企业员工聘用与用工管理制度

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1、企业员工聘用及用工管理制度员工福利第一条目的：为了更好地落实小肥羊公司“以人为本”的企业文化理念，体现公司对员工的体贴和关怀，增强员工的凝聚力和向心力，根据国家相关的法律法规，结合餐饮企业的特点及实际情况，特制定本制度。第二条适用范围：本制度适用于小肥羊各区域所有店面的正式员工，不包括钟点工。第二章福利项目第三条带薪假期福利明确员工所享有的休假时间和待遇，具体明细如下：类别享受范围休假条件和天数休假待遇备注公休日全体员工每月休息不少于4天，由店面根据实际情况具体安排。全薪节假日全体员工元旦：1天（1月1日）；春节：3天（农历除夕、正月初一、正月初二）；清明节：1天（农历清明）；“五一”国际劳动

2、节：1天（5月1日）；端午节：1天（农历五月初五）；中秋节：1天（农历八月十五）；国庆节：3天（10月1日、2日、3日）全薪因工作原因不能安排休息，按本人基本工资的300%发放加班工资。带薪年休假全体员工1、员工在小肥羊累计工作已满1年不满10年的，年休假5天；已满10年不满20年的，年休假10天；已满20年的，年休假15天。2、普通员工被评为区域年度先进个人的，其父母可享受一次来工作地点探亲的机会，员工同时享受3天的陪同期，并由店面执行经理邀请在店面就餐一次（就餐标准由各区域掌握，原则上控制在150元以内1、休假员工全薪。2、来员工工作地点探亲的父母往返车票给予报销（夜间乘火车6小时或白天乘

3、火车8小时以上可报销硬卧票，没有达到以上条件者报销硬座票）。年休假在1个年度内可以集中安排，也可以分段安排，但不跨年度安排，员工的年休假须在当年年底前全部休完。国家法定休假日、休息日不计入年休假的假期。公司纪念日全体员工“8月8日”公司成立纪念日，各单位组织庆祝活动，费用由各单位承担。活动内容由各单位根据具体情况安排。婚假全体员工在小肥羊工作一年以上的员工凭本人结婚证明给予婚假三天。男、女双方初婚均符合晚婚年龄者（男25周岁，女23周岁），除三天婚假外，另奖励晚婚假七天，合并婚假为十天。岗位标准工资婚假只能在结婚时使用，不得分期使用。丧假全体员工在小肥羊工作半年以上的员工，其配偶、父母、子女、

4、配偶之父母去世，给予丧假三天。岗位标准工资办理丧事时一次使用产假全体女工已婚女员工按计划生育规定，正常生育的产假为90天（其中产前15天），难产增加15天，多胞胎生育每多生一个婴儿增加产假15天。女职工怀孕不满四个月流产的，给予15天产假，怀孕四个月以上流产的，给予42天产假；女员工怀孕七个月以上的，不安排加班和夜班劳动。女员工哺乳未满一周岁的婴儿期间，每天给予两次哺乳时间，每次30分钟，两次可合并使用。多胞胎生育的，每多哺乳一个婴儿每次增加30分钟。哺乳时间当日有效，不得累计使用。1、参加生育保险的区域在员工休产假时按照当地社保政策，享受生育保险有关待遇。工资从生育保险基金中支付。2、没有参

5、加生育保险的区域在员工休产假时按岗位标准工资支付。合法生育包括公休日、节假日路程假全体员工家住外地的员工休年假、结婚、办理丧事时，视路程远近增加路程假：家距离工作地点200-500公里的，每次给假一天；家距离工作地点500公里以上的，每次给假二天；家住本地的员工外出休假不增加路程假。岗位标准工资包括公休日、节假日第四条员工体检员工入职前必须通过医疗机构体检合格后方可录用，健康证费用由员工本人支付，一年以后再办理健康证时，费用由各区域支付。第五条年功津贴员工入职第一年以三个月为一个时段，每满三个月年功津贴增加30元/月；入职第二年，每满半年年功津贴增加50元/月；从入职第三年起，每满一年年功工资

6、增加100元/月。年功津贴计算范例表入职时间三个月以后 （第4-6个月）六个月以后 （第7-9个月）九个月以后（第10-12个月）十二个月以后（次年1-6个月）年功工资306090120第六条员工食宿员工的食、宿由各区域统一安排，费用由各区域全额承担（水电费除外）。新入职员工的被褥由各区域免费提供，如新员工工作未满三个月离职，则由区域从其工资中扣除购买被褥的款项，所用被褥归离职员工个人。第七条社会保险（养老、医疗、工伤、失业、生育）各区域根据当地社保政策为员工办理社会保险，并按国家规定比例承担相关费用。第八条结婚贺礼在小肥羊工作一年以上的员工结婚，由员工所在区域发放结婚贺礼100元。夫妻双方均

7、在公司工作的，均可领取结婚贺礼。第九条慰问安抚在小肥羊工作半年以上的员工因工或非因工住院，各区域工会前往医院慰问，并给予住院员工100元以内的慰问品。在小肥羊工作半年以上的员工，其配偶、父母、子女、配偶之父母去世，员工所在区域工会派人前去慰问安抚，并给予慰问金100元。第十条节日福利每年春节、中秋节各区域统一为员工发放节日福利。第十一条培训福利培训是员工所享受到的最有价值的福利。公司给予员工的培训包括：对新员工进行的岗前培训、对员工进行的专项培训、管理知识培训、员工综合素质和技能的培训等。根据实际工作需要，公司将对核心人员外派培训，以拓展其个人的发展空间，更好地为顾客服务。第十二条业余文化生活

8、福利各区域根据实际情况，适当增设文体娱乐设施，不断丰富员工的业余文化生活。在五一、元旦、公司成立纪念日，区域工会负责组织员工开展业余文体活动，以培养团队精神，增强员工的凝聚力。第十三条其他福利员工介绍自己的朋友、同学等到店面工作满三个月的，每介绍一位给予该员工奖励100元。直接从外地招聘的新员工在店面工作满半年的，各区域给予报销其入职时的火车或汽车票（夜间乘火车6小时或白天乘火车8小时以上可报销硬卧票，没有达到以上条件者报销硬座票）。管 理 制 度1、对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。2、工作时间表

9、作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理及员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间（工作区域）：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包及糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库；有办公室、更衣室及刷洗室。厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就没有意义了；烹调食品必须具有诱人的特点，如令人愉快的味道、香气和外观。要使厨房能够顺利、有

10、效、安全运作，就必须将厨房设计好、布置好。一般来说，厨房并不是一个安静的地方，它常常处于紧张的气氛之下，这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备，厨房也很热。如果一个厨房设计不好或管理不善，那没它会出现这样的场面：忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什麽要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。厨房管理的一个重要内容是食品生产管理，就是说要有一整时套的生产程序，包括操作程序、时间表等等；同时要体现出生产标准，即产品标准（质量），时间标准（效率）及成本标准（利润）。每月25号各部门(班组)上报下月工作计划,培训计划.每月2号前上报各部门(班组)上月总结.每月2号前上报各部门

11、(班组)员工上月考核表员工考勤表,物品盘点表等.领班负责每月召开二次班前会,主管每天召开一次所管辖的全体员工会议.经理每天早晨召开主管晨会,每周召开一次全体人员大会总结工作得失,表扬先进,讲述下月计划目标,布置工作,参加酒店召开的各种例会.领班,主管参加晨会以汇报工作.需要协调的工作为主,提出合理化改进建议.领班检查率100%,主管检查率80%,经理抽查率60%.(抽查区内达到80%),并做好记录.班前会内容要求以表扬为主,总结昨日工作,布置当日任务.定期召开员工座谈会,班组内每周一次,各部门每月二次,经理每周分部门及员工谈心,了解情况.10,每月召开一次前后台交流会,加强前台及后厨的沟通.1

12、1,厨房部安排每周至少一次菜品培训.12,各部门班组每周至少安排二次专业知识,企业文化的培训.13,实行层级管理制,违反以上任何一项,对责任部门责任人按规定进行处罚,直接领导负管理连带责任.每月进行一次民主评议,作为考核管理人员的依据.各部门(组)每周举行一次小的娱乐活动(游戏)活跃员工气氛.部门每月举行一次演讲或知识竞赛,各班组选派优秀选手参加.餐厅交接班制度为保证餐厅营业的正常延续,使二班次在人员,物品方面做好交替,保管,对各级服务和酒店财产物品的妥善交接,各班组人员应遵循并执行此制度.1, 人员交接:接班人员按规定时间上岗,不迟到;上岗前到主管或领班处报到,仪容仪表达标,随身三带齐全.距

13、交班人员下班前10分钟,交接班双方进行工作交接,交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项.特别是客人用餐情况及客人的需求,双方人员在工作交接及值班表上签字认可后,交班人员离岗.物品交接:交接人员将工作区域内的摆台用品,服务用品等当面向接班人盘点交接,并在工作交接及值班表上做好书面记录.交接班记录:交接双方必须将工作交接情况认真,真实地填入工作交接及值班表中.体现出当时的客人情况,餐厅设施,器具状况等,接班人员下班前应将本工作情况在工作交接及值班表中予以体现.餐厅结束营业后,当班人员应做好摆台工作和卫生清理.使台面器具完善,卫生,餐厅内无酒瓶,垃圾等物品,所有物品摆放有序,要关闭所有电

14、器开关,检查有无安全隐患之后及值班保安人员进行交接,做好交接记录,餐厅人员离岗下班.快餐厅及夜班人员交接,午餐临近结束时,值班经理应到大堂副理处及相关人员做好工作交接,进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督,有客人不满或投诉时及时处理,如遇不能解决的问题应立即向上级汇报,做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作,客人离店后检查水电关闭情况,设施设备运行状况.值班结束后填写值班记录并及接班人员做好交接.客人损坏餐具赔偿制度为了更好的节约费用,控制餐具损耗,减少酒店损失,特制订制度如下:赔偿: 1,客人在就餐中损坏餐具,应赔偿.2,服务员应及时为客人换上新的餐具,迅速清理现场.3,委婉地告

15、诉客人需要赔偿,如是主宾或主人应顾及客人的面子,在适当时机再委婉告诉客人.4,客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量,品名,赔偿价格,房间号或(桌号)客人姓名.赔偿金额按财务规定执行,一般按进价的120%进行赔偿.闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具.免赔:1,当客人是老顾客时,不愿赔偿可以免赔.2,当客人拒不赔偿时,可以免赔.3,破损餐具在5元以下时,领班有权免赔;10元以下时,主管有权免赔;30元以下时,经理有权免赔;50元以上时应上报总经理.4,免赔原则是坚持酒店利益,照顾客人面子,能赔偿的更好;最后达到双方满意.立即做好登记,填写免赔单,在帐单上以未扣形式出现,当事人,管理人员双方签字

16、生效.写在值班记录上,例会时汇报上级餐具管理奖罚制度为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下;赔偿:1,员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿.2,员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍.3,所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录.4,赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批.5,餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚.超过损耗率时,按餐具进价赔偿.6

17、,楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任.奖励:1,如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予爱店天使称号.2,酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励.3,每月评比爱店如家流动红旗.洗刷:客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间,领取同样数量的餐具,填写领送表.或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具,洗刷间负责保管清理全部餐具.楼层领班负责协助发放.盘点:每半个月管事部及餐厅部盘点一次,分析餐具损耗原因,减少餐具损耗.每月由财务部监盘进行一次大盘点.各班组各部门均设定餐具领用明细表,盘点表.赔偿:1,由领

18、班开具赔偿单,主管签字,交经理审核后生效.一式三联(本人,部门,人事)各一联2,个人原因造成损坏由责任人赔偿,客人损坏由客人赔偿,需免赔的须经理同意后才行.3,不明原因造成的损坏丢失,由各部门班组平均赔偿,如控制在损耗率内可以免赔.每月分析损坏丢失原因,合理控制,减少损耗,降低费用.奖励:1,对餐具管理突出班组进行奖励表扬,并把经验推广.2,对超出损耗率的班组予以批评处罚.建议:1,如洗刷间采用机械洗刷,采用洗碗机,可采用统一洗刷全部 餐具.2,如洗刷间采用人工洗刷,统一洗刷劳动量太大,且餐具易损坏,不宜采用统一洗刷.餐厅服务不合格分类目的针对餐厅各岗位服务员工作中产生的不合格现象,确定出需引

19、起重视的项目,从而减少不合格项的产生,范围:使用于餐饮部各岗位分类:按性质可分为一般不合格项和严重不合格项一般不合格项:仪容仪表不符合规范,上岗前食用异味食品.不符合礼貌礼节规范,礼貌用语不到位,站立,行走,手势不符合形体要求.工作中未准确领悟客人意图,服务不准确或不及时.及协作人员配合出现失误,影响客人用餐.餐中服务过程中物品(餐具托盘等)落地,影响客人用餐.餐中手夹打火机不到位,点烟服务不及时.餐中斟倒服务不及时(酒水,茶水,饮料),烟缸.吃碟更换等服务不及时,不主动不符合规范.上菜不展示,不报菜名,不分餐,不划菜单等. 简化上菜程序的行为.餐中出现呼叫服务.10,餐后完善工作不到位,不执

20、行送客规范,收台不及时(客走后超过1分钟未收完)电源关闭不及时等.11,因服务技巧问题而导致客人不满.12,不认真收集反馈客人信息资料.严重不合格项:因服务态度不好而引起客人投诉.因服务技巧不佳而引起客人投诉.因餐厅环境或设备器具而引起客人投诉.正常营业期间有拒客行为或意图.私自涂改帐单或利用其他手段企图套取客人或酒店现金及有价证券.私自扣留客人酒水物品不上交者,拾获客人遗留物品不上交者.工作中任何弄虚作假的行为.其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉.因推销不当引起的客人投诉.10,一般不合格项二次检查后仍未改正,升为严重不合格项.,物品管理办法一.布草管理领用:1.根据餐厅需要由餐厅领班从

21、仓库一次性领取,按包房内配置,分配到各个包房,并责任到人,备用物品分配到楼层保管.2.日常凭领料单领用,由领班每月上报一次,主管审核后上报餐厅经理,审批后上交部门经理(领料单中应注明领用物品的原因)3.如由员工人为过错造成的口布,桌布丢失.损坏,由责任人承担损失,由领班开罚款单,主管审核后报经理审批生效.更换:1.每日送两次布草,由领班安排值班人员送去脏布草,并填写清洗单,签字,领回同样数量的新布草.2.布草送领本应由布草房和送领人员同时签字,更换布草须办理书面手续,双方签名.3.由领班负责发放及保管备用布草.保管:1.各楼层要建立布草领用登记表(注明损坏,丢失情况记录,以便月底盘点)2.领班

22、负责本楼层布草管理,主管负责本部门布草管理,经理负责整个餐厅的布草管理.3.月底进行大盘点,每半月餐厅内以楼层为单位,进行小盘点,及时发现问题及时作出处理,以控制损耗.二.餐具管理领用:1.由部门按餐位统一领取全部餐具和备用餐具,并分配到每一个包房(餐厅),责任到人.2.需要补交餐具时,由领班负责填写领料单,主管审核,餐厅经理签批后,方可凭单到仓库领用.3.如是员工个人原因造成丢失,破损的,由责任人承担责任.如客人造成的,视情况由客人赔偿或免赔,服务生及时发现并通知收银台记录.保管:1.包房内,餐厅内的餐具由服务员负责保管.2.备用餐具由洗刷间统一保管,领班,主管负责检查监督.3.洗刷间建立餐具领送表,由领送双方签字.