会计制度设计最后成果终极审核版

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1、呷哺呷哺会计制度设计主讲张欢张欢资料查询王琳王琳 李惠李惠 王笑盈王笑盈市场调研李保全李保全 李虎李虎PPT制作王亚晖王亚晖 杜紫云杜紫云终极审核王晶王晶CONTENTS分工目录CONTENTS公司简介Part 1方案设计Part 2科目设计Part 3职责设计Part 4采购业务内部控制制度设计Part 5成本核算制度Part 6工作须知Part 73公司简介45公司简介做为全国首创最大规模的吧台式涮锅企业，呷哺呷哺以其新颖独特的就餐形式和亲切温馨的家庭式服务走出了一条属于自己的中式快餐之路。公司简介呷哺呷哺（Xia 一声 Bu 三声 Xia 一声 Bu 三声）餐饮管理有限公司始创于1998

2、年，是一家外商投资、国内首创、最大规模的吧台式涮锅连锁企业。公司三部设在北京大兴区孙村工业开发区，占地30亩。由综合办公楼、生产加工基地、研发中心、中央厨房、配送中心以及各职能部门组成。截至目前，呷哺呷哺公司已在北京、天津发展门店数量超过60家，09年分店数量超过100家。行业特色呷哺呷哺以其新颖独特的就餐形式和亲切温馨的家庭式服务走出了一条属于自己的中式快餐之路。其成功之处就在于本着卫生为首、营养为要、大众为本、关怀为上的经营理念，倡导健康美味源于专业品质的品牌概念，让每位顾客在享受健康美食的同时，感受时尚、惬意的就餐氛围。呷哺呷哺创建十年来，一直坚持不懈的在口味独特、出品质量、食材采购、营

3、养卫生、满意服务、品牌建设上常耕不辍，力求突破中餐量化的瓶颈，已经形成了颇具规模的经营管理流程和统一化标准化，在国内中式快餐领域形成一道亮丽的风景线。行业优势一、坚持标准化运作 确保质量统一呷哺呷哺将连锁经营作为企业运营模式。从食材到用具，甚至一根牙签都由总部中央厨房统一采购配送，确保所有分店各个环节均达到统一的高标准、高质量，保证顾客利益。二、坚持产地直购 严把质量关呷哺呷哺根据食材特点，一年中分不同季节安排食品专家到全国各地进行实地勘察采购，坚决杜绝假劣材料。确保顾客食用安全、新鲜和健康。三、坚持对口味的追求 成就核心竞争力呷哺呷哺的麻酱香油等关键调味料均出自自建加工厂，所有原材料均采购一

4、级或特级产品。加之传统秘方与现代工艺相结合，即成就了经典口味又保证了健康新鲜。行业优势 四、坚持出品的标准化 保证顾客利益传统意义上的中餐没有统一的配置标准，所以会有一个厨师一个口味的说法。而呷哺呷哺率先实行了产品出品的量化管理，从每份出品的重量到规格，具体到每盘几片肉、几片菜如何摆放，全部有明确规定。五、坚持服务的人性化 给顾客家的感觉呷哺呷哺在服务中始终强调“亲切、真心”，使顾客享受到像家一样温馨和充满人性化的周到细致的就餐服务。行业优势六、坚持自主研发 不断推陈出新呷哺呷哺高薪聘请台湾知名营养美食专家担当顾问，并进行专业的指导，其精心配制的锅底调料深受广大消费者推崇，已成为呷哺呷哺的招牌

5、产品。最新推出的酸辣锅底、咖喱锅底充满了异域风情，而其它更值得期待的产品也正在研发中。七、坚持不断完善 使企业迈向新台阶呷哺呷哺在未来的三、五年内，要确定和巩固其在中式快餐的领头羊位置，使企业快速融入国际化；要继续加强本土干部的专业化国际化培训，同时招募有识之士和专业人才加入团队；通过健全各项规章制度完善企业管理手段；加强分店经营管理，强化服务意识，保障食品安全措施的落实；要继续宣传营养饮食的概念，引导消费者科学健康的饮食习惯。干净快速方便公司理念呷哺呷哺未来发展（1）每月新增店铺数翻番呷哺呷哺餐饮管理有限公司常务副总经理杨淑玲表示，2010年，呷哺呷哺正式进军上海市场，并在上海开设出首家店面

6、。值得注意的是，呷哺呷哺发力应始于最近。呷哺呷哺始创于1998年，至2011年，除去在上海新设立的近30家门店，呷哺呷哺在全国仅有170家门店。13年扩展170家，平均每个月开店1.08家，速度并不很快。一年时间内，呷哺呷哺在上海设近30家店面，平均每个月设立门店数量超过2家，是以往13年中每个月开店数量的两倍。杨淑玲表示，呷哺呷哺将加速在上海发展力度，力争通过3-5年的努力，在上海开设店面近100家。从而，形成北京和上海市场并驾齐驱的格局。今年呷哺呷哺全国餐厅数量将超过240家。2）拟未来5年超过1000家第一财讯：第一财经日报9月6日从呷哺呷哺获悉，其力争通过3至5年，使呷哺呷哺全国店面超

7、过1000家，逐步覆盖全国主要城市。呷哺呷哺方面表示，因呷哺呷哺投资近亿元的全新物流中心和企业总部办公大楼融于一体，使呷哺呷哺的产品储存、配送能力，企业现代化经营管理能力提升；此外，历经近10年，目前呷哺呷哺在全国已经开设200余家呷哺呷哺连锁火锅经营门店。呷哺呷哺董事长贺光启透露，今年呷哺呷哺全国门店数量将超过240家。始创于1998年的呷哺呷哺，是一家外商投资的吧台式中餐涮锅连锁企业。餐饮业会计制度设计方案 一，主要会计问题 成本的控制是该行业的主要问题，但这并不意味着要为成本控制建立复杂的会计系统。其实，经营上的控制比会计记录更能有效地消除由于过高的原料价格、不恰当的配料所带来的浪费。通

8、常的情况是，这种浪费比未完全销售所导致的浪费更为严重。各环节的会计记录最好由办公人员来完成。尽管出纳及办公人员并不要求是全职的，但兼职的出纳及兼职的记帐员是必不可少的。对于会计上的各种问题，餐厅的经理最好能向专业的会计师请教。18二、会计系统的原则 收入 收入一般分为三类：食物、饮料、其他杂项。最后一项可能包括香烟、糖果、寄售等。如果其他杂项这一类中的任何一项的金额变得越来越大，在帐簿中应为其设置单独的一栏。河北直接费用 服务是一项直接费用并且应包括在各项与之有关的项目中。为了避免过于复杂的会计系统，该行业已形成一种共识，即把服务员的工资作为该项计算的要素。这一项通常是销售的30，但也有可能在

9、25-35之间波动。间接费用许多权威机构把间接费用分为三类：食品准备、食品服务、其他项目。这种划分的目的在于为各餐厅之间的比较提供一个统一的标准口径。然而，这种划分会导致把重点放在各种分类与销售预计的百分比关系上。过分把重点放在这里是不恰当的。实际上，各种费用的控制应与顾客的满意程度相联系。更进一步说，间接费用用销售百分比来表示的话，有些项目会显得过小而没有必要对其进行单独的控制。把各种项目组合在一起还有助于消除对它们进行更深层次分析的倾向。为了保持平均利润，应仔细审查各项间接费用并确定其是否越过管理上的标准。管理人员必须考虑某一项服务的改进是否有助于利润的提高。消除没有必要的服务的改进会把某

10、些费用降至适当的水平，同时也不至于失去顾客。管理上的这种考虑同时所带来的结果是加强了顾客所期望的服务，同时消除了那些无助于利润提高的服务建议使用现金制 由于餐饮业的服务相对简单，其帐簿及各种记录应建立在现金收支的基础上。尽管有些客户会拖欠，餐厅在支付原料上也会有拖欠，然而，一本记录恰当的现金簿、独立的工资记录、一本日记帐就足够了。应收帐款及应付帐款可以通过其他的控制帐户进行处理。日记帐把日常经营活动记录下来并且最终体现在收益表及资产负债表上。三，数据处理程序销售收入的核算 如果销售收入是根据食品、饮料、其他杂项进行分类，则各类应使用不同的发票，或者是在告知记帐员时应明确销售的类别。每日的现金收

11、入在现金日记簿中记录，该记录应与出纳所报的现金总数相核对。应收账款 应收帐款要在现金收入簿中的应收栏中进行记录，并且加总记入每日的销售收人中。每月底，将该栏总记转入应收帐款。当应收帐款收回时，现金收入记入现金日记簿并且在其他杂项栏中进行记录。实际的销售发票应留存起来作为未收帐的控制工具。由于把应收帐记入销售栏中会增加销售记录的准确性，对坏帐所导致的损失也应用适当的分录予以反映。采购及支付程序 采购通常有两种形式：支付现金后收取货物；建立一个采购部门处理订单。在后一种情况下，供货商开具发票并在某一特定日期要求兑现。零星的采购及其他杂项费用一并用备用金支付。在采购及支付程序中应将各种职能区别开来，

12、这样能使现金的挪用降至最低的程度。这种基本的规则在小型商业组织中经常被忽略。购货人不能是收货人，负责现金支付的人不应是购货或收货人：四，报告制度餐饮业管理人员通常需要下列报告：1，现金余额日报-由出纳报告；,2，顾客人数日报-领班报告；,3，饮料消费日报-由负责购买及管理酒吧的侍者报告；,4，肉料消费日报-由仓管人员报告，以表明采购的需求；,5，损益表月报-由会计师报告；,6，资产负债表月报-由会计师报告；,7，损益表年报-由会计师报告科目设置一级会计科目（一）资产类 1流动资产 (1)现金；(2)银行存款；(3)存出经营保证金；(4)其他应收款：采购员、收银台备用金、预借差旅费、员工借款等；

13、(5)存货：包括厨房、吧台物料存货；蔬菜、肉类、调料 (6)低值易耗品：主要包括吧台、厨房的器具，餐巾纸；(7)预付费用：“预付费用”即“待摊费用”，指核算餐饮门店提前支付而需要在以后的时间内分期摊销的费用，如预付房租、电费、垃圾托运费等；(8)存出房屋及水电押金；(9)应收培训补助费：核算每月调动人员的培训补助款；282固定资产 包括：(1)生财器具：特色火锅店开业时购买的器具，如咖啡机、饮水机、咖啡杯、咖啡勺等；(2)在建工程：核算店内进行建造工程、安装工程、技术改造工程等发生的实际支出，包括需要安装设备的价值；(3)开办费：开业前除固定资产以外的全部费用，如货款、人工费等；(4)累计折旧

14、：属于“固定资产”科目的调整科目，核算企业固定资产的累计折旧。（二）负债类 (1)短期借款：为了满足正常营业的需要，向银行借入的期限在1年以下（含1年）的各种借款；(2)应付账款：尚未支付的供应商原料、物料款；(3)其他应付款：核算应付员工的押金等；(4)应付工资：应支付的员工工资；(5)应付福利费：从费用中提取的用于员工个人福利方面的资金。(7)应付管理费；(8)暂收款：主要包括小费以及火锅店加盟餐厅会员客户存入会员卡中而未消费的款项；(9)应缴税金：核算应缴的各种税金；(10)应付绩效奖金：核算店内计提全体正式员工的年终奖（三）所有者权益 (1)实收资本：所有投资人投入的资本；(2)资本公

15、积；(3)盈余公积；(4)本年利润：核算收入、成本、费用、折扣，余额在贷方表示赢利，余额在借方表示亏损；(5)利润分配：核算店内本年实现的净利润（收入、成本、费用、折扣月底都要结转到本科目），余额在贷方表示赢利，余额在借方表示亏损。（四）损益类 (I)营业收入：包括厨房收入、吧台收入：(2)营业成本：包括火锅加盟店厨房成本、吧台成本；(3)营业费用：包括管理费用和经营费用，根据三级明细逐项登账：(4)营业税金及附加：包括营业税及附加；(5)营业折扣费：核算给予客人的各种折扣及刷卡佣金：(6)管理费用：管理人员工资等；(7)财务费用：存贷款利息；(8)营业外收入：如卖废品、处理器具、固定资产变卖

16、的净收益、罚款净收入、礼品折价收入等；(9)营业外支出：如罚款支出等。注意小火锅加盟店可以根据实际需要，对上列会计科目作必要增、减或合并，例如：在结算业务中，采用商业汇票结算方式的企业，可增设“应收票据”。应付票据”科目等二级会计科目(1)“其他应收款”下设“员工”“餐饮门店”“押金”和“其他”：“员工”：主要登记员工的借款，应收员工宿舍水电费：“餐饮门店”：核算应收加盟店的账款；“押金”：核算店内从外面租赁物品所交押金；“其他”：核算以上三者之外的其他应收款。(2)“存货”下设“厨房存货”“吧台存货”和“外场存货”，主要核算两大部门每月的库存数量。(3)“低值易耗品”下设“厨房器具”“吧台器

17、具”和“外场器具”，核算三大部门的器具库存量，月底转出损耗金额。(4)“应付账款”下设“供应商”和“公司”三个明细科目：“供应商”核算应付供应商的货款；“公司”核算应付餐饮公司的物料款。(5)暂收款”下设“小费”和“存卡”，“小费”核算每月收到的小费。存卡”核算金卡人员的金卡使用情况及合作单位存款消费情况。(6)应收账款”下设“签单”和“刷卡”，“签单”核算所有签单金额；“刷卡”核算在小火锅加盟店内使用银行卡消费的款项及到账状况。(7)应收股利”下设“中长期股利”和“员工福利股利”，核算店内员工投资入股、分红的情况。(8)营业收入”下设“餐类收入”“饮类收入”，核算两大部门日常收入。(9)本期

18、进货”下设“厨房进货”“吧台进货”；而厨房进货”“吧台进货”是根据三级明细账按旬予以登账。(10)火锅店加盟餐厅营业成本”下设“厨房成本”“吧台成本”，月底把各部门的当月进货、上月库存转进本科目，把当月存货从该科目中转出。三级会计科目 (1)厨房成本”下设冻品类、调料干货类、米油面类、青菜、禽蛋海鲜类、猪牛羊肉类、杂项、煤气等；(2)吧台成本”下设水果类、果粉类、茶类、咖啡类、餐包类、糖蜂蜜奶类、杂项、煤气等；(3)营业费用”包括“管理费用”和“经营费用”，呷哺呷哺具体包括店租、宿舍租金、加油费、杂项费用、维修费、洗洁费、货运费、餐费、器具损耗、活动费、工资、发票工本费、招待费、饮水费、花草租

19、赁费、员工制服、经理绩效奖金、水费、电费、法人代表费、电话费、办公费、广告费（印刷）费、报纸杂志费、工商管理费、年假补助等。会计凭证-记账凭证会计凭证-付款凭证会计凭证-借款单会计凭证-领料单职责设计一，会计的职责规范：处理店铺的财务工作，处理店铺会计核算及税务核算工作，包括：处理店铺的经济核算工作，编制店铺的资产负债表，所有者权益变动表和利润表，核算各种固定资产的购置。431）负责监管店铺信贷货币资金回收，避免坏帐损失，定期向财务部经理准确无误地反映每月应收帐款的余额和结算情况，并提出解决措施。(2)审核应收帐款帐单及相关资料，是否符合签单挂帐手续。(3）审核刷卡结算有关资料，及时与出纳进行

20、核对。(4）随时与前厅、前台收银加强信息往来，了解住店客人结算情况，协助前台做好结算工作。（5）对报销原始凭证的合法性、真实性、完整性负责。有权对记录不准确、不完整的原始凭证，要求更正、补充，不真实的原始凭证，不予受理，并报告财务部经理。（6）对店铺员工因公借款、报销清算负责。严格按财务报销管理制度 有关条款执行。（7）对有关财务数据，要做好保密工作、严守财务机密。除规定的检查部门外，不得提供。对泄露财务机密的，除进行相应处罚外，调离财务岗位等二，出纳的工作职责：（6）处理收银长短款工作程序 （3）每日现金收入记录表编制程序 （5）登记现金日记账程序（4）银行日报表编制（1）现金收入清点、整理

21、程序 01（2）出纳现款记录编制程序 020（4）银行日报表编制4050603标题标题出纳职责：（1）现金收入清点、整理程序 出纳与收银一起，将前一天放入保险柜中的现金袋一一打开，核对现金数额与现金袋上记录金额是否一致。现金与现金收入交收记录簿上记录金额是否一致。（2）出纳现款记录编制程序 出纳现款记录表分为两部分：第一部分是实收现款部分；第二部分是应收现款部分。收入出纳根据现金收入交收记录簿上每个班次、每个收银员实交现金数额一一填写，并将财务部正式收据同时汇入此表中，该记录表合计数为当天应存入银行现金总数出纳职责：3）每日现金收入记录表编制程序 每日现金收入记录表是在完成出纳现款记录表的基础

22、之上编制而成的。出纳将财务部收入的正式收据顺序排列起来，根据该记录格式要求，对于付款单位、付款金额、票 号码等内容一一填写，该表将作为财务部编制现金输入凭证的原始凭证。（4）银行日报表编制程序 银行日报表是根据店铺在银行开设不同的户头而设立的，根据实际存款情况，填制 银行日报表。并定期与银行对账。5）现金支出报销程序 店铺现金支出根据报销凭单，由财务部经理审核，经总经理或总经理书面授权人审批后，方可在支出出纳处领取现金。出纳接到报销凭单后，首先检查签字手续是否齐全，验收手续是否完备，经核实无误后，方可承付现金。出纳将当天现金支出凭单汇总 后，送财务部经理审批，经审核无误，开现金支票，补足备用金

23、。出纳职责:（6）登记现金日记账程序 登记日记账要根据业务内容，逐笔登记。登记业务内容摘要要简练，数字不得涂改。如发生登记错误时，应采用正确更正方法进行补救，登记账目时，要以有借必有贷，借贷必须相等为原则，作到日清月结。现金账余额为周转金的固定金额（1000元）。（7）处理收银长短款工作程序 经财务部日审查明，收银员实交现金额与电脑记录一旦出现差异，则为长短款。出现长款时，要通过账务处理，转入店铺营业外收入；出现短款时，由日审填写短款报告，报送会计，会计督促本人写出短款报告，并提出处理意见交财务部经理。原则上短款一 律由个人或其相应的部门赔偿，开出财务部正式收据，冲销其短款金额。三，前台收银员

24、的职责（1）将顾客最新账目记入相应的登记单内并注意保存（2）负责为结账旅客收取现金或转账、信用卡等支付方式支付住宿及娱乐费用（3）核实账单及信用卡。四，前台稽核人员，由前台领班兼任。其工作职责如下：（1）酒店的各报表与收人要一致，做到账实相符。（2）负责对收款进行督导。（3）编制营业收入日报表，每日累计，进行每月汇总。五，仓库管理会计 （1）对货物的采购，进行市场调查，掌握物质价格。做好信息工作，及时将有关资料信息反馈有关部门。做到依实物入库，不得以票据入库，做到账实相符 （2）每月月底对库房进行盘查，对上月的存货分类汇总，制表一式三份，上报财务部经理。（3）各班及个人领用的一切财物，若损坏或

25、丢失，按其用品价列表予以扣除，上报财务部经理，财务扣回。（4）常用一次性用品或办公用品不足时，要提早以书面形式向财务部经理汇报、及时购进不能影响正常经营。采购业务内部控制制度设计（一），采购业务一般具有以下特点：1、它与生产和销售计划联系密切；2、它直接导致货币资金的支出或对外负债的增加；3、业务发生频繁，工作量大，运行环节多，容易产生管理漏洞53（二）采购内部控制制度：1、制定原材料的采购计划和审批流程。2、建立严格的采购询价报价体系。3、建立严格的采购验货制度。4，、建立严格的报损报丢制度。5、严格控制采购物资的库存量，根据经营情况合理设置库存量的上下限，如果库存实现计算机管理可以由计算机

26、自动报警，及时补货；对于滞销菜品，通过计算机统计出数据及时减少采购库存量，或停止长期滞销菜的供应，以避免原材料变质造成的损失。6、建立严格的出入库及领用制度。制订严格的库存管理出入库手续，以及各部门原辅料的领用制度，烟酒、鲜活品、肉蛋、调料、杂品等制订不同的领用手续。54六，成本核算制度一、食品采购规定：1食品供货商由质检部确定，采购部可以提供供货商参考，采取哪家价低，质好用哪家，并保证送货及时的原则。2出品部每天必须将第二天所需食品由厨师长确定签字后出品，在财务及总经理审批过程中，将对采购价格及采购物品品种及数量进行审核。餐厅厨房库存管理要求，为了减少食品损耗及浪费，厨师长必须对库房食品存放

27、制定严格保管制度，并责任到库管本人。对出现食品过期、或因为保存方式不当等原因造成食品损耗将追究个人责任。每月最后一天，出品部协助财务部对库存食品进行盘点。56 3，餐厅报财务部账单要求全部具有账单并附单（领导用餐及招待账单经日审审核后交成本核算）4，餐饮各道菜必须由厨师长制定标准定额成本，即将各种规格食品菜肴的投料配方编成表计算出成本，并制作食品成本卡，食品成本卡制作完后，须有餐饮总监签字确认。对部分菜品由财务部、进行标准成本测试。5，根据目标销售市场，确定目标成本率。酒店根据所处的地理位置和自身特点，及当地市场的消费对象，制定相应的酒店目标销售市场，然后按消费者的特点，确定酒店餐饮目标分类成

28、本率和综合成本率。6，加强日常核算，控制目标成本率。酒店目标成本率确定以后，餐饮总监岗位和财务部就必须加强日常成本核算，及时检查和监督实际成本有否偏离目标成本，如果偏离成本，要查出原因，及时采取相应措施给予调整。,7，做好成本分析，堵塞浪费现象。成本核算员计算出餐饮成本日报表后，分析餐饮各类营业实际成本率（食品、酒水、香烟、海鲜等）是否与酒店确定的目标分类成本率相符，如有偏差，应及时找出原因，并提出解决办法。人工成本控制 一、影响人工成本的因素 人工成本是餐饮门店成本中重要的组成部分，而且随着我国经济的发展以及相关劳动法规的健全，员工成本呈上涨的趋势。在一些餐饮企业中，人力成本已经相当于或高于

29、食物成本了。有一部分的产业已经通过机械化和自动化解决日益严重的员工成本问题。然而不论如何改变，员工仍然是必然的。因此餐饮门店应该提高管理和技术的水准，致力于如何有效率地应用员工和控制员工成本。60二，影响人工成本的因素包括：1政府政策 我国政府对餐饮门店的用工政策将越来越严格，餐饮门店为此付出的人力成本也将越来越高。2工资及福利水平 本地区的总体工资福利水平将大大影响餐饮门店的劳动力成本。当地的平均工资福利水平较高，则餐饮门店的支出也就越高。3服务方式 不同的服务方式所需的人力成本不同，所以餐饮门店采用不同的服务方式也会影响人力成本的高低。例如，自助餐服务以顾客自己服务为主，所需入力相对较少；

30、而零点或自助餐服务相对来说需要服务员的比例较大。4机械化程度 就越有可能减少员工 特色火锅店使用的机器数量、种类越多，效率越高人数、降低人力成本。例如，原料削皮、切片以及餐具洗涤等工作使用现代化机器设备，无疑可以大大地降低人工成本。5员工培训 从餐饮门店发展的观点看，培训不仅可提高服务省劳动成本、增加赢利的需要。受过良好训练的员工工作质量好、速度快、效率高。与其他任何经营一样，培训也需要成本。培训的成本包括培训员和培训生的工资、工具、设备、材料、场地费等。6餐饮门店营业收入 餐饮门店的营业收入对人力成本有重大影响，营业收入高，员工的工作效率就越能得到发挥，每份产品的单位人力成本就越低。反之，人

31、力成本消耗就越大。三，降低人工成本 为了降低餐饮门店整体成本，提高经济效益，店长可以通过采取下列方法来控制人工成本：1.制定科学的劳动定额 劳动定额是指员工在一定营业时间内应提供的服务或者应餐饮门店产品数量的规定。科学的劳动定额应根据获火锅加盟店确定的服务或产品质量标准及工作难度等内容来制定。一般来说，一位餐饮门店的服务人员可以服务10名顾客，餐饮门店根据来店消费人数来确定合适的员工数。2配备适量的员工 在制定各岗位科学的劳动定额的基础上，餐饮门店应根据各自的规模、营业时间、营业的季节性等因素来配备适量的员工。一般应经过一定时间的试验期以使员工的配备更具有准确性，在试验期内，餐饮门店应记录每天

32、或每餐的消费人数，以判断各岗位员工的实际生产效率是否符合预先规定的劳动定额，从而作出增减员工的决定。3合理安排人员 提高排班技能，合理岗位安排，使人力安排与火锅店加盟餐厅营运相适应。4提高员工工作效率 通过培训提高员工的工作技能，通过激励措施提高员工的工作激情，多管齐下，提高员工的工作效率。5降低人员流失率餐饮门店行业人员流失率相对较高，这会给餐饮门店带来很大的招聘成本以及培训成本。因此，降低人员流失率是降低小火锅加盟店人力成本的有效手段之一。七，工作须知1、头发：不能用夸张的发型，根据相关发型顾问建议需符合店铺的风格。2、化妆：淡妆，精神，给顾客健康亮丽的形象。3、香水：不能用（清淡型尚可）4、手饰：不戴任何夸张首饰。5、指甲：不可留长指甲，涂妖艳指甲油（表演人员除非）。6、服装：整洁。7、鞋子：鞋跟不超过4CM,不穿深色长丝袜。8、在顾客面前禁止不礼貌的行为：1）、不可在客人面前打喷啼，打哈欠，伸懒腰，如果要打的话，则侧身拿手帕或餐巾纸抚住嘴；2）、不可以在客人面前挖耳鼻，眼屎；3）、不可以在客人面前剔牙，打饱嗝，上班前不吃有异味的食物；4）、不能在客人面前抓头痒、修指甲、照镜子；5）、上班时候，不可在工作场合大声喧哗。9、严禁在工作场所抽烟、吃零食，以维持整洁卫生及安全卫生。THANKSNAME