生物 第3章 食品加工技术 第11课时 天然食品添加剂的制备同步备课 北师大版选修1

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1、第11课时天然食品添加剂的制备第3章食品加工技术学习导航1.阅读教材P55内容，了解食品添加剂的作用和种类。2.阅读教材P58内容，掌握芳香油的性质和提取方法。3.结合教材P5657内容，掌握橘皮芳香油的提取方法及过程。重难点击1.食品添加剂的作用和种类。2.芳香油的性质和提取方法。3.学会使用蒸馏法提取芳香油。一、食品添加剂的种类和芳香油的提取方法二、用蒸馏法从柑橘皮中提取芳香油内容索引当堂检测一、食品添加剂的种类和芳香油的提取方法基础梳理食品添加剂的种类多种多样，不同的食品添加剂的提取方法不同。1.食品添加剂食品添加剂(1)作用：保护了 ，延长了食品的储存时间；改善了食品的 等感官性状和质

2、量。食品的营养色、香、味(2)种类种类来源优点不足天然食品添加剂从动植物体提纯的天然物质纯天然，使用_提取过程较复杂，对食品的加工工艺_人工合成添加剂 的化学物质品种 、对食品加工工艺 、加工后能保持原有性能、用量少滥用会造成_ ，有的具有慢性毒性安全人工合成齐全没有特殊的要求有一定的要求食品污染2.芳香油芳香油(1)理化性质：是一种植物 代谢产物，相对分子质量较小，可随水蒸气蒸出，在常温下为 体，有特殊强烈的气味，易 ；密度一般比水小，易溶于 等极性小的有机溶剂，不溶于 ；对_ 及温度较敏感，易分解。(2)分布：主要存在于 体内，其中 植物的果皮、叶、花朵都可以用来提取芳香油，出油率高，因此

3、该类植物成为提取芳香油常用的材料。次级液挥发石油醚水空气、日光芳香植物柑橘类(3)橘皮芳香油：橘皮芳香油主要成分为 ，因其易被氧化，在储存过程中必须注意 。橘皮芳香油具有诱人的橘香味，是生产食品香精、化妆品香精和医药香精的优质原料。3.橘皮芳香油的提取方法橘皮芳香油的提取方法常用的方法有 法、 法和 法。柠檬烯避光、防热、防潮压榨溶剂浸提蒸馏1.选择植物芳香油提取方法的依据是什么？答案答案要根据植物原料的特点来确定。2.某植物芳香油易溶于有机溶剂，分析可用什么方法提取，如何操作？答案答案溶剂浸提法。先将粉碎、干燥的原料用有机溶剂浸泡，溶解芳香油，然后蒸发出有机溶剂，获得纯净的植物芳香油。问题探

4、究答案归纳归纳总结总结植物芳香油的提取方法提取方法原理常见材料材料特点优点缺点蒸馏法利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后再分离玫瑰、薄荷、金合欢、薰衣草，等等有效成分的化学性质稳定，不易水解设备简单，操作方便，是生产芳香油的主要方法油水混合物水分含量较多；油水不易分离；部分有效成分不易随水蒸气散发出来压榨法通过机械压力将组织、器官中的有效成分挤压出来柑橘、柠檬，等等部分组织、结构中含有精油，如柑橘皮的油囊操作简单，针对性强材料中的其他成分会被压榨出来溶剂浸提法利用芳香油易于溶入有机溶剂来进行分离(相似相溶原理)茉莉、桂花，等等有效成分不易随水蒸气挥发效率高材料必须

5、尽可能细小；有机溶剂可能有一定的毒性，而且不易与芳香油分离拓展应用1.下列属于植物芳香油理化性质的是具有较强的挥发性易溶于水易溶于有机溶剂具有特殊的植物香味A. B.C. D.解析解析植物芳香油是植物有效成分的提取液，其特点是有特殊的植物香味和较强的挥发性，且不溶于水，易溶于有机溶剂。答案解析2.溶剂浸提法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发出某种物质，就可以得到纯净的植物芳香油。蒸发出的物质是A.有机溶剂B.芳香油C.有机溶剂中的杂质D.芳香油中的杂质解析解析溶剂浸提法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中，然后再把有机溶剂蒸发，从

6、而得到芳香油的方法。答案解析方法链接方法链接植物芳香油提取方法的选择原则植物芳香油提取方法的选择原则植物芳香油提取方法的选择主要根据植物原料的性质确定：(1)挥发性强、热稳定性高的芳香油可以用水蒸气蒸馏法提取。(2)植物芳香油含量高的材料一般采用压榨法提取。(3)易溶于有机溶剂的植物芳香油可以采用溶剂浸提法提取。二、用蒸馏法从柑橘皮中提取芳香油基础梳理下面我们以橘皮芳香油的提取为例，学习蒸馏法的基本程序和注意事项。1.实验原理：实验原理：橘皮芳香油存在于柑橘类果皮的油细胞中，有一定的 性，且 低于水的沸点。在蒸馏时，因温度的升高和水分的侵入，果皮油细胞涨破，芳香油便随水蒸气蒸馏出来。蒸汽通过

7、，经导管流入收集瓶，由于 轻 重，静置后 便浮在水面，再经分离即可得到芳香油。挥发沸点冷凝器油水油2.实验装置实验装置(1)图中的A是 ，作用是 ；B是直形冷凝管，其中C是 ，D是 。温度计控制烧瓶内的蒸馏温度出水口进水口(2)安装仪器一般都按照自下而上、从左到右的顺序，请结合下图把下列的安装步骤进行排序(提示：温度计易在安装中损坏，可以最后安装)： 。a.连接冷凝管b.连接接液管(或称尾接管)c.安装蒸馏头d.固定酒精灯e.安装接收瓶f.固定蒸馏瓶g.将温度计固定在蒸馏头上dfcabeg3.方法步骤方法步骤(1)准备材料：将新鲜或晾干的柑橘皮洗净， 。(2)称量加水：称量一定量的柑橘皮，放入

8、蒸馏瓶内 。(3)蒸馏：连接 ，加热蒸馏，收集 。(4)油水分离：静置分层，用 小心将 层油状物移入小量筒，静置后，测量油状物体积。(5)计算：出油率 。剪碎加水冷凝器蒸馏液移液管上芳香油体积(mL)/柑橘皮重(g)100%1.将柑橘皮粉碎的目的是什么？橘皮的大小与出油率的关系怎样？答案答案(1)将柑橘皮粉碎的目的是增大材料的相对表面积，有利于提高出油率。(2)随着实验材料颗粒的减小或实验材料破碎率的增加，实验材料的表面积增加，与水接触更加充分，出油率会显著提高。但如果实验材料过小，成粉末状，出油率反而会降低，这是因为过细的实验材料在水中不能充分分散开，即“冲团”现象，反而影响了实验材料和水的

9、接触。问题探究答案2.收集液体积和出油率有何关系？请在下图中用曲线表示，并加以解释。答案答案答案随着收集液体积的增加，出油率有一定的增加。在实验材料和蒸馏速度一定的情况下，随着收集液体积的增加，蒸馏时间越长，橘皮油细胞破碎更完全，芳香油蒸出更充分。3.提高出油率的方法有哪些？答案答案由影响出油率的影响因素可以得知：通过加大实验材料的破碎度，增加蒸馏时间、控制蒸馏速度、增加浸泡时间、增加一定浓度的盐均可以提高出油率。答案归纳归纳总结总结(1)用蒸馏法从柑橘皮中提取芳香油的实验过程中要注意以下事项：实验装置安装时，注意连接处要严密。保证实验过程中打开冷凝系统。蒸馏瓶中的加水量注意不能超过瓶体积的三

10、分之二。实验过程中注意蒸馏不要将水蒸干，否则实验材料焦化，会有一些分解的成分，影响芳香油的质量。蒸馏结束后一定要等实验装置冷却后再拆洗实验用具。(2)蒸馏法的影响因素：蒸馏法的影响因素较多，蒸馏的加热方式、蒸汽速度、破碎度、浸泡度、加入添加剂、操作压力、操作温度等因素对出油率均有影响。但不同植物的主要影响因素不同，如山苍籽油的出油率主要随蒸馏方式的不同而不同，橘皮芳香油的出油率随破碎度的不同而有较大差别。研究结果表明，破碎后出油率比不破碎提高50%。拓展应用3.在蒸馏过程中，要提高产品质量，应该采取的措施是A.提高蒸馏温度，延长蒸馏时间B.提高蒸馏温度，缩短蒸馏时间C.降低蒸馏温度，缩短蒸馏时

11、间D.严控蒸馏温度，延长蒸馏时间解析解析用蒸馏法分离植物有效成分时，温度会影响其性质，如果温度过高则破坏其结构，温度过低则分离不出其有效成分。如果在一定温度范围内延长蒸馏时间，就可以得到较多的植物有效成分。答案解析答案解析4.下列说法不正确的是A.加热方式、蒸汽速度、破碎度等因素对出油率均有影响B.加入添加剂、操作压力、操作温度等因素对出油率均有影响C.不同植物的主要影响因素相同D.破碎后出油率比不破碎提高50%解析解析不同植物的芳香油性质不一定相同，因此主要的影响因素也不完全相同。一题多变一题多变为什么易挥发、难溶于水、化学性质稳定的植物芳香油适合用蒸馏法提取？答案答案易挥发的物质能够与水蒸

12、气一同蒸馏出来；难溶于水的物质易与水分离；化学性质稳定的物质不会在蒸馏时被破坏。答案课堂小结天然人工合成压榨溶剂浸提蒸馏橘皮蒸馏计算当堂检测1.下列有关食品添加剂的叙述中，不正确的是A.食品添加剂能保护食品的营养，延长食品的储存时间B.食品添加剂能改善食品的色、香、味等感官性状和质量C.食品添加剂都是安全无毒的D.人工合成的食品添加剂的使用剂量有严格要求解析解析食品添加剂有多种作用，能保护食品的营养，延长食品的储存时间；改善食品的色、香、味等感官性状和质量。天然的食品添加剂一般是安全无毒的，人工合成的添加剂有些具有慢性毒性，人工合成的食品添加剂的使用剂量有严格要求，滥用会污染食物。23451答

13、案解析2.植物有效成分的提取通常不使用下列哪种方法A.蒸馏法 B.压榨法C.电泳法 D.溶剂浸提法解析解析电泳法常用于带电离子(或分子)的分离，植物有效成分如芳香油等均不带电，故不使用此法。答案解析234513.下列关于橘皮芳香油的特点，说法错误的是A.具有诱人的橘香味B.生产食品香精的优质原料C.不能做化妆品香精的原料D.可以用做医药香精的优质原料解析解析橘皮芳香油具有诱人的橘香味，是生产食品香精、化妆品香精和医药香精的优质原料。答案解析234514.提取茉莉精油的正确步骤是A.鲜茉莉花清水 水蒸气蒸馏 除水 分离油层 茉莉油B.鲜茉莉花清水 水蒸气蒸馏 油水混合物 分离油层 除水 茉莉油C

14、.鲜茉莉花清水 除水 水蒸气蒸馏 油水混合物 分离油层 茉莉油D.鲜茉莉花清水 分离油层 除水 水蒸气蒸馏 茉莉油答案23451解析23451解析解析用水蒸气蒸馏法提取茉莉精油时，应先将新鲜的茉莉花与清水共沸进行蒸馏，然后在得到的油水混合物中加入氯化钠使之分层，然后进行分液，为除去茉莉油中仍存在的水分，可加入无水硫酸钠，过滤后可以得到较纯的茉莉油。5.阅读以下材料，完成相关问题：从玫瑰花中提取出的玫瑰精油称为“液体黄金”，是世界香料工业不可取代的原料，多用于制造高级香水、化妆品等。提取出的玫瑰精油不含有任何添加剂或化学原料，是纯天然的护肤品，具有极好的抗衰老和止痒作用，能够促进细胞再生、防止肌

15、肤老化、抚平肌肤细纹，还具有使人放松、愉悦心情的功效。玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，挥发性较强。23451(1)根据材料中介绍的玫瑰精油的性质，要提取玫瑰精油可以用水中蒸馏法和 法，但一般采用水中蒸馏的方法，其原因是该法具有_的优点。解析解析应根据原料特点来选择提取方法。玫瑰精油挥发性强，化学性质稳定，可以用蒸馏法，而玫瑰精油也不溶于水，易溶于有机溶剂，故对于玫瑰花还可以用溶剂浸提法提取。23451答案解析溶剂浸提设备简单、成本低、易操作(2)某同学在实验中设计了如图所示装置提取玫瑰精油，请你指出该装置中的两处错误，并予以改正。23451答案错误1： 。改正：_。错误2： 。改正： 。温度计位置过低温度计的下端与蒸馏烧瓶的支管口下沿保持水平冷凝管进水口、出水口接错冷凝管进水口在下，出水口在上，与水蒸气流向相反23451解析23451解析解析蒸馏装置中，温度计测的是水蒸气温度，应使其下端与支管口下沿相平；冷凝管进水口在下，出水口在上，与水蒸气流向相反。