果蔬营养与食疗论文.doc

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1、浅谈果蔬 营 养 与 食 疗 院系： 班级： 学号： 姓名： 浅谈果蔬营养与食疗水果与蔬菜中富含各种矿物质与有机物，对身体的健康很是重要。它们是我们日常生活中所要食用的，如若我们对其稍作加工，那么它们的营养价值与食疗功效对我们的生活帮助就更大了。有句话说得好：“药补不如食补”，与其日后用药治病，不如日前用食养身，让身体能摄入所需各种养分素的量，以之来维持身体的健康。下面我们就列举一些简单的食疗方剂。1） 桑菊杏仁粥：桑叶9克，菊花6克;甜杏仁9克，粳米60克。前二味加水适量煎煮，去渣取汁，加甜杏仁、粳米煮粥。疏散风热，宣肺通窍。早晚食用。其中桑叶具有降血压、血脂、抗炎等作用；菊花具有疏风、清热

2、、明目、解毒之功效；杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将杏仁称为抗癌之果。2） 菠菜根粥：鲜菠菜根250克，鸡内金10克，大米适量。将菠菜根洗净，切碎，与鸡内金加水适量煎煮半小时，再加入淘净的大米，煮烂成粥。顿服，每日1次。功效：利五脏，止渴润肠。菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。既是美味菜肴，又能利五脏、通血脉、止渴、润肠，并有促进胰腺分泌、助消化作用。3） 葛根粉粥：粳米100克，葛根粉30克。将葛根洗净后，切成片，加清水磨成浆，沉淀后取淀粉，晒干备用。粳米淘净。粳米放

3、入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮，煮至米半熟，加葛根粉，再继续用文火煮至米烂成粥。粳米中的蛋白质虽然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基 酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营 养成分。具有补中益气，平和五脏，止烦渴，止泄，壮筋骨，通血脉，益精强志，好颜色之功；葛根内含12的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。4） 山药粥：山药50克60克（鲜品100克120克）、粳米60克。山药洗净切成片，同粳米煮成粥。

4、供四季早餐食用，用于多食易饥者。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。5） 南瓜汤：南瓜1000克切块，加水适量，煮汤熟后随饭饮用。南瓜富含维生素，是一种高纤维食品，能降低糖尿病人的血糖，并能增加饱腹感。6） 炒苦瓜：苦瓜250克，洗净切块，炒时加食油、盐适量，佐膳。苦瓜性味甘、苦，既能清热解毒、除烦止渴，又能降低血糖。7） 芹菜苦瓜汤：芹菜500克、苦瓜60克，同煮汤饮用。或用芹菜250克、苦瓜30克，用沸水烫2分钟，切碎绞汁，加砂糖适量，开水冲服，每日1剂，连服数日。适用于高血压、阴虚阳元之眩晕。芹菜性微寒，味甘苦，无毒, 富含蛋白质、碳水

5、化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁等，叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油, 具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用;对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用;它还能促进胃液分泌,增加食欲。8） 圆莲子芡实汤：将莲子、芡实分别淘净，放入锅内加适量水，以文火煮 至将熟, 功效：调治贫血。投入桂圆肉续煮数沸即成。桂圆肉为甘温之品，能补气血、安心神、消疲劳；莲子、芡实均性平，味甘、涩，能益肾固精补虚。三者合煮为汤，可补虚养血、益肾固精，经常服食，则气血两补，尤其适用于贫血。9） 萝卜葱白治风寒咳嗽：萝卜1个，葱白6根，生姜15克。用水三碗先将萝卜煮熟，再放葱

6、白，姜，煮剩一碗汤。连渣一次服。宣肺解表，化痰止咳。治风寒咳嗽，痰多泡沫，伴畏寒，身倦酸痛等。根含糖类，主要是葡萄糖、蔗糖和果糖。各部分含有香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、苯丙酮酸、龙胆酸、羟基苯甲酸和多种氨基酸。鲜根含甲硫醇775毫克%、维生素C近20毫克%，因不含草酸，是钙的良好来源；含锰041毫克%，硼约7毫克%(干重)，又含莱菔甙。鳞茎含挥发油， 油中主要成分为蒜素；又含二烯丙基硫醚。叶鞘和鳞片细胞中含有草酸钙结晶体。又含维生素C 97mg%（湿重计）、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素A、脂肪油和黏液质脂肪油中含棕榈酸、硬脂酸、花生酸、油酸和亚油酸黏液质中主要成分为多糖类, 其中有20%纤

7、维素、3%半纤维素、41%原果胶及24%水溶性果胶。10） .鲜梨贝母治咳嗽肺痈：鲜梨500克，贝母末6克，白糖30克。将梨去皮剖开，去核，把贝母末及白糖填入，合起放在碗内蒸熟。早晚分食。清热化痰，散结解表。用治咳嗽或肺痈，症见胸痛，寒战，咳嗽，发热，口干， 咽燥，痰黄腥臭或脓血痰等。梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等，具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处；能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。11） 银叶红枣绿豆汤：干银杏叶15 克、红枣10个、绿豆100 克、白糖适量。先将银

8、杏叶洗净切碎，红枣用温 水浸泡片刻洗净， 绿豆除去杂质洗净滤 干。再将银杏叶倒入砂 锅内，加水适量，用文火烧开，等20 分钟后，将银杏叶捞出，留汤，再将 红枣、绿豆一起倒入砂锅内煮，如果 水不够可中途加水。等红枣、绿豆滚 热后，加糖后即可服用。养生功效 银杏叶，性平味微苦涩，对动 脉血管有扩张作用，有降低胆固醇 和扩张冠状动脉的良好作用；红 枣，性平味甘，有养脾气、补津液、 强志安神等作用; 白糖，性平微寒 味甘，有润心肺燥热、止咳消痰等 作用。四物合用有养心气、通脉、降 血压、降胆固醇、消暑解毒等功能。适用于阴盛体质的人食用，可预防 高血压和冠心病。12） 碧菠煮鱼片：草鱼肉150克，菠菜8

9、0克，生姜5克，火腿10克，花生油10克，盐5克，味精2克，胡椒粉少许，湿生粉适量，麻油1克，白芝麻3克。做法：草鱼肉切成厚片，菠菜洗净切丝，生姜去皮切丝，火腿切丝。草鱼肉加入少许盐、味精、湿生粉腌好，白芝麻用锅炒熟。另烧锅下油，放入姜丝炝锅，注入适量的清汤，待汤开时，逐片下入鱼片、火腿，用中火煮至鱼肉快熟，加入菠菜丝，调入盐、味精、胡椒粉、熟芝麻煮透，淋入麻油，出锅即可。功效：鱼肉和菠菜都是富含维生素A的食物，常吃能改善视力，润泽皮肤。13） 莲实粥：将莲子研为碎末，每次取莲子粉15克，加入糯米30克，煎煮服用；或新鲜莲子，放入粥中服用。适合心脾两虚导致的耳鸣。14） 米粥煮鸡蛋：就是把鸡蛋

10、洗干净，不要剥壳，放在煮稀饭的锅里一起煮熟。一定要在一开始水还是凉的时候下锅，否则鸡蛋会爆裂开。熟了以后，把鸡蛋捞出来，剥壳就能够吃了。这样煮出来的鸡蛋，补益气血的作用极强，相当于吃补中益气丸。如果你是中气不足的人，肺活量低，说话有气无力，甚至有内脏下垂的症状，每天吃一个米粥煮鸡蛋，很快就能够看到成效。15） 西瓜皮治慢性咽炎。用西瓜皮半斤，加入两大碗水，文火熬至一大碗，加入少许冰糖，冷而饮之，治疗慢性咽炎效果颇佳。瓜皮含蜡质及糖。果汁含瓜氨酸、甜菜硷、苹果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、番茄红素、维生素C等。性凉，味甘。16） 椰子米饭：椰子1个，糯米100克。做法：将糯米淘洗干净。椰子外皮洗净，从

11、上端切开，倒出椰汁，挖去部分椰肉。椰子内放入糯米，将椰子顶盖盖上，上笼蒸熟即成，吃糯米及椰子肉。功效：补脑安神，适用于辅助治疗记忆力减退。椰汁及椰肉含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。椰肉色白如玉，芳香滑脆；椰汁清凉甘甜。椰肉、椰汁是老少皆宜的美味佳果。17） 菠萝莴笋 ：莴笋500克，菠萝（罐装）200克，白糖100克，白醋5克。精盐、味精、清水各适量。 莴笋去皮、叶、根、洗净后，切成梳子背块，用开水烫熟，控干，再放精盐稍淹片刻，入凉开水中漂洗一次，沥净水分，盛入盘内。菠萝切成小丁盛碗内，放入糖水（白糖预先用少许凉开水化开）、白醋、味精拌匀，

12、置冰箱内镇凉后，浇在莴笋块上，即成。莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。其中较多的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。莴笋含钾丰富而钠含量低，适合高血压、心脏病等患者食用，有助于降低血压。另外，它对肾炎水肿病人亦有好处。莴笋叶中含较多的菊糖类物质，有镇静、安眠的功效。菠萝含用大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。18） 樱桃羹：鲜樱桃30克，洗净备用。先将龙眼肉10克（鲜品加量）、枸杞子10克加水适量煎煮，煮至充分膨胀后，放入樱桃，煮沸成羹。再酌加白糖

13、调味即成，日1次佐餐服食。可治血虚之头晕心悸、面色无华、体倦乏力等症。樱桃乃蔷薇科植物，夏初果实成熟后玲珑剔透，酸甜可口，营养丰富。樱桃还可养生保健并辅治多种疾病。其含有糖、枸橼酸、胡萝卜素、维生素C、铁等成分，尤其含铁量为水果之冠，含胡萝卜素高出苹果、葡萄5倍，对防治贫血、护眼大有益处。中医认为，其性味甘、酸、微温，能健脾和胃，滋补肝肾，养血美肤，强健筋骨，生津止渴，涩精止泻，凡脾胃虚弱、血虚、肝肾不足，以及皮肤病及烧烫伤等均宜食之，且鲜食为佳。19） 炒西瓜酸：功效：开胃健脾，清热生津。材料：半生不熟的瓜清大概23个，鲜莲子、鲜百合各50100克，生姜3片。制作：西瓜削皮削瓜清部分，鲜莲子

14、洗净并去心，生百合洗净撕成块状。起油镬，将莲子与百合放入镬中一起炒。炒至刚熟时放西瓜清下去，撒入少许白醋。之后倒入较为稀的马蹄粉芡。瓜清，就是皮与肉之间青嫩的部位，吃起来特别清热脆爽。既能祛暑热烦渴,又有很好的利尿作用，有“天然的白虎汤”之称。除不含脂肪和胆固醇外，它几乎含有人体所需的各种营养成分，是一种富有营养而纯净的水果。20） 苹果蛋饼：原料：苹果1个、鸡蛋1个、鲜奶500毫升、植物油适量。做法：1.准备材料：苹果去皮去核，切成片，放入水中浸泡，鸡蛋打散后加入鲜奶搅拌均匀；2.烧热平底锅，加入油；3.将蛋液倒入锅中小火煎；4.将苹果片铺在蛋饼上；5.底部熟后再翻转煎至蛋液凝固即可出锅。

15、古往今来，“吃”在我国一直就是一门学问，“民以食为天”就足以说明食的重要性。除此之外，我们国家自古流传下来的有关吃的俗语还有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等等，而与此相对的，外国也有“An apple a day keeps the doctor away .（一天一个苹果，医生不来找我）”等等诸如此类的谚语，由此可见，“吃”这个文化是无国界的，吃得好，不仅能维持生存，更能活得健康。人类的生存和繁衍离不开饮食，通过饮食，获得能量及各种营养以满足机体的需要。实践证明，饮食对人体的健康影响极大，合理的饮食有利于增强人体健康，预防和治疗许多疾病。因食物的种类繁多，不同的食物有不同的药用功效及食疗方法。上述只是简单地例子，有时一种原料可以有很多种的做法。进入21世纪，希望大家更多地了解一些水果蔬菜与我们健康有益的知识，更加合理健康的进补水果与蔬菜，吃出美丽，吃出健康，引导健康绿色的新生活。