121人类重要的营养物质(1)

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1、设问设问:一日三餐你都吃了些什么一日三餐你都吃了些什么?人人为什么要吃这些食物为什么要吃这些食物? 12.1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质六大营养素六大营养素 蛋白质蛋白质糖糖 类类油油 脂脂维生素维生素无机盐无机盐 水水1 1、什么是蛋白质？、什么是蛋白质？指导阅读：指导阅读：哪些食物中含丰富的蛋白质？哪些食物中含丰富的蛋白质？3 3、蛋白质在人体中的代谢情况？、蛋白质在人体中的代谢情况？4 4、人体中有哪些重要的蛋白质人体中有哪些重要的蛋白质? ?它它们各有何作用？们各有何作用？2 2、蛋白质在动物体内的存在？、蛋白质在动物体内的存在？5、蛋白质有哪些性质呢？、蛋白质有哪些性质呢？

2、生命是蛋白质生命是蛋白质存在的方式存在的方式一一 蛋白质蛋白质1 1、蛋白质：、蛋白质：是构成细胞的基本是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。织的主要原料。什么是蛋白质？什么是蛋白质？2、蛋白质的存在？蛋白质的存在？动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角中，许多植物（如大豆，花生）角中，许多植物（如大豆，花生）的种子里也含有丰富的蛋白质。的种子里也含有丰富的蛋白质。3 3 蛋白质的结构蛋白质的结构 蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极其复杂的化合物，相对分酸等）构成的极其复杂的

3、化合物，相对分子质量很大（从几万到几百万）子质量很大（从几万到几百万）氨基酸氨基酸蛋白质（食物）蛋白质（食物）合成合成氧化氧化蛋白质（人体所需）蛋白质（人体所需）尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等释放热量释放热量18kJ/g18kJ/g4 4、蛋白质在人体内的消化与吸收、蛋白质在人体内的消化与吸收排出体外排出体外5 5、人体中有哪些重要的蛋白质人体中有哪些重要的蛋白质（1 1）血红蛋白血红蛋白人体内氧气的传人体内氧气的传输者输者（2 2）酶酶生命过程中的催化剂生命过程中的催化剂(多样性、多样性、 专一性、高效性专一性、高效性)血血 红红 蛋蛋 白白 的的 致致 命命 弱弱 点

4、点显微镜下的显微镜下的血红蛋白血红蛋白 血红蛋白也血红蛋白也能与能与 CO 结合。结合。200 1 结合了结合了 CO的血红蛋白不能的血红蛋白不能再与再与O2结合，人结合，人就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死亡。亡。血红蛋白 实验证明，香烟的烟气中实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就含有几百种有毒物质，其中就有有CO。 请推断烟草一定含有请推断烟草一定含有什么元素？什么元素？ 吸烟对人体根本组织，会吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤造成这样或那样不可挽救的伤害。害。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。为什么可以用甲醛水溶液来浸

5、制动物标本？为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。使标本长久保存。同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？为什么？1糖类的组成糖类的组成糖类是人类食物的重要成分，是由糖类是人类食物的重要成分，是由碳，碳，氢，氧三种元素组成的化合物，氢，氧三种元素组成的化合物，是生命是生命活动中所需能源的主要供能物质。活动中所需能源的主要供能物质。蔗糖蔗糖(C6

6、H10O5)nC6H12O6 C12H22O11淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖纤维素纤维素(C6H10O5)n 不法商贩将霉变大米不法商贩将霉变大米 变为变为 “黑米黑米”油脂的其它作用：油脂的其它作用： 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。 保护和固定体内器官，并起润滑作用。保护和固定体内器官，并起润滑作用。 溶解营养素。因脂溶性维生素溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。 富含油脂的食物富含油脂的食物小故事：

7、小故事： 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天

8、天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸又叫抗坏血酸)，并证实坏，并证实坏血病就是维生素血病就是维生素C缺乏症。缺乏症。 四、维生素四、维生素1 1、维生素的作用：、维生素的作用：3 3、缺乏维生素、缺乏维生素A A： 缺乏维生素缺乏维生素C C： 缺乏维生素缺乏维生素D D：2 2、食物来源：、食物来源： 调节新陈代谢，预

9、调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。防疾病，维持身体健康的作用。坏血病坏血病佝偻病佝偻病夜盲症、皮肤粗糙夜盲症、皮肤粗糙 4，维生素有，维生素有20多种，他们多数在人体内不能多种，他们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。合成，需要从食物中摄取。 注意注意 （1）.六大营养素中能为人体生命活动提供能六大营养素中能为人体生命活动提供能量的物质有量的物质有:糖类，油脂，蛋白质，人类所需糖类，油脂，蛋白质，人类所需的总能量的总能量 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知高倍。已知高温时维生素会被破坏，维生

10、素温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？何合理的食用黄瓜？讨论：讨论： 因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C较稳定，较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少因此食用黄瓜时可向其中加入少 量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。分析1 1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的

11、空格中：的空格中：应用迁移应用迁移 巩固提高巩固提高（1） 中中富含蛋白质；富含蛋白质；（2 2） 中中富含油脂；富含油脂；（3 3） 属属于维生素；于维生素；（4 4） 属属于无机盐。于无机盐。鸡全蛋粉鸡全蛋粉食用植物油食用植物油维生素维生素D D碳酸钙（或食用盐、碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠）焦亚硫酸钠）2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生、维生素素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（ ）A、糖类、糖类 B、维生素、维生素 C、水、水 D、油脂、油脂D3 3、医疗上葡萄糖被大量用于病人

12、输液的原因（、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（ ）A A、葡萄糖是人体必需食用的营养素、葡萄糖是人体必需食用的营养素B B、葡萄糖是、葡萄糖是C C、H H、O O三种元素组成三种元素组成C C、葡萄糖在人体内能直接进行、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢新陈代谢”D D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多时放出的能量多C4、下列习惯不利于中学生健康成长的（、下列习惯不利于中学生健康成长的（ ）A、只喝优质蒸馏水、只喝优质蒸馏水B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素C、教室多开窗，以吸入新鲜的空气、教室多开窗，以吸入新鲜的空气D、不吸烟，以避免摄入有害物质、不吸烟，以避免摄入有害物质A