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1、各类食品营养的营养质量指数的计算例1:根据表5李某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。(酱牛肉的营养成分见附表)表5李某的营养素推荐摄入量吕养素能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)维生素A(卩gRE)维生素B1(mg)钙(mg)铁(mg)参考摄入量2100:6570315P7001.380020附表食物成分表食物名称能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(卩gRE)维生素B(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)稻米3447.40.877.900.110132.3小麦粉(标准粉)34611.21.573.600.280313.5豆角302.50.
2、26.7330.0518291.5大白菜171.50.13.2200.0431500.7豆油8990.099.90.000.00132.0豆腐818.13.74.200.0401641.9黄豆35935.016.034.2370.4101918.2猪肉(肥瘦)39513.2372.4180.22061.6猪小排27816.723.10.750.300141.4酱牛肉24631.411.93.2110.050204.0鸡蛋14411.78.82.52060.10491.8冬瓜110.40.22.6130.0118190.2牛奶1353.03.23.4240.0311040.3豆浆141.80.7
3、1.1150.020100.5豆奶302.41.51.800.020230.6豆腐脑151.90.8000.040180.9番茄190.90.24.0920.0319100.4桃480.90.112.230.01760.8苹果520.20.210.320.053.030.5100g酱牛肉提供的能量(kcal)=31.4X4+3.2X4+11.9X9=245.5kcal能量密度=245.5/2100=0.12蛋白质的密度=31.4/65=0.48脂肪的密度二3.2/70=0.05碳水化合物的密度=11.9/315=0.04维生素A的密度=11/700=0.02维生素B1的密度=0.05/1.3=
4、0.04钙的密度二20/800=0.03铁的密度二4/20=0.2100g酱牛肉蛋白质营养质量指数=0.48/0.12=4.0脂肪的营养质量指数=0.05/0.12=0.42碳水化合物的营养质量指数=0.04/0.12=0.33维生素A的营养质量指数=0.02/0.12=0.17维生素B1的营养质量指数=0.04/0.12=0.33钙的营养质量指数二0.03/0.12=0.25铁的营养质量指数二0.2/0.12=1.67评价：酱牛肉的蛋白质和铁的INQ1，说明酱牛肉富含蛋白质和铁，就蛋白质和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物；脂肪和碳水化合物、维生素A和维生素B1以及钙INQV1，说明对于这
5、些营养素而言，酱牛肉的营养价值不高，应该注意从其他来源的食物补充。例2:已知从事轻体力劳动的成年女性的能量推荐量为2100kcal，蛋白质推荐量65g，钙的推荐量800mg。根据上述营养素推荐量，分析相同量的豆浆、豆奶、牛奶、豆腐脑中蛋白质和钙的营养价值(营养成分见附表)，并按照从高到低的顺序排列。解答：100g豆浆提供能量(kcal)=1.8X4+0.7X9+1.1X4=17.9kcal其能量密度=17.9/2100=0.0085蛋白质密度二1.8/65=0.0277钙的密度二10/800=0.0125豆浆的蛋白质营养质量指数=0.0277/0.0085=3.26钙的营养质量指数二0.012
6、5/0.0085=1.47100g豆奶提供能量(kcal)=2.4X4+1.5X9+1.8X4=30.3kcal其能量密度=30.3/2100=0.0144蛋白质密度二2.4/65=0.0369钙的密度二23/800=0.0288豆奶的蛋白质营养质量指数=0.0369/0.0144=2.56钙的营养质量指数二0.0288/0.0144=2100g牛奶提供能量(kcal)=3.0X4+3.2X9+3.4X4=54.4kcal其能量密度=54.4/2100=0.0259蛋白质密度二3.0/65=0.0462钙的密度二104/800=0.13牛奶的蛋白质营养质量指数=0.0462/0.0259=1.78钙的营养质量指数二0.13/0.0259=5.02100g豆腐脑提供能量(kcal)=1.9X4+0.8X9=14.8kcal其能量密度=14.8/2100=0.007蛋白质密度二1.9/65=0.029钙的密度二18/800=0.023豆腐脑的蛋白质营养质量指数=0.029/0.007=4.14钙的营养质量指数二0.023/0.007=3.29蛋白质的INQ从大到小排列为：豆腐脑豆浆豆奶牛奶钙的INQ从大到小排列为：牛奶豆腐脑豆奶豆浆精选word范本!
各类食品营养的营养质量指数的计算
