[精选]组织理论

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1、Happy ending内容提要内容提要21温故而知新2饭店：西贝VS小肥羊3快餐：背头稍麦VS麦当劳4请大家帮忙：大毛饭店温故而知新温故而知新3组织结构的基础组织结构的基础4组织理论与设计直线制职能制直线职能事业部制虚拟网络结构组织结构的基础组织结构的基础5直线制组织结构直线制组织结构组织结构的基础组织结构的基础6事业部制组织结构事业部制组织结构组织外部环境组织外部环境7外部环境环境领域任务环境（直接）一般环境（间接）环境的不确定性描述简单复杂维度稳定不稳定维度适应变动的环境分化和整合增加职位和部门（等）组织间关系组织间关系8冲突、权利和权术冲突、权利和权术9组织冲突：是指组织内部成员之间、

2、成员个人与组织之间、组织中不同团体之间，由于利益上的矛盾或认识上的不一致而造成的彼此抵触、争执或攻击的组织行为权利：所谓权力（power）是指组织中的个人或部门影响他人达到预期结果的能力。权术：是指运用权力来影响决策，以取得所期望的结果。组织权术（organizational politics）：是指在存在不确定性或选择争议的情况下，为取得所希望的结果而获取、开发和运用权力及其他资源的活动。企业生命周期企业生命周期10大毛饭店背头稍麦西贝西北菜西贝西贝VS小肥羊小肥羊11西贝餐饮简介西贝餐饮公司始于 1988 年在内蒙古巴彦淖尔市临河开张的康德乐咖啡厅。创立之初，营业面积仅为 20 平方米。西

3、贝从惨淡经营的小店发展到了如今拥有“西贝（莜面村）”和“腾格里塔拉”两个品牌，26 家酒楼、餐厅和一所餐饮职业学校，从业人员 6300余人的连锁餐饮企业。西贝的成长发展史康德乐咖啡厅，人们收入不高，消费观念相对保守，结果以失败告终深圳开海鲜店，“强龙压不过地头蛇”，使经营处于尴尬的境地经营小吃店，维持生计上世纪八十年代开始经营酒吧，最终失利西贝的成长发展史重新经营西贝酒吧，打了个漂亮的翻之后西贝在内蒙地区如包头、呼和浩特，一方面经营莜面村，另一方面则经营海鲜店提高企业的档次在区外则主打莜面村品牌，打造地方特色、农家风味、健康饮食海鲜餐厅海鲜餐厅西贝阳光海岸文化餐厅文化餐厅腾格里塔拉其他地方其他

4、地方菜餐厅菜餐厅西贝美食汇九十九顶毡房地方性高地方性高档商务接档商务接待餐厅待餐厅西贝海鲜现在的西贝西贝的核心竞争力民间民间原生态原生态绿色绿色食材绿色食材绿色食法绿色食法绿色烹饪绿色烹饪绿色店面民间店面民间服务民间服务民间菜品民间菜品民间视觉原生态视觉原生态听觉原生态听觉原生态味觉原生态味觉原生态西贝西贝VS小肥羊小肥羊定位：找到正确的事17西贝 西贝在1988年创立的时候，在内蒙古临河市开了一个咖啡馆酒吧爱丽格斯西餐厅西北菜小肥羊 1999年创立的时候，找到了一个“正确事”不蘸小料涮羊肉、秘制的火锅汤料、草原羔羊肉西贝西贝VS小肥羊小肥羊管理：运用正确的方法18西贝 聘请陕北绥德的黄老汉为

5、西贝“黄馍馍”的代言人 聚焦核心业务，集中重点城市，剥离非核心产业 制订新菜单，明确菜品方向、菜品结构和定价原则 建设供应链，根据原材料标准明确产地、加工工厂、寻找合格的供应商小肥羊 建后台，是要确保小肥羊的不蘸小料的火锅底料品质得到保障 抓管理，就是将现代化的管理嫁接到餐饮业 用资本，借用资本的力量，率先推动企业向着更高的目标迈进，进而巩固自己的领导地位西贝西贝VS小肥羊小肥羊发展：遵循正确的路径19西贝 先做多：找寻定位 再做少：确定定位 后做精：培养核心竞争力小肥羊 先做快：总代理制的加盟策略形成了市场迅速膨胀的效应 再做大：对加盟市场进行清理整顿。确保品牌的含金量 后做强：确保行业领先

6、确保行业领先确保行业领先西贝西贝VS小肥羊小肥羊20殊途同归的成功规律殊途同归的成功规律专业化1.标准化1.2.3.服服务务要求要求标标准准化化快餐：背头稍麦VS麦当劳21背头稍麦背头稍麦背头稍麦“内蒙古名小吃内蒙古名小吃”、“包头名小吃包头名小吃”。背头稍麦。背头稍麦是背头于是背头于1985年在前人的基年在前人的基础加上自己若干年餐饮业的础加上自己若干年餐饮业的实践而创立的地方名小吃。实践而创立的地方名小吃。该稍麦选用锡林浩特优质羔该稍麦选用锡林浩特优质羔羊肉、郊区后营子旱地大葱、羊肉、郊区后营子旱地大葱、巴彦淖尔盟杭后优质小麦及巴彦淖尔盟杭后优质小麦及祖传秘制小料而成，号称祖传秘制小料而成

7、，号称“三优一秘三优一秘”。背头稍麦特点：皮薄、馅多、背头稍麦特点：皮薄、馅多、味道鲜美、食后无葱味。味道鲜美、食后无葱味。背头稍麦背头稍麦23组织结构总部连锁店厨师服务员收银员采购员采购部财务部加盟培训部配送部麦当劳1.简介：麦当劳公司总部座落在美国伊麦当劳公司总部座落在美国伊利诺斯州利诺斯州Oak Brook，是拥有数十，是拥有数十亿美元资产的国际性公司。麦当亿美元资产的国际性公司。麦当劳是全球规模最大、最著名的快劳是全球规模最大、最著名的快餐集团，从餐集团，从1955年创始人麦当劳年创始人麦当劳兄弟和雷兄弟和雷克洛克在美国伊利诺斯克洛克在美国伊利诺斯州开设第一家餐厅至今，它在全州开设第一

8、家餐厅至今，它在全世界的世界的120多个国家和地区已开设多个国家和地区已开设了三万多家餐厅，全球营业额约了三万多家餐厅，全球营业额约104.9亿美元。现在仍以快速的趋亿美元。现在仍以快速的趋势迅猛发展。在很多国家麦当劳势迅猛发展。在很多国家麦当劳代表着一种美国式的生活方式代表着一种美国式的生活方式。2.管理之道：麦当劳管理之道麦当劳管理之道：明确的经营：明确的经营理念与规范化管理、严格的检理念与规范化管理、严格的检查监督制度查监督制度、完备的培训体系、完备的培训体系、重视社会责任、环境保护重视社会责任、环境保护麦当劳3.组织结构麦当劳麦当劳VS背头稍麦背头稍麦26麦当劳麦当劳背头稍麦背头稍麦管

9、理层次8层以上3-4层集权性低高专业化水平高低产品标准化水平高较高工作规范性高低核心竞争力核心竞争力27麦当劳 卓越的品牌公认度 经理培训系统 产品标准化及品质 餐馆店址建设专长 运作系统标准化（该标准化立足于与可信赖的本地供应商之间）标准化与差异化并存背头稍麦 地区性的品牌认知度 专供配方 专供原材料管理管理推广推广 请大家帮忙：大毛饭店28大毛饭店大毛饭店组织结构组织结构29组织结构总经理财务部（总）分店一主厨厨师配菜收银（总）大厅经理服务员保洁人员采购分店二局限性及对策局限性及对策30想多开几家分店怎么没有出名该怎么管理解决方法解决方法31怎么没有出名 1.定位中高端清真饭店2.核心竞争力清真菜3.正确的营销方式该怎么管理1.明确职能：权利不等于权术2.人员培训专业化3.任人唯贤想多开几家分店1.产品、服务标准化2.选择正确的连锁方式3.适时变动的组织结构：权力下放4.与利益相关组织形成联盟32谢谢刘老师！谢谢刘老师！