中医药膳学第十一讲主编陈静中国中医药出版社

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1、中医药膳学中医药膳学第十一讲第十一讲第十五节第十五节 补益药补益药 凡具有补虚扶弱作用，以治疗人体虚损不凡具有补虚扶弱作用，以治疗人体虚损不足的药物，统称为补益药。足的药物，统称为补益药。补益药主要用于各种虚证，总的来说包括补益药主要用于各种虚证，总的来说包括两个方面，四种类型两个方面，四种类型。一、补气一、补气人参人参 性味归经：甘、微苦，微温。归脾、肺、心经。性味归经：甘、微苦，微温。归脾、肺、心经。人参，多年生草本植物，喜阴凉、湿润的气候，人参，多年生草本植物，喜阴凉、湿润的气候，由于根部肥大，形若纺锤，常有分叉，全貌颇似由于根部肥大，形若纺锤，常有分叉，全貌颇似人的头、手、足和四肢，故

2、而称为人参。古代人人的头、手、足和四肢，故而称为人参。古代人参的雅称为黄精、地精、神草。人参被人们称为参的雅称为黄精、地精、神草。人参被人们称为“百草之王百草之王”，也是，也是“东北三宝东北三宝”（人参、貂皮、（人参、貂皮、鹿茸）之一，是驰名中外、老幼皆知的名贵药材。鹿茸）之一，是驰名中外、老幼皆知的名贵药材。人参的种类人参的种类 栽培者为栽培者为“园参园参”；野生者为；野生者为“山参山参”；播种在；播种在野生状态下自然生长的又称野生状态下自然生长的又称“林下参林下参”，习称，习称“籽海籽海”。多于秋季采挖，洗净；园参经晒干或。多于秋季采挖，洗净；园参经晒干或烘干，称烘干，称“生晒参生晒参”；

3、鲜根以针扎孔，用糖水浸；鲜根以针扎孔，用糖水浸后晒干，称后晒干，称“糖参糖参”；山参经晒干，称；山参经晒干，称“生晒山生晒山参参”，蒸制后，干燥，称，蒸制后，干燥，称“红参红参”。红参：用高。红参：用高温蒸汽蒸温蒸汽蒸2 2小时直至全熟为止，干燥后除去参须，小时直至全熟为止，干燥后除去参须，再压成不规则方柱状。功效：温补。再压成不规则方柱状。功效：温补。白参白参：多选：多选用身短、质较次的用身短、质较次的高丽参高丽参，用沸水烫煮片刻，然，用沸水烫煮片刻，然后晒干。功效：性温和。后晒干。功效：性温和。人参的美容价值人参的美容价值1 1 人参自古以来拥有人参自古以来拥有“百草之王百草之王”的美誉，

4、更被东的美誉，更被东方医学界誉为方医学界誉为“滋阴补生，扶正固本滋阴补生，扶正固本”之极品。之极品。人参含多种皂甙和多糖类成分，人参的浸出液可人参含多种皂甙和多糖类成分，人参的浸出液可被皮肤缓慢吸收、对皮肤没有任何的不良刺激，被皮肤缓慢吸收、对皮肤没有任何的不良刺激，能扩张皮肤毛细血管，促进皮肤血液循环，增加能扩张皮肤毛细血管，促进皮肤血液循环，增加皮肤营养，调节皮肤的水油平衡，防止皮肤脱水、皮肤营养，调节皮肤的水油平衡，防止皮肤脱水、硬化、起皱，长期坚持使用含人参的产品，能增硬化、起皱，长期坚持使用含人参的产品，能增强皮肤弹性，使细胞获得新生。强皮肤弹性，使细胞获得新生。同时人参活性物质还具

5、有抑制黑色素的还原性能，同时人参活性物质还具有抑制黑色素的还原性能，使皮肤洁白光滑。使皮肤洁白光滑。人参的美容价值人参的美容价值2 2 它的美容效用数不胜数，是护肤美容的极品。它的美容效用数不胜数，是护肤美容的极品。人参加在洗发剂中能使头部的毛细血管扩张，可人参加在洗发剂中能使头部的毛细血管扩张，可增加头发的营养，提高头发的韧性，减少脱发、增加头发的营养，提高头发的韧性，减少脱发、断发、对损伤的头发具有保护作用。断发、对损伤的头发具有保护作用。人参内服不仅强身也会起到抗老及护肤美容作用。人参内服不仅强身也会起到抗老及护肤美容作用。将人参直接浸入将人参直接浸入50%50%甘油，甘油，1010日用

6、甘油搓脸，或将日用甘油搓脸，或将人参煎成浓汁，每日往洗脸水倒一点，用含人参人参煎成浓汁，每日往洗脸水倒一点，用含人参的甘油搓脸或人参水洗脸，能让皮肤相当滋润。的甘油搓脸或人参水洗脸，能让皮肤相当滋润。功效：大补元气，补脾益肺，固脱生津，安神益功效：大补元气，补脾益肺，固脱生津，安神益智。智。主治：劳伤虚损，久虚不复、一切气血津液不足主治：劳伤虚损，久虚不复、一切气血津液不足之证：短期喘促，懒言声微，自汗；倦怠乏力，之证：短期喘促，懒言声微，自汗；倦怠乏力，食少便溏；身热口渴，消渴；心悸，失眠，健忘；食少便溏；身热口渴，消渴；心悸，失眠，健忘；崩漏，阳痿等。崩漏，阳痿等。人参人参人参的应用人参的

7、应用 本品能大补元气，复脉固脱，为拯危救脱本品能大补元气，复脉固脱，为拯危救脱要药。适用于因大汗、大泻、大失血或大要药。适用于因大汗、大泻、大失血或大病、久病所致元气虚极欲脱，气短神疲，病、久病所致元气虚极欲脱，气短神疲，脉微欲绝的重危证候。单用有效，如独参脉微欲绝的重危证候。单用有效，如独参汤汤。服用宜忌服用宜忌 1 1、人参不可滥用人参不可滥用。人参是一种补气药，如没有气。人参是一种补气药，如没有气虚的病症而随便服用，是不适宜的。体质壮实的虚的病症而随便服用，是不适宜的。体质壮实的人，并无虚弱现象，则不必进服补药，妄用本品。人，并无虚弱现象，则不必进服补药，妄用本品。如误用或多用，往往反而

8、导致闭气，而出现胸闷如误用或多用，往往反而导致闭气，而出现胸闷腹胀等症。有些人认为人参是一种补品，以为吃腹胀等症。有些人认为人参是一种补品，以为吃了对身体总有好处，这是错误的想法。无论是红了对身体总有好处，这是错误的想法。无论是红参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急，过量服食。另外，一定要注意季节可操之过急，过量服食。另外，一定要注意季节变化，一般来说：秋冬季节天气凉爽，进食比较变化，一般来说：秋冬季节天气凉爽，进食比较好；而夏季天气炎热，则不宜食用。好；而夏季天气炎热，则不宜食用。2 2服用人参后忌吃萝卜服用人参后忌吃萝卜(含红萝卜、

9、白萝卜和绿萝含红萝卜、白萝卜和绿萝卜卜)和各种海味。和各种海味。3 3忌饮茶。服人参后，不可饮茶，免使人参的作用忌饮茶。服人参后，不可饮茶，免使人参的作用受损。受损。4 4无论是煎服还是炖服，忌用五金炊具。无论是煎服还是炖服，忌用五金炊具。5 5人参忌与葡萄同吃营养受损，葡萄中含有鞣酸，人参忌与葡萄同吃营养受损，葡萄中含有鞣酸，极易与人参中的蛋白质结合生成沉淀，影响吸收极易与人参中的蛋白质结合生成沉淀，影响吸收而降低药效。而降低药效。党参党参 性味归经：甘、平。归脾、肺经。性味归经：甘、平。归脾、肺经。功效：补中益气，养血生津。功效：补中益气，养血生津。用药经验：焦树德教授认为，党参性味甘平。

10、主用药经验：焦树德教授认为，党参性味甘平。主要功用为补气健脾。常作为人参的代用品以治疗要功用为补气健脾。常作为人参的代用品以治疗气虚证气虚证。临床上常用于以下几种情况：。临床上常用于以下几种情况：1.健脾胃2.益气补血3.治疗气虚咳喘4.代替独参汤：急救虚脱时，一般多用人参（独参汤）,如一时找不到人参，可用党参一至三两，加附子二、三钱，生白术五钱至一两，急煎服，能代替独参汤使用。党参枸杞鸡汤 材料：党参材料：党参1515克、枸杞克、枸杞2525克、去核红枣克、去核红枣1010粒、鸡粒、鸡腿两只、料酒腿两只、料酒1 1汤匙、姜汤匙、姜3 3片。片。做法：所有中药材洗净，鸡腿切块，汆水捞起；做法：

11、所有中药材洗净，鸡腿切块，汆水捞起；所有材料放入炖盅，放适量清水，隔水炖一个半所有材料放入炖盅，放适量清水，隔水炖一个半小时，下盐调味即可。补气血，让脸色自然红润。小时，下盐调味即可。补气血，让脸色自然红润。西洋参西洋参 性味归经：苦、微甘，性味归经：苦、微甘，寒寒。归心、肺、肾经。归心、肺、肾经。功效：补气养阴，功效：补气养阴，清火清火生津。生津。主治：阴虚火旺所致的喘咳痰血，热病气阴两伤主治：阴虚火旺所致的喘咳痰血，热病气阴两伤所致烦倦口渴等。所致烦倦口渴等。洋参龙眼饮洋参龙眼饮 西洋参片西洋参片3 3克，龙眼肉克，龙眼肉3030克，冰糖克，冰糖5 5克。将三味同克。将三味同放入蒸碗中，加

12、水适量，上笼蒸放入蒸碗中，加水适量，上笼蒸2 2个小时，至稀膏个小时，至稀膏状，起锅备饮。状，起锅备饮。此饮具有此饮具有益气养血、滋阴安神益气养血、滋阴安神的作用，用于气阴的作用，用于气阴两虚、心脾不足所致的心悸失眠多梦，健忘脑衰，两虚、心脾不足所致的心悸失眠多梦，健忘脑衰，面唇淡白等。面唇淡白等。二、补血二、补血阿胶阿胶 性味归经：甘，平。归肝、肺、肾经。性味归经：甘，平。归肝、肺、肾经。功效：补血止血，滋阴润燥。功效：补血止血，滋阴润燥。主治主治:血虚诸证。血虚诸证。使用注意：脾胃虚弱，消化不良者慎服。使用注意：脾胃虚弱，消化不良者慎服。本品为马科动物驴及其他驴皮经煎煮浓缩制成的本品为马科

13、动物驴及其他驴皮经煎煮浓缩制成的固体胶。用蛤粉炒成珠者称固体胶。用蛤粉炒成珠者称阿胶珠阿胶珠。养颜黑发滋润强身养颜黑发滋润强身 膳方膳方：阿胶：阿胶 5 5钱、核桃钱、核桃2 2两、黑芝麻两、黑芝麻1 1两、桂圆两、桂圆肉肉 适量、冰糖适量。适量、冰糖适量。做法做法：黑芝麻用锅炒香，备用。将阿胶、核桃、：黑芝麻用锅炒香，备用。将阿胶、核桃、芝麻、桂圆肉及冰糖放入炖盅内，倒入适量的热芝麻、桂圆肉及冰糖放入炖盅内，倒入适量的热水，隔水炖三小时即成。水，隔水炖三小时即成。核桃圆肉炖阿胶汤补肾滋阴养血，补肺润燥，黑核桃圆肉炖阿胶汤补肾滋阴养血，补肺润燥，黑发养颜，对身体有很大补益。炖好后可放在冰箱，发

14、养颜，对身体有很大补益。炖好后可放在冰箱，分几次饮用，连汤渣吃。分几次饮用，连汤渣吃。当归当归 性味归经：甘、辛、温。归肝、心、脾经。性味归经：甘、辛、温。归肝、心、脾经。功效：补血、活血、止痛、润肠。功效：补血、活血、止痛、润肠。主治：面色萎黄，眩晕心悸，肠燥便秘；月经不主治：面色萎黄，眩晕心悸，肠燥便秘；月经不调，痛经，经闭及跌打损伤，风湿痹阻，痈疽疮调，痛经，经闭及跌打损伤，风湿痹阻，痈疽疮疡等。疡等。全当归根略呈圆柱形，根上端称全当归根略呈圆柱形，根上端称“归头归头”，主根，主根称称“归身归身”或或“寸身寸身”。支根称。支根称“归尾归尾”或或“归归腿腿”，全体称，全体称“全归全归”。当

15、归当归 当归有当归有“十方九归十方九归”和和“药王药王”之美称，特别是之美称，特别是用于治疗妇科疾病更是功效卓著，素有用于治疗妇科疾病更是功效卓著，素有“妇科圣妇科圣药药”和和“血家百病此药通血家百病此药通”之说。之说。随着医学的发展，近年来国内医药学家研究发现，随着医学的发展，近年来国内医药学家研究发现，当归又有如下新的药用价值：当归又有如下新的药用价值：1 1、抗缺氧作用；、抗缺氧作用；2 2、调节机体免疫功能、具有抗癌作用；调节机体免疫功能、具有抗癌作用；3 3、护肤美容、护肤美容作用；作用；4 4、补血活血作用；、补血活血作用；5 5、抑菌、抗动脉硬化、抑菌、抗动脉硬化作用。作用。当归

16、炖鸡当归炖鸡当归炖鸡当归炖鸡 主料：母鸡主料：母鸡10001000克克 辅料：当归辅料：当归2020克克 调料：大葱调料：大葱5 5克克,姜姜5 5克克,盐盐3 3克克,料酒料酒5 5克克,味精味精1 1克克,胡椒粉胡椒粉1 1克克 制作：制作：1.1.母鸡去毛母鸡去毛,去内脏去内脏,当归洗净后用纱布包当归洗净后用纱布包好好,放入鸡空腹腔内放入鸡空腹腔内,加葱加葱,姜姜,盐等上述调料盐等上述调料,用小用小炖烂炖烂,出锅时撒胡椒粉少许出锅时撒胡椒粉少许,去当归渣即成去当归渣即成.2.2.每日一次每日一次,晚餐作菜佐食晚餐作菜佐食.适应证：适用于面色苍白适应证：适用于面色苍白,唇甲不华唇甲不华,头

17、昏目眩头昏目眩,月月经不调经不调,产后虚弱产后虚弱,跌打损伤等症跌打损伤等症.三、补阴三、补阴黄精黄精异名：异名：重楼、野生姜重楼、野生姜性味归经：甘，平。归肺、脾、肾经。性味归经：甘，平。归肺、脾、肾经。功效：补脾益气，润肺滋阴。功效：补脾益气，润肺滋阴。主治：倦怠乏力，口干食少，饮食无味；干咳少主治：倦怠乏力，口干食少，饮食无味；干咳少 痰，痰，劳嗽久咳；头晕目眩，腰膝酸软，须发早白，消劳嗽久咳；头晕目眩，腰膝酸软，须发早白，消渴等。渴等。黄精益肾补精药膳方黄精益肾补精药膳方 冬天一到，人的阳气也跟着变弱，这时候当然冬天一到，人的阳气也跟着变弱，这时候当然要补虚，该我们的黄精上场了。中医认

18、为，黄精要补虚，该我们的黄精上场了。中医认为，黄精作用平和，既可补脾补气，又能润肺生津、益肾作用平和，既可补脾补气，又能润肺生津、益肾补精，并且无大补温燥之品可能带来的副作用。补精，并且无大补温燥之品可能带来的副作用。进补药膳：准备进补药膳：准备3030克黄精、克黄精、150150克鸭肉，分别克鸭肉，分别洗净、沥水，再泡发洗净、沥水，再泡发5050克海参，全部切成片之后克海参，全部切成片之后一起放于锅中，加清水适量，先用大火煮沸，再一起放于锅中，加清水适量，先用大火煮沸，再用小火炖上用小火炖上2 2小时左右。等到鸭肉熟烂了，停火，小时左右。等到鸭肉熟烂了，停火，调入食盐、味精，一道美味的黄精海

19、参汤就出锅调入食盐、味精，一道美味的黄精海参汤就出锅了。了。温馨提示：黄精自古以来一直被视为延缓衰温馨提示：黄精自古以来一直被视为延缓衰老、延年益寿的珍贵中药，为服食保健的常用药。老、延年益寿的珍贵中药，为服食保健的常用药。不过黄精虽好，但它的药性比较滋腻，所以平时不过黄精虽好，但它的药性比较滋腻，所以平时总觉得胃脘胀满，咳嗽痰多，舌苔白腻的人不宜总觉得胃脘胀满，咳嗽痰多，舌苔白腻的人不宜单独应用。生黄精有一定的刺激性，所以一般都单独应用。生黄精有一定的刺激性，所以一般都是蒸熟后食用。是蒸熟后食用。麦门冬麦门冬 功效：润肺养阴，益胃生津，清心除烦。功效：润肺养阴，益胃生津，清心除烦。四、补阳四

20、、补阳冬虫夏草冬虫夏草性味归经：甘、温。归肺、肾经。性味归经：甘、温。归肺、肾经。功功 效：保肺气，实腠理，补肾益精，益肾壮效：保肺气，实腠理，补肾益精，益肾壮 阳，阳，补肺平喘，止血化痰。补肺平喘，止血化痰。主主 治：肺虚咳喘，劳嗽痰血，自汗盗汗，肾虚治：肺虚咳喘，劳嗽痰血，自汗盗汗，肾虚阳痿，遗精，腰膝酸痛。阳痿，遗精，腰膝酸痛。冬虫夏草冬虫夏草 蝙蝠蛾幼虫被虫草菌感染，死后尸体、组织与菌蝙蝠蛾幼虫被虫草菌感染，死后尸体、组织与菌丝结成坚硬的假菌核，在冬季低温干燥土壤内保丝结成坚硬的假菌核，在冬季低温干燥土壤内保持虫形不变达数月之久持虫形不变达数月之久(冬虫冬虫)，待夏季温湿适宜，待夏季温

21、湿适宜时从菌核长出棒状子实体时从菌核长出棒状子实体(子囊座子囊座)并露出地面并露出地面(夏夏草草)，可入药。，可入药。是一种传统的名贵滋补中药材，有调节免疫系统是一种传统的名贵滋补中药材，有调节免疫系统功能、抗肿瘤、抗疲劳等多种功效。功能、抗肿瘤、抗疲劳等多种功效。冬虫夏草桂圆鸭汤冬虫夏草桂圆鸭汤 【原料】冬虫夏草18克，鸭1只，桂圆肉15克，精盐适量。【制作】将鸭宰杀，去毛及内脏，洗净，冬虫夏草、桂圆肉洗净，一并放入砂锅，加水用文火煲3个小时，至鸭肉熟烂，放盐调味即可。【用法】喝汤食鸭肉，佐餐食用，常服。【功效】适用于耳聋耳鸣等肾虚和亚健康状态者。蛤蚧蛤蚧 性味归经：咸，平。归肺、肾经。性味

22、归经：咸，平。归肺、肾经。功效：益肾补肺，定喘止嗽。功效：益肾补肺，定喘止嗽。主治：肺肾气虚所致的气喘咳嗽，咯血；肾虚阳主治：肺肾气虚所致的气喘咳嗽，咯血；肾虚阳痿，遗精，消渴，小便频数。痿，遗精，消渴，小便频数。蛤蚧相关药膳蛤蚧相关药膳 蛤蚧蛤蚧1 1个，东北红参等量。先将蛤蚧涂以蜜、酒，个，东北红参等量。先将蛤蚧涂以蜜、酒，放在火上烤脆，研细末，再将红参也研为细末。放在火上烤脆，研细末，再将红参也研为细末。二味混匀，炼蜜为丸，如赤豆大，每服二味混匀，炼蜜为丸，如赤豆大，每服3g3g，日服，日服2 2次。次。该方有补肺益肾，纳气定喘之功，适于虚性哮喘。该方有补肺益肾，纳气定喘之功，适于虚性哮喘。拜拜。拜拜。谢谢观看/欢迎下载BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES.BY FAITH I BY FAITH