苦竹鸡等策划案例

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1、“苦竹鸡”策划手记-餐饮业品牌营销策划方案日期：2006-08-31来源： 作者：字体：大 中 小 形意拳，又称为六合拳。有道是“有内无外不成拳，有外无内难成术”。形意，顾名思义，就是外形与内意的高度结合。将“形意拳”理论适用到品牌营销当中，“苦竹鸡”应该算是第一家。 苦竹鸡餐饮管理有限公司是石家庄一家新近成立的以火锅经营为主的餐饮企业，虽然雄心勃勃的要做全国连锁，要成为中国餐饮的代表，但在起初终究算是一家新企业、小企业，如何成长、发展才是当务之急。既然公司在石家庄成立，旗舰店也理所当然的落座石家庄。早在一年之前，笔者就开始与该企业总经理窦进海先生紧锣密鼓的开始策划苦竹鸡。 窦总原本曾是南方某

2、省的“小肥羊”经营者，后辗转到河北开设了以香格里拉文化为背景的大型火锅店雪珍羊香锅。“雪珍羊”是一家定位高端的大型火锅店，一直以来虽然收入不错，但在人气上却总是平平淡淡，因此从外表看来这家店总是不温不火，使得许多欲加盟连锁的客户望而却步，这对志在全国的窦总来说显然无法得到满足。于是当时深受消费者喜爱的雪珍羊香锅系列之一“苦竹鸡（以南国特产苦竹、磨芋凉粉和笨鸡为原料制汤料锅底的分餐制火锅）”便成了窦总下步棋的重要侯选。恰逢当时笔者从北京开会到河北会见老朋友，经朋友介绍与窦总相识，彼此互换观点后一拍即合。苦竹鸡不仅要做，还要大做，做成中国的肯德基。 说做就做。 第一步就是了解市场，经过一番详细的调

3、查笔者发现，石家庄的餐饮业几乎是一年一个主，皇帝轮流做，从龙凤汤、谭鱼头，到肥牛，继而到小肥羊、辣婆婆每一个品牌都主宰了一段时间，但是每一个品牌都算不上是真正站住脚跟，原因何在？有的说是石家庄消费者太挑剔，有的说是石家庄特殊的市场环境导致的。这是真正的原因吗？市场调查期间笔者走了几家餐厅观察了一下，发现实际并非如此，如石家庄新近火起的某餐店通过在报纸上的软文轰炸，在省城掀起一阵旋风，一时间似乎舍我其谁，但是到了餐店一去便知道时间长不了。原因正是内外不一。所谓内外不一是指通过宣传，消费者对该餐店的期望值都非常高，但是实际上该餐店除了能让消费者尝个吃法上的新鲜外再也带不来别的新东西，环境方面只能满

4、足普通老百姓需求，稍微高档点的宴请设在这里就会显得寒酸；服务方面，虽然服务员、服务生个个热情高涨，但显然都没有经过十分正统的培训，嗓门高、衣着不整洁、话语粗糙等等都令人反感；订餐订座方面也屡被投诉；最要命的是在卫生方面，笔者竟然亲历了在总店吃出蟑螂的尴尬局面试问这样的餐店会有多大的前途？很显然，内外双修，形意平衡才是成就品牌的关键。 找到市场命脉后，紧紧把握又成为重要任务。第二步，战略规划，确立基调。苦竹鸡与雪珍羊同宗，来自云南，以云南文化为背景自然没有异议，关键是如何表现，如果通过直白的表达显然无法给消费者留下深刻印象，就好象两个陌生人在一起互相吹捧自己是好人一样，最终双方也难以达成互相信任

5、的目的。那么通过什么样的手法才能表达出云南的那股深邃、悠然、绿色和健康呢？云南可谓是个多民族的省份，二十多种民俗组成了当地的特殊文化，同时由于地处边远，在经济条件方面相对落后，而也就是这相对的落后保留了云南独特的“原始”特点。经过反复的研究与论证，我决定在表现形式上以云南多民族的文化为背景，以“原始”为特征来构筑苦竹鸡视觉文化。这也是形意营销的“形”之所在。 有形必有“意”，苦竹鸡定位的是全国连锁餐饮企业，因此在内涵方面不能过于小气。起初我们认为以古老而神秘的香格里拉作为品牌灵魂会具有一定代表性，但是经过论证后我们发现，老百姓虽然普遍知道“香格里拉”这个名字，但对其的认识并不深入，有的甚至仅仅

6、知道香格里拉是一家大型宾馆。如此看来，以香格里拉为品牌灵魂不仅没有市场认知的普遍性，同时还有可能被其它同类品牌借势。再则香格里拉对于中国文化并不具备十分的代表性，因此可以基本否决掉用香格里拉作为品牌内涵的想法。 现代消费者生活节奏越来越快，属于自己的物质和精神空间也越来越小，被生活束缚几乎已经成了大家的共性。然而拥有自由的空间却是每一个人共同的向往。作为餐店来说给予消费者的不仅仅是物质的满足，还应该包含精神的享受，如果在理念方面我们还在强调“外形”表现的话，无疑又是在走定向思维的老路子，消费者仍然得不到自由想象的空间。因此我大胆的认为，在理念的提出上不必要去过多的描述云南、原始等餐店特征，因为

7、过多的描述只能让消费者产生“这是一家云南风味餐厅”的惯性思维，而不会如我们预期的那样想象“这是一家全国连锁的特色餐厅”以及“十分具有中国特征的精神象征”。苦竹鸡在名称上有个“苦”字十分抢眼，这个字恰恰也是中国重要的精神遗产之一，记得小时侯家里的祖辈总在告戒我们“吃得苦中苦，方为人上人”，后来我们又以同样的口吻告戒我们的晚辈。可见一个“苦”字的份量。然而在开放的今天，西方的一些拜金主义、享乐主义思想逐渐侵入我国，使中国包括“苦”文化在内的许多精神遗产显得有些萧条我想，是否能够通过餐厅的文化来表达出我们对这些宝贵精神遗产的怀念与重视？通过与窦总及时沟通，我们初步定下将“苦”作为品牌内涵的核心。通过

8、“同甘共苦”一句成语来表现。最终标语定为“同甘共苦•苦竹鸡•中国基”。 如此一来“形”和“意”都已经基本定下，紧接着就该是后期的表现与执行了。第三步，制度与流程规划、CI导入。 制度与流程规划方面主要制定了三大类，其一是员工制度，其二是中层管理办法，其三是总经理守则。在企业结构方面采取倒金字塔结构，即最上层为顾客，其次为员工，再其次为管理人员，总经理设在最底层。金字塔的下一层直接为上一层负责，上一层直接监督下一层。无特殊情况不跃级管理。在人员培训方面除了定期专家培训以及业务培训外，组织员工自我培训，培训内容自己定，可以是业务方面，也可以是文艺、体育等各方各面的。每期由所

9、有员工自告奋勇“抢培”，抢得培训权顺序越靠前所得到的奖励也会越高，如第一名可获得1000元奖金，第二名获得900元等，依此类推。此外培训完毕后还进行不计名打分，每位员工都有打分权，算分为去掉最高和最低分取平均值。待一轮培训完毕后，最高分获得者可获得国内自选景点公费旅游权。此外，制度中还设置了不定期的员工赛事、节日等各种可促进企业文化的活动。 与制度、流程规划同步进行的还有CI导入工作。CI是近年在国内流行起来的营销和管理工具，实践证明它对于品牌的发展与成长是十分具有积极作用的，尤其对于一个定位全国的连锁企业来说，CI就显得更为必要了。该工作是一项永久性而且非常艰巨的任务。由于前期已经把“形意”

10、敲定了，此时的CI导入已经成为一项表现和执行的过程。理念识别方面主要以“同甘共苦•苦竹鸡•中国基”为核心进行沿展，延展的面包括顾客的精神体验方面、员工的吃苦耐劳方面、企业发展的“苦作舟”方面以及品牌的社会公益性方面等等。在理念延展方面力争从每一个企业细胞中透露出“苦”的精神，透露出品牌对于中国“苦”文化的继承和发扬。 在员工行为表现上则以云南多民族特点为基调，搜集各民族人民的特殊肢体语言以及当地比较有特点且容易模仿的方言、民族语言等。通过这样的特殊形式表现出餐店的特别之处。餐店服务人员在向顾客表达这类语言时顾客一定会主动询问表达内容，服务员再次用汉语翻译告知，通过这样一

11、来一往的交流与沟通，不仅可以加深顾客对于餐店的印象，而且可以使顾客增长一定的见识，对于后期的口碑宣传具有积极作用。此外还要求店内的所有员工包括管理人员对云南文化全方面的了解和认识，以便在与客户沟通时娓娓道来，不至于出现冷场、卡壳的局面。除了这些，餐店还安排了许多如泼水节、火把节、姑娘节、赛衣节、花儿会、刀杆会（上刀山下火海）之类的少数民族节日在后期经营当中，争取把各族人民大团结表现的淋漓尽致，同时也通过这类老百姓久仰或者闻所未闻的节日把顾客吸引到餐厅来。 理念、行为之后便是最直观的视觉识别了。这方面企业主要还是围绕云南的多民族和原始的特征在作文章。如店堂布置上主要以货真价实的植物为主调，在静态

12、的植物当中又通过流动的水、游泳的鱼、鸣叫的鸟虫（背景音乐）来体现出动感和生机。而所有的桌椅又用有条不紊的秩序摆放。力争让顾客进入餐店就产生一种回归自然、身临南国的感觉。在雅间的布置上又以“一个雅间一个民族”为特征来表现，内部装修完全按照该民族特征来设计和装饰，而负责每个雅间的服务员又着该民族特色的服装（部分服务员为直接从云南招聘前来） 通过以上三步，苦竹鸡品牌的基础部分基本已经成形，接下来第四步的工作便落在了后期经营上。作为一个新品牌进入市场的首要任务便是知名度，如何让当地老百姓迅速认识、了解、喜欢苦竹鸡是当务之急。通过详密的策划我们将新闻、广告、公关活动作为我们传播的三把厉刃。 在传播方面我

13、向来坚持一个原则，就是“不直白，留空间”。所谓“不直白，留空间”就是不直接宣传品牌的好，通过间接手段进行宣传，给消费者一个充分想象的空间。名人代言是目前国内大多企业惯用的手法，通过高知名度的明星来提升品牌价值，老百姓可以通过了解明星来间接认识品牌，把两者统一到一起。这未尝不是一条捷径。但是苦竹鸡刚刚成立，还属于新企业、小企业，在资金方面没有太大的空间，而邀请明星代言又需要巨额的投入，面对这个矛盾我与窦总又进行了一次深谈，谈话结果是以窦总本人为传播明线，把品牌隐藏其中，让消费者自己去挖掘和认识品牌。思路一定，新闻传播主题就陆续出台。第一个是 “1元加盟费，苦竹鸡意欲何为”，通过挑衅式的题目吸引眼

14、球普遍关注，同时也通过“1元加盟”这个宣传点普遍吸引加盟商（加盟方案略）。紧接着“餐饮歼灭战，省会硝烟起”、“半年300家苦竹鸡欲在霸天下”、“看前边黑洞洞狂人窦进海”、“让成功普及访苦竹鸡总经理窦进海”、“餐饮没文化就是“食”窦进海语出惊人”等一篇篇新闻和软稿紧紧跟上，以狂妄的语气不断的轰炸软宣传刚结束，硬广告又紧锣密鼓的跟上（广告策略牵扯加盟商利益，文中略），广告进行时，令消费者耳目一新的各种少数民族节日又成为了老百姓津津乐道的话题。开业公关更是用大名鼎鼎的泼水节和刀杆会拉开序幕。 从一家新企业、小企业成为中国餐饮品牌的代表作，苦竹鸡注定还有很长一段路要走，民族赋予品牌的文化和生命力将成为

15、她一往无前的最佳武器。 大快乐西餐厅策划方案日期：2006-08-18来源： 作者：字体：大 中 小 一、市场分析 近两年，宜宾休闲饮食文化日趋顶盛，以西餐为主的定位占据的市场份额最大，可见该细分市场的容量之大。良木缘和西堤岛咖啡为外来品牌（具有在各大中小城市动营的丰富经验），与土品牌大快乐形成了激烈的竞争势。 我们可以看出他们的目标消费群基本都是重叠的，试图通过定位、环境、服务、促销上推陈出新，树立差异化的形象。 作为本土品牌的大快乐最为广大消费者所悉知，通过这么多年的积累也有了一部分较稳定的客户。但从消费者的角度来分析，其忠诚度是较低的，这批年轻人非常愿意尝试新品牌，只要他们从中获取一些比

16、较后，凭个人的偏好就对愿有习惯消费进行改变。因此新品牌的“新”会使消费者对老品牌产生喜新厌旧的态度。 大快乐9年来扎根实干，潜心磨砺“以速度求规模，以规模创品牌”的战略，在宜宾陆续开了四家分店，以深入、贴近消费者为目的，获得了较大的市场份额。在目前，激烈的宜宾市场中，又另开疆拓土，体现实力，快乐传递宜宾边界的云南水富，可见管理层非同一般的战略眼光。 二、水富市场分析 1、从战略远景看 水富依托云天化集团，背靠西部大峡谷，寄托于向家坝水电站的建成将发展成为一个旅游城市，其市场投资前景广阔。 （2）水富现在的休闲饮食文化特别是西餐还是一个空白市场，大快乐作为首家进入将成为该市场的市场领导者。将给县

17、城人民新的生活方式，提高其生活品质。 （3）作为水富政府来说也是非常欢迎的，其高端的商务消费服务于来往商务及政府人士，对提升县城的整体形象有较大的影响。2、从现状来看 （1）水富作为一个边远的县城，人口仅几万，以三条大街为中心，地小人少市场容量有限，信息的传播较易，市场容易撑控。 （2）水富消费层次较低，整体文化水平也较低对西餐消费的接受能力有限，前期需作有力的宣传引导，培育市场。 （3）县城仅云天化与向家坝两大企业才具备高消费能力对高端消费的支撑。 （4）水富经济的逐步提高，房产开发的火热，小区文化的形成水富人民迎来新的生活面貌，大快乐进驻催生高品质生活消费。 （5）水富作为云南与宜宾交界的

18、县城，两地联系紧密 总结：从上面的分析来看，水富与宜宾市场有极大的不同，因此大快乐要根据水富当地的实际情况进行再定位，细分目标群体，以拉近与消费者的距离。三、再定位 西餐消费属于高关心、理性消费，即消费者在消费前需要对该店有正面感性认识。相对于县城市场，西餐这样一个名词，会对大众在心理上产生很大的落差，即感觉很有档次，但真要去实际消费却很难。 西餐这类店风形象型的餐饮取决于消费者本身对该店的情绪感受，自我概念与消费者消费时所得到的象征性满足。因此为了让县城的大众认识，迎合此市场，我们就应该界定出能被顾客心智接受的定位。通过定位再回过头来引领内部运营，才能使产品和服务被顾客接受而转化为业绩。 我

19、们从大快乐的品牌名称入手，以建立与品牌名称对应的核心文化为主要内容，以西餐厅的功能诉求为主，即消费者不仅是体验另一种饮食文化，更重要的还是来于此品牌带来的愉乐朋友聚会的畅快、情侣约会的浪漫、三口之家聚餐的温馨，商务会晤的轻松。即定位于“传播快乐的休闲、商务中心”。并围饶这一主旨，做足日常运营中的工作。体现出大快乐的核心文化“快乐”有效区隔了西餐的高消费所产生敬而远之的行为。 四、目标消费者细分 因为水富人口少，消费能力较低的特点，必须扩大目标市场，做全方位的目标市场细分以达到最大化的企业营利为目的。1、 高端消费体现身份 走商务路线，主要以本县的两个企业云天化与向家坝为主要对象，同时也聚焦于来

20、往水富的商业及政府人土，为他们提供一个良好的洽谈、会晤的环境。 前期推广：以开业邀请通这部份重要客户举行主题酒会，对他们发放贵宾卡。2、 中档消费体现文化 走平民路线，结合以“快乐”文化的传播，在店内固定醒目位置，张贴手绘漫画（定期更新，还可由就餐者提供），笑话专栏，就餐者提供笑话发布；每周举行迷语擂台，使消费者都参与快乐的传递中。3、 低档消费体现“独乐乐不如众乐乐” 低端消费者其实并不是不愿意去高档的地方消费，他们内心其实很憧憬与追求品质生活，只是高端门槛太高，让他们可望而不及。低端市场就像是一块鸡肋，我们要把它作为培育西餐消费的试验田，以推出几款价格相对较低的菜品使西餐渗透到更广阔的市场

21、中去。五、宣传推广具体方案 地域上的紧密与空间上的间隔，大快乐在宜宾与云南水富之间变得关系特殊，大快乐水富店的开业对两地的意义都不相同，再加之市场情况与环境的不同在整个市场推广宣传的侧重点和宣传力度都有所不同。主要目的：在宜宾进行宣传造势，体现实力，拉动一部分宜宾去水富的潜在消费者；在水富使前期宣传达到轰动效应。（一） 宜宾地区突兀的在宜宾对水富店的开张进行宣传，消费者感知意义不大，因此借大快乐9周年纪念顺势而发，快乐传递连锁扩张云南水富为主题，制作一本回顾大快乐9年历程的宣传画册，配以文字抒情，用形象与意念的表达方式感动新老客户。大快乐主要是靠高端消费提升整体形象，因此直接针对高端市场的信息

22、传达非常重要，作为专门投放于高端消费场所、各大企事业单位的杂志版玩转宜宾最为合适，它是宜宾电视台推出的集餐饮、娱乐、休闲、旅游、文化为一体的综合类时尚DM杂志，具有宣传实效性长，目标群体针对性强，广告投入成本低的特点。分析大快乐的目标消费者最重要的一个特点是青年，要吸引更多的此类潜在消费者，必然要通过最具活力青年人最多的媒体作宣传。因此三江周刊便能达到这样的广告宣传效应，以周刊的形式信息保存时长，发行量每期2万份左右。去大快乐的消费者都是具有一定文化层次的大众，配合大快乐的扩张战略，一定要选择覆盖率很高的媒体，这除宜宾晚报非能达到的。为发覆盖更多的潜在消费者，提升大快乐在四川的知名度，只有宜宾

23、电台才能从宣传范围上达到这一目的。而且宜宾电台在云南昭通和贵州都能收到。具有一定消费能力的潜在消费者必定是手机用户，用手机短信能有效覆盖没有看书、报习惯的大众，它的特点在于信息传递直接费用较低。就短信内容来看，打破传统的“就事论事”以“高薪诚聘大快乐水富店总经理”为内容进行炒作，以“高薪”加强大众记忆，烘托出水富店的开张。以上媒体都是为了对老客户及更多的潜在消费者进行告知性宣传，但我们不能轻视对现有客户的信息传递。因此还必须重视在4个分店进行主场宣传，以张贴店外海报为主，配以周年庆和水富店开张的打折促销活动，才不至于对水富店的单独宣传，对顾客的实际利益不重要。由于媒体的特性及费用，以上所有宣传

24、都是提炼式的，不有更详细的对大快乐作宣传，因而DM单就可以充分表达该店的定位，并能完整传达产品、服务等讯息。（二） 水富地区1、 前期宣传水富的当地群众才是大快乐水富店的主要针对对象，而水富城市小、人口少，因此广告宣传易操作，考虑到层级明显分两种宣传主式：（1）DM单针对街井市民（2）宣传画册针对两大企业及政府人员开业当天（1）由两个可爱的气模和一支乐队游行于水富的三大街并对路人现场提问（内容为大快乐水富店的相关问题）答对者送礼品一份，有别与敲锣打鼓的游行宣传，更能达到好的宣传效应。（2）抓住县城人都爱看热闹的习惯，为渲染气氛和带动人气，在开业当于上午进行一次小型的文艺演出（3）根据三楼的实工

25、来确定，当天晚上是否进行高端群体的主题酒会2、 前期推广（1）会员制：可稳固现有消费者成为长期消费者，如一次消费额达到一定金额者赠送，享有特别优惠。（2）优待券 ：利用开业时优待券散发，一方面为本店作宣传，另一方面提升业绩（3）异业联合营销：就自己的店风设计活动内容，搭配不同行业结合性促销，该民行业的选择，某粥府开店策划书 一 前言 民以食为天。足见食之重要。人们的饮食地点不外乎家庭和餐馆。后一类细分如下： 西餐：1，高档餐厅：讲究品位和档次。价格高。适合高收入人士。 2，快餐店，如麦当劳，肯得基等。适合青少年消费。 中餐：1，酒店：以规模经营取胜。 2，小酒店：以特色招牌菜取胜。 3，连锁快

26、餐店：以连锁规模经营取胜。 4，大排档：以价廉物美，随意取胜 如果在激烈竞争的市场中寻得立足之地？“卖”点很重要。中国传统食品“粥”为主要产品的系列产品虽然知道的人多，但经营得好的不多。既是盲点，也是卖点。只要有好的产品和好的经营方式，就能在市场上大行其道。取得很好的效益。 “粥”字典解释：稀饭。一种用粮食或粮食加其他东西煮成的半流质食物。食粥是中国人一种传统的饮食习惯。已有数千年历史。是人们的主要饮食之一。特别是佛门弟子的主要食物。灾荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚赈灾说明了“粥”对于生存的重要。随着时代变迁，人们不仅要吃好，还要吃巧。现代研究表明：食“粥”更有保健，美容食疗等功效。应用药粥是

27、摄生自养，简单易行的最好方法。至今“粥”仍是全国甚为流传的食物之一。如北方的小米粥，玉米粥；广东的艇仔粥及弟粥更是流传海外，风行东南亚。其效用除一般饮食外，还可以作为预防疾病，治疗疾病,养生美容.由于种种原因，如方式分散，品种单一，营销方式不对，形成不了产业经营。我们正是看准机会，挖掘整理，搜集选择了几百种实用粥谱，推出禾口一粥系列产品满足市场需求。经调查研究表明，这是一个投资风险小，用途广泛，本小利大，市场前景可观，回报率高的产业之一。 二 市场研究及竞争状况 目前人们对粥的认识还局限于一般的状态，品种单一，常见的白粥配咸菜，八宝粥（红）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品种，且对效用宣传极少，销售方

28、式也陈旧，尚无专门粥店和相应的营销网络，市场缺口很大，无明显的竞争。 普通粥仅能充饥填肚价低利少，人们选择性强。而我们推出的是具有食疗保健，美容益寿为一体的几百种绿色环保产品。 卖点：不是稀饭，是健康！仅把粥作为一般食品的观念早已过时，它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢复自尊和自信，满足人们心理上的需求，使消费者从中获得价值和满足。同时在别人还未醒悟之前抢先一步找出消费者潜在的需求替他们制造出来，抢占商机。 三 消费者研究 1 对象：一般消费者，重点：婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人。 2 主要益处：营养，卫生，口感好，保健，食疗。 3 主要场合：早餐：经济实惠，营养的早点。配合干点销售。

29、正餐：除以上作用外，重点是医院，学校。夜宵：给吃夜宵的顾客提供休闲场地及营养有味的食品。（给夜间的的士司机提供优质服务也是不可小看的机会） 4 重要性：病人，学生，老人需要营养；免除自己熬粥的烦恼及购买原,配料不便；更有安全感，卫生营养，功效多。高档粥的补品功效使有身份的人有高人一等的感觉。维护健康，省时，省力，使消费者有占便宜的感觉。 四主要产品：300余种粥及干点62款轮流供应(配方及制作方法另告) 1谷类粥 14款 2豆类粥 16款 3蔬菜粥 36款 4肉类粥 40款 5花类粥 12款 6果品类粥32款 7中药类粥 80款 8鱼类粥 20款 9其它类粥12款 配套产品62款 1糕类 36

30、款 2饼类 16款 3其他类 10款 优点：品种众多，适应面广，可选度高，原料便宜，易于采购，工艺流程短，无需特别技术，易生产，好销售，无淡旺季。 缺点：因配料众多,初期采购稍麻烦，推广需要过程。 2卤菜：各地特色卤菜（如四川卤菜，武汉的鸭脖，南京盐水鸭，开封桶子鸡，江浙糟菜，广东及湖南的烧腊，熏菜），鲜族泡菜等。 3各地特色小吃： 1 北方风味：东北李连贵熏肉大饼，海城馅饼，大连枣泥蒸饼，天津母子丁香饼，十锦烧饼，煎饼果子，承德的混糖锅饼，鲜花玫瑰饼，北京的一窝丝清油饼，内蒙的哈达饼，西安的肉夹馍，萝卜饼，秦镇凉皮，黄桂柿子饼，山东滨洲的锅子饼，济南的千层饼，周村酥烧饼，孔府桂花饼，等等。

31、2 南方风味：台湾花生石头饼，咸菜饼，豆沙锅饼，南瓜饼，三鲜锅饼，上海酒酿饼，散丝锅饼，四川椒盐锅魁，玫瑰花饼，江苏黄桥烧饼，苏州麻饼，扬洲枣泥饼，太仓糟油春饼，贵阳鸡肉饼，杭州蓑衣饼，湖洲姑嫂饼，金华雪菜油酥饼，湖北东坡饼，广水桔子饼，虾丝饼，湖北江陵九黄饼，湘鄂茶油饼，武汉老通城豆皮，小桃园油酥饼，面窝，豆沙藕饼，广西莲蓉夹心饼，安庆油酥饼，湖南浏阳茴饼，江西九江桂花茶饼，广东潮洲猪油芝葱饼，广州小风饼，月牙馅饼，云南鸡蛋麦饼，福建泉州水晶菜头饼，泉州芋头饼。厦门海蚝煎，等等。 各地风味小吃众多，可以根据当地具体情况做，建议南北小吃大互串，更有吸引力。 五 市场建议 近期: 1.开一家样板

32、店.以此宣传品牌,扩大影响力.地点以市中心为宜.面积40-50平米.装饰风格以回归自然为主题.全用木板,木桌,木椅.简单朴素. 2.外送服务:粥用大锅熬制,配料专人分装,小锅配制.专业送货队伍.重点对象:医院住院部,学校,家庭.统一着装的人员上门赠送菜单(上面有食疗粥谱及对症效果),接受电话定货. 中期 1. 逐步开设连锁店.可以用特许方式加盟,不收加盟费,只受少量商标使用费和管理费.总店统一配送配料.店铺只管订货和销售. 2. 专柜和店中店:利用别人的场地经营.可以自营,也可以送货由比人经营(如大饭店,商场,影院,迪巴等场所,公园,旅游区等等) 3. 与再就业工程结合起来(与政府有关部门联系

33、,争取支持)大量吸收下岗人员,设立流动售货车定点定时供应(车站,要道,社区均可)急扩大就业人数又免除场地租金,还扩大了销售,增加了利润,名利双收. 4. 建立自己的网站.开展网上宣传,订货,加盟,等扩大销售渠道. 远期 工业化生产:通过兼并,托管,委托加工等方式,利用原来生产罐头食品的工厂生产成品粥(罐装)半成品(袋装)进入超市销售 以上过程逐步推广大约需1到3年时间 六 商品定位 1 大众化系列食品 2 价格:素食类:2.00-2.50元/碗 肉禽类3.00-5.00元/碗 高档类10-15元/碗 极品类50-100元/碗 3 餐具:一次性 4 品种:店堂每天保持50个品种以上,订货按菜单预

34、约. 七 人员配备 (单店)店长一人,制作4人,收银2人,服务员8人(均为二班配备)采购员1人(可兼)共16人.各店可以根据具体情况定人员. 八 投资预算 1 场地:30-50平米租金1500-2500元.如租二楼还要低(各地区情况不一) 预付三个月的店租：9000-15000元 店面装修5000-10000元(视条件而定,可以简单装修,价格更低) 桌子：一张100元，8张共800 元. 凳子：一把30元，32把共960元 碗(一次性纸碗)：一个0.30元，500个共150元 电器：一个雪柜一个消毒柜二手的合计1000元 .电饼铛一个1500元.空调一台2450元 六孔煤气炉：一个650元，其

35、余：零散物件600元 (炉子,不锈钢桶.大,中,小号各一个；蒸笼一套等) 资料费:2800元.运作资金：2000-5000余元 证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及一些其它的管理费2000元 合计:2641037410元。 2100平米店预算 租金5000元.如租二楼还要低(各地区情况不一) 预付三个月的店租：15000元 店面装修20000-50000元(视条件而定,可以简单装修,价格更低) 桌子：一张100元，16张共1600 元. 凳子：一把30元，72把共2160元 碗(一次性纸碗)：一个0.30元，1500个共450元 电器：一个雪柜一个消毒柜二手的合计1000元 .电饼铛一个1

36、500元.空调一台2450元 六孔煤气炉：二个1350元，粉碎机一台：400元。其余：零散物件2500元 (炉子,不锈钢桶.大,中,小号各一个；蒸笼一套等) 资料费:2800元.运作资金：2000-5000余元 证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及一些其它的管理费2000元 合计:5521088210元。 九 效益预算 130-50平米店：以每天流水(营业额)2000元,毛利率50%每月就有3万元.年毛利36万.三个月就可以收回投资. 第二年随着影响力扩大,订单及营业额以15%递增利润应能达到4万/年做得好的话可以翻番。 2100平米店：以每天流水(营业额)4000元,毛利率50%每月就有

37、6万元.年毛利72万.二个月就可以收回投资。第二年随着影响力扩大,订单及营业额以15%递增利润应能达到22.8万/年做得好的话可以翻番。 十 创意方向 本产品看似简单平常,但作用巨大.一般人只知其一,不只其二.家庭不易做,大餐馆不愿意做,更多人不会做.医生会开方不会熬粥,餐馆不懂药理无法做,或者不愿意做.是一个不被常人注意但发展空间大,商机无限的行业.既古老,有新鲜.有道是”一招鲜,吃遍天”!何乐而不为? 副页所列的并非本人创造,乃是千百年来无数人探索试用总结出来的成功疗方.本人只是将其搜集,汇总,选择,整理而成,并将其工业化,商业化,造福于大家,并从中获得效益. 近年来,食粥已成为时尚,很多

38、大城市都有大的粥店,生意火爆.报端常见报道.开粥店可大可小.已成为创业者首选。 下图是家庭和粥店的比较: 品种 制作方式 作用 原,配料采购 家庭 单调 费事,费时 充饥,调味 因购量少,不易采购,易浪费,不专业 粥店 几百个品种同时搭配供应,适用面广 省时,成本低,效果好 品尝,食疗美容,延年益寿 专业,采购易,配料全,价格低,不浪费. 原,配料采购的有利条件: 1 原料易购.各地都有粮食批发市场,就地采购.自然有人送上门. 2 配料:蔬菜,肉禽,花类,水果,中药,海鲜都可以在当地购到.各地还可以将本地有特色的产品加近来,丰富品种,做出特色. 3 配粥的小菜除自制外还有许多是其他厂家送上门的

39、.如泡菜,卤菜等等. 十一 公关策略 1. 政府的支持 向政府有关部门领导阐述本企业思路,与再就业结合,增加就业岗位,在本市设流 动售货车形成网络经营.既增加就业,扩大了影响,也增加效益. 与扶贫结合.许多贫困地区有独特的特产资源.如争取当地政府支持,将当地的特产转化为资源配料,既增加了特色,又可以争取”扶贫资金” 2. 医学,营养专家的支持 本品既为食疗粥品应该争取专家的支持.将本品的材料,功能等资料送请专家论证,也可以请他们做名誉顾问等 3 新闻界的支持 电视台,电台的类栏目联办各类活动,宣传工作本品 报纸杂志的生活美食栏目里连载均是免费广告. 4 其他公关活动 如慰问交警,孤寡老人,孤儿,残障人士等.还有其他公益活动. 引用: !中国知识网9 / 9文档可自由编辑打印