油脂制取与加工工艺学

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1、2022-6-291河南工业大学河南工业大学粮油食品学院粮油食品学院 主讲：汪学德(教授)辅导：刘玉兰(教授）纪俊敏（助教） 2022-6-292l结论l第一章：油料l第二章：油料储藏l第三章：油料预处理l第四章：压榨法取油l第五章：浸出法取油l第六章：油脂精炼l第七章：油料制取与加工工艺流程2022-6-293一一、本课程内容介绍本课程内容介绍二二、油脂工业的重要性、油脂工业的重要性三三、油料和油脂生产的发展状况、油料和油脂生产的发展状况四、四、油脂工业的发展概况油脂工业的发展概况 2022-6-294l1. 主要任务：l2.课程主要内容：l3.学后要求：l4.课程涉及基础知识l5.参考书籍

2、：l6.教学计划2022-6-295A、讲解油脂生产工艺过程、工艺原理；B、讲解油料及油脂的特征和性能；C、讲述设计油脂生产工艺的工艺流程;D、讲述设备组合、设备结构，工作原理；E、讲述新油料及油源的开发技术；2022-6-296A.油料及油料的贮藏 B.油料预处理工艺C.油料的压榨工艺 D.油料浸出工艺E.油脂的精炼工艺 2022-6-297A、系统掌握油脂制取工艺过程和原理；B、熟悉典型工艺过程的特点；C、了解各设备工艺性能和结构；D、学会一般油料的工艺设计和设备选型；E、了解国内外先进技术和科研成果；2022-6-298A、油料及蛋白质化学；B、物理化学；C、化学工程；D、机械设计原理；

3、2022-6-299A、油脂制取工艺学 B、油脂精炼工艺学 C、贝雷油脂化学 D、中国油脂E、郑州工程学院学报F、Journal of the American Oil Chemilsts Society(JAOCS)G、Oilmill GazetteeUSAH、InformUS2022-6-2910A、总学时：72学时；B、总时间：四至十五周，周学时6；C、时间安排；10月4日至12月26日；D、讲的方面：全面讲述，强调重点；E、学的方面：做好课堂笔记，预习和复习相结合，参阅部分专业书籍；2022-6-29111、 油脂的作用 A三大营养之一： 油脂（Oil）、蛋白质（ protein）、

4、碳水化合物（carbohydrate）B提供能源：99.8KCal/g 5.7KCal/g 4.1KCal/gC生理功能：增强免疫能力，12g/dayD.非营养功能：促进维生素（Vitamin）吸收，促进消化功能，增塑和传热，调味在食品中。2022-6-2912A含量丰富：2050%，脱脂后4070%，占总蛋白量Content Grain Oilseed meal milk egg % 49 13 13 3 2B特性：含赖氨酸（Lysine）高C用途： 食品（Food）：组织蛋白、分离蛋白、蛋白饮料等 饲料（Feedstuff）：颗粒饲料、混合饲料 肥料（ Fertilize）：增加有机肥力2

5、022-6-2913A食品工业（Food mdustry） 烹调油（Cooking oil）、色拉油（Salad oil）、起酥油（Shortening oil）B化学工业（Chemistry industry） 肥皂（Soap）、润滑剂（Lubricants）、油漆增塑剂（Plusticize Aent）、抗老剂等。C医药工业（Medicine Industry） 磷脂（Phosphatide）、谷维素，亚油脂（linoleic acid） 棉酚（Gossypol），糠醛、凝血素等D其它（Other Industry） 机械、纺织、选矿、声响等2022-6-2914l1、中国油料生产状况；l

6、2、世界油料生产状况；l3、中国油脂生产状况；2022-6-2915 A、中国是世界主要油料生产国之一； B、我国油料资源分布比较宽； C、花生、芝麻在世界产量第一； D、菜籽、棉籽在世界产量居第二； E、大豆年产量居世界第四位； F、特种油料资源比较丰富； 2022-6-29160 0100010002000200030003000400040005000500060006000总产量总产量菜籽菜籽花生花生其它油料其它油料2002年2002年所占比例所占比例大豆、棉籽、芝麻大豆、棉籽、芝麻2022-6-2917A、19世纪美国棉籽业；B、20世纪美国及中南美国家大豆业的；C、加拿大双低菜籽的

7、成功开发；D、马来西亚热带棕榈油料异军突起；2022-6-29180 050005000100001000015000150002000020000250002500030000300003500035000第总产量第总产量北美洲北美洲南美洲南美洲其它国其它国2000年2000年2001年2001年2002年2002年中国、欧洲、亚洲中国、欧洲、亚洲2022-6-2919A、中国生产食用油总量基本维持在720800万吨 B、中国植物油脂年消费量约12001300万吨；C、中国人均年油脂消费9 10Kg；D、中国油脂生产量和油脂消费量缺口500600万吨；E、中国每年进口大豆1800万吨（03年

8、2200万吨）；F、中国每年进口菜籽300万吨；G、预计中国油脂总需求量达： 2010年，1800万吨，人均：13公斤； 2020年，2250万吨，人均：15公斤； 2030年，3000万吨，人均：20公斤。2022-6-29201、油脂工业发展的历史A、 原始制油方法：火烤、日晒（限于动物油料）B、 古老制油方法（1）撞击榨 （2）楔式榨 （3）杠杆榨 （4）人力螺旋榨C、水代制油方法（传统制油）近发展为水剂法 籽清选炒籽磨浆加水振荡分层分油D、近代制油方法（液压机取油） 1785 Robesons将液压机用于油脂制取E现代制油方法：（1）动力螺旋榨油方法：(Press by Expelle

9、r)（2） 浸出制油方法（Solvent extract） 1843 French,CS2 extract olive oil,1856，单罐生产， 特点：粕残油低，生产规模大，生产效率高等。2022-6-2921A、1965 日本，米糠油（Ricebran oil）事件B、1982 西班牙，菜籽油(rapeseed oil)C、1972 中国开原浸出油厂爆炸事件D、1991 中国三江食品浸出油厂燃烧事件，2022-6-2922(1)超临界浸出（ultra Crctical Gas Extration）(2)水剂法浸出（Water agent extract oil and protein）

10、(3)合成油脂（Synthesis oil and fat）A矿物油合成（Synthesis oil by mineral oil）B微生物合成（Synthesis oil by Microbe） 球拟酵母（Torulopsis lipofera）和啤酒酵母等C动物合成（Synthesis oil by aminal）(4)膜过滤（Membrane technology extract oil）2022-6-2923（1）49年前：343家油厂，30多台榨油机，浸出厂一家（2）49年后： A.5060年代，油脂工业启蒙期； B.6070年代，油脂工业低速期； C.7080年代，油脂工业徘徊期；

11、 D.8090年代，油脂工业快速发展期； E.9099年代，油脂工业高速发展期； F、00-2010年，油脂工业高效大规模发展期； 在世界，最大加工厂13000T/D. 在中国，最大加工厂11000T/D2022-6-2924lA、油脂制取水平与发达国家持平；lB、油脂加工技术与发达国家相差不大；lC、油脂精深加工水平相对落后；lD、自动化水平正在赶超；lE、企业的综合实力比较薄弱；lF、企业的研发能力相对比较差；2022-6-2925A、扩大油脂工厂的生产规模；B、采用更先进的工艺技术，加快技术更新；C、装备更精良的生产设备；D、提高产品和副产品的质量，增加产品品种；E、关注油料的综合利用和精深加工，提高生产附加值；F、加强环保意识，对油脂生产废弃物进行有效控制和处理；