公司食堂企业食堂应急预案

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1、公司食堂企业食堂应急预案篇一 一、编制目的及依据1.目的为有效控制、及时预防和减少食源性突发公共卫生事件对员工身体健康 和生命安全造成的损害，指导和规范食物中毒事件现场应急处置能力， 最大限度降低员工生命安全风险，提高后期的抢救成功率，特制定本演 练方案。2.依据中华人民共和国安全生产法、中华人民共和国食品卫生法、食 物中毒事故处理办法、食物中毒诊断标准及技术处理总则和突 发公共卫生事件应急条例等有关规定。二、组织机构及职责1. 组织机构成立食物中毒应急救援领导小组，下设办公室、救援组、后勤组、调查组、善后组。组长：副组长： 办公室主任：救援组组长：组员：后勤组组长：组员：调查组组长：组员：善

2、后组长：组员：2.职责（1）组长职责 全面负责食物中毒应急救援预案的审批 组建应急救援队伍； 领导督促小组成员做好食物中毒事故的预防措施和应急求援的各项 准备工作； 发布和解除应急救援命令、信号； 组织指挥求援队伍实施救援行动； 向上级汇报和向友邻单位通报事故情况，必要时向有关单位发出求援 请求；组织事故调查，总结应急求援经验教训。（2）副组长职责 协助组长负责应急求援的具体指挥工作。 负责危险源的确定及食物中毒潜在危险性的评估，发生重大事故时，协助组长做好事故报警、情况通报及事故处置工作。（3）办公室主任职责 控制现场秩序，配合主管领导做好事故的评价及传递、上报等信息处理工作； 做好事故现场

3、拍照、收集证据工作； 根据领导指示、决策，做好上传下达，协调有关工作事宜。4）救援小组职责 负责治安保卫疏散工作； 必要时代表救援组对外发布有关信息。 负责现场医疗救护指挥及受伤人员分类抢救和护送转院工作。（5）后勤小组职责 负责事故处理措施相关计划资金的落实，并收集、核算、计划、控制 成本费用，降低资源消耗，对救援活动提供资金保障； 编制处理事故的所需物资及费用报表，并对物资采购进行监督管理。 负责救援物资的供应和运输工作。（6）调查小组职责 负责应急预案的制定、修订，发生事故时负责技术处理措施及督促措 施落实情况； 收集各种现场证据供进行事故分析使用； 通过调查形成调查报告。7）善后小组职

4、责 负责对食物中毒人员及其家属进行心理疏导，事故严重则对中毒人员给予必要的经济赔偿； 清理现场恢复正常生产秩序，安抚其他员工的情绪。三、食物中毒事故识别食物中毒是指食用了由细菌感染，或者被有毒物质（有机磷、砷剂、升 汞）污染的食物，以及食用了食物本身的自然毒素（如毒蕈、毒鱼）等 引起的食源性疾患。发生食物中毒后，病人会出现呕吐、腹泻、头痛、 阵发性腹泻、发烧和疲劳等症状。病情严重，感染痢疾时，大便里会带 有脓血。症状的严重程度取决于误食病菌的种类和数量。这些症状可能 在进食不洁的食品后半小时，或几天后发生。一般持续一到两天，但也 可以延续到一个星期和10 天左右。四、食物中毒的分类1、细菌性食

5、物中毒：由于吃入食物被某些细菌及其毒素所污染而致；2、毒素（真菌）性食物中毒：病原菌为有害真菌；3、植物性食物中毒；植物本身含有有毒物质，如毒蘑菇及发芽的马铃薯。五、食物中毒的特点1、在公司食堂用餐时，因吃同一种有毒食品而爆发中毒，来势凶猛， 发病率高，危害性大；2、中毒后潜伏期短，大多在摄入有毒食品后半小时到24 小时内发病；3、临床症状大多相似，一般以急性胃肠炎症为主。六、食物中毒的预防组织对食堂工作人员进行预防食物中毒知识专项培训，要求食堂要建立 健全内部食品卫生管理的规章制度，食堂建筑、设备与环境卫生符合要 求，食堂内外环境要整洁，消除四害，食堂的设施设备布局合理，餐饮 具使用前必须清

6、洁、消毒，禁止重复使用未消毒的餐具。食堂采购员必 须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并签定甲乙双方协议书，以便 追究对方责任，做到有章可循。严格把好食品质量关，做好食物保管， 保持食物新鲜，凉拌菜保持新鲜卫生，生熟食物要分开，防止炊具交叉 污染。杜绝“三无”食品及过期食品进公司。食品存储到位，做到分类、 分架、隔墙、离地存放，定期检查，当天供应的饭菜样品存放二十四小 时，剩余饭菜禁止使用。食品从业人员必须持有健康证，每年进行一次 体检，有传染病者不得使用。食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕 吐，应该立即脱离工作岗位，病痊愈后方可重新上岗。食品从业人员必 须养成良好的个人卫生习惯，坚持穿戴清

7、洁的工作衣、帽上岗工作。具 体应注意从以下五个方面入手，预防食物中毒。1、食物原料变质。夏季气温高，鱼、肉、贝类等食品容易变质。如果 在加工过程中不把它烧熟、煮透，这样中心部位的细菌就不会被杀死， 就极容易变质，从而引起食物中毒。2、食物存放时间过长。有的人认为食物存放在冰箱中很安全，其实细 菌在冰箱中同样可以繁殖并污染食物，所以要求食堂管理人员定量购买 食物，避免囤积过多导致食物腐败。3、生熟不分造成食物污染。生食品上常常带有大量细菌，如果盛装生 熟食品的容器不分，熟食品就会被细菌污染，人们吃了被污染的食物， 就会导致食物中毒。4、生吃凉拌菜。夏季气温、湿度都比较高，案板、刀墩、容器上的细

8、菌会大量繁殖，如果使用被污染的工具加工凉菜会使食物受到污染，进 而导致食物中毒。5、生吃水产品。水产品本身就带有大量的细菌，如果只用开水烫一下 就吃，往往寄生在其内部的细菌还会存活，再加上运输、加工过程中的 污染，很容易引起食物中毒。七、应急响应及程序1、当公司一旦发生员工食物中毒或疑似食物中毒事件，食堂应立即停 止伙食供应，并封存导致食物中毒或可疑导致食物中毒的食品，保护好 现场，绝不故意破坏现场，掩盖事实真相。2、食堂工作人员应立即向领导小组办公室报告，办公室收到通知后要 立即成立应急救援小组并启动应急救援程序，同时应立即拨打120，请 求急救中心进行救援。3、救援组人员立即到现场进行初步

9、检查。一旦发生或发现食物中毒， 应立即通报办公室，办公室立即安排交通工具将中毒者送到就近医院。 对食物中毒病情较轻者，组织人员陪同送往就近医院治疗；并办理有关 治疗或住院手续，同时向领导小组组长汇报。4、领导小组接到报告后，应当及时向当地卫生行政部门报告，同时要 详尽说明发生食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物 等有关内容。如果可疑食品还没有吃完，请立即包装起来，标上“危险” 字样，并冷藏保存，特别是要保存好污染食物的包装材料和标签，如罐 头盒等。同时立即封闭厨房各加工间，待卫生部门调查取证后方可进行 消毒处理。派专人保护现场，搜集可疑食品及患者排泄物以备卫生防疫 部门检验。5、

10、按卫生防疫部门的意见，做好配合工作，对同时就餐尚未发病人员 就地观察，必要时停工观察。6、事故及紧急情况得到遏制后，注意保护事故现场，不得故意破坏事 故现场，毁灭有关证据，一般事故由事故发生单位将事故调查处理意见 上报公司人事行政部。八、善后处理措施1、善后小组做好中毒人员的安抚工作，待上级部门的检验报告出来以 后，确定责任。2、对致残、致病、死亡的人员，按国家有关规定给予补助和抚恤；对事故主要责任人员，按有关规定处理。3、事件处理完毕后，食物中毒防治领导小组，要组织各部门认真总结 自觉查找工作中存在的不足，加强管理，汲取教训，杜绝类似事件的再 次发生，同时向上级部门作出书面报告。九、救援物资

11、使用表解毒物资警戒线标志现场使用装备救援车辆急救设施牛奶豆浆 警戒带数码相机 中巴车担架、急救包十、应急状态的解除1、一般中毒事故，指没有造成人员伤亡，轻微中毒人数3 人以下，由 应急救援办公室进行事故调查，分析事故原因并形成调查报告，向领导 小组上报调查报告。通过事故调查总结经验教训，在以后的卫生培训中 教育职工。当确认事态已经得到控制，警报已经解除，由应急救援领导 小组宣布应急状态的解除时间。2、重大中毒事故，指人员伤亡1 人以上，中毒人数达到3人以上，由 应急救援小组领导组织调查和宣布应急状态的解除时间，相关部门配 合。十一、培训要求和演练1、培训要求人事行政部应对所有员工进行日常食物中

12、毒有关卫生知识 的宣传、培训和学习。定期对食堂进行卫生大检查，对在食堂工作的厨 师、炊事员和服务人员必须进行岗前卫生知识培训，并检查其体检报告。2、演习（1）通过演习确定救援机构的反应时间，将中毒患者从出事点送医院 的最短时间和最佳运送路线。（2）确定几种常见的中毒症状，做到病情的控制为运送患者到医院赢 得抢救时间。（3）通过演习让救援小组成员能正确使用所购置的抢救器材和了解正 确的抢救方法，明确各自职责；（4）演练应保留相应记录，演练时间频率要求应急救援小组至少达到 1-2 次/年。为了有效应急处理职工食堂内可能发生的食品卫生安全事故，确保事故 处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造

13、成的损失，切实保 障职工的生命安全，维护企业和社会稳定，特制定本方案一、领导机构与职责：1、机构设置：组长： 副组长：组员：2、机构职责：A、统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控 制事态发展，统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复正 常工作。B、下发上级有关文件和本办制定的各项文件、通知，指导下属各相关 部门或人员实施应急处理预案。接到事故报告，立即向中心局报告，随 时掌握应急处理进展情况，协调各方关系，具体负责人员调度，组织后 勤保障，保障应急处理工作的有序进行。根据工作计划和中心局指示， 在企业内部有计划组织地开展食品卫生安全的宣传预防工作，并组织人 员对开

14、展工作的情况进行定期和不定期的检查，及时向中心局反馈检查 情况，提出阶段性工作意见。二、日常工作的开展1、完善制度，在上级下发的有关制度和工作意见的基础上，要求对食 堂食品卫生安全制度进行全面修订完善，并上报中心局。2、强化督查，在中心局的具体指导下，由工作小组牵头，以各项食品 卫生制度落实为重点，结合单位其他安全工作，进行定期和不定期的督 查，督查结果以通报形式反馈到上级领导。3、落实职责，职工食堂承包商为食品安全第一责任人，安全监督员为 直接责任人，食堂管理人员分别在自己的岗位职责内负责。4、加强教育，加强对广大职工特别是食堂从业人员的食品卫生知识的 宣传教育，通过举办专题培训、知识讲座等

15、形式，丰富卫生知识，增强 卫生意识，提高自觉性和责任感。三、事故应急预案1、报告制度，食品卫生安全事故发生后必须及时报告，具体为：职工 发现少量（5人以下）轻度症状（如呕吐等）及时拨打举报电话：（xxxxxxx） 向单位监督小组报告，再由监督小组向中心局报告；发现较为严重食品 卫生事故（指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的全体 发病情况），应立即向中心局报告，由中心局向上级部门及当地政府报 告，同时立即启动职工食堂食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据 实际情况建立定时报告制度。2、救援措施。一旦发生严重食品卫生安全事故，由中心局负责救援指 挥，组织救援行动，初步摸清症状，群体发病

16、的还应彻查事故原因，排 查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。3、医疗救援，发生较严重的食品卫生安全事故后，应立即向就近医疗 机构和卫生防疫部门发出医疗救援，并拨打120.4、病源保护，食堂发生较严重食品卫生安全事故后，应立即封存食堂菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。四、事故责任追究1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究；2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。3、对事故处理中的玩忽职守、推诿扯皮等影响应急方案顺利实施的行 为进行严肃追究。xxxxx 公司xxxx 年 xx 月 xx 日检篇三一、目的和依据为了在发生突发事件的时候能够及时、有效的组织救援，把损失减少到

17、 最小，根据中华人民共和国突发事件应对法和公司要求，结合餐厅 实际情况，拟定本预案。二、适用范围 本预案适用于职工餐厅厨房。 三、基本情况 职工餐厅分为餐厅、厨房。四、火灾的发现火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在餐厅区域内发现火情后，都应迅速做到以下事项：（1）迅速判明起火位置，起火性质（电器、油火、物品）火势情况，报告餐厅管理员；（2）迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延；（3）当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令，拨消防火警专用电话119 通知消防队支援灭火；（4）报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自己的身份，报告词应迅速、准确、清楚。五、消防灭火方

18、法和注意事项：（1）先救人，后灭火的原则。（2）“火警就是命令”，食堂员工无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不能临阵脱逃；（3）指挥小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅速组织员工扑灭火灾，将火灾控制在起火阶段；（4）消防灭火时，首先应关闭排风机，切断火源，根据火势情况切断 电源，关闭防火门，防止火势蔓延；（5）正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火器 喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅着火 或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面积或损 坏电器；（6）职工必须懂得“三懂三会”。三懂（懂

19、得哪些是生产操作中的不安全 火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法）。三会（会 报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火）。六、疏散方法和注意事项（1）疏散时机：现场火势较大，无法控制，可能危及到人员安全，应 组织人员疏散。（2）疏散方式：火势较大无法控制，可能危及到全体人员的安全，应组织全体人员疏散。（3）疏散指令的发出：疏散指令的发出由中心经理或现场最高领导者 根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏散指令或疏散警报 信号。（4）发布疏散指令的方法：由值班人员通知疏散小组的人员，疏散人 员用口头通知用餐客人撤离餐厅。（5）餐厅的疏散：餐厅管理员负责人员疏散的总协调；工作人

20、员负责 组织餐厅人员疏散；（6）物资的疏散：保管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾 现场。（7）要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏散 可能造成损失；（8）疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏散 指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出，任何人不得随意发 出疏散指令，餐厅服务人员接到疏散指令后，应迅速组织不得迟疑，以 免造成损失；（9）疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊忧周围不 该疏散的人员，以免造成影响，并且要先保证职工、后餐厅工作人员；（10）疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏，应确保顾客 生命财产安全；（11）疏散后，

21、应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电器 设备，熄灭所有的炉火和烟头。七、核实上报根据事故发展情况核实清楚由行政部餐厅主管向行政部分管领导汇报。 行政部分管领导接报后，根据情况决策，布置各有关部门，有关单位进 行抢救，根据广东省安全生产监督管理规定和抢救需要向公司领导 汇报，必要时赶往现场或以其它适当方式领导抢救工作。八、抢救结束后的处置1、事发12 小时内写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分析、处理结果及整改措施形成正式报告，报上级主管部门。2、保护好现场以便调查火灾原因。3、对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。4、事故处理完毕后，由行政部餐厅负责人总结应急抢救工作的经验教训，同时提出改进意见，完善预案。