食品机械与设备教案

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1、青岛农业高校教案2013 2014学年第 一 学期课 程 名 称食品机械与设备课程代码课程性质专业课学时数48开课院（部）食品科学与工程学院教研室食品工程授 课 班 级食品科学与工程11级1-6班主 讲 教 师王世清职 称 教 授教研室主任张 岩专业负责人孙京新二一二 年 八 月青岛农业高校教案课程名称食品机械与设备授课专业食品科学与工程班级11级1-6班课程代码课程类型必修课必修课程（ ）；限选课程（）；全校性选修课程（ ）授课方式课堂讲授（ 36 ）；实 验（ 12 ）；田间视察（）实际操作（ ）；讨 论（）；上机（）考核方式闭卷（ ）；开 卷（ ）；课程论文（ ）具体操作（ ）；多种形式

2、结合（ ）课程教学总学时数学时 48学 分 数3学时安排课堂讲授 36学时； 试验课 12学时； 田间视察学时实际操作 学时； 讨 论学时； 上 机学时教材名称食品机械与设备作 者殷涌光出版社及出版时间中国轻工业出版社，2000指定参考资料食品工厂机械与设备现代食品高新技术将来十年中国食品和包装机械开展趋势作者无锡轻工学院高福成徐景杭出版社及出版时间中国轻工业出版社，1981中国轻工业出版社，1997中国轻工业出版社，1998授课教师王世清职 称教授单 位食品学院授课时间第1周至第10周；星期一 第6-7节 ；星期三 第3-4节备注 周 次第 1周，第 1 次课；总第1次课 章节名称授课方式课

3、堂讲授（ 2 ）；实 验（）；田间视察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教学时数2授课方法和手段多媒体授课教学目的与要求通过本节内容的讲授，让同学对国内外食品机械与设备开展简况有一个概括性的理解，并明确本课程的内容任务教学根本内容纲要一、 食品机械与设备的开展动力二、 推动食品业及食品机械与设备快速开展的因素三、 我国食品业及食品机械与设备的开展概况四、 我国食品业及食品机械与设备与兴旺国家的差距五、 食品加工与食品机械的分类、特点六、 本课程的性质和任务教学重点与难点重点：理解国内外的开展概况和差距，激发学生的社会责任感难点：教学过程设计本次课共90分钟。其中内容一6分；内容二12分；内

4、容三27分；内容四20分；内容二15分；内容三10分作业、讨论及辅导思索题国内外食品机械与设备的差距主要在哪些方面？讨论国内外食品机械与设备的差距与我们的责任课后小结本次课课堂听讲时特别仔细，讨论时气氛特别活泼。缘由有：1）绝大局部学生以往对食品机械与设备理解甚少，刚接触本门课一下发觉值得学习的东西应当很多，有一种簇新感；2）同学对国内外的差距甚感可惜、缺憾和不服，也有一种为中国食品机械与设备的快速开展大展身手的激情。第一次课特别重要，是学生能否对本门课产生爱好的关键。因此精选内容、激情讲解和主动主动调动和把握同学的思维显得尤为重要。参考资料1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版

5、社，19812.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，19973.徐景杭.将来十年中国食品和包装机械开展趋势，中国轻工业出版社，1998周 次第 1周，第 2 次课；总第2次课 章节名称授课方式课堂讲授（ 2 ）；实 验（）；田间视察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教学时数2授课方法和手段多媒体授课教学目的与要求通过本节内容的讲授，让同学理解和驾驭理解数种液体输送方式的构成、根本原理和应用状况。教学根本内容纲要第一章 食品输送技术设备第一节 液力输送技术装备一、 液力输送原理与分类二、 离心泵的原理与构造三、 往复泵的原理与构造四、 转子泵的原理与构造五、 其他泵的原理与构造教学重

6、点与难点重点：重点理解离心泵的原理与工作条件。“气蚀”的产生和防止。难点：转子泵、齿轮泵的工作原理 教学过程设计本次课共90分钟。其中 内容一、二45分；内容三、四、五45分作业、讨论及辅导思索题对离心泵的安装高度有什么要求？为什么？课后小结本次课内容通过大量同学日常生活中易接触的实例讲解根本上可以理解。但对齿轮泵、转子泵的工作原理局部同学理解有肯定的难度。当结合机械根底中齿轮的啮合讲解后，解决了问题。参考资料1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，19812.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，19973.徐景杭.将来十年中国食品和包装机械开展趋势，中国轻工业出版社，

7、1998周 次第 2周，第 1 次课；总第3次课 章节名称授课方式课堂讲授（ 2 ）；实 验（）；田间视察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教学时数2授课方法和手段多媒体授课教学目的与要求通过本节内容的讲授，让同学理解和驾驭理解气力输送方式的构成、根本原理和应用状况。教学根本内容纲要第二节 气力输送技术装备一、 气力输送原理与分类二、 气力输送的动力设备三、 气力输送的配套设备四、 气力输送系统的设计教学重点与难点重点：重点理解气力输送的原理与工作条件。难点： 麦格纽斯效应教学过程设计本次课共90分钟。其中 内容一、二45分；内容三、四45分作业、讨论及辅导思索题1. 足球中“香蕉球”是如

8、何产生的？2. 影响物料气力输送的关键因素是什么？课后小结本次课内容通过大量同学日常生活中易接触的实例讲解根本上可以理解。但对麦格纽斯效应局部同学理解有肯定的难度。当结合足球运动中的“香蕉球”讲解时，绝大局部同学尤其的男生爱好极为高涨，也竭力想弄清相关的原理，于是随着教师的思维在心情极为轻松的状况下学到了学问。参考资料1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，19812.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，19973.徐景杭.将来十年中国食品和包装机械开展趋势，中国轻工业出版社，1998周 次第 2周，第 2 次课；总第4次课 章节名称授课方式课堂讲授（ 2 ）；实 验（

9、）；田间视察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教学时数2授课方法和手段多媒体授课教学目的与要求通过本节内容的讲授，让同学理解和驾驭理解气力输送方式的构成、根本原理和应用状况。教学根本内容纲要第三节 振动输送技术装备一、 振动输送原理与分类二、 振动输送的主要设备第四节 螺旋输送技术装备一、 旋输送原理与分类二、 螺旋输送的主要设备教学重点与难点重点：重点理解螺旋输送的原理与工作条件。难点： 螺旋输送机的正常工作条件确定教学过程设计本次课共90分钟。其中 第三节内容一、二45分；第四节内容一、二45分作业、讨论及辅导思索题1. 如何推断螺旋为左旋或右旋？比照图1-68分析如使物料Z向输送，螺

10、旋轴转向应如何？2. 找寻你身边振动输送的实例课后小结螺旋输送机能否正常工作关键在于工作条件确定。工作条件确定有须要对工作原理有较深化的理解，只要驾驭了螺旋输送物料速度图的分析方法，就不难进展工作条件确定。参考资料1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，19812.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，19973.徐景杭.将来十年中国食品和包装机械开展趋势，中国轻工业出版社，1998周 次第 3周，第 1 次课；总第5次课 章节名称授课方式课堂讲授（ 2 ）；实 验（）；田间视察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教学时数2授课方法和手段多媒体授课教学目的与要求通过本节

11、内容的讲授，让同学理解和驾驭理解固体输送方式的构成、根本原理和应用状况。教学根本内容纲要第五节 其他输送装备及应用一、 带式输送原理与设备二、 刮板输送原理与设备三、 斗式输送原理与设备四、 悬挂与板式输送设备教学重点与难点重点：重点理解斗式升送的原理与工作条件。难点： 卸料方式的断定教学过程设计本次课共90分钟。其中内容一、二45分；内容三、四45分作业、讨论及辅导思索题1. 找寻你身边带式输送的实例2 带式输送的特点及应用课后小结本次课内容相对来讲比拟简洁，同学简洁理解。对斗式升送机的卸料方式须要较具体的讲解。参考资料1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，19812.高福

12、成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，19973.徐景杭.将来十年中国食品和包装机械开展趋势，中国轻工业出版社，1998周 次第 3周，第 2 次课；总第6次课 章节名称授课方式课堂讲授（ 2 ）；实 验（）；田间视察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教学时数2授课方法和手段多媒体授课教学目的与要求通过本节内容的讲授，让同学理解理解物料分级的根本概念、方式、构造和工作原理。教学根本内容纲要第二章 食品分选技术装备 第一节 振动筛分技术装备 一、 振动筛分的根本学问二、 筛面运动与机械传动三、 物料在筛面上的运动教学重点与难点重点：物料在筛面上的运动。难点： 振动筛上物料的工作状态分析。教

13、学过程设计本次课共90分钟。其中内容一、二45分；内容三45分作业、讨论及辅导思索题1. 试分析振动筛上物料的工作状态，确定相宜的工作参数课后小结本次课内容其中物料在筛面上的运动分析有肯定的难度，结合多媒体及力学方面的学问进展讲解，同学根本可以理解。通过对筛体运动假设与分析，理解模型的简化与计算推导。参考资料1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，19812.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，19973.徐景杭.将来十年中国食品和包装机械开展趋势，中国轻工业出版社，1998 周 次第 4周，第 1 次课；总第7次课 章节名称授课方式课堂讲授（ 2 ）；实 验（）；田间

14、视察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教学时数2授课方法和手段多媒体授课教学目的与要求通过本节内容的讲授，让同学理解理解物料分级的根本概念、方式、构造和工作原理。教学根本内容纲要第二节 形态分级技术装备 一、 滚桶式形态分级设备二、 滚轴式形态分级设备三、 颗粒形态的分级设备教学重点与难点重点：滚桶式形态分级设备的构造和工作原理。难点： 滚轴式形态分级设备的构造和工作原理。教学过程设计本次课共90分钟。作业、讨论及辅导思索题1. 分析滚桶式形态分级设备上物料的工作状态，滚筒转速为何不能过大或过小？2. 滚轴式的构造特点课后小结本次课内容其中局部同学对滚轴形态分级设备的空间构造理解有困难，主

15、要缘由机械制图方面的训练较少且空间想象力较弱。通过多媒体及黑板绘制立体图等方法，同学根本可以理解。参考资料1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，19812.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，19973.徐景杭.将来十年中国食品和包装机械开展趋势，中国轻工业出版社，1998周 次第 4周，第 2 次课；总第8次课 章节名称授课方式课堂讲授（ 2 ）；实 验（）；田间视察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教学时数2授课方法和手段多媒体授课教学目的与要求通过本节内容的讲授，让同学理解理解物料分级的根本概念、方式、构造和工作原理。教学根本内容纲要第三节 光电色选技术装备

16、一、 光电色选技术的应用二、 食品物料的光特性分析三、 光电检测系统的应用第四节 其他分选装备与应用一、 重力分选技术与设备二、 磁性分选技术与设备三、 微细分选技术与设备教学重点与难点重点：难点： 教学过程设计本次课共90分钟。作业、讨论及辅导思索题1.调查目前应用于果蔬分选的技术与设备课后小结本次课内容作为根本介绍，同学对其有个根本的理解即可。有爱好的同学可以通过课后与教师的通论等方式来进展。参考资料1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，19812.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，19973.徐景杭.将来十年中国食品和包装机械开展趋势，中国轻工业出版社，199

17、8 周 次第 5周，第 1 次课；总第9次课 章节名称授课方式课堂讲授（ 2 ）；实 验（）；田间视察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教学时数2授课方法和手段多媒体授课教学目的与要求通过本节内容的讲授，让同学理解湿法粉碎技术装备的构造与工作原理。教学根本内容纲要第三章 食品粉碎技术装备第一节 湿法粉碎技术装备一、 高压均质技术与设备二、 胶体磨及其磨浆设备三、 搅拌磨与超声波均质机第二节 果蔬破裂技术装备 一、 果蔬打浆技术与设备二、 果蔬榨汁技术与设备三、 果蔬切片技术与设备教学重点与难点重点： 理解高压均质技术。难点： 驾驭高压均质技术的理论根底。 教学过程设计本次课共90分钟。作业

18、、讨论及辅导思索题1. 高压均质原理的三高校说是什么？课后小结通过剪切、撞击和空穴三个根本学说并结合河流重水的流淌状态、物体相撞产生的爆炸及水泵的气蚀现象等学问进展高压均质原理的讲解获得较好的授课效果。参考资料1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，19812.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，19973.徐景杭.将来十年中国食品和包装机械开展趋势，中国轻工业出版社，1998周 次第 5周，第 2 次课；总第10次课 章节名称授课方式课堂讲授（ 2 ）；实 验（）；田间视察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教学时数2授课方法和手段多媒体授课教学目的与要求通过本节内

19、容的讲授，让同学理解离心分别的构造特点与工作原理。教学根本内容纲要第四章 食品分别技术装备第一节 离心分别技术装备 一、 离心分别原理与应用二、 螺旋分别与设备分类三、 蝶片分别分类与设备四、 其他离心分别与设备第二节 旋液分别技术装备一、 旋液分别原理与应用二、 旋流分别器的性能第三节 过滤分别技术装备一、 过滤分别原理与应用二、 板框过滤特点与设备三、 加压滤叶型过滤设备四、 几种常用的真空过滤机五、 过滤设备的应用选择教学重点与难点重点： 离心分别、旋液分别的构造特点与工作原理。难点： 离心分别的构造特点与工作原理。 教学过程设计本次课共90分钟。作业、讨论及辅导思索题1.找寻日常生活中

20、的离心分别实例课后小结通过大量同学日常生活中易接触的实例讲解根本上可以理解和驾驭。碟式分别设备的构造要讲细一些。参考资料1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，19812.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，19973.徐景杭.将来十年中国食品和包装机械开展趋势，中国轻工业出版社，1998周 次第 6周，第 1 次课；总第11次课 章节名称授课方式课堂讲授（ 2 ）；实 验（）；田间视察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教学时数2授课方法和手段多媒体授课教学目的与要求通过本节内容的讲授，让同学理解过滤分别的构造特点、工作原理与应用。教学根本内容纲要第四节 膜分别技术

21、装备一、 膜分别技术的根本概念二、 膜分别的方法与原理三、 膜分别装置与膜组件四、 膜分别工艺及其应用五、 其他分别装备与应用教学重点与难点重点： 膜分别的工作原理与工作条件难点： 电渗析的工作原理教学过程设计本次课共90分钟。作业、讨论及辅导思索题1. 试分析超滤、反浸透、电渗析的工作原理、特点与应用。课后小结通过大量同学日常生活中易接触的实例讲解根本上可以理解和驾驭。电渗析的工作原理要具体讲解才能获得较好的授课效果。参考资料1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，19812.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，19973.徐景杭.将来十年中国食品和包装机械开展趋势，

22、中国轻工业出版社，1998周 次第 6周，第 2 次课；总第12次课 章节名称授课方式课堂讲授（ 2 ）；实 验（）；田间视察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教学时数2授课方法和手段多媒体授课教学目的与要求通过本节内容的讲授，让同学理解食品浓缩的原理与设备特点及应用。教学根本内容纲要第五章 食品浓缩技术装备第一节 单效浓缩技术装备一、 食品浓缩的原理与设备二、 单效升膜式浓缩设备教学重点与难点重点： 升膜浓缩设备难点： 升膜浓缩设备的工作原理及操作要点教学过程设计本次课共90分钟。作业、讨论及辅导思索题1. 分析升膜浓缩设备的构成、工作原理及应用。课后小结本次课内容作为重要内容进展讲解。

23、通过大量同学日常生活中易接触的实例讲解根本上可以理解和驾驭。升膜浓缩的工作原理要具体讲解才能获得较好的授课效果。参考资料1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，19812.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，19973.徐景杭.将来十年中国食品和包装机械开展趋势，中国轻工业出版社，1998周 次第 7周，第 1 次课；总第13次课 章节名称授课方式课堂讲授（ 2 ）；实 验（）；田间视察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教学时数2授课方法和手段多媒体授课教学目的与要求通过本节内容的讲授，让同学理解食品浓缩的原理与设备特点及应用。教学根本内容纲要三、 单效降形式浓缩设

24、备四、 其他浓缩设备 教学重点与难点重点： 中央循环管式浓缩设备难点： 中央循环管式浓缩设备的工作原理教学过程设计本次课共90分钟。作业、讨论及辅导思索题1. 中央循环管式浓缩设备为什么能进展自然对流循环浓缩？课后小结本次课内容作为重要内容进展讲解。通过大量同学日常生活中易接触的实例讲解根本上可以理解和驾驭。中央循环管浓缩设备的工作原理要具体讲解才能获得较好的授课效果。参考资料1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，19812.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，19973.徐景杭.将来十年中国食品和包装机械开展趋势，中国轻工业出版社，1998周 次第 7周，第 2 次

25、课；总第14次课 章节名称授课方式课堂讲授（ 2 ）；实 验（）；田间视察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教学时数2授课方法和手段多媒体授课教学目的与要求通过本节内容的讲授，让同学理解食品浓缩的原理与设备特点及应用。教学根本内容纲要第二节 多效浓缩技术装备一、 多效真空浓缩的原理二、 双效升膜式浓缩设备三、 双效降膜式浓缩设备四、 三效降膜式浓缩设备教学重点与难点重点： 三效降膜式浓缩设备难点： 多效蒸发的工艺计算教学过程设计本次课共90分钟。作业、讨论及辅导思索题1.多效浓缩的特点是什么？课后小结本次课内容作为重要内容进展讲解。通过大量同学日常生活中易接触的实例讲解根本上可以理解和驾驭

26、。多效浓缩的工艺计算要具体讲解才能获得较好的授课效果。参考资料1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，19812.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，19973.徐景杭.将来十年中国食品和包装机械开展趋势，中国轻工业出版社，1998周 次第 8周，第 1 次课；总第15次课 章节名称授课方式课堂讲授（ 2 ）；实 验（）；田间视察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教学时数2授课方法和手段多媒体授课教学目的与要求通过本节内容的讲授，让同学理解常用的几种枯燥方式、原理和特点。教学根本内容纲要第六章 食品枯燥技术装备第一节 喷雾枯燥技术装备一、 喷雾枯燥的原理及特性二、

27、喷雾枯燥的分类三、 雾化器的构造及原理四、 喷雾枯燥设备的设计第二节 滚筒枯燥技术装备一、 滚筒枯燥的原理与设备二、 滚筒枯燥器的构造设计教学重点与难点重点： 喷雾枯燥技术装备难点： 喷雾枯燥的原理及特性教学过程设计本次课共90分钟。作业、讨论及辅导思索题1.喷雾枯燥的特点是什么？影响其应用的主要因素有哪些？课后小结本次课通过大量同学日常生活中易接触的实例讲解根本上可以理解和驾驭。参考资料1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，19812.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，19973.徐景杭.将来十年中国食品和包装机械开展趋势，中国轻工业出版社，1998周 次第 8周

28、，第 2 次课；总第16次课 章节名称授课方式课堂讲授（ 2 ）；实 验（）；田间视察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教学时数2授课方法和手段多媒体授课教学目的与要求通过本节内容的讲授，让同学理解常用的几种枯燥方式、原理和特点。教学根本内容纲要第三节 沸腾枯燥技术装备一、 沸腾枯燥原理二、 流化床枯燥器的形式第四节 冷冻枯燥技术装备一、 冷冻枯燥的的原理及特点二、 冷冻枯燥设备的设计三、 食品冷冻枯燥机简介四、 其他枯燥设备及应用第五节 滚筒枯燥机械一、 滚筒枯燥的原理与设备二、 滚筒枯燥器的构造设计 教学重点与难点重点： 冷冻枯燥设备难点： 冷冻枯燥设备的构造、工作原理与应用教学过程设

29、计本次课共90分钟。作业、讨论及辅导思索题1. 为什么说真空冷冻枯燥技术是一项新的食品加工技术？2. 真空冷冻枯燥技术的根本原理是什么？课后小结本次课内容为重点内容，尤其是冻干设备的工作原理、构造、特点与应用须要进展较具体的讲解。参考资料1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，19812.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，19973.徐景杭.将来十年中国食品和包装机械开展趋势，中国轻工业出版社，1998周 次第 9周，第 1 次课；总第17次课 章节名称授课方式课堂讲授（ 2 ）；实 验（）；田间视察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教学时数2授课方法和手段多媒体

30、授课教学目的与要求通过本节内容的讲授，让同学理解常用的几种杀菌装备的构造、原理和特点。教学根本内容纲要第七章 食品杀菌技术装备第一节 板式杀菌技术装备一、 板式杀菌设备的特点二、 板式杀菌设备的操作与设计第二节 管式杀菌设备一、 管式杀菌设备的构造特点二、 管式杀菌设备的操作第三节 釜式杀菌设备一、 立式与卧式杀菌设备二、 回转杀菌设备与操作第四节 连续杀菌技术装备一、 常压连续杀菌技术装备二、 加压连续杀菌设备三、 其他杀菌技术装备教学重点与难点重点： 连续杀菌设备难点： 教学过程设计本次课共90分钟。作业、讨论及辅导思索题1. 连续杀菌技术装备分为几类？各自的特点是什么？2. 试述板式杀菌

31、设备的工作原理、工作方式及应用场合。课后小结本次课内容作为一般介绍，比拟简洁理解和驾驭。参考资料1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，19812.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，19973.徐景杭.将来十年中国食品和包装机械开展趋势，中国轻工业出版社，1998周 次第 9周，第 2 次课；总第18次课 章节名称授课方式课堂讲授（ 2 ）；实 验（）；田间视察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教学时数2授课方法和手段多媒体授课教学目的与要求通过本节内容的讲授，让同学理解食品包装的根本常识，常用的灌装方法与设备。教学根本内容纲要第八章 食品包装技术装备第一节 食品

32、包装的作用与材料一、 根本学问二、 典型食品的包装要求三、 塑料及复合包装材料四、 纸质容器及应用举例第二节 液体罐装技术装备一、 灌装料液与罐装方法二、 液体供料的原理与装置三、 典型罐装阀的工作原理四、 应用举例第三节 无菌包装技术装备一、 无菌包装的根本原理二、 无菌包装的过程与设备教学重点与难点重点： 液体灌装设备难点： 真空法灌料装置构造与工作原理教学过程设计本次课共90分钟。作业、讨论及辅导思索题1. 食品包装常用的材料及要求是什么？2. 试述液体罐装的主要设备与原理课后小结本次课内容作为一般介绍，比拟简洁理解和驾驭。参考资料1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，

33、19812.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，19973.徐景杭.将来十年中国食品和包装机械开展趋势，中国轻工业出版社，1998 周 次第 10周，第 1 次课；总第19次课 章节名称授课方式课堂讲授（ 2 ）；实 验（）；田间视察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教学时数2授课方法和手段多媒体授课教学目的与要求通过本节内容的讲授，让同学理解便利面的消费工艺流程、相关的设备及设备的构造特点与工作原理。教学根本内容纲要第九章 典型食品便利面的消费应用理论一、 便利面消费的工艺流程二、 和面、熟化与压延设备三、 成型、蒸煮与切块设备四、 油炸、烘干与冷却设备五、 产品检测与包装设备教

34、学重点与难点重点： 便利面的折花原理与装置。难点： 便利面的折花原理与装置。教学过程设计本次课共90分钟。作业、讨论及辅导思索题：1. 简述便利面的工艺流程及相关的设备课后小结本次课内容作为一般介绍，比拟简洁理解和驾驭。参考资料1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，19812.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，19973.徐景杭.将来十年中国食品和包装机械开展趋势，中国轻工业出版社，1998周 次第 周，第 次课；总第1次课 章节名称输送装置的构造与运用调整授课方式课堂讲授（ ）；实 验（ 2 ）；田间视察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教学时数2授课方法和手

35、段实行现场教学、讨论等手段进展教学目的与要求通过本节内容让同学更直观地理解输送设备的根本构造、工作原理、特点和应用，熟识不同行业机械与装备的共同点及差异。教学根本内容纲要视察带式输送机、斗式升送机的总体构造；视察带式输送机的张紧装置及调整方法；视察带式输送机的卸料方式。教学重点与难点重点： 各种输送装置的构造视察和理解。难点： 教学过程设计本次课共90分钟。作业、讨论及辅导思索题：1. 举出你所理解的输送设备课后小结本次课内容作为一般介绍具有极强的直观性，也比拟简洁调动起同学的爱好和提问，穿插其他行业的机械与设备的介绍，可以拓宽同学的视野。周 次第 周，第 次课；总第2次课 章节名称打浆机、均

36、质机构造与工作原理授课方式课堂讲授（ ）；实 验（ 2 ）；田间视察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教学时数2授课方法和手段实行现场教学、讨论等手段进展教学目的与要求通过让同学拆装更直观地视察和理解打浆机与均质机的根本构造、工作原理、特点和应用。教学根本内容纲要拆装打浆机、均制机, 视察其总体构造；讨论导程角的大小对打浆质量的影响；讨论均质机的调整与运用。教学重点与难点重点： 均质机构造视察和理解。难点： 均质机的构造和工作原理。教学过程设计本次课共90分钟。作业、讨论及辅导课后小结本次课内容作为一般介绍具有极强的直观性，加上同学自己动手进展设备的拆装，也比拟简洁调动起同学的爱好和提问，

37、穿插其他行业的机械与设备的介绍，可以拓宽同学的视野。周 次第 周，第 次课；总第3次课 章节名称真空装置、去皮机的构造、原理与运用调整授课方式课堂讲授（ ）；实 验（ 2 ）；田间视察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教学时数2授课方法和手段实行现场教学、讨论等手段进展教学目的与要求通过让同学更直观地视察和理解去皮机、真空包装机的根本构造、工作原理、特点和应用。教学根本内容纲要视察真空装置的构造，理解真空包装装置的运用方法;视察果实去皮机的构造, 讨论改良的途径。教学重点与难点重点： 真空包装机的构造。难点： 真空包装机的构造和工作原理。教学过程设计本次课共90分钟。作业、讨论及辅导课后小

38、结很多同学知道或接触过真空包装袋，但不知道真空包装的具体操作过程和实现真空包装所用到的设备构造。通过本次课内容可以较好的驾驭相关的学问。周 次第 周，第 次课；总第4次课 章节名称板式杀菌设备、杀菌锅的构造与运用、冻干装置的构造与工作原理授课方式课堂讲授（ ）；实 验（ 2 ）；田间视察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教学时数2授课方法和手段实行现场教学、讨论等手段进展教学目的与要求通过让同学更直观地视察和理解杀均设备及新型的动感加工设备的根本构造、工作原理、特点和应用。教学根本内容纲要视察板式杀菌设备、杀菌锅总体构造；锅盖及自锁装置的构造形式视察包装机械、冻干装置的总体构造，理解其工作

39、原理；视察不同加热温度对袋封的影响效果；动手操作，模拟制备软包装产品教学重点与难点重点： 冻干装置。难点： 冻干装置的根本构造和工作原理。教学过程设计本次课共90分钟。作业、讨论及辅导思索题1. 冻干装置有哪些主要局部构成？各自的作用是什么？2. 冻干食品与一般枯燥食品有何不同？课后小结很多同学对冻干设备很感爱好，现场授课时提问问题也最多，说明了同学对新的技术和设备的爱好和关切，针对实物的各个不同局部具体的讲节和让同学仔细地视察可以收到良好得教学效果。周 次第 周，第 次课；总第5次课 章节名称加工消费线授课方式课堂讲授（ ）；实 验（ 2 ）；田间视察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教

40、学时数2授课方法和手段实行现场教学、讨论等手段进展教学目的与要求通过让同学更直观地视察和理解消费线及在线的相关设备，以便将课同上讲过的诸多内容传接起来，形成一个较为完好的轮廓，理解设备之间的互相关系、作用。教学根本内容纲要乳制品消费线啤酒消费线果汁灌装消费线食品碚烤消费线肉品加工消费线教学重点与难点重点： 乳制品消费线啤酒消费线果汁灌装消费线难点： 教学过程设计本次课共90分钟。作业、讨论及辅导思索题1. 乳制品消费线主要由拿及局部构成，各自的作用是什么？课后小结很多同学对消费线更感爱好，因为见到的不是孤立的某台设备，而是真正用于消费的由多台机械与设备有机构成的消费线。这对同学将课堂学问与消费实际进展互相交融起到了一个纽带和催化的作用，教学效果很好。