ISO220002018食品安全管理体系内审员试卷-参考答案

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1、ISO22000:2018食品安全管理体系内部审核员培训试卷请在下面空格中填写您的工作单位、部门、工号和姓名:单位部门姓名工号考试日期：类别单选题多选题判断题问答题案例题总得分得分阅卷人签字复核人签字考试时间为2小时；总分为100分，及格分70分;答题者应独立完成考试，不准讨论。第一部分：单项选择题（每题1分，共15分）为单项选择题，要求答题者将其认定的答案，写在答题栏内第二部分：多项选择题（每空2分，共20分）要求答题者将正确的答案填写在答题栏内，多选、错选、漏选均不得分第三部分：判断题（每题1分，共15分）要求答题者将认为正确的在答题栏内打“T,不正确的打“F”第四部分：问答题（共30分）

2、：要求简要回答问题。第五部分：案例题（每题10分，共20分）要求根据所述情况判断：如能判断有不符合项，写出不符合ISO22000:2018食品安全管理体系食品链中各类组织的要求的条款号、内容和严重程度，并写出不符合事实。如提供的证据不能足以判断有不符合项时，写出进一步审核的思路。第一部分：选择题（每题1分，共15分）答题栏题号123456789101112131415答案ddaadbbaacdccdb1 .下列哪种情况，会造成交叉感染da.加工人员工作服未按要求换洗消毒b.食品接触设备无清洗消毒c.人流走向不正确d.以上三种都会造成交叉污染2 .前提方案可包括d()a.虫害控制、包装材料管理、

3、水的安全和卫生间设施的维护b.手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识c.食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防d.以上都是3 .下列说法正确的是a()a.标准所有要求都是通用的，适用于食品链中各种规模和复杂程度的所有组织，包括直接或间接介入食品链中的一个或多个环节的组织。b.标准不允许任何组织实施外部开发的食品安全管理体系要素。c.为满足标准要求，不允许组织使用外部资源。d.以上说法都对4 .标准中可接受水平指a()a.组织提供的终产品中的食品安全危害不能超出的水平b.指食品生产组织内下一环节的可接受水平c. 指食品生产组织外食品链的

4、下一生产者的可接受水平d. b+c5 .在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染()da.润滑剂、清洁剂、杀虫剂b.不卫生的包装材料c.化学药品的残留d.以上三种都会造成污染6 .食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同b()a.加工人员不同b.加工地点、工艺、配方、设备c.管理人员不同d.以上都是7 .以下关于撤回/召回的说法正确的是b()a.食品安全小组组长应指定有能力的人员授权其启动和执行撤回/召回b.撤回/召回的原因、范围和结果应作为管理评审的输入c.撤回的产品一定要及时销毁d.组织必须通过实际撤回来验证撤回方案的有效性8 .通过

5、提供客观证据对规定要求已得到满足的认定是a(:a.验证b.确认c.再确认d,以上都不是9 .以下适合于做关键限值的监视参数的是a()a,温度、压力b,水活度c,菌落总数、大肠菌群d,酶活性10 .关键控制点监视白方法和频率c()a,可以由监视人员现场临时决定b,方法越先进越好，频率越高越好c,应能够及时识别是否超出关键限值d,以上都不对11 .危害识别应基于以下方面d()a,预备信息和数据b,经验c,流行病学调查和其他历史数据d,以上全是12 .”审核发现“，是指()a,与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息b.审核中的新发现c,将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果d,

6、审核中发现的不足之处13 .巴氏杀菌的是指c()a,杀死全部细菌b,采用80c以上的温度杀菌c,将致病菌杀死d,将菌落降低到可接受水平14 .下列关于异物探测白描述正确的是d()a,金属探测器可以探测金属b, X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质c, SUS弋表所有金属d, a+b15.控制措施评价时，应考虑如下方面以对其分类b()a,根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控制措施的相对位置b,作用失效的可能性，一旦作用失效，结果的严重性；c,控制措施的执行不确定程度、监视的可行性和控制措施的相对位置d,控制措施以往绩效、根据使用的强度，控制措施的相对位置和监视

7、的可行性第二部分：多选题(每题2分，共20分)请选择正确的答案填在答题栏，多选、错选、漏选均不得分答题栏题号12345678910答案ABCDABCDABCABCABCDABDABCABDABCABC1、审核证据可包括（ABCD）A与审核准则有关的经证实的事实陈述B生产现场观察结果C经证实的相关记录D经证实的相关记录2、为了进行审核组织的食品安全管理体系，审核员必须（ABCD）A具备企业管理和运转的基础知识B了解组织的规模、结构和智能C了解组织的总体运营过程和相关术语D关注组织的文化和当地的社会习俗3、食品安全管理体系文件审核的内容包括（ABC）A形成文件的食品安全方针、目标B食品安全管理体系

8、标准要求的形成文件的程序和记录C组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需文件和记录D内审及管理评审记录4、食品安全管理体系认证过程中，关于产品抽样检验的实施正确的说法是（ABC）A委托具备相应能力的检测机构完成B由现场审核人员利用申请人的检验设施完成C由现场审核人员确认由其他检验机构出具的检验结果的方式完成D可以根据现场审核人员的判断不实施5、食品安全管理体系审核可采用（ABCD）方法收集信息A面谈B查阅文件C查看记录D现场观察6、食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（ABD）A火灾B食物中毒C违反产品留样规程D洪水7、根据ISO22000:2018标准，在进行危害识别时，组织应

9、考虑包括（ABC）A在食品链中的前后关联；B流程图的所有步骤；C生产设备、公用设施/服务，过程环境和人员D人员健康8目前常用的抗氧化剂有哪些？（ABD）ABHA（丁基羟基茴香醴）BBHT（二丁基羟基对甲酚）C亚硝酸盐D抗坏血酸及其衍生物9、哪些因素与食品中的危害控制有关（ABC）A食品中的水分活度B食品的PH值C食品的盐度D食品的营养价值的高低10、关于内部审核，以下描述正确的是（ABC）A组织应按照策划的时间间隔进行内部审核B应规定审核的准则、范围、频次和方法C审核员的选择和审核的实施应确保审核过程的客观性和公正性。审核员不应审核自己的工作D审核组应确保及时采取措施，以消除所发现的不符合情况

10、及原因第三部分：判断题（每题1分，共15分）下列各题中，你认为正确的在答题栏填“T，错误填“F”答题栏题号12345678910答案FTFTFFFFTF题号1112131415答案FFTFF1 .当组织规模小且欠发达时，其可以不履行在食品链沟通的责任。（F）2 .显著食品安全危害通过危害分析识别的，需要通过控制措施控制的食品安全危害。（T）3 .产品在加工的过程中一定存在关键控制点，但根据产品的加工差异，不同组织确定的关键控制点可能有所不同。（F）4 .撤回/召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。（T）5 .食品安全管理体系内审时发现重要线索不可以偏离审核计划。（F）6 .食品在0-4C冷

11、藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。（F）7 .内部审核首末次会议应该由最高管理者来主持。（F）8 .组织应在文件中对所有原料予以明确说明，且越详细越好。（F）9 .适宜时工艺流程图应标出废弃物的排放点。（T）10 .产品的可追溯性记录满足其保质期要求就可以了。（F）11 .组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。（F）12 .内包装袋在使用前必须使用臭氧消毒。（F）13 .当关键控制点的关键限值未满足要求时，受影响的产品应当做潜在不安全品识别和处置。（T）14 .黄曲霉毒素是生物危害。（F）15 .操作性前提方案

12、和HACC耕划是根据产品特点制定的，某一工序采取哪种控制措施应该是固定的，组织不得更改。（F）第四部分：简述题（共30分）1 .请简述内部沟通的内容（10分）为保持食品安全管理体系的有效性，组织应确保食品安全小组及时获得变更的信息，例如包括但不限于以下方面：a）产品或新产品；b）原料、辅料和服务；c）生产系统和设备；d）生产场所，设备位置，周围环境；e）清洁和卫生计划；f）包装，贮存和分销体系；g）人员资质水平和/或职责和权限分配；h）法律法规要求；i）与食品安全危害和控制有关的知识；j）组织遵守的顾客、行业和其他要求；k）来自外部相关方的相关质询；1）表明与产品有关的食品安全危害的抱怨；m）

13、影响食品安全的其他条件食品安全小组应确保食品安全管理体系的更新包括以上信息。最高管理者应确保将相关信息作为管理评审的输入。2 .作为食品安全管理体系一部分的验证活动可以包括哪些内容？（10分）组织应建立、实施和保持验证活动。验证策划应规定验证活动的目的、方法、频次和职责。验证活动应确定：a）前提方案得以实施且有效；b）危害控制计划得以实施且有效；c）危害水平在确定的可接受水平之内；d）危害分析的输入得以更新；e）组织确定的其他措施得以实施且有效。组织应确保验证活动不由负责监视同一活动的人员进行。应保持验证结果的成文信息，并应予以沟通。3 .依据ISO22000:2018食品安全管理体系食品链中

14、各类组织的要求标准中要求管理评审输入的内容有哪些？（10分）管理评审应考虑：a）以往管理评审的所采取措施的情况；b）与食品安全管理体系有关的内外部因素的变化，包括组织及其环境变化；c）下列食品安全管理体系绩效和有效性的信息，包括其趋势：1）系统更新活动的结果；2）监视和测量的结果；3）与前提方案和危害控制计划相关的验证活动的结果的分析；4）不合格和纠正措施；5）审核结果（内部和外部）6）检验结果（监管部门和顾客方面的）；7）外部供方的绩效；8）回顾风险和机遇和所采取措施有效性；9）食品安全目标达到的程度。d）资源的充分性；e）所发生的任何紧急情况、事故或撤回/召回；f）通过外部和内部沟通获得的

15、相关信息，包括相关方的要求和投诉；g）持续改进的机会。数据应以使最高管理者将信息与食品安全管理体系的目标联系起来的方式呈现。第五部分：案例题（每题10分，共20分）请根据所述情况判断：如能判断有不符合项，请写出不符合ISO22000:2018食品安全管理体系食品链中各类组织的要求的条款号、内容和严重程度，并写出不符合事实。判分标准：不符合条款2分，不符合标准的内容3分，不符合事实3分，不符合的严重程度2分。如提供的证据不能足以判断有不符合项时，请写出进一步审核的思路。案例1:在审核某速冻蒸饺厂时审核员发现，操作工人现场正在制作骨汤，骨头煮10分钟后加入葱、姜、花椒包，由于车间顶棚没有一定坡度且

16、车间仅在后续饺子蒸制工序上方安装了一个排风设施，因此，煮锅上方冷凝水不时向锅内滴溅。不符合事实：现场审核发现制作骨汤的煮锅上方冷凝水不时向锅内滴溅。不符合ISO22000-2018标准8.2.4b）条款”在制定这些方案时，组织应考虑如下信息：b）包括分区、工作空间和员工设施在内的厂房布局之规定。不符合性质：一般不符合案例2:某食品企业主要产品为面粉，以ISO22000-2018为标准建立了工厂的食品安全管理体系。在金属探测工序CCP,审核员看到，生产前及正常生产时每小时监控员用测试块Fe2.0mm和Sus2.5mm测试金属探测器的准确、灵敏和有效性。查看监控员的测试记录均正常。审核员当场请监控员测试，要求监控员把测试块放于成品包装袋上面测试，却发现，金属探测器没有任何反应，审核员自己重新测试了一次仍无反应，审核员再次将测试块放于两袋面中间测试还是无反应，放于面袋下测试反应正常，审核员问监控员，平时你是怎么测试的，监控员回答：“我一般是放在成品袋中间测试。”不符合事实：在金属探测工序中，用测试块对产品不同部位进行测试时，金属探测仪对测试块的反应不一致。不符合ISO22000-2018标准8.8.1b）条款“危害控制计划得以实施且有效之规定。不符合性质：一般不符合