《2022年中式面点师（中级）考试全真模拟卷81（附答案）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年中式面点师（中级）考试全真模拟卷81（附答案）（20页珍藏版）》请在装配图网上搜索。
1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 2022年中式面点师（中级）考试全真模拟卷（附答案）一.综合测验(共50题)1.【判断题】夜间会车时，对面来车的灯光会造成驾驶人眩目而看不清前方的交通情况，驾驶人应将视线右移避开对方车辆灯光，并减速行驶。（）参考答案：2.【单选题】层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。A、馅心B、干油酥C、蛋水面坯D、松酥面坯参考答案：B3.【单选题】饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜。A、色泽B、口味C、质感D、形状参考答案：A4.【判断题】()制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。参考答案：5.【单选题】职业道德在社会主义时期，
2、是社会主义道德原则在职业生活和中的具体体现。A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系参考答案：D6.【多选题】对安全防护设施进行验收时，主要包括以下内容（）。A、施工组织设计及专项施工方案是否符合相关标准、规范的规定；B、所有临边、洞口、攀登、悬空、操作平台、交作业、安全网等技术措施的设置状况;C、技术措施所用的配件、材料和工具的规格及材质；D、技术措施的节点构造及其与建筑物的固定情况；E、扣件和连接件的坚固程度；参考答案：ABCDE7.【单选题】采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。A、100B、90C、80D、70参考答案：B8.【单选题】贮存食糖的相对湿度为
3、()，温度以常温为好。A、10%15%B、20%125%C、30%40%D、60%65%参考答案：D9.【单选题】包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。A、外形不正B、形状太厚C、馅心外露D、大小不匀参考答案：C10.【单选题】调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的()。A、新鲜鸡蛋B、鸭蛋C、鹌鹑蛋D、鹅蛋参考答案：A11.【单选题】单向受力的螺旋传动机构广泛采用（）。A、三角螺纹B、梯形螺纹C、矩形螺纹D、锯齿形螺纹参考答案：C12.【单选题】中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种。A、艺术加工方法B、搭配方法C
4、、构思方法D、相互对称参考答案：A13.【单选题】调和构图静感性强，庄重大方，表现出()的性质。A、活泼B、热烈C、有节奏D、相容、一致参考答案：D14.【单选题】未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。A、青壮年B、老年人C、婴幼儿及儿童D、孕妇及乳母参考答案：C15.【判断题】()各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。参考答案：16.【单选题】制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时，应包入豆沙馅克。A、30B、50C、60D、10参考答案：A17.【单选题】职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。A、社会活动B、职业活动C、岗位活动D、企业活动参考答案：B18
5、.【单选题】制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中()。A、不能晃动B、轻轻搅动C、均匀搅拌D、快速搅拌参考答案：A19.【单选题】食品生产经营人员，根据食品卫生法规定必须每()进行一次健康检查。A、周B、月C、年D、2年参考答案：C20.【判断题】制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。参考答案：21.【单选题】蔗糖可调节主坯面筋的()，保持成品的柔软性。A、松发度B、筋性C、弹性D、胀润度参考答案：D22.【判断题】()水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。参考答案：23.【单选题】
6、制作豆类面坯，去皮过罗时可()。A、多加些冷水B、多加些热水C、适当加少量水D、多加些温水参考答案：C24.【单选题】层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。A、软硬B、性质C、形状D、口味参考答案：B25.【单选题】不会造成砷中毒的是()。A、砷化物混入食品B、含砷杀虫剂混入食物C、误食砷化物D、食品原料中微量存在砷参考答案：D26.【单选题】用鱼肉制馅，均需去掉()、刺。A、皮B、骨、头C、皮、骨D、皮、骨、头参考答案：D27.【单选题】乐亭烧饼的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦猪肉馅()克、大葱100克、麻油150克、芝麻100克、盐10克、味精2克、酱油10克、胡椒粉2克。A、600
7、B、400C、200D、100参考答案：B28.【单选题】为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。A、氧化剂B、驱虫剂C、拮抗剂D、防腐剂参考答案：C29.【单选题】构图的原则一般是指()，对比谐调，主次分明等。A、排列整齐B、多样统一C、正负有对D、典雅庄重参考答案：B30.【单选题】离心律适用于()的造型面点。A、多样品种B、整块品种C、单一品种D、组合品种参考答案：C31.【判断题】()醋酸菌十分有利于食醋的贮存。参考答案：32.【单选题】薯类面坯制作的点心，成品()，具有薯类的特殊味道。A、酥香B、脆嫩C、松软香嫩D、有咬劲参考答案：C33.【判断题】()制作椰蓉盏
8、的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。参考答案：34.【单选题】板栗的成熟期为()。A、67月B、910月C、78月D、8月上旬参考答案：B35.【单选题】粮食和蔬菜在阳光下可因()而发芽。A、光线较强B、光线太强C、温度升高D、湿度增加参考答案：C36.【判断题】()制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。参考答案：37.【单选题】()是将原料经过蒸、煮、过罗出澄沙、加糖、油、制馅的加工方法。A、泥蓉馅B、熟馅C、白果馅D、干菜馅参考答案：A38.【单选题】()的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。A、100120B、120140C、200240D、250300参考答案：C39.【单选题】下列选项中不属
9、于烹饪从业人员的职业道德范畴。A、尊师爱徒，团结协作B、艰苦奋斗，勤俭创业C、公平交易，货比三家D、遵纪守法，廉洁奉公参考答案：C40.【判断题】制作卷筒蛋糕，将面粉过罗，轻轻倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，抄拌均匀无生粉粒即可。参考答案：41.【单选题】烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯接触锅体受热。A、两面反复B、单面多次C、单面一次D、两面一次参考答案：A42.【单选题】选择一组暖色()。A、黄色、蓝色B、绿色、蓝色C、黄色、绿色D、红色、黄色参考答案：D43.【单选题】饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭，再经()成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。A、揉搓、过罗B、搅拌、搓
10、擦C、饧后过罗D、用力揉搓参考答案：B44.【判断题】()正确运用烤制的火力，可以保证烤制品的外观。参考答案：45.【判断题】调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法。不能搅拌，抄拌时间越长越好。参考答案：46.【单选题】植物油有植物本身特有的气味，凝固点一般()。A、很高B、较高C、较低D、极低参考答案：C47.【判断题】()调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油。参考答案：48.【判断题】()薯类面坯虽可塑性强，但流散性大。参考答案：49.【单选题】()年4月10日中国营养学会常务理事会通过了中国居民膳食指南。A、1986B、1990C、1995D、1997参考答案：D50.【单选题】先下剂子后包酥，()的开酥方法，称为小包酥。A、按剂量下出多个剂子B、一次下三个剂子C、一次下十个以上剂子D、一次只能做出一个剂子参考答案：D
2022年中式面点师（中级）考试全真模拟卷81（附答案）
