[精选]酒店新员工岗前培训

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1、培训内容：第一课：酒店概况第一课：酒店概况第二课：员工手册第二课：员工手册 服务手册服务手册COURSES：1酒酒 店店 概概 况况一、从事酒店行业应该弄清的理念二、酒店（旅游）职业道德三、本酒店概况四、新都康年人须知五、旅游行业部分规范六、实地参观介绍一、从事酒店行业应该弄清的理念一、从事酒店行业应该弄清的理念 1 1、酒店的定义：、酒店的定义：以建筑物为凭借，主要通过客房、餐以建筑物为凭借，主要通过客房、餐饮、娱乐等设施及与之有关的多种服务饮、娱乐等设施及与之有关的多种服务项目，向客人提供服务的一种专门场所。项目，向客人提供服务的一种专门场所。区别于酒楼：能够为客人提供区别于酒楼：能够为客

2、人提供2424小时小时住宿服务。国家对本行业实行星级管理。住宿服务。国家对本行业实行星级管理。2 2、酒店服务不是低人一、酒店服务不是低人一等，而是充满自豪的时等，而是充满自豪的时尚职业尚职业3、酒店服务是为绅士淑、酒店服务是为绅士淑女服务的女服务的绅士淑女绅士淑女二、酒店行业职业道德二、酒店行业职业道德 1 1、国家规范的旅游行业职业道德、国家规范的旅游行业职业道德4848字：字：w 热情友好，宾客至上；热情友好，宾客至上；w 真诚公道，信誉第一；真诚公道，信誉第一；w 文明礼貌，优质服务；文明礼貌，优质服务；w 敬业爱岗，忠于职守；敬业爱岗，忠于职守；w 团结协作，顾全大局；团结协作，顾全

3、大局；w 钻研业务，提高业务。钻研业务，提高业务。酒店行业职业道德的最大特点：酒店行业职业道德的最大特点：自律慎独 善始善终2、合格的酒店员工应具备七项素质、合格的酒店员工应具备七项素质 A.A.应掌握的礼节礼貌（谷小华）应掌握的礼节礼貌（谷小华）B.B.应注重的仪容仪表（谷小华）应注重的仪容仪表（谷小华）C.C.应使用的礼貌语言（谷小华）应使用的礼貌语言（谷小华）D.D.应注意的行为举止（谷小华）应注意的行为举止（谷小华）E.E.应具备的服务意识应具备的服务意识F.F.应具备的从业知识应具备的从业知识G.G.应掌握的服务能力应掌握的服务能力七项素质之一：七项素质之一：应掌握的礼节礼貌应掌握的

4、礼节礼貌个人修养：三轻：说话轻、走路轻、操作轻个人修养：三轻：说话轻、走路轻、操作轻不同客人争执不同客人争执岗前不吃有异味的食品岗前不吃有异味的食品恪守服务时间承诺恪守服务时间承诺尊重客人隐私尊重客人隐私接待客人时：谦虚有礼不说接待客人时：谦虚有礼不说“不不”遇见客人时：大方得体主动问候礼让遇见客人时：大方得体主动问候礼让与客人对话与客人对话/交谈时：专心热情交谈时：专心热情尊重客人的习惯、信仰和忌讳，不对客人评头尊重客人的习惯、信仰和忌讳，不对客人评头论足论足七项素质之二：七项素质之二：应注重的仪容仪表应注重的仪容仪表服饰方面：干净整齐舒展钮扣扣好，领带结正工号牌端正地佩于左胸鞋袜干净，袜不

5、外露修饰方面：保持头发整洁整齐，男员工侧不过耳后不过领，女员工不得披过肩长发面部洁净，男不蓄须，女化淡妆，均不可用气味浓烈的化妆品指甲修剪整齐，不得留长指甲或涂有色指甲油。除手表和婚戒外，不得佩戴任何饰物。仪态方面w 站姿站姿w 挺胸收腹挺胸收腹w 两眼平视前方，两肩保两眼平视前方，两肩保持水平放松，身体重心持水平放松，身体重心放在两脚之间放在两脚之间w 嘴微闭，面带微笑，两嘴微闭，面带微笑，两手自然下垂或体前交叉手自然下垂或体前交叉w 女双脚成女双脚成“V”“V”字站立，字站立，男双脚与肩同宽男双脚与肩同宽坐姿入离座轻稳，坐椅子的2/3处坐下后两脚并齐，两手放于体侧或腿上女性裙装时入座前要先

6、向前收拢一下，两腿不能叉开或翘二郎腿走姿行走时，上身挺直，重心可稍向前，头部端正，双目平视，肩部放松，挺胸立腰，腹部略上提两肩自然前后摆动步伐轻稳忌慌乱跑动七项素质之三：七项素质之三：应使用的礼貌语言应使用的礼貌语言语言规范文雅语言规范文雅五声：客人进店有迎声五声：客人进店有迎声 客人离店有送声客人离店有送声 客人帮助有谢声客人帮助有谢声 服务不周有歉声服务不周有歉声 客人询问有答声客人询问有答声说话得体说话得体 委婉灵活委婉灵活 幽默风趣幽默风趣七项素质之四：七项素质之四：应注意的行为举止应注意的行为举止介绍介绍：自我介绍，清晰准确：自我介绍，清晰准确为他人作介绍，注意先后之别：先将酒为他人

7、作介绍，注意先后之别：先将酒店同事介绍给客人；将年轻的、职务低的介店同事介绍给客人；将年轻的、职务低的介绍给年长与位高的；将男客人介绍给女客人绍给年长与位高的；将男客人介绍给女客人鞠躬鞠躬：自然，面带微笑，：自然，面带微笑，15-3015-30度为宜，伴问度为宜，伴问候候握手握手：一般不主动与客人握手，应待客人先伸：一般不主动与客人握手，应待客人先伸手。应摘掉手套。手。应摘掉手套。面谈面谈：表情自然大方，手势幅度适宜，声调柔：表情自然大方，手势幅度适宜，声调柔和亲切，语意清晰准确，语言礼貌。和亲切，语意清晰准确，语言礼貌。接听电话接听电话：态度和蔼，礼貌用语：态度和蔼，礼貌用语应注意：铃响应注

8、意：铃响3 3声之内接起声之内接起致以问候。内线报部门，外线报酒店名称致以问候。内线报部门，外线报酒店名称认真倾听，耐心答疑或复述留言等认真倾听，耐心答疑或复述留言等致谢、再见（对方收线后自己再放下电话致谢、再见（对方收线后自己再放下电话)递交物件递交物件：要用双手，朝向客人。：要用双手，朝向客人。敲门敲门：注意力度节奏，通常以三次为限：注意力度节奏，通常以三次为限引领引领：应在客人斜前方：应在客人斜前方2 2至至3 3步步上楼梯客在前，下楼梯客在后上楼梯客在前，下楼梯客在后进电梯客在先，离电梯客在后进电梯客在先，离电梯客在后取低处物品时取低处物品时：蹲下取，忌弯腰撅臀：蹲下取，忌弯腰撅臀其他

9、应该注意的举止：不在客前挠头、抓痒、挖耳、掏鼻、敲桌子、玩其他物品，不说客人听不懂的方言不在客人背后做鬼脸、乱议论不在行走时哼歌曲吹口哨或跺脚不当众整理个人衣物、化妆等不随地吐痰乱丢杂物七项素质之五：七项素质之五：应具备的服务意识应具备的服务意识微笑-微笑也是一种服务客人为中心-客人永远是对的对客人一视同仁-客人都是VIP始终关注细节-100-1=0尊重客人及其隐私对客人的需求保持敏感并开发速度优势七项素质之六：七项素质之六：应具备的从业知识应具备的从业知识w 掌握丰富的文化知识w 熟悉酒店情况w 了解自己的岗位及职责特别强调个人卫生：身体健康，预防疾病个人卫生：身体健康，预防疾病日常四勤：勤

10、洗手、剪指甲；勤洗澡、理日常四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服发；勤洗衣服被褥；勤换工作服食品卫生：五隔离：生熟隔离、荤素隔离、食品卫生：五隔离：生熟隔离、荤素隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、（海鲜冷冻类）食品与天然冰隔离（海鲜冷冻类）食品与天然冰隔离七项素质之七：七项素质之七：应掌握的服务能力应掌握的服务能力(1)(1)良好的人际交往能力良好的人际交往能力-学会倾听学会倾听(2)(2)驾驭自如的表达能力驾驭自如的表达能力(3)(3)出色的记忆能力出色的记忆能力(4)(4)机智的应变能力机智的应变能力(5)(5)敏锐的观察能力

11、敏锐的观察能力(6)(6)主动热情的推销能力主动热情的推销能力(7)(7)瞻前顾后的团队意识瞻前顾后的团队意识3、金钥匙宗旨：、金钥匙宗旨：我不是无所不能我不是无所不能但我一定竭尽所但我一定竭尽所能能（满足客人合法合（满足客人合法合理合情的需求）理合情的需求）三、本酒店概况三、本酒店概况1 1、酒店全称、店标、含义及酒店业主、酒店全称、店标、含义及酒店业主2 2、酒店地理位置、酒店地理位置3 3、酒店历史、酒店历史4 4、现任总经理、现任总经理5 5、新都康年大酒店服务理念及经营理念、新都康年大酒店服务理念及经营理念6 6、酒店的管理层次和管理原则、酒店的管理层次和管理原则7 7、酒店的组织结

12、构、酒店的组织结构8 8、酒店服务项目、酒店服务项目1 1、酒店全称、店标、含义及酒店业主、酒店全称、店标、含义及酒店业主执行董事：李荣华执行董事：李荣华董董 事：黎文军、事：黎文军、梁新中、伍小刚梁新中、伍小刚耒阳市新都康年大酒店耒阳市新都康年大酒店B B店标店标造型：企业标识中从中延伸出的圆叶型设计；造型：企业标识中从中延伸出的圆叶型设计；代表代表“康年康年”是至于和创新，完美与进取。是至于和创新，完美与进取。尖锐的尖锐的“图形图形”传达出突破与力度；以枫传达出突破与力度；以枫叶为创意圆点，经过艺术化处理的枫叶造叶为创意圆点，经过艺术化处理的枫叶造型，相互依存，螺旋上升，浑然一体，显型，相

13、互依存，螺旋上升，浑然一体，显示康年人与酒店事业共同进步，致力发展示康年人与酒店事业共同进步，致力发展酒店的雄心壮志。酒店的雄心壮志。2、酒店地理位置及其优势、酒店地理位置及其优势 w 地理优势地理优势w 环境优势环境优势w 功能优势功能优势w 质量优势质量优势 往五一广场方向五一中路金 华路往火车站方向新新都都康康年年防疫站供大超市北蔡伦路汽车站人民路市中医院农业银行南蔡伦路金 华路佳福乐超市3、酒店历史、酒店历史 w 20082008年年7 7月月2828日开业日开业，准四星旅游饭店，准四星旅游饭店w 2010年9月月2626日日,参与接待市委市政府组织举参与接待市委市政府组织举办的全国油

14、茶产业发展会，共计接待宾客办的全国油茶产业发展会，共计接待宾客300300多人。多人。w 2010年9月月2626日日,参与接待市委市政府组织举参与接待市委市政府组织举办的蔡伦文化旅游节，我店负责所有明星接办的蔡伦文化旅游节，我店负责所有明星接待工作。如刘欢，梁泳淇、何洁均等。获得待工作。如刘欢，梁泳淇、何洁均等。获得了市委市政府的一致肯定。了市委市政府的一致肯定。4、现任总经理莫斌、现任总经理莫斌 衡阳市旅游协会常务理事衡阳市旅游协会常务理事湖南省星级评定委员会委员湖南省星级评定委员会委员用智慧理财的职业经理人用智慧理财的职业经理人 5、新都康年人的理念、新都康年人的理念服务理念：服务理念：

15、以客为尊、完善自我以客为尊、完善自我经营理念：经营理念：不断创新、追求卓越不断创新、追求卓越6、酒店的管理层次和管理原则、酒店的管理层次和管理原则A管理层次：决策层管理层次：决策层-经营管理层经营管理层-督导层督导层-服务操作层服务操作层 B B管理原则：对直接上司负责的原则管理原则：对直接上司负责的原则二线为一线服务的原则二线为一线服务的原则时间管理和及时反馈原则时间管理和及时反馈原则沟通协调原则沟通协调原则酒酒店店组组织织架架构构7 7、酒店组织机构设置、酒店组织机构设置总经理总经理总总 监监七大部门七大部门8、酒店服务项目、酒店服务项目w 餐饮餐饮 w 客房（住宿、多功能会议）客房（住宿

16、、多功能会议）w 康体（棋牌、足浴、桑拿）康体（棋牌、足浴、桑拿）w 公寓公寓A A 餐饮部：位于主楼四楼计有餐饮部：位于主楼四楼计有1717个包间，个包间，中、西餐厅各一个中、西餐厅各一个，能满足，能满足500余人同时就余人同时就餐餐湘菜为主，粤菜为辅湘菜为主，粤菜为辅 餐厅大厅餐厅大厅新都包厢新都包厢中餐厅中餐厅16楼楼会会议议室室隶隶属属餐餐饮饮部部B客房部：客房部：178178间房间房客房服务：自助早餐、电视、空调、宽客房服务：自助早餐、电视、空调、宽带、冰箱、电话、带、冰箱、电话、24小时热水及洗漱小时热水及洗漱用品等用品等商务中心服务：订票、传真、网络、打商务中心服务：订票、传真、

17、网络、打字、复印、宽带上网、国内长途电话字、复印、宽带上网、国内长途电话等等 其它服务：其它服务：叫醒、代办、叫醒、代办、鲜花、鲜花、VIPVIP服务服务客房房间类型及价格客房房间类型及价格COURSES：2员工手册员工手册服务手册的学习服务手册的学习四、员工须知四、员工须知1、入职程序2、转正程序3、考勤制度4、薪资管理5、员工福利6、离职程序7、投诉机制8、酒店常用电话A A入职程序入职程序填写登记表（真实准确）填写登记表（真实准确）-人事及部门面试人事及部门面试-合格：提交有效证件复印件合格：提交有效证件复印件2张、张、1 1寸照片寸照片6张、工装管理费张、工装管理费40000元进入试元

18、进入试工期（工期（7 7天）、健康证原件天）、健康证原件-试工基本合格，自动转入试用期试工基本合格，自动转入试用期（1 1至至3 3个月），试工期出勤计入工资个月），试工期出勤计入工资-试工不合格，凭人事通知单和收试工不合格，凭人事通知单和收据退还工装管理费，试工出勤不计工据退还工装管理费，试工出勤不计工资资B B转正程序：转正程序：试用期满，理论考试、实操考核合格，试用期满，理论考试、实操考核合格，转正为正式员工转正为正式员工连续三个月未能通过理论或实操考核连续三个月未能通过理论或实操考核的，酒店将的，酒店将予以劝退予以劝退C、新都康年考勤管理制度迟到：上班时间已到而未到岗早退：未到下班时间

19、而提前离岗擅离职守：工作时间未经上级标准离开工作岗位。串岗、脱岗视为擅守职守。旷工：迟到、早退或擅离职守超过30分钟或未经准假而不到岗者均为旷工部分处分细则：1、迟到早退擅离职守一次罚10元，连续三次记警告一次并处罚款50元；2、迟到早退30分钟以上2小时以内以旷工半天论处；超过2小时以旷工一天论处；旷工一天扣三天工资和当月效益奖。3、不论何假，三天以内部门经理批准，五天以内，须办公室主任批准，五天以上，分管副总批准。4、事假至少提前一天书面申请，事假一天扣薪两日。5、请病假应出具相应医院证明，病假无薪。6、婚假：提前30天申请。7 7、严格遵守作息时间，每月可调休四天、严格遵守作息时间，每月

20、可调休四天(6(6天天)。出勤时应着工装带工号牌打卡：出勤时应着工装带工号牌打卡：禁止代打卡，违规委托人与代打卡人各罚禁止代打卡，违规委托人与代打卡人各罚5050元，扣除当月效益奖。元，扣除当月效益奖。未打卡：因公未打卡，由本人写清事由，未打卡：因公未打卡，由本人写清事由，部门经理签字，次日报行政人事部办公室。部门经理签字，次日报行政人事部办公室。因个人因素忘打卡，按轮休处理。因个人因素忘打卡，按轮休处理。行政管理人员循私舞弊，加倍处罚，一经行政管理人员循私舞弊，加倍处罚，一经发现罚款发现罚款100100元。累计三次，予以除名。元。累计三次，予以除名。D D薪资管理薪资管理工资结构：基本工资（

21、店龄补贴）工资结构：基本工资（店龄补贴）+加班工资加班工资+福利补贴福利补贴+奖罚奖罚特殊岗位，特事特办特殊岗位，特事特办效益奖、提成单独发放效益奖、提成单独发放计算方法：月薪制计算方法：月薪制工资发放：电子货币，员工每月工资发放：电子货币，员工每月15-1615-16日，日，管管理人员每月理人员每月16-17日日（遇节假日顺延）。（遇节假日顺延）。离职员工：离职审核后现金发放。离职员工：离职审核后现金发放。E E.员工福利员工福利A、工装（离职折旧）配置和洗涤、工装（离职折旧）配置和洗涤B、工作餐、工作餐C、住宿、住宿D、洗浴、洗浴E、有薪假日（含婚假、年假）、有薪假日（含婚假、年假）F、节

22、日福利、节日福利G、相关补贴（晚班补贴、防寒费、防署费）、相关补贴（晚班补贴、防寒费、防署费）H、技能奖励、业务培训、技能奖励、业务培训J、效益奖金、年终双薪、忠诚奖、医辽福利、效益奖金、年终双薪、忠诚奖、医辽福利、集体活动、集体活动、F F离职程序离职程序 试用期员工提前试用期员工提前7天递交书面辞职申请天递交书面辞职申请;转正后离职提前转正后离职提前30天递交书面辞职申请天递交书面辞职申请;-呈部门经理及行政人事部经理审批呈部门经理及行政人事部经理审批-填写离职审核意见表，填写离职审核意见表，办理手续办理手续-退工装管理费，须持离职申请及工装管理费退工装管理费，须持离职申请及工装管理费收据

23、收据-结算工资，须持离职审核意见表结算工资，须持离职审核意见表注：须在离职日注：须在离职日48小时内办理离职手续，否则小时内办理离职手续，否则工资、奖金作为罚款全额扣除！工资、奖金作为罚款全额扣除！特别提示：特别提示：酒店行业，坚决杜绝私用客用品酒店行业，坚决杜绝私用客用品请务必保管好工装管理费收据请务必保管好工装管理费收据有离职意向时，请务必根据酒店规章制度书面有离职意向时，请务必根据酒店规章制度书面申请，否则将需付出相应的经济补偿申请，否则将需付出相应的经济补偿认真阅读员工手册服务手册认真阅读员工手册服务手册G:投诉机制投诉机制w投诉方式：公开投诉、非公开投诉w投诉对象：酒店全体员工w投诉

24、内容：尊重事实，要有真实证据。w投诉内容：上级事件处理不公，滥用职权。妨碍酒店管理，损害公司利益。工作中屡次不规范合理行为、而又无人更正的事件。w投诉方式：1、一般情况下，员工对工作有不满之处，应直接向直属主管投诉，让他来帮助你解决问题，如果一周后仍未能解决，或仍不满意直属主管对投诉的答复或员工不愿意由直属主管处理自己的投诉，则可以找所在部门的主管领导。2、如果部门主管一周内不能帮助解决问题，可以亲自向公司人事部经理投诉。3、如投诉不正当及恶劣行为者，员工投诉时可直接向投诉对象的上级直属主管投诉，若其不予处理，可逐级投诉，再以书面形式向投诉对象的上上级主管投诉，均不处理，一直投诉到总经理、董事

25、长投诉信箱为止。4、为保护员工，免受打击报复，可直接投到总经理投诉信箱。酒店常用电话酒店常用电话五五、中国旅游饭店行业规范相关条文、中国旅游饭店行业规范相关条文 w 第八条第八条 以下情况饭店可以不予接待：以下情况饭店可以不予接待：(一一)携带危害饭店安全的物品入店者；携带危害饭店安全的物品入店者；(二二)从从事违法活动者；事违法活动者；(三三)影响饭店形象者；影响饭店形象者；(四四)无支付能力或曾有过逃账记录者；无支付能力或曾有过逃账记录者；(五五)饭饭店客满；店客满；(六六)法律、法规规定的其他情况。法律、法规规定的其他情况。w 第十条第十条 饭店客房收费以饭店客房收费以“间间/夜夜”为计

26、算为计算单位单位(钟点房除外钟点房除外)。按客人住一。按客人住一“间间/夜夜”，计收一天房费；次日计收一天房费；次日1212时以后、时以后、1818时以前时以前办理退房手续者，饭店可以加收半天房费；办理退房手续者，饭店可以加收半天房费；次日次日1818时以后退房者，饭店可以加收一天时以后退房者，饭店可以加收一天房费。房费。中国旅游饭店行业规范相关条文中国旅游饭店行业规范相关条文(二二)第十六条第十六条 饭店应当保护客人的隐私权。饭店饭店应当保护客人的隐私权。饭店员工未经客人许可不得随意进入客人下榻的员工未经客人许可不得随意进入客人下榻的房间，除日常清扫卫生、维修保养设施设备房间，除日常清扫卫生、维修保养设施设备或者发生火灾等紧急情况外。或者发生火灾等紧急情况外。（不可泄露客人（不可泄露客人行踪）行踪）谢谢谢谢 谢谢22.7.1010:59:1310:5910:5922.7.1022.7.1010:5910:5910:59:1322.7.1022.7.1010:59:132022年7月10日星期日10时59分13秒