐败特征为产酸（乳酸）不产气；不胀罐变味。耐热性能为D121.1C。腐败对象为番茄和番茄制品（番茄汁）。巴氏固氮梭菌、酪酸梭菌的腐败特征为产酸（酪酸），产气（氧

7、气、氢气）;胀罐，有酪酸味。耐热性能为D121.1C。腐败对象有菠萝、番茄等。多粘芽孢杆菌、软化芽孢杆菌的腐败特征为产气、产酸，也产丙酮和乙醇；胀罐。耐热性能为D65.6C。腐败对象有水果及水果制品（桃番茄）。三、高酸性食品（pH3.7以下）腐败菌温度习性为嗜温性非芽孢菌。腐败菌温度习性为嗜温性非芽孢菌。腐败菌类型分为：乳杆菌明串珠菌、酵母、霉菌、纯黄丝衣霉雪白丝衣霉。罐头食品腐败类型为发酵变质。乳杆菌明串珠菌的腐败特征为产酸（乳酸），产气（二氧化碳），胀罐。耐热性能为D65.6C。腐败对象为水果、梨番茄制品果汁（粘质）。酵母的腐败特征为产乙酸,产气（二氧化碳）;有膜状酵母在食品表面上产膜状物

8、。耐热性能为D65.6C。腐败对象有果汁、酸渍食品。霉菌的腐败特征为食品表面长霉。耐热性能为D65.6C。腐败对象有果酱、糖浆水果。一、低酸性和中酸性食品（pH4.5以上）腐败菌温度习性为嗜热性腐败菌，腐败菌类型由以下五种：嗜热脂肪芽孢杆菌、嗜热解糖梭菌、致黑梭菌、肉毒梭菌和生芽孢梭菌。罐头食品腐败类型又分为：平盖酸败、高温耐氧发酵、致黑（或硫臭）腐败、厌氧腐败。嗜热脂肪芽孢杆菌的腐特征为产酸（乳酸、甲酸、醋酸）不产气或微量产气；不胀罐，食品有酸味。耐热性。腐败对象有青豆、青刀豆、芦笋、蘑菇、红烧肉、猪肝酱、卤猪舌等。嗜热解糖梭菌的腐败特征为产气（氧气、氢气），不产硫化氢产酸（酪酸）;胀罐，食

9、品有酪酸味。而热性D121.1=3.0-4.0min,偶而有到达50min。腐败对象为芦笋、蘑菇、蛤等。致黑梭菌的腐败特征为产硫化氢，平盖或胀罐（轻胀），有硫臭味，食品和罐壁变黑。耐热性能为D121.1C。致黑梭菌的腐败对象有青豆、玉米等。肉毒梭菌的腐败特征为产毒素，产酸（酪酸），产气和硫化氢胀罐，食品有酪酸味。耐热性能为D121.1C。内毒梭菌的腐败对象有肉类、油浸鱼、青刀豆、芦笋、青豆、蘑菇、肠制品等。生芽孢梭菌的腐败特征为不产毒素、产酸、产气和硫化氢；明显胀罐，有臭味。耐热性能为D121.1C。生芽孢梭菌的腐败对象有肉类、鱼类等。这种腐败菌不常见。二、酸性食品（pH3.7-4.5）腐败菌

10、温度习性为嗜热性腐败菌。腐败菌类型为：凝结芽孢杆菌（或耐酸热芽孢杆菌）、巴氏固氮梭菌、酪酸梭菌、多粘芽孢杆菌、软化芽孢杆菌。罐头食品腐败类型又分为：平盖酸败、厌氧发酵、发酵变质。结芽孢杆菌（或耐酸热芽孢杆菌）的腐败特征为产酸（乳酸）不产气；不胀罐变味。耐热性能为D121.1C。腐败对象为番茄和番茄制品（番茄汁）。巴氏固氮梭菌、酪酸梭菌的腐败特征为产酸（酪酸），产气（氧气、氢气）;胀罐，有酪酸味。耐热性能为D121.1C。腐败对象有菠萝、番茄等。多粘芽孢杆菌、软化芽孢杆菌的腐败特征为产气、产酸，也产丙酮和乙醇；胀罐。耐热性能为D65.6Cin。腐败对象有水果及水果制品（桃番茄）。三、高酸性食品（

11、pH3.7以下）腐败菌温度习性为嗜温性非芽孢菌。腐败菌温度习性为嗜温性非芽孢菌。腐败菌类型分为：乳杆菌明串珠菌、酵母、霉菌、纯黄丝衣霉雪白丝衣霉。罐头食品腐败类型为发酵变质。乳杆菌明串珠菌的腐败特征为产酸（乳酸），产气（二氧化碳），胀罐。耐热性能为D65.6C。腐败对象为水果、梨番茄制品果汁（粘质）。酵母的腐败特征为产乙酸,产气（二氧化碳）;有膜状酵母在食品表面上产膜状物。耐热性能为D65.6C。腐败对象有果汁、酸渍食品。霉菌的腐败特征为食品表面长霉。耐热性能为D65.6C。腐败对象有果酱、糖浆水果。一、低酸性和中酸性食品（pH4.5以上）腐败菌温度习性为嗜热性腐败菌，腐败菌类型由以下五种：嗜

12、热脂肪芽孢杆菌、嗜热解糖梭菌、致黑梭菌、肉毒梭菌和生芽孢梭菌。罐头食品腐败类型又分为：平盖酸败、高温耐氧发酵、致黑（或硫臭）腐败、厌氧腐败。嗜热脂肪芽孢杆菌的腐特征为产酸（乳酸、甲酸、醋酸）不产气或微量产气；不胀罐，食品有酸味。耐热性。腐败对象有青豆、青刀豆、芦笋、蘑菇、红烧肉、猪肝酱、卤猪舌等。嗜热解糖梭菌的腐败特征为产气（氧气、氢气），不产硫化氢产酸（酪酸）；胀罐，食品有酪酸味。而热性，偶而有到达50min。腐败对象为芦笋、蘑菇、蛤等。致黑梭菌的腐败特征为产硫化氢，平盖或胀罐（轻胀），有硫臭味，食品和罐壁变黑。耐热性能为D121.1C。致黑梭菌的腐败对象有青豆、玉米等。肉毒梭菌的腐败特征为

13、产毒素，产酸（酪酸），产气和硫化氢胀罐，食品有酪酸味。耐热性能为D121.1C。内毒梭菌的腐败对象有肉类、油浸鱼、青刀豆、芦笋、青豆、蘑菇、肠制品等。生芽孢梭菌的腐败特征为不产毒素、产酸、产气和硫化氢；明显胀罐，有臭味。耐热性能为D121.1C。生芽孢梭菌的腐败对象有肉类、鱼类等。这种腐败菌不常见。二、酸性食品（pH3.7-4.5）腐败菌温度习性为嗜热性腐败菌。腐败菌类型为：凝结芽孢杆菌（或耐酸热芽孢杆菌）、巴氏固氮梭菌、酪酸梭菌、多粘芽孢杆菌、软化芽孢杆菌。罐头食品腐败类型又分为：平盖酸败、厌氧发酵、发酵变质。结芽孢杆菌（或耐酸热芽孢杆菌）的腐败特征为产酸（乳酸）不产气；不胀罐变味。耐热性能

14、为D121.1C。腐败对象为番茄和番茄制品（番茄汁）。巴氏固氮梭菌、酪酸梭菌的腐败特征为产酸（酪酸），产气（氧气、氢气）;胀罐，有酪酸味。耐热性能为D121.1C。腐败对象有菠萝、番茄等。多粘芽孢杆菌、软化芽孢杆菌的腐败特征为产气、产酸，也产丙酮和乙醇；胀罐。耐热性能为D65.6Cin。腐败对象有水果及水果制品（桃番茄）。三、高酸性食品（pH3.7以下）腐败菌温度习性为嗜温性非芽孢菌。腐败菌温度习性为嗜温性非芽孢菌。腐败菌类型分为：乳杆菌明串珠菌、酵母、霉菌、纯黄丝衣霉雪白丝衣霉。罐头食品腐败类型为发酵变质。乳杆菌明串珠菌的腐败特征为产酸（乳酸），产气（二氧化碳），胀罐。耐热性能为D65.6C

15、。腐败对象为水果、梨番茄制品果汁（粘质）。酵母的腐败特征为产乙酸,产气（二氧化碳）;有膜状酵母在食品表面上产膜状物。耐热性能为D65.6C。腐败对象有果汁、酸渍食品。霉菌的腐败特征为食品表面长霉。耐热性能为D65.6C。腐败对象有果酱、糖浆水果。一、低酸性和中酸性食品（pH4.5以上）腐败菌温度习性为嗜热性腐败菌，腐败菌类型由以下五种：嗜热脂肪芽孢杆菌、嗜热解糖梭菌、致黑梭菌、肉毒梭菌和生芽孢梭菌。罐头食品腐败类型又分为：平盖酸败、高温耐氧发酵、致黑（或硫臭）腐败、厌氧腐败。嗜热脂肪芽孢杆菌的腐特征为产酸（乳酸、甲酸、醋酸）不产气或微量产气；不胀罐，食品有酸味。耐热性。腐败对象有青豆、青刀豆、

16、芦笋、蘑菇、红烧肉、猪肝酱、卤猪舌等。嗜热解糖梭菌的腐败特征为产气（氧气、氢气），不产硫化氢产酸（酪酸）；胀罐，食品有酪酸味。而热性，偶而有到达50min。腐败对象为芦笋、蘑菇、蛤等。致黑梭菌的腐败特征为产硫化氢，平盖或胀罐（轻胀），有硫臭味，食品和罐壁变黑。耐热性能为D121.1C。致黑梭菌的腐败对象有青豆、玉米等。肉毒梭菌的腐败特征为产毒素，产酸（酪酸），产气和硫化氢胀罐，食品有酪酸味。耐热性能为D121.1C。内毒梭菌的腐败对象有肉类、油浸鱼、青刀豆、芦笋、青豆、蘑菇、肠制品等。生芽孢梭菌的腐败特征为不产毒素、产酸、产气和硫化氢；明显胀罐，有臭味。耐热性能为D121.1C。生芽孢梭菌的腐

17、败对象有肉类、鱼类等。这种腐败菌不常见。二、酸性食品（pH3.7-4.5）腐败菌温度习性为嗜热性腐败菌。腐败菌类型为：凝结芽孢杆菌（或耐酸热芽孢杆菌）、巴氏固氮梭菌、酪酸梭菌、多粘芽孢杆菌、软化芽孢杆菌。罐头食品腐败类型又分为：平盖酸败、厌氧发酵、发酵变质。结芽孢杆菌（或耐酸热芽孢杆菌）的腐败特征为产酸（乳酸）不产气；不胀罐变味。耐热性能为D121.1C。腐败对象为番茄和番茄制品（番茄汁）。巴氏固氮梭菌、酪酸梭菌的腐败特征为产酸（酪酸），产气（氧气、氢气）;胀罐，有酪酸味。耐热性能为D121.1C。腐败对象有菠萝、番茄等。多粘芽孢杆菌、软化芽孢杆菌的腐败特征为产气、产酸，也产丙酮和乙醇；胀罐。

18、耐热性能为D65.6C。腐败对象有水果及水果制品（桃番茄）。三、高酸性食品（pH3.7以下）腐败菌温度习性为嗜温性非芽孢菌。腐败菌温度习性为嗜温性非芽孢菌。腐败菌类型分为：乳杆菌明串珠菌、酵母、霉菌、纯黄丝衣霉雪白丝衣霉。罐头食品腐败类型为发酵变质。乳杆菌明串珠菌的腐败特征为产酸（乳酸），产气（二氧化碳），胀罐。耐热性能为D65.6C。腐败对象为水果、梨番茄制品果汁（粘质）。酵母的腐败特征为产乙酸,产气（二氧化碳）;有膜状酵母在食品表面上产膜状物。耐热性能为D65.6C。腐败对象有果汁、酸渍食品。霉菌的腐败特征为食品表面长霉。耐热性能为D65.6C。腐败对象有果酱、糖浆水果。一、低酸性和中酸性

19、食品（pH4.5以上）腐败菌温度习性为嗜热性腐败菌，腐败菌类型由以下五种：嗜热脂肪芽孢杆菌、嗜热解糖梭菌、致黑梭菌、肉毒梭菌和生芽孢梭菌。罐头食品腐败类型又分为：平盖酸败、高温耐氧发酵、致黑（或硫臭）腐败、厌氧腐败。嗜热脂肪芽孢杆菌的腐特征为产酸（乳酸、甲酸、醋酸）不产气或微量产气；不胀罐，食品有酸味。耐热性。腐败对象有青豆、青刀豆、芦笋、蘑菇、红烧肉、猪肝酱、卤猪舌等。嗜热解糖梭菌的腐败特征为产气（氧气、氢气），不产硫化氢产酸（酪酸）;胀罐，食品有酪酸味。而热性,偶而有到达50min。腐败对象为芦笋、蘑菇、蛤等。致黑梭菌的腐败特征为产硫化氢，平盖或胀罐（轻胀），有硫臭味，食品和罐壁变黑。耐热

20、性能为D121.1C。致黑梭菌的腐败对象有青豆、玉米等。肉毒梭菌的腐败特征为产毒素，产酸（酪酸），产气和硫化氢胀罐，食品有酪酸味。耐热性能为D121.1C。内毒梭菌的腐败对象有肉类、油浸鱼、青刀豆、芦笋、青豆、蘑菇、肠制品等。生芽孢梭菌的腐败特征为不产毒素、产酸、产气和硫化氢；明显胀罐，有臭味。耐热性能为D121.1C。生芽孢梭菌的腐败对象有肉类、鱼类等。这种腐败菌不常见。二、酸性食品（pH3.7-4.5）腐败菌温度习性为嗜热性腐败菌。腐败菌类型为：凝结芽孢杆菌（或耐酸热芽孢杆菌）、巴氏固氮梭菌、酪酸梭菌、多粘芽孢杆菌、软化芽孢杆菌。罐头食品腐败类型又分为：平盖酸败、厌氧发酵、发酵变质。结芽孢

21、杆菌（或耐酸热芽孢杆菌）的腐败特征为产酸（乳酸）不产气；不胀罐变味。耐热性能为D121.1C。腐败对象为番茄和番茄制品（番茄汁）。巴氏固氮梭菌、酪酸梭菌的腐败特征为产酸（酪酸），产气（氧气、氢气）;胀罐，有酪酸味。耐热性能为D121.1C。腐败对象有菠萝、番茄等。多粘芽孢杆菌、软化芽孢杆菌的腐败特征为产气、产酸，也产丙酮和乙醇；胀罐。耐热性能为D65.6C。腐败对象有水果及水果制品（桃番茄）。三、高酸性食品（pH3.7以下）腐败菌温度习性为嗜温性非芽孢菌。腐败菌温度习性为嗜温性非芽孢菌。腐败菌类型分为：乳杆菌明串珠菌、酵母、霉菌、纯黄丝衣霉雪白丝衣霉。罐头食品腐败类型为发酵变质。乳杆菌明串珠菌的腐败特征为产酸（乳酸），产气（二氧化碳），胀罐。耐热性能为D65.6C。腐败对象为水果、梨番茄制品果汁（粘质）。酵母的腐败特征为产乙酸,产气（二氧化碳）;有膜状酵母在食品表面上产膜状物。耐热性能为D65.6C。腐败对象有果汁、酸渍食品。霉菌的腐败特征为食品表面长霉。耐热性能为D65.6C。腐败对象有果酱、糖浆水果。纯黄丝衣霉雪白丝衣霉的腐败特征为分解果胶,引起果实裂解,发酵产气（二氧化碳）；胀罐。耐热性能为D40C。腐败对象为水果。