聚会与餐饮礼仪教材

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1、|聚会即指两个或两个以上的人，为了一定的目的，或为了从事某种活动，而聚集会合在某一地方。|在社交活动中举行的聚会，即为社交聚会。包括公务聚会和私人聚会。|常见的聚会形式：拜会、集会、晚会、舞会、赛会等|公务聚会是为了处理公共事务而举行的，纯属私人性质的聚会则是私人聚会|参与社交聚会时所必须遵守的必要的礼仪规范就是聚会礼仪|一、拜会（拜见或拜访），一般指前往他人的工作地点或私人居所，会晤或探访对方，或与之进行其他方面的接触。拜会的双向性。|（一）做客有道：客随主便，礼待主人|1、有约在先：拜访他人一般应提前有所约定。不提倡随意进行顺访，尤其是对待一般关系的交往对象不宜充当不邀而至、打乱对方计划的

2、不速之客约定时间、约定人数、如约而至 、准时到达|约定时间：具体到访时间与停留的时间长度；对助人提出的具体时间应优先考虑；由客人自己提出时最好给予几种可供选择的方案。|不宜拜会的时间：主人不方便、工作忙碌、节假日、凌晨或深夜、用餐及午休时间等。|约定人数：预约时宾主双方均应向对方告知到场的具体人数及各自的身份。尤其是公务拜会活动，一旦约定不要轻易变更。|如约而至准时到达：一旦约定时间不要轻易更改，且一定准时到达，避免过早或过晚。|如果出现意外必须更改约定时间甚至取消拜会，则应尽快采用有效方式通知对方，并同时表达歉意。|2、上门有礼：先行通报，即到达拜会地点后应采用合乎礼仪的方式使主人知晓访客来

3、临。|施礼问候：与主人相见当主动问好且握手为礼。若初次见面当做简单的自我介绍。若有他人在场亦当主动问候示好。|若携带礼物则当在入门之初奉上并说明心意及态度，避免告辞时再提起。|轻装上阵：拜访时的着装应得体，适合个人的身份及场合气氛；避免在细节上出现纰漏；|“入室后的四除去与一放下”：进门后首先除去外套、帽子、手套、墨镜，并置于适当之处；可将携带的手袋置于座椅右手侧的地板或座椅上的背后；不可将手袋置于桌面，将宾主隔开|应邀就座：被邀请入室时应随行于主人身后，不可行于主人身前；按照主人的安排就坐。|切记：不要自行找座；与同行之人相互谦让就坐；与其他人，尤其是主人一同落座，不可抢先落座。|当主人未邀

4、请入室时，最好适时主动告退，切勿在门外长篇大论的与主人倾谈，更不可掩饰不住好奇心向室内窥探。|3、为客有方：围绕主题、限定范围、适时告退|围绕主题：|（二）待客以礼 主随客便，待客以礼 1、细心安排环境卫生、待客用品、膳食住宿、交通工具 2、迎送礼让迎候、致意、让座、均等、送别 3、热情相待一心一意、兴趣盎然、主次分明|集会通常指的是人们集合在一起，有议题、有组织、有步骤、有领导地研究、讨论、商议有关问题，也叫会议|三种主要人物：主持人、发言者、聆听者|一、主持人，集会的“总工程师”（一）落实议程熟悉议程、执行议程（二）控制时间把握起止时间、限制发言时间、留有 休息时间（三）掌握会场少讲多看、

5、调节气氛|二、发言人（一）仪表整洁仪容、着装、妆饰（二）内容周全分清对象、观点鲜明、材料详实、语 言生动、感情真实、结构合理、先期预演（三）态度谦恭自谦自重、尊重听众、宽待对手、适可而止|三、聆听者（一）遵守纪律准时到会、保持安静、不得逃会（二）认真倾听事先准备、聚精会神、笔录要点|餐饮礼仪指的主要是人们在餐饮活动中所必须认真遵守的行为规范|六M原则指的就是在安排或参与餐饮活动时，必须优先对费用、会见、菜单、举止、音乐、环境等六个方面的问题加以高度重视，并力求使自己在这些方面的所做所为符合律己、敬人的行为规范|餐饮适量原则即在餐饮活动中，不论是活动的规模、参与的人数、用餐的档次，还是餐饮的具体

6、数量。都要量力而行。务必从实际需要和实际能力出发，进行力所能及的安排一、中餐的礼仪|（一）时空的选择|1、时间的选择民俗习惯、主随客便、适当控制|2、空间的选择环境优雅、卫生良好、设施完备、交通方便|（二）菜单安排|1、点菜礼规量入为出、相互体谅、上菜顺序（冷盘、热炒、主菜、点心和汤、水果拼盘）|2、菜单准备宜选的有中国特色的、本地特色的、餐馆的招牌菜、主人的拿手菜|忌选的有宗教禁忌、地方禁忌、职业禁忌、个人禁忌|（三）席位排列|1、桌次排列面门定位、以右为尊、以远为上、主桌定位|2、位次排列面门为尊、以右为尊、以近为上|3、便餐的席位排列右高左低、中座为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好|（四

7、）餐具的使用|（五）用餐的表现|1、餐前的表现适度修饰、准点到场、各就各位、认真交际、倾听致词|2、餐时表现不违食俗、不坏吃相、不胡布菜、不乱挑菜、不争抢菜、不玩餐具、不吸香烟、不清嗓子、不作修饰、不瞎走动|源自西方国家，以刀叉取食|（一）西餐的菜序开胃菜、面包、汤、主菜、点心、甜品、果品、热饮|（二）西餐的座次|基本规则：女士优先、恭敬主宾、以右为尊、距离定位、面门为上、交叉排列|长桌的位次：男女主人居中就座，餐桌两端可以坐人，也可不坐；男女主人分坐于长桌的两端|圆桌的位次：男女主人的座次与中餐相反|方桌的位次：人数相等，所有人均各自与自己的恋人或配偶坐成斜对角|（三）餐具的使用|每道菜有专

8、门的刀叉，右刀左叉，切割时切忌有声响，忌左右开弓，要大小适口，刀口不可向外，|刀叉的暗示：刀右叉左，刀口向内，叉齿向下，呈“八”字，意指此菜尚未用毕；刀右叉左，刀口向内，叉齿向上，并排纵放，或刀上叉下并排横放于餐盘，意指请收掉|（四）西餐的要求|1、举止高雅|进食禁声、防止异响、慎用餐具、正襟危坐、吃相干净|2、衣着考究|3、尊重妇女|礼待女主人、照顾女宾客、不用女侍者|4、积极交际|与主人交际、与来宾交际|（五）忌将汤匙与甜品匙混用|餐巾应平铺于自己并拢的大腿上，不可掖于领口，围在脖子上|其用途有为衣服保洁，揩拭口唇，掩口遮羞，进行暗示（用餐开始，用餐结束，暂时离开）一、酒的种类：世界三大酒

9、类白兰地、威士忌、茅台1、白酒不能与其它酒类或饮料同饮，以防醉酒，用瓷杯或小玻璃杯盛放，讲究“酒满敬人”和“一饮而尽”，一般不加温、加冰、加水稀释2、啤酒以专用的啤酒杯盛放，最佳饮用温度是7度左右，不宜加冰或久冻，讲究大口饮用3、葡萄酒红、白之分，用高脚玻璃杯盛放，白葡萄酒的最佳饮用温度为7度左右，应加冰块，红葡萄酒的最佳饮用温度为18度左右，不宜加冰。喝白葡萄酒时，要捏住杯脚，喝红葡萄酒时宜握住杯身。不可在酒中加兑其它饮料4、香槟酒的最佳饮用温度是8度左右，可在饮用前进行冷藏，以高脚玻璃杯盛放，以手捏住杯脚。5、白兰地的最佳饮用温度为18度左右，适宜小口品味，不讲究“酒满敬人”，其盛具为大肚

10、、收口的矮脚杯，讲究观、触、闻、品6、威士忌用平底小玻璃杯盛放，可以加入冰块、苏打水或姜汁，讲究细细品味7、鸡尾酒用高脚广口的玻璃杯盛放，讲究饮用时的情调，最适宜去酒吧|1、搭配菜肴：中餐的正式宴会通常要上白酒和葡萄酒，一般不上啤酒 西餐讲究每道不同的菜肴要搭配不同的酒水，每吃一道菜便要换上一种新的酒水，有餐前酒、佐餐酒（白酒配白肉，红酒配红肉）、餐后酒（白兰地酒）|2、敬酒干杯|斟酒接受斟酒要致谢，斟酒要注意顺序、斟酒要适量，白酒与啤酒要斟满，葡萄酒与洋酒则不宜斟满|敬酒接受敬酒或他人致词时要恭敬，不可再饮酒或用餐，向他人敬酒时应选择好时机，不可打断他人的谈话或用餐|干杯先干为敬，回敬主人，

11、在西餐宴会上，忌越过身边之人而与相距较远者祝酒干杯，忌交叉干杯|3、酒量适度|饮酒限量在正式宴会上将饮量限制在平日的一半最好|依礼拒酒事先声明，委托他人，以其它饮料代替|律己敬人不耍酒疯，不酗酒，不逼酒，不划拳|以酒水为主角，以冷食为主|酒会的特点不必准时，不限衣着，不排座席，自由交际，自选菜肴|用餐形式掌握餐序，排队取食，多次少取，力戒浪费，勿施于人，禁止外带，适度交际|世界三大饮品 茶、咖啡、可可|一、茶的种类 绿茶宜夏日饮用，红茶宜冬日饮用，乌龙茶用于化解油腻，花茶可四季饮用|二、茶具的选择|储茶用具 宜用铝、锡、竹罐，不用玻璃、塑料罐，不可以手直接抓取茶叶|泡茶用具 紫砂、陶瓷，茶壶不

12、得有茶垢，不得残破，不可以剩余旧茶待客|饮茶用具 好的茶杯应有助于茶汤纯正味道的发挥，应与茶壶配套，不可用破损、有茶垢的杯具|三、敬茶的程序|1、考虑客人的嗜好，饮茶不宜过浓，以防醉茶，茶欠酒满|2、根据来宾身份确定敬茶之人，注意奉茶顺序（先客人，后主人；先主宾，后次宾；先女士，后男士；先长辈，后晚辈）|3、敬茶的方法 从客人的左后侧双手奉茶，不可正面上茶，不可将手指触及茶水，将茶杯置于客人的右手附近|4、续水的时机 头杯茶宜斟至2/3处，上茶不过三，不可在客人正面续水|四、品茶的方法|1、态度谦恭 对奉茶之人 表示感谢，不可在与他人谈话过程中饮茶，不可在他人饮茶时打断对方|2、认真品味 宜小口啜饮，不可双手捧杯，不可用口吹凉茶水，不可用另外的茶杯去折凉茶水|饮用时的举止|1、饮用的数量|杯数要少，入口要少|2、配料的添加|自主添加，不可越俎代庖；文明添加|3、饮时的方法|用右手的拇指与食指握住杯耳，轻缓端杯，不可双手握杯|不可用咖啡匙舀咖啡饮用，不可将其立于杯中|取食甜品时应放下咖啡杯，不可左右开弓|适时与交往对象交谈，要轻声细语；不可在他人饮用咖啡时提出问题；自己讲话前，最好用纸巾揩拭嘴角